成都市青羊区人民政府政务服务中心餐饮服务采购项目竞争性磋商公告

成都市青羊区人民政府政务服务中心食堂承包招标公告

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四川-成都

食堂承包

政府机构

发布于 2021-04-08

招标详情

成都市青羊区人民政府政务服务中心餐饮服务采购项目竞争性磋商公告

系统发布时间：2021-04-08 16:11

项目概况成都市青羊区人民政府政务服务中心餐饮服务采购项目招标项目的潜在供应商应在成都市高新区吉泰路666号1栋9层10号(花样年福年广场)获取采购文件，并于2021年04月19日10点30分(北京时间)前提交响应文件。
一、项目基本情况
项目编号	510105202100004
项目名称	成都市青羊区人民政府政务服务中心餐饮服务采购项目
采购方式	竞争性磋商采购
预算金额（元）	3986500
最高限价	3986500
采购需求	附件
合同履行期限	三年，合同一年一签，在通过采购人考核并落实下一年预算的前提下续签下一年合同。合约期满如不再续约，合同结束后15天内清理打包属于成交供应商的物品离场。
本项目是否接受联合体投标	否
二、申请人的资格要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无
3.本项目的特定资格要求：包1:1.未被列入经营异常名录； 2.未被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单； 3.在行贿犯罪信息查询期限内，供应商及其现任法定代表人、主要负责人没有行贿犯罪记录； 4.不属于其他国家相关法律法规规定的禁止参加投标的供应商； 5.具有有效的《食品经营许可证》；
三、获取采购文件
时间：	2021年04月09日到2021年04月15日,每天上午9:00至12:00,下午14:00至17:00(北京时间，法定节假日除外)
地点：	成都市高新区吉泰路666号1栋9层10号(花样年福年广场)
方式：	获取磋商文件时，供应商为法人或者其他组织的，只需提供单位介绍信、经办人身份证明；供应商为自然人的，只需提供本人身份证明。邮购方式（邮费自理）：请自行在本采购项目采购公告网页附件中下载报名登记表，完整录入信息后将报名登记表、介绍信、身份证复印件、汇款凭证等信息资料快递至采购代理机构，采购代理机构收到邮件后发出采购文件。远程购买方式：请自行在本采购项目采购公告网页附件中下载报名登记表，完整录入信息后将报名登记表、介绍信、身份证复印件、汇款凭证等信息传至采购代理机构邮箱，采购代理机构收件后发出采购文件。采购文件提供后不退，磋商资格不能转让。联系人：周女士；联系电话：028-67171868；邮箱：service@sc-zhh.com。
售价：	150
四、响应文件提交
截止时间：	2021年04月19日10点30分(北京时间)
地点：	成都市高新区吉泰路666号1栋9层8号(花样年福年广场)
五、开启
时间：	2021年04月19日10点30分(北京时间)
地点：	成都市高新区吉泰路666号1栋9层8号(花样年福年广场)
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日
七、其它补充事宜
备案号：510105-2021-[2021]12号-001，采购品目：餐饮服务；财政监督电话：028-86699817，中标（成交）供应商为中小微企业的，可依据政府采购合同申请政府采购信用融资。 1、根据《四川省财政厅关于推进四川省政府采购供应商信用融资工作的通知》（川财采〔2018〕123号）文件要求，有融资需求的供应商可根据四川政府采购网公示的银行及其“政采贷”产品，自行选择符合自身情况的“政采贷”银行及其产品，凭中标（成交）通知书向银行提出贷款意向申请。 2、根据《成都市中小企业政府采购信用融资暂行办法》和《成都市级支持中小企业政府采购信用融资实施方案》，成都市范围内政府采购项目中标（成交）供应商为中小微企业的，可依据政府采购合同申请政府采购信用融资（具体内容详见文件附件“成财采〔2019〕17号”）。采购项目需要落实的政府采购政策：促进中小企业发展、促进监狱企业发展、促进残疾人福利性单位发展。重大违法记录是指供应商因违法经营受到刑事处罚或者责令停产停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款等行政处罚。同时规定，供应商在参加政府采购活动前3年内因违法经营被禁止在一定期限内参加政府采购活动，期限届满的，可以参加政府采购活动。重大违法记录中的较大数额罚款的具体金额标准，以所属行业行政主管部门规定的为准；若采购项目所属行业行政主管部门对较大数额罚款金额标准未明文规定的，以四川省人民政府规定的行政处罚罚款听证标准金额。依据《四川省行政处罚听证程序规定》所称较大数额的罚款，非经营活动中公民的违法行为处以罚款或者没收财产2000元以上、法人或者其他组织的违法行为处以罚款或者没收财产2万元以上；对在经营活动中的违法行为处以罚款或者没收财产5万元以上。国务院有关部门规定的较大数额标准低于前款规定的，从其规定。
附件
八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称:	成都市青羊区人民政府政务服务中心
地址:	青羊区草市街2号
联系方式:	联系人：曾璐；联系电话：(0288) 674-8285？
2.采购代理机构信息
名称:	四川正汇恒招标代理有限公司
地址:	成都市高新区福年广场1栋910
联系方式:	联系人：谢女士；联系电话：028-67171868
3.项目联系方式:
项目联系人:	谢女士
电话:	028-67171868

1 第四章项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求一、项目背景 1、项目概况（1）服务地点：成都市青羊区光华北五路 266 号新兴产业示范大厦一期 1 栋青羊区政务中心食堂。（2）就餐人数：因本项目食堂为新建，469 人的就餐人数为采购人统计人数，实际就餐人数以早、午餐就餐刷卡人数，据实结算。供应商应在报价时充分考虑实际就餐人数可能会低于统计人数的情况。（3）服务内容：提供职工早、午工作餐的食材采购、加工制作、送餐和相应就餐服务。采购人食堂不具备加工、制作食材的条件，供应商具有独立的加工厨房，食材加工制作后，采取相应的保温措施配送至采购人食堂。二、技术服务要求（一）总体要求 1、保证采购人工作时间段约 469 人的早餐、午餐工作餐，周六延时服务人员午餐工作餐，按采购人要求提供自助餐。须提供早、午餐就餐服务。供应商应每周制定食谱，提供多样化、具有特色的菜品，应做到每天不重样，供就餐人员选择，菜品以川菜系列、家常菜为主。 2、根据采购人需求提供工作日加班晚餐、节假日加班餐等其它供餐服务（含临时性加餐），供应商须在接到采购人通知后按采购人要求进行配餐和提供餐饮服务。供应商根据采购人的需要，在国家法定休息日、节假日提供就餐保障；传统节日（如春节、端午、中秋、冬至等节日）需结合节日提供加餐加菜，费用不增加。采购人可根据工作需要，向供应商提出变更就餐时间、就餐人数和就餐标准，供应商应予积极配合，须准时开餐，做到饭热菜香、数量足额、服务热情周到。 ★3、供应商应有固定的食材加工制作场所，具备实施本项目的设备。（提供食材加工制作场所场地照片、设备清单及照片；场地为自有的须提供所有权证明，如为租赁的还应提供完整的租赁协议；设备为自有的须提供设备发票复印件，为租赁的还应提供含设备清单的租赁协议。） 2 4、早餐要求：要求标准建议品种，实际供餐以菜单为准粥类 ≥2 白粥、小米粥、八宝粥等饮品 ≥2 牛奶、豆浆等中式面点 ≥3 包子、馒头（含粗粮类）、花卷、烙饼、油条等西式面点 ≥2 面包、蛋糕等面食 ≥1 清汤面、红汤面配菜 ≥3 炒拌时令蔬菜、豆腐乳、咸菜等蛋类 ≥3 白水蛋、卤蛋、煎荷包蛋等 5. 午餐要求：要求标准建议品种，实际供餐以菜单为准主荤 ≥1 每样菜品肉菜比不低于 8:2，以川菜口味为主。荤菜 ≥2 每样菜品肉菜比不低于 4:6，以凉菜、川菜口味为主。素菜 ≥2 时令蔬菜。特色菜品 ≥1 含炖菜、烧菜、蒸菜、盖浇饭等，每样菜品肉菜比不低于 5:5，以川菜口味为主。汤类 ≥1 番茄蛋汤、冬瓜龙骨汤等，须有一定荤素搭配。主食 ≥2 米饭、粗粮饭等，夏季增加稀饭粗粮 ≥1 红薯、土豆水果 ≥1 每日时令水果、酸奶（生牛乳）二选一特色小吃 ≥1 面条、水饺、抄手、米粉等，以各地特色小吃为主 6、对少数民族清真食品职工提供单独供餐保障。 3 7、餐标及用餐时间：早餐最高限价 9元/人/天、午餐最高限价 25 元/人/天。早餐 7:30-8:50；午餐 12:00-13:00；采购人有特殊要求的以采购人要求为准。 ★8、供应商应承诺不得将本项目进行分包转包，本项目所涉及的所有食材采购、加工制作、送餐和相应就餐服务均由供应商自行完成。（提供承诺函，格式自拟）（二）其它服务要求 1、服务期内，供应商应搞好食堂内的环境卫生工作，做好人员政治审查、办理卫生等相关许可证并在采购人处备案。噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准，餐厅内外保持卫生整洁。食堂室内外及门前三包、窗帘清洁。负责餐厨区域清洁整理，就餐区餐桌及地面卫生的打扫，餐具的清洗消毒，负责就餐区域桌面、桌布、窗帘、地毯、布草等清洗工作，就餐区卫生间清扫保洁。 2、供应商应按有关规定自觉接受卫生管理部门对食堂内工作检查、监督。采购人有权进行监督和检查。 3、炊具、餐具严格实行一洗二过三消毒的规程，按用途分类，分别使用、清洗及保管。 4、严禁使用过期或变质食物进行加工、所有食材使用前应清洗干净。 ★5、供应商所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，取得饮食行业健康证并在采购人处备案。（提供承诺函，格式自拟） 6、供应商应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生和留样等安全工作，若发生食品安全责任事故，后果由供应商全部承担。 7、供应商必须制定完备的食堂服务管理工作制度，包括食品安全管理制度（留验制度）、人员及劳动纪律管理制度，厉行节约管理制度，食堂卫生管理制度等；所有工作制度及规程须经采购人审批后实施，并接受采购人监督。供应商应具有完善的内控制度，配置有食品安全管理、质量管理、环境管理、危害分析与关键控制的内控人员或内审人员或食品安全管理员。 8、负责餐厅菜肴的质量控制，根据膳食营养搭配，审核定制每日菜谱，做到相邻每日菜谱有变化。 9、保障食品安全，严格跟踪食品配送加工环节，严格做好每餐成品留样 72 小时。 10、每天对原材料质量进行跟踪检查，如遇不合格原材料立即更换，绝不上桌。 11、采购人有权要求供应商更换的厨师，直至厨师水平达到采购人要求。 12、采购人有权要求更换食材或食材品牌，并全程跟踪采购。 4 ★13、大米：当年等级一级米及以上，须独立包装，包装上须带有生产日期、保质期及国家生产许可信息标识，不得采购散装大米，须符合 GB 2715-2016《食品安全国家标准粮食》、《大米国家质量标准》、《国家粮食卫生标准》等或国家最新标准要求。（提供承诺函，格式自拟） ★14、食用油：压榨油一级及以上，须独立包装，包装上须带有生产日期、保质期及国家生产许可信息标识，须符合 GB 2716-2018《食用植物油卫生标准》等国家最新标准要求。（提供承诺函，格式自拟） ★15、面粉：高筋、低筋面粉一级及以上，须独立包装，包装上须带有生产日期、保质期及国家生产许可信息标识，应符合 GB/T 1355-1986《小麦粉》等或国家最新标准要求。（提供承诺函，格式自拟） ★16、肉类：鲜肉，应符合成都市生猪溯源体系的要求并有产地动物卫生监督机构出具的检疫（或检测）合格证明和动物产品检疫（或检测）合格验讫印章以及生猪定点屠宰厂肉品品质检验合格验讫印章，随批次提供动物检疫合格证明及肉品品质检验合格证，猪肉应符合 GB/T 9959.2-2008 执行标准，其他肉类及禽类应符合 GB 2707-2016 食品安全国家标准。（提供承诺函，格式自拟） ★17、家禽：活杀，应有动物产品检疫（或检测）合格证明或出县境动物产品检疫（或检测）合格证明（响应文件中提供证明复印件），每批次提供检验检疫证明（提供承诺函，格式自拟）； ★18、水产、鱼类：活杀，随批次提供检验检疫证明（提供承诺函，格式自拟）。 ★19、蛋：散装生鲜禽蛋应有动物产品检疫（或检测）合格证明或出县境动物产品检疫（或检测）合格证明，外地生鲜禽蛋应有其所在地农业部门的检疫（或检测）合格证明或检疫（或检测）验讫标识。（提供承诺函，格式自拟） 20、调味品：国家食品安全允许的正规商品，须独立包装，包装上须带有生产日期、保质期及国家生产许可信息标识。 21、面点食品添加剂：国家食品安全允许的正规商品，须独立包装，包装上须带有生产日期、保质期及国家生产许可信息标识。 ★22、成交供应商应承诺按照相关要求，在实施本项目时应通过在贫困地区农副产品网络销售平台购买部分农副产品，协助采购人完成年度扶贫采购任务。（提供承诺函，格式自拟） 5 ★23、供应商原材料采购须符合《中华人民共和国食品安全法》相关规定，确保能溯证溯源（提供承诺函，格式自拟）。 24、供应商需负责法定节假日或传统节日的餐厅环境氛围营造。 ★25、供应商需承诺疫情期间，在项目实施过程中按照疫情防控线管要求建立防疫管控机制（提供承诺函，格式自拟）。 ★26、供应商提供符合食品卫生标准的配送车辆，并做好运输过程中的食品安全保障工作。（提供承诺函，格式自拟）三、商务要求（实质性要求） 1、服务期限：三年，合同一年一签，在通过采购人考核并落实下一年预算的前提下续签下一年合同。合约期满如不再续约，合同结束后 15 天内清理打包属于成交供应商的物品离场。 2、服务地点：成都市青羊区光华北五路 266 号新兴产业示范大厦一期 1栋，青羊区政务中心食堂。 3、付款方式：因本项目食堂为新建，469 人的就餐人数为采购人统计人数，实际就餐人数以早、午餐就餐刷卡人数，据实结算。供应商应在报价时充分考虑实际就餐人数可能会低于统计人数的情况。 4、食堂所涉及的水、电费由采购人承担。（提供承诺函，格式自拟） 5、食堂所涉及的员工工资、福利、保险、用餐等费用由供应商自行承担；（提供承诺函，格式自拟） 6、食堂所需的低值易耗品：炊具、餐具、洗涤用品、清扫用品、消毒用品、纸巾、牙签等由供应商承担；（提供承诺函，格式自拟） 7、供应商需承诺购买不低于 2000 万元的食品安全保险；（提供承诺函，格式自拟） 8、垃圾收集、转运、处理等须按采购人规定及国家相关法律法规执行，供应商应在合同签订前提供与有资质的第三方签订的餐厨垃圾处置合同，其费用由供应商承担； 9、供应商须严格执行《食品安全法》，承包期内若发生的食物中毒、传染病、销售假冒伪劣商品等重大安全事故的移交执法部门处理，供应商须承担由此造成的一切后果，同时采购人立即终止该合同； 10、食堂的环境设施不得随意改造，如有违反造成的一切后果由供应商负责； 6 11、食堂具备实现供餐功能的基本设备，现有煮面设备、煎蛋设备、保温设备、洗碗机、收餐设施、就餐管理系统设备、餐桌、餐椅。所有设备为全新设备，将移交供应商使用（清洗维护由供应商负责），履约期满后，所有设备均应完好移交采购人。若有短缺设施、设备供应商自行添置，产权属于供应商，由供应商自行处理。 12、食堂范围内所有卫生清扫（包含一清二洗三消毒）由供应商负责。 13、供应商成交后应合同签订后 3个工作日内提供食材采购、加工制作、配送和相应服务。四、人员要求 1、供应商应针对本项目成立项目团队，至少配置项目经理 1人（本项目项目管理人员），厨师 6人（含面点厨师），切配工 2 人，运餐员 2 人，服务员 5 人，洗碗工（清洁工）2 人。项目经理应负责管理项目团队并与采购人沟通协调，应至少具备大专以上学历及类似项目管理经验。 2、供应商应承诺拟投入本项目服务人员应具有四川天府健康通二维码（绿码），成交后需提供拟投入本项目服务人员有效期内的新型冠状病毒检验结果为阴性的报告单复印件。（提供承诺函）五、考核要求采购人每月对供应商不定期考核。由采购人根据供应商的服务质量和服务态度进行综评打分。（考核评分表见附件一），单项方面工作被点名或通报批评，本月考核结果扣 5分，根据各单项服务的考核打分结果计算出食堂服务月考核评分。月考核得分低于 80 分，则供应商须就食堂服务方面问题采购方报问题整改报告。连续两月考核在 80 分以下的，采购人有权扣除当月实际应支付费用中的 5000 元，供应商连续 3个月考核在 80 分以下，采购人有权启动引退机制与供应商终止合同，月考核分低于 60 分，采购人有权终止合同。当采购人终止合同通知发出时成交供应商应在二十日内做好退场准备，并在采购人与新的服务供应商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务供应商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供服务。附件一：食堂服务月考核评分表考核时间：年月日至年月日月度考核细则 7 一、基础管理（30 分）考核项目考核内容扣分标准扣分情况人员管理（1）必须按照投标时所承诺的配足餐饮管理、服务人员，配备人员符合合同、招投标文件要求，各项管理服务要求均符合招、投标合同要求。未按投标时承诺配足服务人员，发生一次扣 1分；人员配备不符合合同、招投标文件要求，发生一次扣 1 分；各项管理服务要求不符合招标要求，发生一次扣 1分（2）工作人员必须持有效健康证，厨师必须持厨师证;凡患有（5 病不得从事该行业）疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。未按要求执行，发生一次扣 1分（3）管理人员姓名、照片、职务公示，员工健康证（原件），规章制度、应急预案上墙。未按规定公示，少一项扣 1 分。（4）服务人员，仪容仪表规范，言行举止规范，热情大方、服务主动、细致周到，要文明礼貌。未按要求执行，发生一次扣 1分（5）严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、嬉闹。未按要求执行，发生一次扣 1分。（6）按规定着工作服，佩戴工号牌。上班时间不能戴手镯（链)戒指、耳环等饰物，不留长指甲，不涂指甲油。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。未按要。求执行，发生一次扣 1分（7）不能当着就餐人员的面做不雅观的动作（如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等），打喷涕应适当遮掩。未按要求执行，发生一次扣 1分。（8）工作人员勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。工作服不得有油渍、皱痕和异味。未按要求执行，发生一次扣 1分。（9）严禁穿工作服上洗手间，工作期间大小便后手要洗净、擦干。未按要求执行，发生一次扣 1分。（10）对工作人员定期开展安全、业务等培训。安全培训每月不少于一次，培训有记录。未培训一次扣 1分，没有培训记录一次扣 1分。制度建设（1）按照招标文件要求，建立健全餐饮管理各项管理制度、各岗位工作标准，并制定具体的落实措施和考核办未制定相关制度，少一个扣 1分。未报甲方备案，少一个扣 1分。 8 法，并留甲方监管部门备案备查。（2）严格控制成本，控制有具体措施及办法（有文字记录），不得出现浪费现象。未按要求执行，发生一次扣 1分。（3）管理人员每日巡视检查各工作区域和岗位，及时处理发现问题并整改，有记录。未按要求执行，发生一次扣 1分。（4）凡是有效的餐饮的投诉，须在 3 个工作日内处理。未在规定时限内处理，或不能妥善处理，发生一次扣 1 分（5）不得私自提供有偿服务。未按要求执行，发生一次扣 1分. （6）健全各类标示标牌，格式应统一、规范，悬挂（摆放）应安全、正规、醒目、无涂改，无褪色。未按要求执行，发生一次扣 1分。（7）重大事件应及时上报相关监管部门，不得隐瞒，延迟上报。未按要求执行，发生一次扣 5分。因隐瞒、延报而导致的各类问题，严重的扣服务费的 1%-10%，特别严重的扣 10%-50%或另行处理。（8）餐厅闭餐后禁止外人进出，后厨非工作人员不得随意进出，有外来人员登记表。如有违反发生一次扣 1 分, 无登记表扣 1分。（9）检查中要求整改的事项，应立即整改。提出问题未及时整改扣 5 分。服务质量（1）按时、按规定、按标准供应饭菜，中途补充要及时不断档。如有违反发现一次不符合要求扣 1分。（2）餐前桌面纸品等摆放整齐、规范，充足不得断档。未及时补充物品每发现一次扣 1分。（3）凡接触食品的员工，加工操作前必须洗手、消毒。未按要求执行，发生一次扣 1分。（4）服务过程中，应注意避免作业工具发出噪音，工具保持干净整洁，在指定位置摆放整齐。未按要求执行，发生一次扣 1分。（5）与就餐人员不得有谩骂、肢体冲突行为。如有违反发现一次扣 1分（6）所有用餐不得委托第三方加工，配送如有违反发现一次扣 3分二、安全管理（20分）考核项目考核内容扣分标准扣分情况食品（1）严格执行卫生、食品管理制度，严格执行食品加工等各项操作规程。未按要求执行，发生一次扣 2分。 9 安全（2）冷货制品保管禁止带有色塑料袋存入。未按要求执行，发生一次扣 1分。（3）做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。储存、加工生熟分开。未按要求执行，发生一次扣 2分。（4）执行“生与熟隔离；荤与素隔离、成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；” 的“四隔离”制度。未按要求执行，发生一次扣 2分。（5）加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开，并定期进行消毒，有记录。未按要求执行，发生一次扣 2分。（6）对成品食品的存放，按规定摆放整齐、不得有污染。未按要求执行，发生一次扣 2分。（7）厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。未按要求执行，发生一次扣 2分。（8）严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度。未按要求执行，发生一次扣 2分。（9）加工食品的原料必须新鲜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗，禁止使用变质原料。如有违反发生一次扣 2分。因违反规定而导致的食品安全问题，严重的扣服务费的 1%-10%，特别严重的扣 10%-50%或另行处理。（10）饭菜中不得出现头发、蚊虫、鼠粪、干枯草、钢丝球丝等异常杂物。如有违反发生一次扣 2分（11）从后厨传入餐厅的食品需用保鲜膜、餐盖密封。如有违反发生一次扣 1分（12）接触已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套、口罩。如有违反发生一次扣 1分（13）接触成品食品时按要求佩戴手套、口罩。如有违反发生一次扣 1分（14）严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌，不得发生一起食品中毒和腹泻事件。发生一次扣服务费的 10-50%，如导致严重结果，双方合同终止并追究法律责任。（15）每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；每样食品必须按要求留足 100g，留样食品必须保留 72 小时,时间到满后方可倒掉。如有违反发生一次扣 2分（16）凉拌菜品要新鲜，保证卫生、无菌。如有违反发生一次扣 1分（17）热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。如未达标发生一次扣 1分 10 （18）菜品不得有异味腥、膻、臭味等，每月至少创新 1道新菜品。发现菜品有异味一次扣 1 分，每月未创新菜品扣 0.5 分（19）掌握菜口好咸淡，要体现菜品色、香、味。菜品达咸或过淡，色香味差发生一次扣除 0.5 分（20）严格遵守国家质检总局规定，不得使用违禁食品。如有违反发生一次扣 5分（21）原、辅料具有溯源票据，供货合同，不得使用任何不符合要求的产品。如有违反发生一次扣 1分（22）对原、辅料进行检查或委托第三方机构进行抽检不合格发生一次扣 1分，第三方机构抽检不合格一次扣 5分设备设施安全（1）各部门管理人员必须每日对餐饮管理的设备、设施进行综合巡查，对发现的问题及时处理并上报，且记录完善。发现问题未及时上报，一次扣 0.5 分，记录不完善一次扣 0.5 分（2）设施设备使用功能完好、附件齐全，操作时保护好成品，对设备设施定期维护保养，有设备运转记录。记录不全一次扣 0.5 分，未定期保养一次扣 0.5 分。（3）各项工作严格按安全操作规程执行。严格遵守用电操作规程、安全规程，杜绝违章操作；定期检查消防、电气、设备有无漏电、无漏水、绝缘老化、管线裸露等现象，发现及时处理，消除安全事故隐患。如不按要求发现一次扣0.5 分，因操作不当导致的事故，视情节轻重扣服务费的 10%-50%或另行处理（4) 加强电器管线各类设备维护管理，保障性能完好。记录不全一次扣 0.5 分（5）重大节假日前、冬季、雨季、汛前必须进行安全专项检查，无重大安全、火灾、设备管理安全事故。节日前未安全检查一次扣 0.5 分；发生事故另行处理（6）针对性建立各种公共突发事件处理机制和预案，包括组织机构、人员和具体措施，一旦发生突发事件即能立即实施。未建立应急预案扣 5分。水电气（1）食物、餐具清洗后及时关水；食品加工完成后及时关闭燃气；各操作间工作完毕应及时关灯、关门。未及时关闭发现一次扣0.2 分（2）后厨每日用电、用气工作完毕有检查并有检查记录。无检查记录一次扣 0.1 分（3）灯具、空调等设备设施完好有效，使用按规定时间执行。未按时间执行一次扣 0.1 分三、卫生管理（20分） 11 考核项目考核内容扣分标准扣分情况餐厅、服务间卫生（1）目视地面清洁干净，无杂物、水渍、尘渍、痰渍、胶渍，地面光亮，干净完好，无垃圾、无污迹。发现有污渍一次扣 1分。（2）墙面、门面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘，无明显污染，无蜘蛛网。发现有污渍一次扣 1分。（3）隔油池定时淸掏，无堵塞；油烟管道定时清洗。发现有堵塞一次扣 3分，不清洁 1次扣 1分。（4）天花板、风口、悬挂装饰、悬挂牌无蜘蛛网、无污渍、无灰尘发现有污渍一次扣 1分。（5）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、规范、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾等。未按要求发生一次扣 0.2 分（6）餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、无油渍、无残渣、无水迹。发现有污渍一次扣 1分。（7）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。发现工作餐台未保持清洁发生一次扣 1分. （8）服务间内设施归类合理、规范，摆放有序，整洁干净。未按要求发生一次扣 0.2 分。（9）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放规范。转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；未按要求发生一次扣 1分。（10）清洁间中各种设备、物品表面干净、无水迹、无污渍，清洁工具摆放整齐有序、规范，室内无异味未按要求发生一次扣 1分。后厨卫生（1）厨房各操作间地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘。发现有污渍一次扣 1分。（2）各操作间无老鼠、蟑螂。发现有老鼠、蟑螂一次扣 5 分。（3）各操作间工作完毕，不得摆放拖把、墩布；清洗池无污迹，水龙头光洁。未按要求发生一次扣 0.5 分。（4）各操作间门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。发现有污渍一次扣 1分。（5）设施设备归类合理、规范，摆放有序，表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。未按要求发生一次扣 0.5 分。 12 （6）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放整齐、规范。未按要求发生一次扣 0.5 分。（7）工作台面干净，无污渍、无杂物、每日消毒，物品摆放整齐有序、规范，标示清楚。台面未消毒发生一次扣 1 分，物品摆放不规范发生一次扣 0.2 分（8）厨房各操作间工作完毕，垃圾及时清理不得留存；垃圾桶桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，内胆应定期清洁、消毒。未按要求发生一次扣 0.5 分。（9）粗加工间物品摆放整齐、规范，禁止塑料袋装食品上架。垃圾及时清理，目视无凌乱现象。未按要求发生一次扣 0.2 分。（10）烹调间工作完毕，不得摆放垃圾桶。发现乱摆放垃圾用品扣0.2 分（11）面点工作台面，不得作为菜墩直接使用。未按要求发生一次扣 0.5 分（12）餐具洗消工作时，餐具不得直接放置在地面上；及时清扫地面污迹，不得堵塞下水道。发现餐具放置地面发生一次扣 1 分，下水道堵塞扣 0.5 分（13）餐具消毒柜所有餐具码放整齐、规范。未摆放整齐、规范，生发一次扣 0.2 分（14）留样盒表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。未按要求发生一次扣 0.2 （15）冷藏库无异味，食品摆放整齐、规范。未摆放整齐、规范发生一次扣 0.2 分（16）冷冻、冷藏设备每周化霜处理。冷冻室干净，无异味，食品摆放整齐、规范。未按要求发生一次扣 0.2 分（17）排水沟无残留物、无积水、无污垢，无异味。未按要求发生一次扣 0.5 分（18）烟罩无油污、无水渍、无污垢、无灰尘，保持原有光亮度。未按要求发生一次扣 0.5 分（19）厨房设备设施有周期性清洁、保养计划，有具体落实措施并在甲方留底备查。每季度对烟道清洗一次。未制定计划、措施，发生一次扣 1分，每季度未对烟道清理一次扣 5分。（20）垃圾处理及时，袋装垃圾摆放整齐。残食处理处地面无明显垃圾，无污水外溢，无明显异味，无蚊蝇飞舞,垃圾日产日清。未按要求发生一次扣 1分。灭四害（1）定期组织对后厨进行消毒，每月不少于四次。少 1次扣 2分。（2）消杀用药须符合国家规定，有专业人员操作。未按要求发生一次扣 2分 13 （3）严格执行防疫消毒制度。未按防疫消毒制度进行消毒发生一次扣 2分（4）制定有效防鼠、灭鼠、灭苍蝇、灭蚊虫、灭蟑螂措施，并积极组织实施。少一项防制措施扣 2分。餐具消毒（1）餐具使用后必须严格洗净消毒，做到使用一次消毒一次，消毒按一洗、二刷、三冲、四消毒、五洁净、六烘干顺序操作，开餐前餐具不得有污迹。未按要求消毒发生一次扣2 分，就餐时餐具有污迹扣发生一次 0.5 分（2）消毒柜定期检查维护，保证消毒柜的正常使用。未对消毒柜定期维护发生一次扣 0.5 分（3）保持餐具的完整美观、摆放整齐洁净，餐具不得损坏，报损率每月控制在（不锈钢餐具 0.5%；瓷器 2%；筷子 2%）。餐具摆放不按要求发生一次扣 0.2 分，餐具损坏超出报损扣 0.5 分并照价赔偿（4）所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必须用后消毒，分类存放，禁止直接落地。未按要求发生一次扣 1分。（5）洗涤剂、消毒液符合国家安全规定；配置比例必须根据要求配置，并在使用日期内使用。未按要求发现一次扣 2分。四、满意度测评（30 分）考核项目考核内容扣分标准扣分情况满意度测评每月对就餐人员（不低于 20 人）进行满意度测评定，满意度须达80%以上（含 80%）。满意度低于 80%，每低 1个百分点扣 1分；满意度低于 70%，每低 1 个百分点扣 2 分对合理建议及时整改。不采纳合理建议，每发生 1 次扣 2分。非满意事项且不得连续出现 3 次以上（含 3次）。非满意事项且不得连续出现 3次以上（含 3次），且未整改扣 5分。最终得分备注：1、以上后厨系指成交供应商的食材储藏、加工制作场所。 2、此食堂服务月考核评分表仅为样本，采购人有权根据实际工作需求进行修改调整。 14 第四章项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求一、项目背景二、技术服务要求

附件（2）

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