深圳市宝安区燕罗街道行政事务服务中心燕罗街道二办食堂餐饮管理服务中标公告

深圳市宝安区燕罗街道行政事务服务中心(深圳市宝安区燕罗街道计划生育服务中心)食堂承包中标公告

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广东-深圳

食堂承包

政府机构

发布于 2021-04-19

招标详情

深圳市宝安区燕罗街道行政事务服务中心燕罗街道二办食堂餐饮管理服务中标公告

2021年04月19日 19:49

公告概要：

公告信息：
采购项目名称	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务
品目	服务/住宿和餐饮服务/餐饮服务
采购单位	深圳市宝安区燕罗街道行政事务服务中心
行政区域	深圳市	公告时间	2021年04月19日 19:49
评审专家名单	1、贾贵龙； 2、陈秋玲； 3、孙志涛； 4、贾红跃； 5、陈卉佳
总中标金额	￥119.701191 万元（人民币）
联系人及联系方式：
项目联系人	黎先生
项目联系电话	0755-82786018-813
采购单位	深圳市宝安区燕罗街道行政事务服务中心
采购单位地址	深圳市宝安区松岗街道环胜大道燕罗街道办事处
采购单位联系方式	0755-27210593
代理机构名称	深圳市振东招标代理有限公司
代理机构地址	深圳市罗湖区红宝路京基金融中心D座（蔡屋围金龙大厦）10楼03号-06号
代理机构联系方式	黎先生 0755-82786018-813
附件：
附件1	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part16.rar
附件2	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part14.rar
附件3	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part13.rar
附件4	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part12.rar
附件5	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part11.rar
附件6	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part10.rar
附件7	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part09.rar
附件8	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part08.rar
附件9	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part06.rar
附件10	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part05.rar
附件11	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part04.rar
附件12	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part15.rar
附件13	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part17.rar
附件14	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part07.rar
附件15	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part03.rar
附件16	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part02.rar
附件17	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务_A.part01.rar

一、项目编号：BACG2021168338（0868-2149ZD171F）（招标文件编号：BACG2021168338（0868-2149ZZD171F））

二、项目名称：燕罗街道二办食堂餐饮管理服务

三、中标（成交）信息

供应商名称：深圳市兴心诚餐饮管理有限公司

供应商地址：深圳市南山区西丽街道高新园北区朗山一路7号摩比大楼二楼

中标（成交）金额：119.7011910（万元）

四、主要标的信息

序号	供应商名称	服务名称	服务范围	服务要求	服务时间	服务标准
1	深圳市兴心诚餐饮管理有限公司	燕罗街道二办食堂餐饮管理服务	详见招标文件	详见招标文件	本项目为长期服务项目，本次招标项目服务期限为一年。合同期届满前，采购人对供应商作履约评价，采购单位可根据中标供应商履约情况确定合同是否续签，合同一年一签，最多可续签两次。因为政策原因需要终止服务的，采购人可以通知供应商解除合同	详见招标文件

五、评审专家（单一来源采购人员）名单：

1、贾贵龙； 2、陈秋玲； 3、孙志涛； 4、贾红跃； 5、陈卉佳

六、代理服务收费标准及金额：

本项目代理费收费标准：按照（深财购〔2018〕27号）文件

本项目代理费总金额：1.6576000 万元（人民币）

七、公告期限

自本公告发布之日起1个工作日。

八、其它补充事宜

1.供应商投标文件：详见附件。

2.下载打印电子中标通知书

采购人可在中标结果公告发布之日起3日后登录交易系统自行下载打印电子中标通知书。

3.供应商质疑

投标供应商认为中标或者成交结果使自己的权益受到损害的，应当自本公告发布之日起七个工作日内在系统内提出质疑。请质疑供应商登录深圳公共资源交易中心（深圳交易集团有限公司宝安分公司）网（http://www.baoan.gov.cn/jyzx/），在项目质疑管理录入项目质疑功能点中向我公司递交书面质疑函。

九、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：深圳市宝安区燕罗街道行政事务服务中心

地址：深圳市宝安区松岗街道环胜大道燕罗街道办事处

联系方式：0755-27210593

2.采购代理机构信息

名称：深圳市振东招标代理有限公司

地址：深圳市罗湖区红宝路京基金融中心D座（蔡屋围金龙大厦）10楼03号-06号

联系方式：黎先生 0755-82786018-813

3.项目联系方式

项目联系人：黎先生

电话： 0755-82786018-813

投标文件初审表资格性审查表序号内容对应节点 1 投标人必须是在中华人民共和国境内注册的独立法人，且为深圳市政府采购注册供应商，并在宝安区政府采购网上响应投标； 2)投标人独立法人证书扫描件； 2 ①具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条的条件；②参加本次采购活动前三年内无行贿犯罪记录；③ 参与本项目采购活动时不存在被禁止参与政府采购活动情形；④单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得参加同一合同项下的采购活动；⑤除单一来源采购，为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商，不得再参加该采购项目的其他采购活动（须提供《投标及履约承诺函》原件） 11)政府采购投标及履约承诺函； 3 投标截止时间前，投标人未被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单（采购代理机构将通过“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）、深圳市政府采购监管网（www.zfcg.sz.gov.cn）、深圳信用网（https://www.szcredit.org.cn）渠道查询相关主体信用记录，相关 2)投标人独立法人证书扫描件； 4 截至开标时间为止，未被深圳市各级政府采购主管部门行政处罚（指禁止参与政府采购活动且在有效期内）的投标人； 2)投标人独立法人证书扫描件； 5 投标人须提供参加本次政府采购活动的《信用承诺书》（见附件，格式不得修改）； 12)信用承诺书； 6 投标人参加本次政府采购活动前三年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（提供无重大违法记录的声明函，格式见附件）； 10)无重大违法记录声明函； 7 本项目不接受联合体投标，不允许挂靠、分包、转包。 2)投标人独立法人证书扫描件；符合性审查表序号内容对应节点 1 法人代表证明书和法人代表授权书附件：法定代表人资格证明书和法定代表人授权书.pdf 2 按招标文件要求提供资质证明文件 16)招标要求或投标人认为需提供的其他资料。 3 投标有效期符合招标文件要求 1）投标书； 4 投标报价不超出项目预算金额 3)投标一览表； 5 投标文件没有采购人不能接受的条件 16)招标要求或投标人认为需提供的其他资料。 6 对招标文件中带★号条款的响应没有负偏离 5)服务条款偏离表； 7 无招标文件中列明导致投标无效的其他因素 16)招标要求或投标人认为需提供的其他资料。 8 遵守并符合《中华人民共和国政府采购法》、《深圳经济特区政府采购条例》的有关规定 16)招标要求或投标人认为需提供的其他资料。 9 投标人可只对其中一个包或几个包服务内容进行投标（如有的话），但不得将一个包中的内容拆开投标，否则作投标无效处理 16)招标要求或投标人认为需提供的其他资料。 10 为保证公平起见，除非另有规定或说明，投标人对同一服务投标时不得同时提供两套或两套以上的方案，否则作投标无效处理 16)招标要求或投标人认为需提供的其他资料。 11 投标报价必须符合国家、深圳市相关法律法规所规定的标准要求 16)招标要求或投标人认为需提供的其他资料。评标信息序号评分因素评分规则权重(%) 对应节点 1 价格 20 - 2 技术部分 23 - 2.1 企业认证 1、评审标准： ①具有质量管理体系认证证书； ②具有食品安全管理体系认证证书； ③具有环境管理体系认证证书； ④具有职业健康安全管理体系认证证书；每一项证书认证范围界定为“餐饮企业承包管理服务”或“食品安全管理”或“餐饮服务管理”；等相关范围的；每提供一项证书得 25分，最高得 100 分。 2、证明文件：提供有效期内的认证证书扫描件及中国国家认证认可监督管理委员会网站（http://www.cnca.gov.cn/）信息查询截图，原件备查。未按要求提供或提供不清晰导致专家无法判断的不得分。 5 14)技术部分打分所需内容； 2.2 整体管理设想及策划根据投标人项目整体设想及策划方案：人员的配置、培训与管理措施、管理服务承诺等服务整体解决方案。评委会根据招标文件的需求和投标文件响应情况进行比较，分档评分：优良中差评分标准：（1）投标文件响应内容全面；（2）投标文件响应内容具体；（3）投标文件响应内容针对性强；（4）投标文件响应内容科学合理；（5）投标文件响应内容创新性强。满足以上五项要求评价为优，得 100分；满足以上四项要求 5 14)技术部分打分所需内容；评价为良，得 60分；满足以上三项要求评价为中，得 20分；其它情况的评价为差，不得分。 2.3 实施方案对投标人日常管理实施方案中的工作措施、工作方法、工作手段、工作流程等方面进行评价。评委会根据招标文件的需求和投标文件响应情况进行比较，分档评分：优良中差评分标准：（1）投标文件响应内容全面；（2）投标文件响应内容具体；（3）投标文件响应内容针对性强；（4）投标文件响应内容科学合理；（5）投标文件响应内容创新性强。满足以上五项要求评价为优，得 100 分；满足以上四项要求评价为良，得 60分；满足以上三项要求评价为中，得 20分；其它情况的评价为差，不得分。 5 14)技术部分打分所需内容； 2.4 菜品研发及创新投标人需提供新菜品研发方案、菜品更新频率、定期组织美食节及地方特色菜活动方案。评委会根据招标文件的需求和投标文件响应情况进行比较，分档评分：优良中差评分标准：（1）投标文件响应内容全面；（2）投标文件响应内容具体；（3）投标文件响应内容针对性强；（4）投标文件响应内容科学合理；（5）投标文件响应内容创新性强。满足以上五项要求评价为优，得 100 分；满足以上四项要求评价为良，得 60分；满足以上三项要求评价为中，得 20分；其它情况的评价为差，不得分。 5 14)技术部分打分所需内容； 2.5 供餐营养搭配方案投标人提供食堂供餐搭配方案，针对采购人用餐，制定科学营养的供餐方案。评委会根据招标文件的需求和投标文件响应情况进行比较，分档评分：优良中差评分标准：（1）投标文件响应内容全面；（2）投标文件响应内容具体；（3）投标文件响应内容针对性强；（4）投标文件响应内容科学合理；（5）投标文件响应内容创新性强。满足以上五项要求评价为优，得 100分；满足以上四项要求评价为良，得 60分；满足以上三项要求评价为中，得 20 分；其它情况的评价为差，不得分。 3 14)技术部分打分所需内容； 3 商务部分 57 - 3.1 综合履约能力 1、评审标准：提供 2018年 1月 1 12 7)投标人经验评价日至本项目开标之日（以合同签订日期为准）承担过的政府行政机关、事业单位食堂外包服务项目有效合同和履约考核评价证明文件，每个得 10 分，同一项目续签不重复计算，最多得 100分。 2、证明文件：须提供合同关键页扫描件或复印件，以及经服务单位考核评价为优（优秀）或满意的证明文件，或由第三方抽检机构出具的政府采购合同履约抽检报告（评价为良以上），不具备或未提供有效证明文件不得分，原件备查。（同类项目业绩）； 3.2 拟配备人员情况 1、评审标准拟配备本项目人员： 1、中式面点师具备中级（国家职业资格四级）或以上面点师证书的，得 40 分； 2、具备有中式烹调师职业资格（或厨师证）五级（或初级）或以上职称的，得 40分； 3、配备项目负责人（仅限 1人）具有餐饮业职业经理人或餐饮管理师或中国餐饮业职业经理人资格证书，并同时具有餐饮服务食品安全管理员证的，得 20 分证明文件：提供以上要求的证书，以及近三个月在投标单位缴纳的个人社保证明（如开标日上一个月的社保材料因社保部门原因暂时无法取得，则可以往前顺延一个月），以上均提供扫描件或复印件加盖投标人公章，原件备查。 8 8)项目经理（项目组成员）评价情况表； 3.3 主厨工资水平主厨每月工资在 2200元/月的基础上,每增加 520 元/月，得 10 分；最高得 100分。以投标文件《分类报价明细表》为准。 7 4)分类报价明细表； 3.4 厨师工资水平厨师每月工资在 2200元/月的基础上,每增加 470 元/月，得 10 分；最高得 100分。以投标文件《分类报价明细表》为准。 7 4)分类报价明细表； 3.5 面点师工资水平面点师每月工资在 2200 元/月的基础上，每增加 490 元/月，得 10分；最高得 100分。以投标文件《分类报价明细表》为准。 7 4)分类报价明细表； 3.6 厨工工资水平厨工每月工资在 2200元/月的基础上，每增加 250 元/月，得 10分；最高得 100分。以投标文件《分类报价明细表》为准。 7 4)分类报价明细表； 3.7 食堂安全公共责任险 1、评审标准：投标人提供有效的食堂安全公共责任险：（1）总保额 ≥500 万元的得 100分；（2）300 万元≤总保额＜500万元的得 50 4 15)商务部分打分所需内容；分；（3）200 万元≤总保额＜300 万元的得 25分；（4）其余不得分； 2、证明文件：需提供在有效期内的保险保单（保险购买人需是投标人）或保险合同以及发票扫描件。未提供或提供不清晰导致无法识别的不得分。 3.8 诚信档案投标人在参与政府采购活动中存在诚信相关问题且在主管部门相关处理措施实施期限内的，本项不得分，否则得满分。投标人无需提供任何证明材料，由工作人员向评审委员会提供相关信息。 5 15)商务部分打分所需内容；开标一览表包号投标供应商名称工程名称 A 深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标总价（人民币/元）完工期（天）备注 1175930.90 1 / 燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 1. 投标书致：深圳市振东招标代理有限公司根据贵方为燕罗街道二办食堂餐饮管理服务项目招标采购货物及服务的投标邀请（招标编号：BACG2021168338），本投标人宣布同意如下： 1. 所附投标价格表中规定的应提交和交付的货物投标总价为人民币： 1175930.90 元、大写：壹佰壹拾柒万伍仟玖佰叁拾元玖角整。 2. 投标人将按招标文件的规定履行合同责任和义务。 3. 投标人已详细审查全部招标文件，包括修改公告、补充公告等。我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权力。 4. 本投标有效期为开标日起 90 个日历日。 5. 如果在规定的开标时间后，投标人在投标有效期内撤回投标，本投标保证金将被贵方没收。 6. 投标人同意提供按照贵方可能要求的与其投标有关的一切数据或资料，完全理解贵方不一定接受最低的投标或收到的任何投标。 7. 与本投标有关的一切正式往来信函请寄：地址：深圳市宝安区福永街道福永社区福海科技工业园 A1 栋 402 电话：0755-27800210 传真：0755-27807243 电子函件：wss88sz@163.com 投标人法定代表人或投标代表：蔡军红投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司日期：2021 年 04 月 16 日燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 3. 投标一览表项目编号：BACG2021168338 项目名称：燕罗街道二办食堂餐饮管理服务包号项目名称投标报价（人民币/元）备注 A 燕罗街道二办食堂餐饮管理服务大写：壹佰壹拾柒万伍仟玖佰叁拾元玖角整小写：1175930.90 / 投标人代表：蔡军红投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 4. 分类报价明细表项目编号：BACG2021168338 项目名称：燕罗街道二办食堂餐饮管理服务分类报价明细表（人民币/元）一、人员费用（正常工作时间费用）序号费用类别个人月支出个人年支出数量年总支出备注 1 主厨工资 7400 88800 1 88800 ★人员正常工作时间应发工资水平不得低于最低标准工资 2200 元/人/月。（含个人五险一金，缴纳基数不低于 2200 元） 2 厨师工资 6900 82800 4 331200 3 面点师工资 7100 85200 1 85200 4 厨工工资 4700 56400 6 338400 小计 843600 二、人员费用（加班费及其他福利）序号费用类别个人月支出个人年支出数量年总支出 1 周末加班工资 404.60 4855.20 12 58262.40 ★每人每天加班工资必须为上述作业人员正常工作时间日工资的 2 倍（工作时间按 21.75 天/月报价，每人每月加班 2 天）。计算公式如下：（1）单人正常工作时间工资 ÷21.75=作业人员正常工作时间日工资（必须用数学四舍五入精确到小数点后两燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家位）（2）作业人员正常工作时间日工资×2×2×人数 ×12 个月=周末加班工资作业人员正常工作时间工资指最低工资标准，即 2200元。 2 节假日加班工资 / 1820.69 12 21848.28 ★法定节假日每年共 11 天，每人每天加班工资为上述作业人员正常工作时间日工资的 3 倍。（工作时间按 21.75 天/月报价，每人只需在 11 天中加班其中的 6 天）。（1）单人正常工作时间工资 ÷21.75=作业人员正常工作时间日工资（必须用数学四舍五入精确到小数点后两位）（2）作业人员正常工作时间日工资 ×3× 人数 ×6=节假日加班工资作业人员正常工作时间工资指最低工资标准，即 2200 元。 3 节日补贴 / 700 12 8400 在一年 7 个节假日进行发放，金额必须≥0 燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 4 高温补贴 / 750 12 9000 6-10 月发放高温补贴（150 元/ 人/月，共五个月）小计 97510.68 / 三、企业费用序号费用类别个人月支出个人年支出数量年总支出 1 企业应替员工缴纳的五险一金费用 683.15 8197.80 12 98373.60 （缴纳基数不低于 2200 元，按公司比例缴纳） 2 税金 / / / 79022.55 包括但不限于增值税、城建税、教育费附加、合同印花税等，占比不得少于投标总报价的 6.72% 3 企业管理费、人员培训费及合理利润 / / / 57424.07 小计 234820.22 / 总计（一+二+三） 1175930.90 / 备注：★号条款未满足将导致废标注： 1.价格采用人民币表示。 2.当单价和数量的乘积和总价不一致时，以单价为准，并修正总价。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 3.投标人应按以上格式进行报价，详细填写（投标人可根据需要增加表格中的相关项目内容）。 4.投标人应切实保障人员的基本待遇，在充分满足招标各项需求，综合考虑项目运营成本进行报价。 5.投标人不能以低于成本的价格参与项目报价，且“备注或报价标准”中标注★的内容必须按照要求报价，否则将导致投标无效。投标人代表：蔡军红投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 5. 服务条款偏离表项目编号：BACG2021168338 项目名称：燕罗街道二办食堂餐饮管理服务招标文件要求，我公司承诺响应如下：序号招标文件要求投标文件响应偏离说明（符合/正偏离/负偏离）带★号条款（不可负偏离条款） 1 ★投标人必须完全响应满足招标文件第六章服务需求书中所有带★号条款的要求，否则导致投标无效。中标后被发现不能满足招标文件第六章服务需求书中所有带★号条款的要求，采购单位有权拒绝签订合同，一切后果由投标人承担。投标人完全响应满足招标文件第六章服务需求书中所有带★号条款的要求符合非★号条款 1 此项内容为招标文件第六章服务需求书中非★号内容的所有条款要求完全按招标文件要求响应符合备注：本表为评标信息中相关评分项的评分的依据，投标人无需另行编写投标方案，但中标人必须根据采购人要求，在合同签订前制定具体、详细的工作方案，经用户审核并同意后作为合同一部分实施，如需调整方案时应提前向用户方申请确认。填写说明：请投标人于“投标文件响应”栏中对偏离表中相关条款作出响应情况描述，若响应情况优于招标要求，应作详细说明；“偏离情况”栏中根据响应情况填写，没有达到要求的填 “负偏离”，达到要求的填“符合”，优于要求的填“正偏离”。投标人代表：蔡军红投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 6. 投标人情况介绍注：1、在按要求填写好此表格后，各投标人可以用其它的方式，就公司整体情况作出详细的介绍。 2、有关资质和获奖情况需提供证书扫描序号项目内容及说明备注一营业执照提供扫描件 1 注册年度及注册编号注册年度：2017 年 02 月 13 日注册编号：91440300MA5ECBP620 / 2 注册资金（万元） 2000 / 3 经营场所深圳市宝安区福永街道福永社区福海科技工业园 A1 栋 402 / 4 有效期永续经营 / 二税务登记证提供扫描件 1 税务登记证编号三证合一营业执照 / 三资格（质）证书（若有其他资质证书，可按表格格式扩展）提供扫面件 1 证书名称食品经营许可证 / 2 批准单位深圳市市场监督管理局 / 3 等级市级 / 4 批准时间及编号批准时间：2019 年 12 月 11 日编号：JY24403061180825 / 5 有效期 2019 年 12 月 11 日至 2024 年 12 月 10 日 / 四其他（投标人认为需补充的其他说明） / 燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家营业执照扫面件燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家食品经营许可证扫面件燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 7. 投标人经验评价（同类项目业绩）项目编号：BACG2021168338 项目名称：燕罗街道二办食堂餐饮管理服务序号用户单位项目名称时间规模（金额） 1 中国铁路南昌局集团有限公司向塘机务段职工食堂承包项目 1 年 100 万元 2 广东亚洲国际大酒店职工工食堂承包项目 2 年 400 万元 3 南昌统一企业有限公司员工食堂承包项目 1 年 150 万元 4 中国铁塔股份有限公司深圳市分公司职工食堂劳务服务项目 1 年 36.5 万元 5 中国联通江西分公司职工食堂劳务服务项目 2.5 年 350 万元投标人代表：蔡军红投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家中国铁路南昌局集团有限公司向塘机务段食堂项目合同关键页扫面件燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家中国铁路南昌局集团有限公司向塘机务段履约考核评价证明燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家广东亚洲国际大酒店食堂项目合同关键页扫面件燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家广东亚洲国际大酒店食堂项目履约考核评价证明燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家南昌统一企业有限公司食堂项目合同关键页扫面件燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家南昌统一企业有限公司食堂项目履约考核评价证明燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家深圳铁塔公司食堂项目合同关键页扫面件燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家深圳铁塔公司食堂项目履约考核评价证明燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家中国联通江西分公司食堂项目合同关键页扫面件燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家中国联通江西分公司食堂项目履约考核评价证明燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 8. 项目经理（项目组成员）评价情况表项目编号：BACG2021168338 项目名称：燕罗街道二办食堂餐饮管理服务姓名性别年龄岗位主要资历或经验杨洛保男 43 岁项目经理（主厨）餐饮业高级职业经理人、餐饮服务高级食品安全管理员陶翔翔男 28 岁厨师三级中式烹调师张定坤男 42 岁厨师 15 年相关经验张三生男 45 岁厨师 20 年相关经验吕绍近男 40 岁厨师 15 年相关经验龚艳平女 43 岁面点师三级中式面点师彭金龙男 32 岁厨工切配经验丰富帅勤女 46 岁厨工经验丰富向冬冬女 39 岁厨工经验丰富杨超女 34 岁厨工经验丰富彭照洋男 35 岁厨工切配经验丰富赵剑芸女 47 岁厨工经验丰富投标人代表：蔡军红投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家项目经理杨洛保餐饮业高级职业经理人证书燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家项目经理杨洛保餐饮服务高级食品安全管理员证书燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家陶翔翔三级中式烹调师证书燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家龚艳平三级中式面点师证书燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家我司为以上 3 位技术人员缴纳个人社保的证明燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 13. 中小企业声明函致：深圳市振东招标代理有限公司我司不属于中小企业，不能提供相关证明材料，特此声明。投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司日期：2021 年 04 月 16 日燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 14. 技术部分打分所需内容 14-1 企业认证质量管理体系认证证书燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家食品安全管理体系认证证书燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家环境管理体系认证证书燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家职业健康安全管理体系认证证书燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家网站 http//www.cnca.gov.cn/查询截图（证书状态为：有效）燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 14-2 整体管理设想及策划项目具有质量要求高、配套性强的特点，针对这些特点，我们具体的实施措施可概括为“导入三个管理体系，运用三种手段，确定三个组织体系，建立三种运行机制”，具体图标表示如下：一、导入三个管理体系我公司将采用 ISO9001 质量管理体系、 ISO14001 环境管理体系和 OHSAS180001 职业健康安全管理体系等管理方法。在本项目上，我们将配置兼职质量体系管理员，结合我方的质量手册，编制作业流程和质量考核标准，将食堂管理的各项活动纳入质量管理体系中。根据本项目物业特点和使用人的需求，从贵方满意的角度来分析、设计和改进我们服务行为服务流程，加强理念满意、行为满意、视觉满意、服务满意、环境满意的建设，切实提高满意率。二、采用三种手段（1）制度手段这里所讲的制度手段包含两层含义，一是在企业内部管理方面，我们坚持“以制治企”的管理理念，制定《员工业绩考核办法》等内部管理制度，使企业内部管理制度化、科学化、规范化，促使员工高标准、主动地完成工作。二是在对外服务工作的标准、流程等方面，我们将制定科学性、实用性强的制度，以制度规范员工的服燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家务行为，确保服务质量的优质与高效。（2）文化手段我公司是一个有着优秀企业文化的企业，我们将通过企业理念宣讲，举办文化活动等方式，把公司的文化理念深入到为本项目提供服务的每个员工心中，用高尚的企业文化引导人、塑造人、凝聚人，营造团结和谐的员工团队，提高员工以企业为荣、为家的意识，进而提高队伍的整体战斗力。同时，我们将立足文化服务需求，配合贵方开展环境文化、精神文化建设工作，致力于我们服务活动的每个环节充满文化气息。（3）科技手段创造性地利用已成熟的数字信息技术，在管理活动中采用科技手段，运用数字化等技术，以科技促进管理服务水平的提高和管理目标的实现。三、确定二个组织体系（1）本项目管理中心内部整体运作组织架构（见“组织架构图”）组织架构的设置原则是精于高效，一专多能。本项目项目管理中心实行项目经理负责制，项目经理为第一责任人，对公司和招标方负责。（2）本项目项目管理中心外部运作组织体系我们将明确本项目管理中心与相关外部单位的关系，确定自身在外部环境中的定位，协调好各项关系，营造宽松而又严谨的管理环境。四、建立三种运作机制（1）服务质量控制机制 ①PDCA 循环公司根据 PDCA 管理方法的原则，设置各项工作流程，保证运作流程形成一个可反馈的闭环，利于我公司各项流程制度的持续改进。对每项工作流程及服务质量，依据 PDCA管理的远离，分下面四个方面进行，即计划（Plan）、实施（Do）、检查（Check）、处理（Action）。要求一个阶段、一个阶段进行，每进行一轮称为一个循环，抓住关键，新换往复，步步提高。 ▲PDCA 管理效果图燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 P 阶段：食堂管理中心对每阶段食堂供餐和每次要求的特殊任务制定计划和目标，指导本阶段的工作开展。 D 阶段：操作层将所制定的计划和措施付诸行动实施。 C 阶段：食堂管理中心对照计划、检查实施的情况和效果，及时发现实施过程中的问题。检查点信息来源主要来自于以下几个方面： 1、贵方每季度的综合考核和问卷调查； 2、食堂自行组织的满意度调查； 3、食堂质检部门发现的问题。 A 阶段：项目管理中心根据检查结果，把成功的经验纳入标准，以巩固成绩，把失败的教训或不足之处找出差距，转入下一循环，以利改进。PDCA 循环质量控制管理是整个管理体系中心的动态循环系统，构成了一个对整个项目管理中心流程进行控制的动态系统，是项目管理中心进行服务行为自我调整和自我约束的重要机制。（2）监督机制 ①我公司对项目管理中心的监督我公司对本项目项目管理中心的日常运作的监督和管理，主要通过我公司的各职能部门来实施。我公司对本项目项目管理中心服务燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家质量的监督管理，主要通过日常的考评管理和半年一度的甲方满意度调查等措施来实施。我公司总部的人力资源部、品质管理部等各职能部门以及四大专业中心则负责对项目管理中心的人事管理、物资采购和环卫保洁等各项职能部门工作的开展进行指导管理。 ②我公司外部对项目管理中心的监督本项目项目管理中心的物业管理活动接受甲方的监督管理。本项目甲方对食堂管理服务的监督，主要是通过日常的督查通报、甲方满意度调查表上意见的填写、向项目管理中心的日常投诉、审阅每三个月公开一次的项目管理中心收支账目表等方式来进行。（3）激励机制 ①浮动薪酬制在本项目项目管理中心，我们将实行操作层员工工资月考核加减分制，管理层员工的工资和奖金将随员工的月、季、年度考核情况进行浮动。将员工薪酬收入直接与个人工作绩效挂钩，奖优罚劣、奖勤罚懒，提高员工工作积极性。 ②职业规划激励制在员工加入项目管理中心后，我们将对其进行全方位的能力测试，然后与员工一起进行其职业规划探讨，为其制定科学合理的职业发展规划，使员工得到自己以后的发展空间，进一步提高工作热情和主动性。 ③企业文化激励制企业文化是企业的灵魂，是企业发展前进的根本动力，我公司通过多年的发展已经形成了自身独具特色的企业文化，我们将本项目项目管理中心，通过采取专项知识学习、树立典范、主办各种宣传活动等措施，大力推广我公司的企业文化，改变员工的服务观念，增强员工对企业使命、企业经营理念、企业道德、企业愿景的高度认同感和对企业的归属感，从而激发员工的工作热情，让员工为实现项目管理中心和企业的共同目标而主动努力奋斗。 ④培训激励制燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家对于表现优秀和有发展潜力的员工，项目管理中心将对其进行培训和奖励，培训内容包括我公司内部专项知识及能力培训和我公司外培训，我公司外培训学习，只要参加者成绩合格，项目管理中心给予全额费用报销，而且脱产培训期间待遇不变。 ⑤年终评优激励在年终，根据员工的工作业绩，项目管理中心将评出优秀管理者、先进个人等优秀员工，对优秀员工进行年终奖激励。五、公司管理架构与责任体系组织架构是我公司在食堂承包管理服务行业质量控制的重要一环。它直接关系到团队的组成、人员的配置、工作效率的高低和组织执行力的强弱。合理设置组织架构既可以提高团队工作效率，形成和谐的工作环境，有序的组织管理层级，又可大大降低行政管理成本和人力资源成本，是一个一举多得、事半功倍、提高经济效益的管理环节和组织程序。组织架构设置原则： 1、精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 2、专业化和自动调节相结合的原则因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家培训与管理措施 1、公司总部建立了服务管理培训部，公司制定了年、季度、月、周的培训计划；该部门按照服务分店的性质和服务模式进行点对点实施；培训考核与分店服务意识及客户投标情况直接挂沟，达到关联关系。 2、培训项目：初期：进行公司行政制度的惯穿：如：行政管理制度、企业文化、公司基本情况等；中期：进行专业化的疏导：如：仪容仪表、服务技能、专业技能等；后期：进行专业化的深造：如：服务礼仪、技术沟通等。 3、员工上岗后，公司建立行政考核制管理：主要以专业技能、服务意识、工作完成率等方面进行考核管理，激励员工在日常工作中的极积性、提高服务意识、完善专业技能的提升。培训体系人员完整培训体系持续有效的职工培训是人力资源开发最重要的基础工作,是企业保持竞争力的重要手段。为企业生存与发展的提供绵绵不断的生命力，我公司大多数的管理障碍，可以通过有效培训来加以改善。基层职工在某些工作上的不足，特别是服务观念上的、差距，也可能通过培训得到解决。我们始终把职工培训当做公司管理升级的一个重要环节。并为此每年安排了周密的职工培训、考核计划。把职工培训作为人力资源燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家开发的基础工作，高度重视人力资源管理给公司带来的层次提升，使公司的经营过程有着良性而稳定的发展状况。获得客户更多满意度与人力资本升值的空间。 1、培训体系: 2、培训体系描述: 1、贯彻职工培训原则，坚持培训体系不漏项，切实达到培训效果； 2、在分店管理骨干中，安排有培训经验的专业人员负责培训工作； 3、通过培训制度和运作机制的确定，使职工培训成为分店整体工作的必备环节，避免流于形式。 4、注重课程开发和教材选定，解决培训深度和特色问题； 5、加强流程中的培训贯效评估和培训需求分析两个薄弱环节。 3、培训原则：因需施教、培考结合、观念在先、注重实效。 4、培训目的: 热情积极、品德优良、观念到位、胜任岗位。 5、培训内容 A、观念培训（针对全体人员）服务观念、安全观念头、竞争观念、质量观念、创新观念、效率观念、成本观念、以及鑫食尚公司文化体系。 B、管理培训（针对各级骨干）职工激励、客户沟通技巧、ISO食品安全管理条例、法律法规、成本核算、计算机应用、质量体系、环境美学、突发事件处理、管理理论。 C、岗位技术培训（针对各分店职工）基本技能、餐饮服务基本概念和主要内容、科学饮食知识、保洁用品、工具的使用及性能、食堂保洁操作技能以及其它注意事项。 D、基础培训（针对新入职职工）燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家行为规范、食堂服务概论、职工守则、职业道德教育、管理制度、岗位职责、企业发展目标等。 6、年度培训计划鑫食尚公司拟将首年度职工培训分两个阶段，第一阶段入驻前期培训，采用集中、封闭、强化培训，重点为基础培训和观念培训，配合两轮培训考核；第二阶段为入驻后培训，采用定期、实操、师徒式培训，激发潜能，启导信心，配合业务考核与业绩评估，巩固培训效果 7、培训效果通过业务考核评估检验培训效果：培训前安排测试，了解职工基础和培训需求，培训中考核巩固培训效果，培训后通过结业考核确保胜任岗位，并对职工工作业绩、效率、意识等多方面进行跟踪评估。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家服务员服务态度管理标准培训服务态度是指餐饮从业人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于职工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 1、服务态度的标准要求热情、主动、耐心、周到、谦恭，其核心就是对宾客的尊重与友好； 2．主动服务 “宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是顾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在顾客开口之前。 3、文明服务有较高的素质修养，语言健康，谈吐文雅，衣冠整洁，举止端庄，待人接物不卑不亢，尊重不同国家、不同民族的风俗习惯、宗教信仰和忌讳，事事处处注意表现出良好的精神风貌。 4．热情服务工作人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为顾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情接待。 5．耐心服务燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家在为各种不同类型的顾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩顾客的心理需求，对于顾客提出的问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取顾客的意见和建议，对事情不推诿。不与顾客发生矛盾，有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 6．周到服务服务人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。管理服务承诺承诺事项承诺内容管理目标相信通过我司服务团队不懈的努力，我们有信心达到：每月考评在 90 分以上，每季度满意度在 80%以上。通过降低管理成本，优化资源配臵；提高就餐人员生活水准，为甲方的发展尽一份力。服务目标让更多人员品尝到有滋有味的鑫食尚出品，享受到家庭般的贴心服务。服务承诺 1、以星级服务的标准服务于您，保证全天候的贴心服务；服务热线全面公开，所有疑问，建议、意见将在 15 分钟内得到安排或答复。服务热线：0755-27800210 2、完全接受甲方的日常管理要求。 3、每月向甲方提交反映餐厅管理服务工作的《公开管理报告》，将餐厅内的经营状况向监管人员通报。 4、增加服务窗口与服务人员，保证就餐排队时间不超过 5-8 分钟； 5、设立现场服务台与用餐意见箱。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 6、每两月在餐厅进行一次“鑫食尚”面对面活动，由我司主管副总与技术总监到现场听取意见与建议，解答用餐人员所提出的问题，同时将建议在公告栏中公示，并制定相应的改进计划书。 7、设定多个多种出品档口，定期轮换更新菜系和种类，吸引更多人员来食堂就餐。 8、每周公布下周菜谱，同时每周推出五道特色菜品。 9、按季进行顾客满意度调查，持续改进和完善管理服务工作。以达到下列相关指标：（1）服务客户综合满意率达到 80%；（2）管理服务及卫生满意率达到 85%。 10、项目管理经营利润控制在 5%以内。质量承诺 1、饭的温度不低于 60 摄氏度，汤的温度不低于 60 摄氏度。 2、出品质量：米饭：米质良好、色泽纯正，不糊、不夹生，软硬适当；菜肴：色鲜味美，原料新鲜，无杂物，面制品：成品软硬适当，不酸、不涩，色泽纯正，均匀量足；副食品：口味纯正，色泽正常。 3、食品要作到营养搭配，合理编排食谱，经常增加和变换花色品种，粤、湘、川等菜式每餐须合理搭配，定期举办美食节。 4、为增加用餐人员对菜品的可选性，计划增加以下特色：烧腊卤水、营养炖菜、营养蒸菜、特色粉面、特色黑锅色燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家从业人员素质承诺我司所聘员工身份明确、品行端正、身体健康，我司为所聘员工购买各类法定保险，并进行身体健康检查，取得健康证，经过培训后方可上岗。安全承诺 1、符合营养、卫生、安全标准，严格执行国家《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》的规定，建立健全卫生管理制度，坚决杜绝食物中毒事件。 2、建立完善的质量安全保障体系，对所有的膳食做到在选料、清洗、加工、配送，实行安全、卫生和品质上的各种检测。 3、为保障我司食品出品安全，建立好部门与部门，部门与外界，个人与个人之间的监督体系，设立食品安全互保对子。验收承诺 1.保证原材料从正规渠道购进，并经有关食品检验检疫部门正规检验合格。须严格执行国家相关法规，做好食品的检验验收工作，管理好进货质量关，保证食品卫生达标，并将每天每种菜品按有关规定留样并保存 48 小时。 2.建立食品原材料索证和验收制度，索取卫生许可证、供货凭证、检验合格证明等，并建立台帐；随时配合甲方抽查检查。消防安全承诺 1. 按照?机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定?（公安部令第 61 号）等相关消防法律、法规要求，我司的消防安全责任人和消防安全管理人履行消防安全义务，落实各项防火安全职责和措施。 2. 加强用火、用电安全，不私拉乱接临时电线，配电箱盒安装保护装臵，不能裸露在外。 3. 确保安全出口和疏散通道畅通无阻，不在疏散通道上设臵障碍。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 4. 在用餐结束后，对食堂现场进行检查消除遗留火种，切断电源。 5. 严禁带入和存放易燃易爆物品。 6. 按规定配臵灭火器材，做好消防器材的维护保养，保证器材完整好用。 14-3 实施方案工作措施实施流程（一）、洗菜人员岗位职责 l、洗菜人员要认真洗好各种蔬菜，根茎类的应先削去腐烂，挖掉虫眼，清除泥块，叶片类应解捆、去泥清理，然后放在水池浸泡半小时后再换清水清洗： 2、各类蔬菜应严格清洗三道（洗二道、清一道），不带泥沙、不带黄叶、无其他杂物。 3、蔬菜要先洗后切，清洗过的菜要与未清过的菜分开摆放，防止污染。 4、做好蔬菜的保鲜工作，先进先吃，不易存放的蔬菜要当天用完，能存放的蔬菜要堆放整齐。 5、洗菜工作完成后，要把水池、地面、水沟清扫干净。 6、各种盛具应放在指定的位臵，并经常清洗，保持干净、卫生。（二）、切配人员岗位职责 1、菜单要求，有计划分清急缓顺序进行切配，讲求质量，条块整齐、大小粗细均匀、无连刀块，适应烹调要求，按时按量完成切配任务。 2、配削去腐烂、虫眼、要求去皮的应先去皮再切配，拒绝加工变质原料。 3、配好的各类菜应及时放在菜架上，并按要求分类放好；以便烹调人员使用。 4、切配时注意力集中，在使用各类机械时，应先检查机器内有无异物，使用时严格按照规程操作，操作时要注意安全，机械使用后要及时清洗，出现故障要及时报修； 5、切配时使用的砧板和菜刀应严格区分荤素、生熟。切好的菜要放在洗净的各种专用器皿中，切配与盛放耍注意防止交叉污染。 6、切配工作完成后，应将操作场地清扫干净，各类盛具摆放整齐，砧板洗净立起，燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家高温时应用水浸泡。 7、做好原料保鲜工作，冰箱存放要及时，存放生熟分开，并按要求及时清洗冰箱。（三）、安全管理制度 l、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。 2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。 3、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不时密，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。 4、任何人不得在食堂内吸烟。 5、烟囱顶端应装不锈刚的防护器，以防火星飞散。 6、易燃易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不可放臵于炉具或电源插座附近；更不可靠近火源： 7、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。 8、用电烹煮食物，须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。 9、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。 10、使用煤气炉时煤气钢瓶、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装臵，炉具及钢瓶未经检验合格的，不可采用。 11、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象：遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄以致忘记关闭，使煤气溢出引起火灾或中毒等事故。 12、煤气火灾灭火方法：（1）用泡沫灭火器灭；（2）断绝煤气之源；（3）降低周围温度；（4）断绝空气供给。 13、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源煤气、热源火种等开关确实关闭，并记录检查结果。 14、如果发生火灾，应立即求援消防队，在消防队未到来之前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。（四）、食堂经理岗位职责 1、负责食堂全面工作，认真履行管理职责，制定月度食堂工作计划；及时处理平时存在的各种问题： 2、合理配臵劳动力，同时积极承担上级部门交办的临时性任务，对职工出勤据实考燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家核，并根据按劳分配的原则．提出合理的劳酬分配方案，奖勤罚懒。 3、认真贯彻，执行上级部门制定的各项规章制度，检查各岗位责任的执行情况，督促各类人员按各自的岗位规范进行操作，通过开展技术交流和练兵，不断提高产品加工和服务质量。 4、组织好职工的政治学习和业务技术学习活动。了解职工的思想状况，有针对性地做好员工的思想政治工作，不断地提高员工的政治素质和业务技术水平。 5、管理好食堂伙食物资或其他资产。倡导增收节支，堵塞各种漏洞，努力降低伙食成本，保持伙食水平的稳定。 6、制定和完善食堂卫生、安全等管理办法。做到人有专责，事有人管：经理离开食堂时，指定代岗负责人。遇重大情况，及时向甲方汇报。 7、加强成本核算，合理掌握调节好亏盈幅度，不断变换花色品种。菜肴实行多档次，高质量和良好的服务等措施，努力适应各层次进餐者要求。 8、建立民主管理食堂办法定时听取伙管会和其他进餐者对伙食工作意见，及时交流，增强理解，改进伙食工作，提高管理水平。 9、关心时事政治，工作严谨，作风正派，以身作则，严于律己，并善于依靠和团结职工，推动食堂各项工作的全面展开。 10、根据食品安全法要求，搞好饮食卫生，个人卫生，室内外环境卫生，保持安全生产，防止霉变及食物中毒事件的发生。 11、各类炊事机械、制冷设备，落实专人负责保管。制定规范的操作程序和安全措施，定期进行维护和保养；发现问题要及时采取措施。（五）业务组长岗位职责 l、协助经理负责食堂业务工作的具体实施，并主动，及时地将工作计划及业务工作实施的情况及存在的问题向食堂经理汇报：要在食堂经理离岗期间代行其职。 2、了解各季市场情况根据就餐者的特点和食堂原材料的储存情况，合理制定备货计划。 3、检查并督促处理好隔日，隔餐剩余食品，防止变质，减少浪费。 4、带领并指导生产人员进行规范加工生产，粗菜细作，并使每日加工的数量，质量卫生均达到要求。 5、合理安排加工程序，根据人员技术特长进行具体分工，按时完成加工任务，保证准时供应。 6、带领卫生员，生产加工人员作好场地卫生工作，并定期大扫除，检查指导生、熟以及食品的卫生及分类存放工作。 7、掌握食堂日，周，月收支盈亏情况及时发现问题；并向经理提出改进意见和办法。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 8、坚持开展节约制度等工作，降低伙食成本，保持伙食稳定，完成经济指标。（六）炊事员岗位职责 1、根据每日每餐菜单要求，有计划地按照各种菜肴特点、顺序进行烹制： 2、原则上先安排烧菜，后安排爆炒菜，青菜应多锅现炒，力求现炒现卖，保证窗口供应。 3、烹调时应先将生、熟原料分开摆放，成品与半成品分开，发现腐烂变质的原材料严禁下锅烹调，剩菜回锅要烧熟煮透。 4、烹调时注意色、香、味、形、咸淡适中，应注意各类营养成分的保持，严格注意烹调卫生，防止食物中毒。 5、各种盛具清洗消毒后方可使用。盛菜后应将盛具周围的汤汁擦干净，推菜车要保持干净： 6、烹调过程中注意灶台卫生，烹调结束后，应将灶台、地面，工具清洗干净，各种未用完原料及配料，及时放入冰箱，对无需进冰箱的应加罩存放。 7、注意个人卫生，不留长发、不留长指甲、勤洗澡、勤换工作服、严禁在操作间吸烟。 8、加强防火意识，油下锅前将原料备好，油下锅后不得离开灶台，下班后锅中放满水，做到炉火不熄，人不离开，并掌握消防器材的使用方法。 9、集中思想，专心操作，在烹调岗位上不得接待无关人员。（七）食堂保管员岗位职责 1、负责仓库的主、副食和调料及其他物资的验收工作，对变质、变味的物资坚决拒收，发现掺假物资、过期产品、三无产品须及时向管理人员汇报，并清退物资。 2、管理好仓库物资，做到帐物相符，做好七防防毒、防水、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）和库房的清洁工作。 3、物资摆放整齐、各类物品注明名称和进货日期、各类食品应先进先出、杜绝原材料因存放时间过长而变质。 4、主动平衡库内物资，及时上报采购计划，保障物资的供应，不得出现缺货影响食堂正常开餐。 5、做好食堂成本核算工作；包括直接成本和间接成本，准确做出盘存表，将盈亏情况及时向管理人员和班组长反应。 6、做好食堂低值易耗品、劳保用品、维修材料的登记和发放工作。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家（八）食堂清洁岗位职责 1、保持食堂内外、洗碗池、包干区、食堂墙柱、地面窗帘、餐桌凳、垃圾桶等的清洁卫生。 2、每日三餐开饭时要做到随时清扫地面、随时抹去桌面上的剩饭剩菜，为用餐者提供干净整洁的就餐环境。 3、负责食堂内的设备和自己领用保管的用具，做到不损坏，不丢失。 4、在食堂内拾到物品要及时上交食堂负责人，由食堂贴出招领启事。 5、节约用水、电、工作完毕后要及时关水、关电，下班时门窗要关好。 6、严禁出售废品。（九）食品卫生管理制度 1、保持环境整洁，有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。 2、穿戴清洁的工作衣帽，不穿工作衣进厕所，工作前便后洗手消毒。 3、工作时不吸烟，不戴戒指，不涂指甲油，不留长指甲。 4、不销售腐败霉变、生虫、污秽不洁及其它感观形状异常的食品。 5、小包装食品必须有生产日期、出厂日期、保质期、厂名、厂址。 6、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每日清洗消毒。销售易腐食品必须有冷藏设施。 7、采购食品必须索取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准采购和销售。 8、验收食品做好、质量、变质处理记录，验收记录妥善保存，以备考查。 9、食品分类存放，摆放整齐，隔墙离地，店内不得存放药物。（十）员工规章制度 1、按时上班，同时下班，不迟到，不早退，有特殊情况（上班时间）必须先请假，批准后方可外出。 2、上班时必须统一着装，衣冠整洁，不穿拖鞋、背心、不戴戒指、不打赤膊，不抽烟、不留长发、不染发、不涂指甲油。 3、不准说脏话，吵架、打架和高声喧哗。 4、在食堂不准乱吃乱拿食品，树立食堂良好形象。 5、注意节约（水、电、燃料及各种原材料）不准造成人为的浪费。 6、端正服务态度。做到热情周到。礼貌待人，百问不烦、骂不还口、打不还手、不与就餐人员发牛正面冲突。 7、非本食堂员工任何人不得进入操作间更不得留宿。本食堂员工晚上 10 点 30 分前必燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家须归宿。 8、机械专人规范操作、不乱拉乱接电线，凡违章操作造成的任何后果和责任自负。 9、爱护食堂设施、设备及一切工、器具，如有损坏或丢失由责任人照价赔偿。 10、严格执行《食品安全法》个人卫生做到四勤。食品卫生做到四不，食品存放做到四隔离。（十一）从事餐饮人员须知 l、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肺炎消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗透性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事餐饮工作。 2、做好“三防”防蝇、防鼠、防尘的工作。 3、糕点、凉菜制作要求：“五专”专用房间，专人制作，专用工具及容器，专用冷藏设施：专用洗手设施。 4、食堂必须设臵，荤菜洗池和素菜洗池，在粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开，并严格荤素食品分开清洗，装菜容器必须做到荤、素分开存放，不得混用，加工菜板和菜刀必须要做到生、熟、半成品分开，按冰柜上标识存放。 5、上班穿工作服戴工作帽，必须做到洗手消毒后方能上岗操作。 6、消毒后的餐具应放臵在食品保洁柜内。 7、定型包装食品的两期是指生产日期，保质期。 8、食用油不能长期反复加热，是因为反复加热后易产生致癌物质。 9、加工四季豆、扁豆时，应烧熟煮透，防止扁豆碱中毒。（十二）文明服务十点微笑多一点嘴巴甜一点说话轻一点肚量大一点脾气小一点理由少一点做事勤一点动作快一点脑筋活一点效率高一点（十三）食品存放四隔离 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食物与药物、杂物隔离； 4、食品与天然冰隔离。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家（十四）原料粗加工岗位职责 1、首先清洗菜池，洗菜工具及盛装容器，然后根据主厨师的需要开始洗切。 2、根据不同蔬菜运用不同的加工洗涤方法，要求干净、无泥沙。若就餐人员反映某品种不干净有泥沙，经查实，追究个人责任。多次不负责者予以解聘。 3、初加工应注意清洗原料中的杂物和不能使用部分，同时不浪费有用的原料；做到物尽其用。 4、可先洗后切的菜应先洗净，经刀工处理的原料应尽量缩短在水中浸泡的时间。 5、对洗净的原料应盛放存干净的容器内，并整齐的排列在货架上用洁布盖好。不能将洗干净的与未洗的混放一起，若未分放，而厨师误用了，应追究当事人的责任。 6、蔬菜加工量应根据当日菜谱，以当日实际用量为准。 7、切菜人员应根据土厨师的要求，切配时做到，丁、条、片、块、丝大小一致，粗细均匀。 8、工作完毕，放净池水清洗水池及工具，打扫周围环境卫生。 9、切配完毕及时抹洗砧板、工具、清扫地面，砧板刮洗后立放风干，刀具磨好后抹干水分，防止生锈，完好收起。（十五）质检员岗位职责 1、负责全中心的质量监督检查工作，对职工有权依照中心管理制度进行奖惩。 2、在质检上作中，必须实事求是，秉公执法，大胆管理，照章办事。 3、要认真学习监管部门及饮食中心有关文件精神，熟练掌握中心的各项规章制度，善于发现问题，正确执行奖罚标准。 4、严格执行《食品安全法》督促和检查全中心各单位日常卫生工作，防止各种疾病和食物中毒的发生。 5、对各窗中的食品价格进行合理监控，发现问题及时纠正，并及时向中心汇报。按伙食“五项指标”要求，每天进行伙食监控，并认真填写考核表。（十六）蒸饭消毒岗位职责 l、清洗蒸饭车及所有工具，检查上餐剩余米饭并妥善处臵，掌握当餐粮食需要量，按量领取大米。 2、清理米袋内杂物，将米清洗干净，涝入饭车。 3、检查蒸气阀门及接头，并与饭车扣牢不松脱。 4、缓缓放气，注意观察和控制气压。 5、注意加热后米饭的变化。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 6、加水要适量、均匀，翻动要及时，使之受热均匀，成熟一致，不粘连。 7、蒸制完毕关闭气阀，擦洗车体及工具至干净，打扫场地，用后的工具放回指定的位臵。 8、及时检修各类气阀及饭车。 9、做好用器具的消毒工作，蒸汽消毒应保证汽温在 100"C 以上。每次不得少于 15 分钟。（十七）司炉工岗位职责 1、司炉工必须持证上岗，严格按《蒸气安全规程》和《锅炉安全运行操作规程》进行司炉操作。 2、严格遵守饮食中心的规章制度，严格遵守劳动纪律，按时上、下班，工作期间严禁离岗，保证正常合理供气，时刻观察锅炉运行情况，查看水表、水质和进水情况。 3、锅炉在运行前要做好锅炉水位、安全阀、注水器、备用水、水处理设备进行全面检查，确保运行安全。 4、锅炉在运行中发生故障时应采取紧急措施，并立即报告主管人员。 5、严格执行交班制度，负责本班锅炉的保养和维护，发现问题及时处理，并提醒下班同志注意，为下班烧炉准备好条件。 6、锅炉用水，严格采用软化水，水质处理要认真负责，保证水质符合标准。 7、搞好锅炉房的卫生清洁工作。 8、司炉工应认真做好本职工作，随时检查锅炉运行和水处理情况并作好记录。 9、安排落实好锅炉维修保养工作，对锅炉在运行中出现的问题及时向中心领导汇报。（十八）会计岗位职责 1、认真学习贯切执行《会计法》和国家有关政策法令。严格遵守和维护财经纪律，覆行会计核算和会计监督职责，堵塞漏洞，把好收支关。 2、责食堂各项帐务，做好帐户设臵合理，科目应用恰当、正确并及时完整的记帐算帐。 3、帐应凭手续齐备、完整的原始单据，并核算数量、价格、金额、大小写是否相符，内容是否真实，凡不符合规定的单据，会计有权拒绝做帐。 4、加强食堂、食堂的伙食成本（含直接成本和间接成本）核算及时计算出伙食盈亏，并按时发放工资、奖金各项酬金。 5、按期编制财务报表，做到正确、及时、全面反映伙食情况和财产、资金变化及管理帐目使用情况。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 6、一切会计档案，包括原始凭证，记帐凭证、帐本、报表和收据必须妥善保管，以便有关部门检查。 7、应积极完成领导交办的其它任务。食堂设备安全维护制度一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位臵；三、厨房的利器工具每位职工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位职工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家又确保人身安全。十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质公共餐具消毒工作管理制度为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝实物中毒事故。根据中华人民共和国《食品安全法》和卫生防疫部门有关规定，特制定食堂、餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101 等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行一洗二清三消毒四保洁制度，由各班长负责，按照指定的表格逐项进行登记。三、各班班长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸 30 分钟。药物采用 TC101 等含氯消毒剂时要按使用方法调制消毒水，餐用具至少浸泡 15 分钟，已达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其它水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须保存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持清洁。六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后班长要在消毒记录表上签字。九、月底，保管和经理要在当月餐、工、用具消毒记录表上签字然后交办公室存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。职工服务规范管理制度一、必须按照规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。职工凡患病、有疾病先兆必须向经理报告，患者本人与其他知情人均不得隐瞒。三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发臵于帽内），口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不带戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。四、食堂工作人员统一着装，热情服务、文明用语。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家五、食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽入厕所。六、在生产、经营场所内不得吸烟、不吃食物、不随地吐痰、不乱丢废弃物、不把个人用品带入、不得对着食品咳嗽打喷嚏。七、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等首饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、挠痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。八、从事面点、拌菜、配菜等人员应用小毛刷刷手、做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。九、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。取糕点面食必须用食品夹。十、不准把私人物品、有害物品带入操作间。十一、凡违反以上规定者，先提出批评教育，仍不悔改者按规定予以处罚。食品索证索票和进货台账制度一、直接供货商的营业执照副本、卫生许可证和（或）生产许可证。二、符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告，进口食品商检证明。三、国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式的证明。四、食品经营者之间每次交易时，由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。五、首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告，同一食品以后每年索验 1 次；但购入乳品的，必须批批索要并查验质量检验报告。六、执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度。进货台账应当具备“一证一票”内容。建立监督机制、配备安全、卫生监督员加强监管力度燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 ? 食堂成立以项目经理为组长的食品采购监督委员会，监督委员会建员立例会制度，每月月底召开一次监督委员会例会，审核供货商资质，查验进货证、票，依据当月时令采购物价，测算采购成本及盈亏状况，通报近期采购价格，接受监督检查，确保食品合理价格和质量安全。 ? 为确保甲方食堂食品安全，防控食物中毒事件发生，切实保障广大职工身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和上级有关文件精神，结合甲方实际情况，我公司特配臵了安全、卫生监督员，我司竭诚为您服务。加强食品安全管理工作的领导，落实岗位安全责任制 ? 加强对食品安全管理工作的领导，全面落实甲方食堂食品安全责任制度。建立健全以食堂经理为第一责任人的食品安全责任制，专职食品安全管理人员要明确并承担其相应岗位、环节的责任。进一步完善食品安全工作各项措施，切实抓好甲方食堂、饮用水设施、垃圾及污水处理等重点部位的卫生管理；切实抓好食品的采购、贮存、加工、出售以及食堂安全保卫等重要环节的管理；落实责任到人。完善和落实食品安全卫生管理制度负责每天检查食堂电、气、消防设备和食品卫生职责安全、卫生监督员燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 ? 加强制度的培训和学习。加强食品从业人员的食品安全知识、卫生知识培训工作，使甲方食堂从食品安全管理人员到现场操作人员都明白有关食品安全的法规，掌握应知应会的岗位知识，自觉执行有关法律法规和操作规程，消除工作过程的食品安全隐患，提高个人卫生意识，从源头上消除食品安全隐患。食堂所有从业人员都要在食堂经营之初对以下这些制度进行深入学习和落实：《食品安全管理责任制》、《食堂卫生管理制度》、《卫生检查及餐厅卫生管理制度》、《食物留样及食物中毒报告制度》、《食堂卫生检查制度》、《食堂食品粗加工管理制度》、《食堂烹调加工管理制度》、《食堂配餐管理制度》、《食堂库房管理制度》、《食品安全应急预案》等各项管理制度。制订卫生检查计划、规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档，相关的卫生管理制度及条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。建立从业人员健康管理档案，每年组织从业人员进行健康检查，必须有健康证明方可上岗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 14-4 菜品研发及创新为提高服务质量，我司设有专业的菜品研发创新团队。每个月都有新品展示，供我司及同行选用。目前公司菜品库中能够投入生产的新菜品有 500 余道。部分新菜品展示如下：健康养生汤养生汤，具有食疗、养生综合效果的汤品。我司在结合传统中医原理的基础上，使食材搭配更具地方特色和季节特性，从而在药食同源方面更贴近大众口味及养生需求。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家生煎、煲仔饭生煎又称生煎包子、生煎馒头，是源自上海的传统风味小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。我司在原料和工艺上对其进一步改造，使之更适合南方口味。馅心花色增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。我司通过结合江西瓦罐汤烹制方式，在火候控制方面更加灵活，煲出来的饭也更为香口，齿间留香，回味无穷。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家其他新品：赣香锅川湘汇卤肉饭烧腊广式腰花秘制海鲜燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家美食节活动燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家中西结合美食周燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家夏日美食周燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家冬日美食周燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 14-5 供餐营养搭配方案（一）制做设想针对甲方职工工作的特点及性质，计划分以下几个步骤对菜谱进行制做： 1、着重推出“五色”饮食，即白、黄、红、绿、黑。白色是指主食米、面及杂粮。黄色代表各种豆类食物，以豆腐、豆芽菜等为主。红色代表畜禽肉类。按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。绿色代表各种新鲜蔬菜和水果。以深绿色的叶菜最佳。黑色代表可食的黑色动植物。如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各种食用菌。如果你每天的餐桌上都“五彩缤纷”，就可做到营养均衡，即不会发生营养不良，又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”。 2、由于贵司职工用脑时间较长的因素，一般可多配备高蛋白、低脂肪、多维生素类菜品。 3、多食一些粗品杂粮和天然含糖食品，如玉米棒、地瓜、南瓜、山药、白薯等绿色健康食品。（二）菜系特点我司在贵司计划推出的菜系特点描述及汤、点制做：主要推出以下四种菜系：粤菜、川菜、赣菜、湘菜、鲁菜。 1、赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。 2、川菜的特点以麻辣为主，包括二十三种味型，代表菜回锅肉、鱼香肉丝。 3、粤菜的特点分为：客家菜、广州菜或东江菜。客家菜以咸鲜味淡、回味甜，主要以盐焗、煲类独具，代表菜盐焗鸡、凉燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家瓜排骨煲等。广州菜以本味、海鲜见长，咸鲜为主。东江菜以味淡汁浓、砂锅见长，素有“无鸡不清、无鸭不香、无肉不鲜、无肘不浓”之说。 4、湘菜主要以辣为主，咸为辅，辣而不燥，咸鲜味辣，代表菜毛氏红烧肉、三杯鸭等。 5、鲁菜主要以咸鲜味辣，烩炖为主，如小鸡炖蘑菇、大杂烩。 6、汤的制作分为春、夏、秋、冬四季，根据深圳气候特点，春季以润肺增加免疫力煲制较好，如干白菜靓汤猪肺；夏季以降火驱热解毒，如清补凉茶，如凉瓜排骨靓汤；秋季以去毒、补血，如花生靓汤猪手；冬季以滋补、补肾较好，如老虎汤、花旗参煲老鸭。 7、面点制作分为：中式与西式。中式分为南式与北式，南式以蒸炸为主，如小笼包、馒头、油条等；北式主要以烩煎为主，如拉面、刀削面、饺子、煎饺等。（三）菜谱制做色、香、味、形、养的搭配原则 1、根据原料品种如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、豆制品、海产、瓜果、根、茎、叶进行搭配； 2、根据地域口味差别如咸、鲜、淡、辣、甜、麻、中式、西式进行搭配； 3、根据菜品色泽如红、黑、黄、绿、白、紫、多彩进行搭配。 4、根据切配形状如丝、沫、丁、块、条、片、球进行搭配。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 5、根据烹饪方式如蒸、煮、煎、炸、炖、烧、溜、烩、炒进行搭配。 6、根据品种花色如煲、罐、面、卤水、烧腊、水煮、炖汤进行搭配。 7、根据营养低糖、低脂、高蛋白、高钙、多种维生素、氨基酸、矿物质进行搭配。（四）菜品制做中的膳食平衡原则 1、基本要求（1）食物要多样（2）饥饱要适当（3）油脂要适量（4）粗细要搭配（5）食盐要限量（每日不超过 6 克为宜）（6）饮酒要节制（7）甜食要少吃（8）三餐要合理燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 2、膳食平衡宝塔中国营养学会根据我们居民的特点，绘制了《中国居民平衡膳食宝塔》（见图），以指导我国居民平衡膳食，其内容包括以下方面：（1）谷类食物在底层，每人每天应吃 300-500 克。宜粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮或豆类。（2）蔬菜和水果，每人每天应吃 400-500 克和 100-200 克。这是两类食物，不能互相代替。（3）鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃 125-200 克（鱼虾类 50 克，畜禽肉 500-100 克，蛋类 25-50 克）。鱼、虾、水产品含脂肪较低，有条件可多吃。（4）奶类和豆类，每天应吃奶类和奶制品 100 克，豆类及豆制品 50 克。如有可能应每天都吃奶类和豆类，如果喝奶后腹胀、腹泻，可以改喝酸奶或其他奶制品。（5）塔尖是油脂类，每天不超过 25 克。宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均植，在一段时间内可遵循宝塔的大体比例。酸性食物如米面肉鱼与碱性食物如蔬菜水果类要合理搭配食用，以保持人体内的酸碱平衡。膳食对健康的影响是长期坚持的结果，应养成良好的饮食习惯和就餐规律。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家（五）品种花色（1）早餐出品：品种 16 个以上，以包子、馒头、花卷、茶叶蛋（或煎蛋）、烤制品、面条、粥、米粉和特色咸菜或小菜为主；（2）中、晚餐出品：品种 16 个以上，4 道主荤菜、3 道配荤菜、2 道素菜、2 个汤（一荤一素）、米饭、冷菜 1 款、点心、面食、杂粮、小菜 1 款、小菜。注：中餐提供 2 至 5 个特色风味餐，（3）食堂每周要制作和公布当周菜谱，食物品种多样化搭配，花样翻新，要兼顾营养和可口，每月最少推出 5-10 个新式菜品，每周菜谱不能有重复菜。（4）接待餐要做好多套菜谱，色香味品质要上档次，能提供多种加工方式，符合各种口味需求。（以实际需求为准）（5）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。（6）认真做好各类接待服务工作，确保接待服务的高水平。燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家（六）、早、中、晚、特色、接侍餐菜谱 1）一周早餐菜谱早餐自选一周早餐菜谱参考周一周二周三周四周五周六周日主食扬州炒饭葱油拌粉热干面青菜肉丝面炒河粉扬州炒饭热干面炒米粉蛋炒饭炒河粉客家炒饭三丝炒面炒米粉炒河粉点心鲜肉包玉米饼油条发糕刀切馒头鲜肉包酱肉包莲蓉卷原味馒头葱花卷南瓜饼蛋挞莲蓉卷葱花卷香芋面包虎皮面包水煮红薯茶叶蛋烤面包香芋面包水煮红薯茶叶蛋素菜包麻圆五香饼糯米糍茶叶蛋麻圆粗粮红薯蒸芋头花生蒸芋头煮毛豆红薯花生玉米蒸蓝瓜蒸山药玉米红薯玉米蒸山药白粥豆浆牛奶小米粥白粥八宝粥白粥八宝粥白粥小米粥豆浆豆浆豆浆豆浆豆浆豆浆豆浆牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家小吃鸡蛋灌饼桂林米粉广东肠粉沙县蒸饺宁波汤圆广东肠粉桂林米粉灌汤包肉丝汤面酚辣粉肉夹馍锟纯酚辣粉热干面小菜实时蔬菜实时蔬菜实时蔬菜实时蔬菜实时蔬菜实时蔬菜实时蔬菜小菜小菜小菜小菜小菜小菜小菜燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 2）一周中晚餐营养菜谱参考项目周一周二周三周四周五周六周日中餐主荤洋葱回锅肉红烧肉蒜香排骨剁椒鱼头卤水鸭糖醋带鱼红烧肉干煸秋刀鱼鱼香肉丝香干回锅肉蒜苔肉片苦瓜烧肉腊味合蒸老妈子鱼干副荤西红柿炒蛋金针豆腐千张炒肉丝瓜炒肉蒸水蛋韭菜河虾一碗香木耳肉丝凉瓜肉丝什锦寸豆荷兰豆炒肉上汤萝卜丝花菇炒肉片肉沫圆豆素菜凉菜手撕包菜清炒小瓜韭菜猪红剁椒冬瓜韭菜炒银牙清炒藕片素炒三丝蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬凉拌三丝凉拌木耳凉拌皮蛋拌菠菜粉条凉拌茄子凉拌鸡丝凉拌鸡爪拍青瓜凉拌海带丝凉拌海誓凉拌猪耳韩国泡菜凉拌豆芽凉拌三丝汤饭茶树菇大骨萝卜煲大骨冬瓜老鸭汤大骨汤老鸭汤三鲜肉丝汤莲藕大骨汤苹果汤绿豆汤银耳汤香蕉汤红豆汤紫菜汤海带汤米饭米饭米饭米饭米饭米饭米饭点心蛋挞面包波罗包三明冶香肠包老婆饼蛋糕馒头南瓜饼菜包豆沙包糯米鸡葱油饼花卷粗食红薯玉米花生蒸芋头蒸南瓜煮毛豆蒸山药水果实时水果实时水果实时水果实时水果实时水果实时水果实时水果晚餐主荤土豆回锅肉腐竹烧肉红烧带鱼香菇滑鸡黄豆闷猪脚腐竹牛腩清蒸皖鱼红烧鱼块剁椒鱼头西蓝花肉片木耳肉片一碗香西芹炒鱿鱼香辣烤鸭副荤尖椒炒蛋水煮干丝虎皮尖椒蚂蚁上树肉沫毛豆莴笋肉片蒜苔肉丝红萝肉丝洋葱肝片土豆肉片笋干炒肉丝青椒肉丝木耳鸡片椒圈炒蛋素菜凉菜盐水菜心姜汁芥兰香芹海带丝清汤白菜三色玉米粒奶油小白菜蚝油麦菜蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬蒜茸时蔬凉拌豆皮凉拌腐竹拍青瓜韩国泡菜凉拌海带丝醋莲藕凉拌海誓凉拌海带凉拌贡菜凉拌豆腐凉拌椒丝凉拌鸡爪尖椒皮蛋凉拌鸡丝汤龙骨汤冬瓜大骨汤萝卜老鸡汤鱼头豆腐汤三鲜汤腊鸭汤海带大骨汤雪梨汤紫菜汤绿豆汤红豆汤青瓜丝汤臆米汤银耳汤饭米饭米饭米饭米饭米饭米饭米饭点心红草莓蛋糕花生松饼木瓜慕思奶酪蛋糕蓝莓松糕草莓酥条巧克力木司油条小豆包馒头葱花饼花卷豆凉糕年糕粗食蒸紫薯蒸马莲薯玉米粗食窝头煮花生蒸南饼蒸芋头水果实时水果实时水果实时水果实时水果实时水果实时水果实时水果燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 3）中、晚餐特色风味区南北风味特色美食菜谱参考项目菜品菜品菜品菜品菜品菜品铁板系列黑椒猪扒饭香煎秋刀鱼香煎鸡柳黑椒猪扒饭香煎秋刀鱼三丝炒意粉果酱鸡扒饭 XO 煎鸡排干炒牛河果酱鸡扒饭 XO 煎鸡腿时蔬炒伊面卤肉饭系列台湾卤肉台湾卤肉台湾卤肉台湾卤肉台湾卤肉台湾卤肉萝卜炆牛腩香菇焖鸡土豆煨牛腩奇味鸡煲萝卜炆牛腩平菇焖花腩花生炖猪脚豆腐烧鱼块莲藕炖猪脚海带炖鲜排仔姜焖鸭云豆炖猪脚干锅系列干锅田鸡干锅泥鳅干锅土匪鸭干锅醉鹅干锅茶树菇干锅鱼杂干锅牛腩干锅仔鸡干锅虾干锅小炒肉干锅莴笋腊肉干锅腊鸭干锅杏鲍菇干锅豆腐干锅鸡杂干锅鱼腩干锅鸭肠干锅鸡脆骨好粥道咸骨粥田鸡粥猪肝瘦肉粥鱼片粥农家土鸡粥虾粥虾粥蟹粥农家土鸡粥虾粥田鸡粥咸骨粥烧腊卤水系列隆江猪手卤水鸭肾盐焗鸡卤水潮式肉卷卤水猪耳卤水猪俐卤水猪俐卤水猪耳隆江猪手深井烧鹅卤水猪心卤水鸡腿煲仔系列黄焖鸡煲啤酒鸭煲红烧排骨煲啫啫鱼头煲花生猪手煲萝卜肥肠煲萝卜牛腩煲花生猪脚煲萝卜肥肠煲黄焖鸡煲生焗鱼头煲红烧排骨煲咸鱼茄子煲客家豆腐煲日本豆腐煲苦瓜排骨煲冬瓜老鸭煲鱼香茄子煲粉面系列重庆小面罐罐面郑州烩面杂酱面手工面筒骨面原味汤粉/面柳州螺蛳粉陕西油泼面热干面沙县拌面牛腩面大馅水饺兰州拉面四川担担面打卤面梅县腌面猪脚面云吞山西刀削面北方手水饺手工面广州三及第港式鱼丸粉蒸菜系列腊味合蒸葱油鱼豉汁蒸凤爪大枣南瓜蒜蓉蒸丝瓜肉末蒸蛋剁椒蒸鱼梅菜扣肉蒜泥蒸茄子剁椒蒸芋仔萝卜蒸肉丸荷香蒸鸡咸蛋蒸肉饼香芋扣肉剁椒蒸香干糯米蒸鸡双色鱼头笼仔蒸鲜排燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家中餐营养粉面区营养粉面品种粉重（克）码子重（克）单价（元）酸豆角肉沬粉/面约 260 约 60 克 / 榨菜肉丝汤粉/面约 260 约 60 克 / 番茄鸡蛋汤粉/面约 260 约 60 克 / 干捞粉约 260 约 60 克 / 凉拌粉约 260 约 60 克 / 野山菌粉约 260 约 60 克 / 锅烧汤粉面约 260 约 60 克 / 冬菇菜心汤粉/面约 260 约 60 克 / 排骨汤粉/面约 260 约 60 克 / 红烧肉汤粉/面约 260 约 60 克 / 筒骨汤粉/面约 260 约 60 克 / 另加 1 份卤蛋、花生米、素三鲜、配：桂林酸笋、剁辣椒、香菜、葱花燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家中餐钵仔蒸菜品种单价（元）配比酱椒黄骨鱼 / 主料量 140 克配料配料 10 克+汤饭水煮牛肉 / 主料量 80 克配料量 80 克+汤饭泡椒田鸡 / 主料量 100 克配料量 50 克+汤饭湘式炒腊味 / 主料量 125 克配料量 25 克+汤饭蒜香骨 / 主料量 120 克配料量 30 克+汤饭青红椒炒蛋 / 主料量 140 克配料量 10 克+汤饭老干妈小炒鱼 / 主料量 120 克配料量 30 克+汤饭湘味拆骨肉 / 主料量 100 克配料量 50 克+汤饭水煮鱼 / 主料量 100 克配料量 60 克+汤饭攸县香干 / 主料量 100 克配料量 50 克+汤饭干扁豆角 / 主料量 140 克配料量 10 克+汤饭五花腩炒花菜 / 主料量 140 克配料量 10 克+汤饭肉粒蒸茄子 / 主料量 140 克配料量 10 克+汤饭蒜蓉肉丝丝瓜 / 主料量 140 克配料 10 克+汤饭蒜茸肉丝青菜 / 主料量 140 克配料 10 克+汤饭燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家中餐烧腊卤水明档烧腊明档品种单品双拼配送叉烧饭 150 克 / 180 克 / 例汤一份、白菜或酸菜 130 克烧鸭饭 150 克 / 180 克 / 白切鸡饭 150 克 / 180 克 / 卤五花肉饭 150 克 / 180 克 / 卤鸭肾饭 150 克 / 180 克 / 卤猪脚饭 150 克 / 180 克 / 卤猪俐饭 150 克 / 180 克 / 卤猪耳饭 150 克 / 180 克 / 卤大肠饭 150 克 / 180 克 / 燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家晚餐煲仔饭煲仔饭品种单价（元）套餐组合配比腊味煲仔饭 / 例：腊味煲仔饭+青菜+例汤主料量 150 克 /配料 150 克排骨煲仔饭 / 香菇鸡煲仔饭 / 养生鳝鱼煲仔饭 / 番薯香芋煲仔饭 / 窝蛋牛肉煲仔饭 / 咸鱼肉饼煲仔饭 / 台湾卤肉煲仔饭 / 燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 4）VIP/--自助餐、接待餐服务燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家一周自助餐模拟菜谱（VIP/商务自助餐选用此模式）星期一星期二星期三星期四星期五主菜口水鸡剁椒蒸皖鱼冬菇蒸滑鸡酱椒黄骨鱼辣子鸡丁糖醋咕噜肉秘制酱油鸭香辣基围虾梅菜扣肉糖醋排骨副菜家常蒸萝卜浇汁荷包蛋西红柿炒蛋肉沫蒸水蛋小炒茄子凉瓜煎蛋鱼香茄子山椒藕片西兰花肉片榄菜肉菘素菜口味长豆角紫苏青瓜西芹木耳炒百合酸辣土豆丝胡萝卜炒蛋蒜蓉青菜蒜蓉青菜蒜蓉青菜蒜蓉青菜蒜蓉青菜米饭东北大米东北大米 /杂粮饭东北大米东北大米/ 杂粮饭东北大米面食馒头花卷包子豆沙包葱油饼小菜自制辣椒酱自制泡白菜自制萝卜丁酱黄瓜红油榨菜丝例汤玉米萝卜大骨汤冬瓜大骨汤木瓜大骨汤春菜蛋花汤生熟地大骨汤水果香蕉/ 苹果圣女果/ 西瓜雪梨/火龙果橙子/哈密瓜橘子/菠萝燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 15. 商务部分打分所需内容 15-1 综合履约能力：见投标文件：7. 投标人经验评价（同类项目业绩） 15-2 拟配备人员情况：见投标文件：8. 项目经理（项目组成员）评价情况表 15-3 主厨工资水平：见投标文件：4. 分类报价明细表 15-4 厨师工资水平：见投标文件：4. 分类报价明细表 15-5 面点师工资水平：见投标文件：4. 分类报价明细表 15-6 厨工工资水平：见投标文件：4. 分类报价明细表燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 15-7 食堂安全公共责任险（总保额 2100 万元）燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家相对应的发票扫描件燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 16. 招标要求或投标人认为需提供的其他材料 16-1 关于投标文件符合性的声明函致：深圳市振东招标代理有限公司根据贵方为燕罗街道二办食堂餐饮管理服务项目招标采购货物及服务的投标邀请（招标编号：BACG2021168338），本投标人声明如下： 1）已按招标文件要求提供资质证明文件（详见投标文件第 2、9、10、11、12 分段）； 2）投标文件没有采购人不能接受的条款； 3）投标文件无招标文件中列明导致投标无效的其他因素； 4）遵守并符合《中华人民共和国政府采购法》、《深圳经济特区政府采购条例》的有关规定； 5）参与本项目 A 包的投标，没有将 A 包中的内容拆开投标； 6）参与本项目的投标没有提供两套或两套以上的方案； 7）投标报价符合国家、深圳市相关法律法规所规定的标准要求； 8）我司在法律上和财务上独立、合法运作并独立于采购人和招标机构。投标人法定代表人或投标代表：蔡军红投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司日期：2021 年 04 月 16 日燕罗街道二办食堂餐饮管理服务投标文件鑫食尚餐饮营养配餐专家 16.-2 相关承诺书致：深圳市振东招标代理有限公司根据贵方为燕罗街道二办食堂餐饮管理服务项目招标采购货物及服务的投标邀请（招标编号：BACG2021168338），本投标人承诺如下： 1）我司如中选本项目，合同签订后在采购方规定的时间内全部人员到岗到位；进场后当天向采购方提供服务人员名册和服务人员的资格证书、健康证明等材料。服务人员必须按标书方案配置到位并符合招标文件要求；采购方检查发现配置人员到位不一致的，按违规处理。采购方可责令我方限期整改，如我方一个月内仍未达到要求，则采购方有权解除合同； 2）我司如中选本项目，将为本项目员工购买社保一档医疗保险； 3）我司如中选本项目，将按招标文件要求缴纳招标代理服务费；并按采购方要求缴纳履约保证金；为本项目食堂购买保额为 1000 万元及以上的公众责任险。投标人法定代表人或投标代表：蔡军红投标人：深圳市鑫食尚餐饮服务管理有限公司日期：2021 年 04 月 16 日投标书目录项目信息投标文件初审表资格性审查表符合性审查表评标信息开标一览表 1）投标书； 2)投标人独立法人证书扫描件； 3)投标一览表； 4)分类报价明细表； 5)服务条款偏离表； 6)投标人情况介绍； 7)投标人经验评价（同类项目业绩）； 8)项目经理（项目组成员）评价情况表； 9)关于资格的声明函； 10)无重大违法记录声明函； 11)政府采购投标及履约承诺函； 12)信用承诺书； 13)中小企业声明函； 14)技术部分打分所需内容；（一）、洗菜人员岗位职责（二）、切配人员岗位职责（三）、安全管理制度（四）、食堂经理岗位职责（五）业务组长岗位职责（六）炊事员岗位职责（七）食堂保管员岗位职责（八）食堂清洁岗位职责（九）食品卫生管理制度（十）员工规章制度（十一）从事餐饮人员须知（十二）文明服务十点（十三）食品存放四隔离（十四）原料粗加工岗位职责（十五）质检员岗位职责（十六）蒸饭消毒岗位职责（十七）司炉工岗位职责（十八）会计岗位职责职工服务规范管理制度食品索证索票和进货台账制度完善和落实食品安全卫生管理制度（一）制做设想（二）菜系特点（三）菜谱制做色、香、味、形、养的搭配原则（四）菜品制做中的膳食平衡原则（五）品种花色（六）、早、中、晚、特色、接侍餐菜谱 15)商务部分打分所需内容； 16)招标要求或投标人认为需提供的其他资料。评标索引【资格性审查表】【1. 投标人必须是在中华人民共和国境内注册的独立法人，且为深圳市政府采购注册供应商，并在宝安区政府采购网上响应投标；】p7 【2. ①具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条的条件；②参加本次采购活动前三年内无行贿犯罪记录；③参与本项目采购活动时不存在被禁止参与政府采购活动情形；④单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得参加同一合同项下的采购活动；⑤除单一来源采购，为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商，不得再参加该采购项目的其他采购活动（须提供《投标及履约承诺函》原件）】p57 【3. 投标截止时间前，投标人未被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单（采购代理机构将通过“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）、深圳市政府采购监管网（www.zfcg.sz.gov.cn）、深圳信用网（https://www.szcredit.org.cn）渠道查询相关主体信用记录，相关】p7 【4. 截至开标时间为止，未被深圳市各级政府采购主管部门行政处罚（指禁止参与政府采购活动且在有效期内）的投标人；】p7 【5. 投标人须提供参加本次政府采购活动的《信用承诺书》（见附件，格式不得修改）；】p59 【6. 投标人参加本次政府采购活动前三年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（提供无重大违法记录的声明函，格式见附件）；】p56 【7. 本项目不接受联合体投标，不允许挂靠、分包、转包。】p7 【符合性审查表】【1. 法人代表证明书和法人代表授权书】见附件：法定代表人资格证明书和法定代表人授权书.pdf 【2. 按招标文件要求提供资质证明文件】p118 【3. 投标有效期符合招标文件要求】p6 【4. 投标报价不超出项目预算金额】p12 【5. 投标文件没有采购人不能接受的条件】p118 【6. 对招标文件中带★号条款的响应没有负偏离】p17 【7. 无招标文件中列明导致投标无效的其他因素】p118 【8. 遵守并符合《中华人民共和国政府采购法》、《深圳经济特区政府采购条例》的有关规定】p118 【9. 投标人可只对其中一个包或几个包服务内容进行投标（如有的话），但不得将一个包中的内容拆开投标，否则作投标无效处理】p118 【10. 为保证公平起见，除非另有规定或说明，投标人对同一服务投标时不得同时提供两套或两套以上的方案，否则作投标无效处理】p118 【11. 投标报价必须符合国家、深圳市相关法律法规所规定的标准要求】p118 【评分信息表】【价格】【技术部分】【1. 企业认证】p61 （一）、洗菜人员岗位职责（二）、切配人员岗位职责（三）、安全管理制度（四）、食堂经理岗位职责（五）业务组长岗位职责（六）炊事员岗位职责（七）食堂保管员岗位职责（八）食堂清洁岗位职责（九）食品卫生管理制度（十）员工规章制度（十一）从事餐饮人员须知（十二）文明服务十点（十三）食品存放四隔离（十四）原料粗加工岗位职责（十五）质检员岗位职责（十六）蒸饭消毒岗位职责（十七）司炉工岗位职责（十八）会计岗位职责职工服务规范管理制度食品索证索票和进货台账制度完善和落实食品安全卫生管理制度（一）制做设想（二）菜系特点（三）菜谱制做色、香、味、形、养的搭配原则（四）菜品制做中的膳食平衡原则（五）品种花色（六）、早、中、晚、特色、接侍餐菜谱【2. 整体管理设想及策划】p61 （一）、洗菜人员岗位职责（二）、切配人员岗位职责（三）、安全管理制度（四）、食堂经理岗位职责（五）业务组长岗位职责（六）炊事员岗位职责（七）食堂保管员岗位职责（八）食堂清洁岗位职责（九）食品卫生管理制度（十）员工规章制度（十一）从事餐饮人员须知（十二）文明服务十点（十三）食品存放四隔离（十四）原料粗加工岗位职责（十五）质检员岗位职责（十六）蒸饭消毒岗位职责（十七）司炉工岗位职责（十八）会计岗位职责职工服务规范管理制度食品索证索票和进货台账制度完善和落实食品安全卫生管理制度（一）制做设想（二）菜系特点（三）菜谱制做色、香、味、形、养的搭配原则（四）菜品制做中的膳食平衡原则（五）品种花色（六）、早、中、晚、特色、接侍餐菜谱【3. 实施方案】p61 （一）、洗菜人员岗位职责（二）、切配人员岗位职责（三）、安全管理制度（四）、食堂经理岗位职责（五）业务组长岗位职责（六）炊事员岗位职责（七）食堂保管员岗位职责（八）食堂清洁岗位职责（九）食品卫生管理制度（十）员工规章制度（十一）从事餐饮人员须知（十二）文明服务十点（十三）食品存放四隔离（十四）原料粗加工岗位职责（十五）质检员岗位职责（十六）蒸饭消毒岗位职责（十七）司炉工岗位职责（十八）会计岗位职责职工服务规范管理制度食品索证索票和进货台账制度完善和落实食品安全卫生管理制度（一）制做设想（二）菜系特点（三）菜谱制做色、香、味、形、养的搭配原则（四）菜品制做中的膳食平衡原则（五）品种花色（六）、早、中、晚、特色、接侍餐菜谱【4. 菜品研发及创新】p61 （一）、洗菜人员岗位职责（二）、切配人员岗位职责（三）、安全管理制度（四）、食堂经理岗位职责（五）业务组长岗位职责（六）炊事员岗位职责（七）食堂保管员岗位职责（八）食堂清洁岗位职责（九）食品卫生管理制度（十）员工规章制度（十一）从事餐饮人员须知（十二）文明服务十点（十三）食品存放四隔离（十四）原料粗加工岗位职责（十五）质检员岗位职责（十六）蒸饭消毒岗位职责（十七）司炉工岗位职责（十八）会计岗位职责职工服务规范管理制度食品索证索票和进货台账制度完善和落实食品安全卫生管理制度（一）制做设想（二）菜系特点（三）菜谱制做色、香、味、形、养的搭配原则（四）菜品制做中的膳食平衡原则（五）品种花色（六）、早、中、晚、特色、接侍餐菜谱【5. 供餐营养搭配方案】p61 （一）、洗菜人员岗位职责（二）、切配人员岗位职责（三）、安全管理制度（四）、食堂经理岗位职责（五）业务组长岗位职责（六）炊事员岗位职责（七）食堂保管员岗位职责（八）食堂清洁岗位职责（九）食品卫生管理制度（十）员工规章制度（十一）从事餐饮人员须知（十二）文明服务十点（十三）食品存放四隔离（十四）原料粗加工岗位职责（十五）质检员岗位职责（十六）蒸饭消毒岗位职责（十七）司炉工岗位职责（十八）会计岗位职责职工服务规范管理制度食品索证索票和进货台账制度完善和落实食品安全卫生管理制度（一）制做设想（二）菜系特点（三）菜谱制做色、香、味、形、养的搭配原则（四）菜品制做中的膳食平衡原则（五）品种花色（六）、早、中、晚、特色、接侍餐菜谱【商务部分】【1. 综合履约能力】p21 【2. 拟配备人员情况】p47 【3. 主厨工资水平】p13 【4. 厨师工资水平】p13 【5. 面点师工资水平】p13 【6. 厨工工资水平】p13 【7. 食堂安全公共责任险】p113 【8. 诚信档案】p113