采购需求

一、项目概况

为提升单位职工整体满意度，为单位约600人（机关350人左右，派出机构250人左右）左右早、中、晚自助用餐及来人来客接待用餐的加工制作和餐饮服务，现国家税务总局达州市税务局需对机关及派出机构食堂外包服务进行采购，包括食堂的日常运作、食品安全卫生管理、餐区及工作区的卫生管理等服务。

二、服务内容及要求

机关食堂及派出机构外包服务：采购预算1,950,000.00元（大写：壹佰玖拾伍万整）

1.服务内容及范围：

1.1由供应商对食堂进行管理，包括为采购单位工作人员提供就餐服务，采购人提供场所和设备，水、电、气三通及食材。

1.2由采购人对供应商的各个环节实施监督。

2.食堂管理、安全责任：

供应商对食堂的日常运行、人员做好管理工作；负责食品质量、卫生等安全工作；制定食堂的管理流程及应急预案；负责食堂资产的管理和维修、维护，并做好食堂日常统计等工作。对就餐区、工作区进行保洁，保持干净整洁，符合卫生及餐具消毒的相关规定。

3.服务要求：

3.1 总体要求：

3.1.1按“快捷、有序、安全”的要求配备食堂工作人员，满足服务需求。

3.1.2根据双方约定的餐标，切实履行“质价相符”的原则。

3.1.3根据食堂的运行情况制订合理的节能管理措施，降低食堂能耗成本。

3.2服务质量及人员配置要求：

3.2.1用餐时间： 早餐：7:30－8:50 午餐：11:50—13:00 晚餐：17:30-18:30

3.2.2用餐方式：自助餐。

3.2.3服务地点：机关食堂（达州市通川区西外金兰路603号）；

派出机构食堂（达州市通川区西外凤凰大道569号）。

3.2.4人员配置要求：主厨：2 人（具备中式烹调师贰级以上从业资格证书），副厨：4人(具备中式烹调师叁级及以上从业资格证书)，切配

：8人（其中，素配4人，荤配4人），白案：4人（含面条师傅），水杂：6人，服务员(项目总监1名)：8人，凉菜师傅2人，共34人。所有人员持健康证上岗,定期进行岗位培训学习。

3.2.5餐食要求：

每周安排的菜品需报采购方审核同意，并提前1天提供每日菜品的原材料采购清单、数量，并安排1名负责人参与食材和易耗品的验收。

①早餐：面条、油条、包子、馒头、花卷、油茶、蛋糕等，品种不低于十种。

②午餐：三荤三素两汤。每一周不能有同样的菜品，食材以季节性食材为主，根据每日就餐人数分批次制作。

③晚餐：二荤二素一汤，面条、米线、抄手、饺子等。

④标准餐：应采购人要求，色香味俱全。

4.卫生标准：

4.1 实行安全生产责任制。服务质量严格按照《食品安全法》的规定和采购人的要求，严格组织加工、生产，确保食品安全；做好食品卫生、消毒工作；杜绝不合格的食品流入食堂。为防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；在食物加工过程中严格将生食、熟食所使用的餐具分开；供餐完毕后，将所有的食物放入保鲜盒或加保险膜后放入冰柜中。环境卫生要定人、定物、定时、定质量，做到保持清洁，无垃圾污物。保持炊具、灶具清洁卫生。定期进行防“四害”处置。食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

4.2 供应商自行负责食品安全，保障采购人就餐人员食品卫生的安全（应提供承诺书）

4.3安全要求：成交供应商应对参与本项目员工进行食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训后，方能上岗。供应商应做好设施设备的维护保养，每天负责设施设备和水、电、气等安全检查，并做好记录。在每天供餐结束后应关闭水、电、气。成交供应商每半年应对抽油烟系统进行清洗，定期对员工进行消防安全生产和安全操作专业培训。

4.4每月餐厨垃圾由成交供应商自行负责清运。

5. 管理要求：

5.1成交供应商应遵守采购人的规章制度。应建立生产、安全、卫生、人员管理和应急处置等管理制度和预案。供应商应做好内部人员管理工作，接受采购人监督。

5.2成交供应商应爱护食堂设施设备，严格按规操作，不得损坏、丢失，做到存放整齐，定期维护保养。成交供应商应对设备操作人员进行专业培训，严禁违规操作。

5.3 成交供应商应严格执行《食品安全法》及相关法律法规；实行原料出入库登记制度；坚持餐具每餐消毒，严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度；坚持卫生检查和食品留样制度，做好记录（每月1号交机关食堂管理岗存档）。

5.4 成交供应商应针对突发事故制定应急预案和疫情防控应急措施。

6. 其他要求：

6.1无条件配合采购人迎接上级的各种涉及食堂的检查工作，检查不合格，如罚款等一切责任由成交供应商自行承担。

6.2 考核要求：考核标准均按采购人的工作要求执行，采取定期和不定期考核，根据考核情况支付费用。

6.3考核措施：

当季成交供应商考核得分在60分以下及该考核季度内的某个月内被约谈3次及其以上的或该考核季度内被约谈5次及其以上的或无正当理由拒绝约谈的，不发放考核的劳务费用，同时，采购方可单方面终止本合同，但需提前15天通知成交供应商。

成交供应商凡连续二个季度低于80分以下的，采购方有权单方面终止合同，但需提前15天通知成交供应商。

若出现重大问题（如食物中毒、火灾、人员伤亡等），成交供应商应自付自身损失外，还需对采购人造成的损害予以赔偿，并承担相应法律责任，采购人有权中止合同。

具体考核办法以补充协议确认。

三、商务要求

3.1服务期限：2021年5月1日至2022年4月30日。

3.2服务地点：

机关食堂（达州市通川区西外金兰路603号）

派出机构食堂 （达州市通川区西外凤凰大道569号）。

3.3付款方式：以合同签订为准。

四、踏勘时间及联系人：

本项目需在购买磋商文件结束后的第二个工作日由采购人统一组织进行踏勘。未踏勘的供应商如出现问题，自行负责。

踏勘联系人：曹先生

踏勘联系电话：0818-2971573