服务时间

早餐

午餐

晚餐

周一至周五：07:40-08:20

11:50-13:00

17:30—19:00

序号

岗位名称

资质要求

1

项目负责人

? 须持有食品安全管理员证，30周岁以上48周岁以下，具有5年以上团膳（餐饮规模500人及以上）餐饮管理经验；

? 具有高级厨师及以上从业资质，具备厨房现场管理经验；

? 熟悉餐饮业运营管理、熟练成本核算，具备较强的文字处理能力；

? 具备食品营养学、食品事故预防应急及厨房设备管理知识；

? 能严格控制食品的采购、储存、加工与销售各个环节，保证食品的出品品质。

2

食品安全管理员

? 须持有食品安全管理员证或其他相关从业资质，20周岁以上45周岁以下，具有2年以上餐饮安全管理经验；

? 具备厨房现场管理经验；

? 熟悉食品加工的标准化流程，具备较强的文字处理能力；

? 具备食品营养学、食品事故预防应急及厨房设备管理知识；

? 能严格控制食品的采购、储存、加工与销售各个安全控管环节，保证食品安全生产。

3

厨师

? 初中以上学历，20周岁以上48周岁以下，持有《健康证》；

? 具有3年及以上头锅烹调经验，具有菜品成本核算能力；

? 具有高级厨师及以上从业资质，具备厨房现场管理经验；

? 近3年有自创菜品代表作品的；

? 具备厨房现场管理能力，能严格控制食品的采购、储存、加工与销售各个环节，保证食品的出品品质。

4

点心师

? 初中以上学历，20周岁以上48周岁以下；

? 具有高级点心师及以上从业资质；

? 持有效的《健康证》；

? 近3年有自创菜品代表作品的；

? 熟悉餐饮服务业务流程，熟悉成本核算，具有一定的参与创新出品能力。

5

服务主管

? 初中学历及以上学历,18周岁以上35周岁以下,五官端正；

? 持有《健康证》和相关资质证件；

? 拥有3年以上餐饮单位服务主管岗位及以上岗位餐饮服务工作经验；

? 具备一定的服务礼仪知识，且有相关的培训证明材料支撑；

? 能熟练操作电脑办公软件，有良好的学习和接受能力；

? 五官端正，能吃苦耐劳，热爱本职工作。

6

厨(点)工

? 初中学历,18周岁以上48周岁以下,五官端正；

? 持有《健康证》；

? 具备一年及以上厨房工作经验,具备食品安全基本常识；

? 有较强的责任心，为人正直，能吃苦耐劳，热爱本职工作。

7

服务员

? 初中学历及以上学历,18周岁以上35周岁以下,五官端正；

? 持有《健康证》；

? 具备一定的服务礼仪知识，且有相关的培训证明材料支撑；

? 能吃苦耐劳，热爱本职工作，有一年的餐饮服务工作经验。

8

勤务员

? 初中学历及以上学历,25周岁以上48周岁以下,五官端正；

? 持有《健康证》；

? 具备餐用具洗消工作经验，了解餐具洗消基本常识；

? 有较强的责任心，为人正直，能吃苦耐劳，热爱本职工作。

序号

岗位名称

岗位职责

1

项目负责人

? 统筹负责餐饮服务项目的运营管理工作；

? 统筹负责委托服务人员的在岗培训、考核工作安排；

? 负责项目实施人员的安排与调配，确保供餐工作的正常实施；

? 针对各类突发事件或客人投诉事件及时反馈，并妥善处理；

? 负责与招标单位接口人进行工作协调、沟通、对接，共同完成好工作任务。

2

中厨厨师

? 监督出品加工中的各个环节，确保出品卫生、安全、质量符合要求；

? 参照餐厅统一菜谱，确保出品数量、质量、品种等达到要求；

? 掌握餐料的质量、用量，有计划的做好原料的申购、领用工作；

? 负责厨房所有原料使用监督，出品质量检查及记录；

? 下班前必须做好厨房内本班组设备安全、环境卫生检查工作。

3

点心师

? 负责按当日的面点制作品种要求保质保量地完成面点制作；

? 出品质量检查及确认；

? 食品添加剂使用记录；

? 负责面点间调料柜内物品、工作台、冰箱半成品等定期清洁和整理工作；

? 负责面档间面类食物售卖服务和售卖前准备工作；

? 工作结束后卫生清洁和收尾等工作。

4

食品安全管理员

? 检查加工过程规范性及出品数量，确保食品加工符合要求；

? 制定每月检查计划，将检查出的隐患项及整改情况上报餐厅项目负责人；

? 协助餐厅负责人全面负责餐厅各项安全监督、检查工作；

? 了解员工思想动态，关注员工人身、消防、上下班等安全。

5

服务主管

? 协助餐厅管理主任完成客户投诉调查处理工作；

? 定期对本班组员工进行培训、考核，不断提高业务水平和服务质量；

? 积极与本班组员工交流沟通，掌握本班组员工思想动态、业务技能水平等， 并做好引导，不断提升本班组工作效率；

? 负责餐厅消毒工作的监督和指导工作；

? 负责宴请接待服务工作；

? 下班前必须做好厨房内本班组设备安全、环境卫生检查工作。

6

厨(点)工

? 负责原料粗加工、切配操作；

? 根据原料和制作工艺的不同要求做好配料、调料准备和腌制、调味、上粉、上浆、拼扣造型；

? 负责厨师和点心师加工过程中的所需用具，菜式原料、配料、调味品的接应和成品接应，要求工作有条不紊；

? 按照面点制作工艺要求，做好出品的形格设计；

? 负责整个后厨的环境卫生清洁和部分厨用具的清洗工作；

? 负责出品的分发和量的搭配；

? 必须配合厨（点）师做好每餐出品的供应，确保安全卫生、供应充足。

7

服务员

? 确保一日三餐能够准时开餐，做好备餐工作，并按照餐厅已经核定的价格出售饭菜、汤羹和其他食品；

? 负责给误餐人员留餐和售饭；

? 确保售饭过程中菜品的温度，保证热菜、热饭；

? 负责每餐食品的留样工作；

? 对就餐员工要礼貌热情，对待员工提出的意见和建议要虚心的接受；

? 负责餐后餐用具回收及服务部卫生区域（含就餐大厅、备餐间等）的卫生清洁和桌椅复原，并加强卫生管理，做到服务设施无油腻、桌椅清洁整齐、窗台、天花板和墙壁无灰尘、无蛛网、蚊蝇、地上无积水、赃物；

? 协助完成蔬果类原料的粗加工；

? 如有宴请接待则需完成宴请接待服务工作。

8

勤务员

? 负责餐后的餐具回收及厨具的回收清洗工作；

? 负责餐厅餐用具的清洗和消毒工作，作业时严格按照消毒规程操作，对不同的餐具采用不同的方法，做到餐具100%消毒；

? 严格遵守操作规程，每件餐具需做到先清洗后消毒，碗碟筷和托盘的清洗要做到干净、无油渍、无异味、无油斑点；

? 消毒的餐具经官方检测合格率应为100%；

? 严防餐具损坏，整个清洗过程中需小心谨慎，不准投掷和混倒、磕碰；

? 负责洗碗间、餐具库、垃圾房的卫生清洁和垃圾清理工作，保持区域内清洁卫生，地面无杂物和污垢，下水道通畅，垃圾要及时清理，不得隔餐。

内容

类别

供餐标准

食品

安全

集体食物中毒

? 集体食物中毒事件0起（无中毒事件发生）

卫生抽检

? 投标单位应严格执行食品卫生法及当地政府对饮食行业的卫生规定，定期请市卫生行政部门对餐厅做卫生检查，合格率100%（卫生抽查合格总数/卫生抽检次数×100%）

食品冷藏

食品冷冻

? 分隔：冷冻与冷藏分隔；原料、半成品、成品严格分隔；

? 标志：冷冻、冷藏的成品、半成品、原料存放区应有明显的区分标志和仓储时效标志；

? 冷库内应摆放整齐清洁，成品及半成品应覆膜避免串味及污染，并有存入日期记录。

粗加工

切配

? 清洗要求：动、植物性食品应分池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗；蔬菜应遵循先泡后切的顺序，用流水反复冲洗蔬菜3～4次，浸泡时间30分钟。食材去皮挑拣时应避免浪费，物尽其用，洗净后的原材料不得有泥沙、昆虫、杂物、腐烂及不宜食用部分；

? 容器盛放要求：已盛装食品的容器不得直接置于地上，半成品及成品应摆放妥当，避免造成二次污染。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

烹调加工

? 存放要求：加工后的成品应与半成品、原料分开存放；加工待售食品应覆膜或采取有效防尘、防滴漏、防蚊虫措施，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

? 食品安全要求：不得对有腐败变质或者其他感官性状异常材料进行加工、染色；

? 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和工具应符合国家及地方安生、卫生、质量要求；

? 使用食品添加剂、食品相关产品应符合国家及地方安全、卫生、质量要求，按照说明书正确使用。

? 食品复热要求：未销售完的纯素菜不得复热销售；半荤菜、纯荤菜、主副食、面点复热不得超过一次以上。

备餐及供餐

? 人员卫生要求：操作前应正确清洗、消毒手部；售菜、供菜人员操作时须佩戴食品用手套，穿着工作服、（头发全部收掩于帽檐内）、口罩（口罩须完全遮挡口、鼻），进出卫生间后须重新清洗消毒手部。

? 供餐检查：检查待供应食品，发现有感官性状异常，有虫瘿、头发、线头等杂物，不得供应；操作时要避免食品受到污染；菜肴分派、造型整理的用具应经消毒；冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可售卖。

食品售卖安全

? 不得销售过期或变质、不符合国家及地方卫生、质量、营养标准或有感官性异常的食品；

? 使用后的食品售货工具要统一回收，严格进行清洗消毒；

? 接触食品的工具、容器、工作台面以及货架、橱、柜每餐用后及时消毒，保持清洁。

? 保持餐厅内外环境的清洁卫生，每次用餐后应清洁消毒餐具，清扫台面、桌面、柜面、地面、厨房等工作场所。

危化品管理

? 使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等应当对人体安全、无害；

? 杀虫剂、消毒剂、洗涤剂、燃油等危险化学品应贴有标识。

食品添加剂

管理

? 对食品添加剂应做好品种及标识管理，安排专业人员保管，做好管理台账，做好登记、发放、回收工作；

? 严格控制用量，按国家相关标准及使用说明书培训员工正确使用。

? 不得使用国家标准及法律法规明令禁止的添加剂。

食品留样

? 留样：每餐制作的食品成品，每种必须按相关规定留样。

? 留样要求：留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，菜品留样量不少于125g。

环境

卫生

加工经营场所

? 地面：每餐完工或有需要时，清洗消毒一次以上；

? 排水沟：每餐或有需要时，洗刷除污一次以上；

? 操作间墙壁每月或有需要时，清扫除尘一次以上，对于操作间内的照明设施、管道、机电设备设施等的清洁卫生及运转状态有监管和及时报告催办的责任及义务；

? 工作台及洗涤盆：每次使用后，及时清洗干净并保持干燥；

? 工具及加工设备：每次使用后，及时清洗并保持干燥，搅拌、碾压等设备机械，每次使用后必须对刀片、丝杆等器具清洁干净，较长时间（一天以上）不用设备应覆膜防尘；

? 排烟系统：抽烟罩及炉灶每周清扫一次；

? 废弃物暂存容器：应配备盖子，每天完工或有需要时倾倒干净；

? 污水和废气：应符合国家环保要求和排放标准；

? 桌椅整齐；室内无纸屑、烟头，地面、台面清洁无积水；

? 食品加工操作间、冷库、冷藏区、半成品加工区内禁止吸烟；

? 照明空调：餐厅通风、采光照明良好，就餐时夏季室内温度保持26℃左右；

? 餐厅卫生：供餐前桌椅表面无灰尘、异物，地面光洁、无油腻感。

人员

卫生

人员管理

? 每年一次健康检查,必要时接受临时检查。凡上岗人员须持有健康证，建立健康证管理台账及无犯罪记录证明存档。

? 患有消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病人员，不得上岗。

? 凡非餐厅工作人员进入餐厅作业区，需严格做好出入登记并依据工作人员要求统一着装，方可进入。

个人卫生

? 投标单位须建立完善的培训机制，对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识及专业知识培训，合格后方能上岗，所有培训情况必须记录存档。

? 应保证个人卫生整洁，操作时应着工作服、帽和口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油，佩戴饰物。

? 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

? 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

器材

卫生

设备工具

? 用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的应进行消毒。

? 已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

? 用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

服务

服务态度

? 着装整齐、主动、热情，工作时间统一工作服及佩戴工作证，保持微笑、礼貌服务，供餐时服务人员不得嬉笑打闹；

? 开餐前5分钟窗口定位，服务员做好供餐前准备，做到菜式、佐料、人员三到齐；

? 售饭速度轻快准确、无手抓食品、生熟食品工具混用等现象；

? 员工有效投诉每餐厅每月不超过三次；

? 在员工餐厅大厅设专门的服务接待人员，接受员工现场投诉。

服务响应

? 招标单位员工用餐排队时间原则上不得超过10分钟，如有超时，经确定属投标单位责任，则视为服务质量未达要求。

? 对待服务对象的投诉或意见建议，应及时响应，24小时内有处理结果或情况说明。

? 餐厅服务人员，一月内同一当事人被顾客有效投诉次数达3次，必须于1个工作日内调离其工作岗位。