长青乡人民政府机关食堂运转服务项目服务需求 项目编号：BB2021ZFCGZ060

一、服务范围

长青乡人民政府食堂,蚌埠市长青乡人民政府全体工作人员早、中、晚餐就餐、公务接待、加班误餐及配餐保障； 就餐人数约为 130 人，含食材采购和食堂运营管理服务，每人每天30元餐标。

二、人员配置

最低人员配备为经理1人，厨师长1名,厨师1名,面点师2名,保洁员3名,所有人员身体健康（投标文件中提供健康证明扫描件），能够胜任厨师、面点师、保洁等工作。工作人员年龄原则要在50周岁以下。具体人员安排请投标企业根据服务要求自行安排。

三、服务要求

1、总体要求

（1）全体人员着工服上岗，做到衣着整洁、工号清洗、服务规范、各司其职。

（2）要求全体人员政治素质、专业素质过硬，坚决杜绝监守自盗、违规操作行为。

（3）全体人员严格执行采购人制定的各项规章制度，坚决杜绝违法违纪行为发生，中标单位应承担因管理不善所带来的全部责任。

(4) 招标单位每半年对中标单位提供的服务进行一次考核,考核工作按照招标文件中考核办法执行。

(5)中标单位可使用现有的食堂用具，现有的食堂用具不能满足使用的，由中标单位自行购买，并负责合同约定期所有设备维护与保养，待合同期满后，中标单位撤离时，只可携带自己采购的设备，原设备归招标单位所有。

（6）中标单位负责食堂所需一切消耗品支出费用，均包含在总价内，如：水电费、餐巾纸、洗洁精、手套、工作服等。

2、供餐要求

（1）就餐标准早餐：面食点心二道、素炒菜一道、小菜四道、营养粥、牛奶（或

豆浆）、鸡蛋各一道；午餐：主荤一道、半荤一道、时蔬二道、汤羹一道、米饭、水果一份；晚餐：提供面食点心一份（星期一至星期四每份数量四个；星期五包子数量为六个）。

（2）供餐要求荤菜要名副其实、口味适中，素菜要清清爽爽、不油不腻，所有食品、菜品要求手工制备，杜绝外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡适中，适合多数人口味。节假日、保障工作等重大活动、突发情况按采购人要求提供保障。工作量以采购人书面报告为准，费用另计。

（3）中标人服务包括提供工作餐、 加班餐。

（4）每逢我国民族节日，如元宵节、端午节、中秋节、春节或重要节气等民族节日，在饮食配比上，要体现出节日特色。

（5）针对餐饮人员中可能有少数民族人员，餐饮应有具体措施。

3、餐具卫生

（1）打餐时的勺、汤勺、铲、菜勺、夹等不能直接放置在台面上，应放置在干净的餐盘、桶内或盆子里；使用后的餐具必须经过清水冲洗、洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序处理后放入消毒柜内消毒，确保餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；原料、半成品、成品的食品及其加工工具标识明确、存储合理，原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚，做到分开使用；用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必须清洗干净，放置在制定区域并明确标识，严禁随意堆放或直接放置于地面。

4、厨房卫生

（1）炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洗，抽油烟系统室内部分定期清洁；

（2）瓜果蔬菜与肉类食品清洗池分开使用，避免交叉污染；

（3）油、盐、酱油等调味品和未用完的米、面、菜等开餐结束后妥善放置，避免变质；

（4）每周1次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

5、餐厅卫生

（1）开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；

（2）餐厅内墙面、门窗须保持无灰尘、蜘蛛网，保持干净；

（3）剩菜、剩饭要及时运走，垃圾桶和泔水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味；

（4）每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。

6、个人卫生

（1）工作人员在工作场所时必须将工服、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换， 并做到专人专用；

（2）头发要保持清洁，女工长发须盘在工作帽内；

（3）女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长发、胡子、长指甲；

（4）工作人员在工作区域严禁抽烟、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、挠头发或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；

（5）严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品；

（6）工作人员在工作前必须先洗手再消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工工作回来之后，再次制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

（7）工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套；

（8）工作人员如发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。

7、制度要求

根据蚌埠市长青乡人民政府的具体情况，制定内部管理、日常服务运作等管理制度。如中标后未能按食堂内部管理制度执行，应视为违约，蚌埠市长青乡人民政府将按违约处理。

各类人员条件、职责和要求

1、人员配置

部门	岗位	人数	岗位职责
管理	经 理	1	全面负责食堂日常工作的实施与管控，负责与业主负责人沟通汇报。
	厨师长	1	负责食堂后堂出品、人员调配等现场工作； 按业主、项目经理要求，进行用餐出品保障工作。
			完成食材的预加工工作；
			保质保量烹制每日菜肴；
			落实所属区域卫生；
	厨 师	1	做好每日三餐所需食材的分拣、切配工作；
			负责对采购的水产、禽类、肉类等食材进行宰杀、剁块、
			分割等粗加工工作，落实所属区域卫生；
			在厨师长安排下，协助其他岗位工作；
岗位			在厨师长安排下，协助其他岗位工作。
			制备每日三餐所需面食点心制作等；
	面点师	2	落实所属区域卫生；
			在项目经理安排下，协助其他岗位工作。
			食材等原材料的清洗、餐盘的清洗、消毒等工作；
	保洁员	3	落实所属区域卫生；在项目经理的安排下，协助其他岗
			位工作。
合计	总人数	8

注：上述人员配备最低不得少于8人。全体人员须持身份证、健康证上岗。

2、具体人员配置要求

（1）项目经理

条件：高中及以上学历；年龄在50岁以下（投标文件中须附身份证复印件或影印件证明，年龄截止时间为2020年12月31日，下同），身体健康，无重大疾病病史；投标人须承诺具有3 年以上食堂管理经验，能够充分调动全体员工的积极性，能较好的领会业主的意见建议并高效执行，勤于沟通、善于管理。

职责：全面负责采购人食堂就餐保障和运营管理工作，积极配合采购人食堂做好多样化供餐的保障工作；保证与采购人食堂日常沟通交流顺畅，确保完成采购人交办的临时性就餐服务保障工作；应采购人要求，对食堂日常管理、供应等方面提出合理化建议；管理好服务团队， 承上启下，良好的落实业主对食堂保障工作的意见建议；落实食堂及所属区域的环境卫生工作，教育好员工遵纪守法、爱岗敬业、爱护公物、厉行节约，维护好供应团队的稳定，坚决杜绝食品安全事故的发生。

（2）厨师长

条件：年龄在50岁以下，身体健康。投标人须承诺具有3年以上食堂膳食管理经验。 职责：保持与项目经理的沟通，及时根据采购人的意见建议菜品的品类搭配，每天控制好菜品的品质、口味、花样。不断更新口味，监督厨师日常工作，时刻做好整个食堂的食品安全监管工作。认真执行采购人、项目经理下达的各项工作。统筹库存原材料的使用，做好临时加人、加餐和处置突发事件的应急预案。全面负责餐厅后堂出品工作，随时随地保障采购人食堂就餐需求。

（3）厨师

条件：年龄在50岁以下，身体健康。投标人须承诺具有3年以上机关食堂厨师岗位从业经验。

职责：根据每天实际需求量，及时加工好菜品。保持各自区域卫生清洁、根据既定的彻淸计划打扫卫生。本职工作结束后，在厨师长的统筹安排下，配合其他岗位工作，确保开餐顺利。

（4）面点师

条件：年龄在50岁以下，熟练掌握面点制备相关知识，身体健康。投标人须承诺具有3年以上机关食堂面点师岗位从业经验。

职责：根据每天实际需求量，完成既定面点的加工制作。本职工作结束后，在厨师长的统筹安排下，配合其他岗位工作，确保开餐顺利。

（5）保洁员

条件：年龄在50岁以下，身体健康。投标人须承诺具有2年以上机关食堂保洁员岗位从业经验。

职责：在厨师长统筹安排下，根据每天就餐人数变动，采摘、清洗蔬菜并送至规定区域； 淘米、加工并协助面点师控制蒸饭时间；维护、保养好业主食堂交付的设施设备的卫生及日常管理；做好餐前准备工作、餐中服务工作；负责就餐使用碗筷等餐具的清洗、消毒工作。时刻保证餐厅厅面卫生，按照既定的彻淸计划，每日进行卫生清扫工作。

报价要求如下：

1、人员工资不低于蚌埠市市区最低工资标准（1380元/人/月）

2、社会保险（五险）缴费基数最低为3017.01元，计算缴费金额以每人每月为基数，单位重大疾病补助须缴纳11.06元/每人/每月。

社会保险（五险）企业缴纳费用（缴费费率:25.7％）组成为:养老保险16％、工伤保险0.4％、生育保险0.8％、失业保险0.5％、医疗保险8％，单位重大疾病补助须缴纳11.06元/人?月。

社会保险（五险）个人缴纳费用（缴费费率:10.5％）组成为:养老保险8％、失业保险0.5％、医疗保险 2％，个人重大疾病补助须缴纳6.54元/人?月。

3、一般纳税人税金6.72％，小规模纳税人税金3.36％，如投标供应商以小规模纳税人税金费率报价，投标文件中须提供税务部门出具的小规模纳税人证明材料（如:企业税种核定材料等），否则将导致投标无效；投标单位在蚌埠（含三县，下同）注册或在蚌埠注册非法人单位分支机构的须提供蚌埠税务部门出具的小规模纳税人证明材料；投标单位在其他地方注册须提供注册地（不包括分支机构注册地）税务部门为投标单位（不包括分支机构）出具的小规模纳税人证明材料。

4、请投标供应商自行核算以上政策性费用，如投标供应商对以上费用有疑问，请在本项目答疑期内提出。如无疑问，投标报价应不低于上述政策性费用价格，否则将导致投标无效。

5、政策性费用不接受赠送及优惠，其他费用为可竞争性费用，由投标供应商自行报价。

6、投标供应商应自行踏勘服务现场，如投标供应商因未及时踏勘现场而导致的报价缺项漏项或中标后无法兑现服务，投标供应商自行承担一切后果。

7、投标供应商应考虑合同期内政策性费用调整的风险。投标报价应考虑蚌埠市最低工资标准上调等风险，履约期限内不得以最低工资标准上调以及物价指数上涨等理由要求增加物业管理费用。

四、考核要求

1、发包人对承包人的食堂、保洁等情况进行检查。按食堂和保洁管理考核细则（后附）执行，考核扣分造成的扣除食堂管理金额下次结账时直接扣除，直至终止合同。

2、承包人应严格履行食堂管理、保洁工作职责，按双方拟定标准开展工作。

3、承包人要充分利用食堂等硬件设施，做好食堂管理和服务工作

4、因承包方失职，造成甲方食堂工具丢失，应承担赔偿责任。

5、承包人应按照相关规定，及时足额支付服务人员工资或劳动报酬。

6、承包人经理每周应对食堂管理和服务工作进行抽查，形成检查记录，必要时与甲方配合，开展联合检查，对存在的问题及时整改。

7、其他，根据需要，协商约定。

考核细则

一、基本要求（总分25分）
序号	评分标准	总分	评分
1	有餐饮管理方案并根据业主的要求适时修改并完善，各工种有作业规范和工作流程。	4分
2	所有人员上岗前必须进行卫生培训和业务培训，管理人员与专业技术人员须持证上岗，	4分
3	着装整洁规范，精神饱满，文明作业。	2分
4	上班时间无离岗；无聊天、串岗、脱岗、迟到、早退等现象	4分
5	遵守甲乙双方的相关制度，不得从事兼职工作（发现查实扣5分）。	3分
6	卫生无投诉（每有1次投诉，扣2分；造成不良影响的，每次扣4分）。	4分
7	因食堂管理服务工作不到位，造成卫生事件或不良影响的，每次扣4分	4分
二、管理服务质量（总分55分）
1、设备维护（总分10分）
1	发现食堂公物损毁报修及时（报修不及时事项一次，扣1分）	5分
2	食堂设施设备完好；无跑、冒、滴、漏和鼠害等现象（每有1次或1处，扣1分）	5分
2、保洁服务（总分20分）
1	工作服统一着装、规范。佩带工号牌	2分
2	食堂洁净、无纸屑、杂物、烟头、积水、垃圾桶清洁等。	2分
3	餐桌洁净、无纸屑、杂物、烟头、积水、垃圾桶清洁等；表面无灰尘污垢、清洁光亮。	2分
4	餐具、厨房、餐厅、个人保持整洁，物品摆放整齐有序，窗明几净	2分
5	特殊天气，反应迅速，应急处置效果显著	2分
6	食堂定期清洁，保持洁净、无污渍。	2分
7	各种设施的外观（例如告示牌、照明、消火栓箱等）表面干净，没有灰尘污垢、斑点。	2分
8	做到垃圾日产日清。	2分
9	工具房无杂物堆放、无安全隐患、及时上锁。	2分
10	定期对主要墙裙、墙面设施、绿化带、景观嬉水池清理及其他公共场所进行卫生保洁。	2分
3、日常管理（总分25分）
1	坚持食堂巡视、检查，保障供应品的安全。	4分
2	对陌生人员来食堂就餐应与相关部门取得联系，获准后方可进入。	4分
3	食堂人员查看食品日期,保障供应食品安全，对于应付式检查，追究公司责任。	4分
4	对火灾、公共卫生突发事件应有应急预案，事发时及时报告业主并配合妥善处理。	4分
5	每有1次卫生事件扣9分，并赔偿损失。	9分
4、季度考核分（总分20分）
1	按季度根据服务内容打出综合评价分数，取平均值。	20分
备注：不定期进行检查，每次检查按每分20元扣除服务费。