济南市槐荫区市场监督管理局食堂托管服务项目需求公示

济南市槐荫区市场监督管理局食堂承包招标公告

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山东-济南

食堂承包

政府机构

发布于 2021-04-30

招标详情

济南市槐荫区市场监督管理局食堂托管服务项目采购需求公示
一、项目概况及预算情况：本项目为济南市槐荫区市场监督管理局食堂托管服务项目，本项目政府采购预算共计55万元。
二、采购标的具体情况：详见附件。
三、论证意见：无
四、公示时间：本项目采购需求公示期限为3天：自2021年4月30日起，至2021年5月3日止
五、意见反馈方式：本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于2021-05-04前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满5个工作日内予以处理。采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。
六、项目联系方式
1、采购单位：济南市槐荫区市场监督管理局	地址：济南市槐荫区经七纬七137号
联系人：沈老师	联系方式：0531-87063321
2.采购代理机构：山东众鑫管理咨询有限公司	地址：山东济南高新区舜华路7503号楼2单元201
联系人：李卉	联系方式：0531-88723205

发布时间：2021年04月30日 16时13分39秒

[201206460 需求方案.pdf点击下载]
政府采购项目需求方案采购单位：济南市槐荫区市场监督管理局采购代理机构：山东众鑫管理咨询有限公司项目名称：济南市槐荫区市场监督管理局食堂托管服务项目编制时间：2021 年 4月一、项目概况及预算情况本项目为济南市槐荫区市场监督管理局食堂托管服务项目，本项目政府采购预算共计 55万元。二、采购标的具体情况 1. 采购内容、数量及单项预算安排：详见附件。 2.实现的功能或者目标：满足济南市槐荫区市场监督管理局工作所需。 3.需满足的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范：符合国家相关标准及行业标准要求。 4.需满足的质量、安全、技术规格、物理特性等要求：成交单位提供的相关服务应满足磋商文件规定；若无特殊说明，应符合国家相关标准及要求。 5.需满足的采购政策要求：（1）给予小、微型企业、监狱企业产品的价格 6%的扣除；（2）残疾人福利性单位视同小型、微型企业给予 6%的价格扣除；（3）政府强制采购节能产品，必须按规定填报产品，否则按无效报价处理；（4）优先采购节能环保产品的节能、环保产品分别给予 5％的价格扣除。 6.项目交付或者实施的时间和地点：详见磋商文件 7.需满足的服务标准、期限、效率等要求：满足磋商文件要求，严格执行合同条款。 8.项目售后服务及验收标准：满足磋商文件要求 9.其他技术、服务等要求：无。四、公示时间本项目采购需求公示期限为 3 天：自 2021 年 4 月 30 日起，至 2021 年 5月 3 日止。五、意见反馈方式本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于 2021 年 5月 4 日前将书面意见反馈至采购代理机构，采购代理机构应当于公示期满 5 个工作日内予以处理。采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。六、项目联系方式 1.采购单位：济南市槐荫区市场监督管理局联系人：沈老师电话：0531-87063321 2.采购代理机构：山东众鑫管理咨询有限公司联系人：李卉电话：0531-88723205 地址：济南市高新区舜华路 750 号 3 号楼 2 单元 201 附件：一、服务内容概述 1、甲方将济南市槐荫区市场监督管理局职工食堂委托乙方经营管理。 2、甲方为乙方工作人员提供工作场地、厨具、用具、能源等设施、设备。 3、乙方按照甲方制定的伙食标准加工制作，按指定时间为甲方提供职工餐、接待用餐、会议用餐等伙食保障服务工作。 4、委托的食堂仅限向甲方及甲方指定的人员开放，并在甲方指定的时间开放；非经甲方同意，乙方不得利用该食堂对外进行营利性活动。二、食品质量要求 1、冷菜酱制食品不含过多汤汁。 2、冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。 3、冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。 4、熟制后食品完整不碎及不松散。 5、热菜供餐时保持温热。 6、热菜食品表面无风干及水浸现象。 7、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。 8、所供食品保证质量。三、餐厅管理及技术人员的条件 1、乙方派驻相关管理人员及技术人员 7人，前厅 3人（经理 1名，服务员 2人含洗餐具）厨房 4人（厨师长 1名，炒锅 1名，砧板 1名，面点 1名）做好职工餐厅的日常服务管理，具体包括：菜肴搭配与制作、食品留样、厨房餐厅的环境卫生、服务等事项。 2、餐厅管理人员应具有专科以上文化程度或达到二级以上厨师技术等级；对厨师长任职条件具体要求如下：（1）热爱事业，有执著的敬业精神。（2）具有 5年以上饮食烹饪工作经验，含 3年以上餐厅烹调工作经验。（3）熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品知识。（4）掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各种烹调方法。（5）具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力。（6）了解厨房中各种设备工具的性能和使用方法。（7）具有厨房设备维修保养一般知识和能力。（8）熟悉厨房、餐厅环境卫生和服务知识。（9）熟悉食品卫生法，了解食品营养知识。（10）有成本观念，懂得成本控制专业知识等有关财务制度。（11）了解餐饮服务一般知识及财务知识，能够对饮食产品进行成本核算与控制。（12）善于协调同事之间关系，与同事友好合作。（13）能够承受厨房高温和开餐时的紧张工作压力。（14）心理素质好，情绪稳定。四、食品安全管理要求 1、严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、 GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》、GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》等卫生安全法律法规及标准。 2、认真执行《食品加工、销售、饮食业卫生“五、四”制》，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，并按甲方要求对食堂所需有关蔬菜、食品卫生实行最优质的保证。 3、食品的卫生质量按《全国救灾防病预案》的规定，不用来源不明的原料；不加工、不发售来源不明的食品，防止疾病传染和食物中毒。 4、食堂工作人员必须持有健康合格证上岗，定期复查，严禁患病上岗。负责餐饮加工和冷拼人员须戴口罩、手套上岗。出售直接入口食品时，必须使用售餐用具。食堂工作人员讲究个人卫生，统一着装，规范操作。 5、食品原料的供应 5.1 食品的主料、辅料、调料等各种原材料均由采购人供应。供应商应根据食材存放期限提前向采购人提出供货明细。 5.2 供应商对接受的食品及各种原材料按日办理登记，记录品名、种类和数量等信息。供应商厨师长和采购人委派的管理人员共同负责办理验收和入库手续，保证食品和各种原材料的质量。 5.3 对所接收的食品及原材料，必须具有合格的商标、出产地（厂家）、合格证等，并将相关凭证整理归档留存。严禁接收“三无”或质量不合格产品。 5.4 供应商必须严格遵守《餐饮业食品卫生管理办法》，发现有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽、不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，无检验合格证明的食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，必须禁止接收或加工制作，并上报采购人处理。 6、完善的食品加工流程和管理制度 6.1 食品加工人员在工作前、处理食品后或接触直接入口的食品前，都必须洗手消毒；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，勤理发，勤修面，勤洗澡，勤换衣；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；不得在食品加工和出售场所内吸烟；厨师应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。 6.2 食品加工人员必须认真检查待加工的食品及其他食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 6.3 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；对怀疑带有农药的蔬菜，不得投入加工制作或使用。 6.4 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必须标志明显，并做到分开使用，尤其是生、熟工具要分开，定位存放，用后洗净，保持清洁。 6.5 需要热制加工的食品必须烧熟煮透，其中心温度不得低于 70 度；加工后的热制品应当与食品原料或半成品分开存放；半成品应当与食品原料分开存放。 6.6 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2小时)存放的食品，应当在高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏。凡隔餐、隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 6.7 不允许使用食品添加剂和来源不明的调味品，若确需使用食品添加剂的应严格按照国家卫生标准和有关规定使用。 6.8 加工出售食品时要做好防蝇、防虫、防鼠、防尘、防霉变、保洁及秋冬季节的食品保温工作。出售食品必须坚持使用清洁的专用工具，严禁用手直接接触食物。 7、完善的食品储存管理制度 7.1 食品储存设备设施由采购人提供，供应商确保储存食品场所、设备清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 7.2 库房食品应当分类、分架、隔墙、离地(30 公分以上)存放，并贴上标签：定期检查处理变质或超过保质期限的食品。 7.3 库房必须安排专人负责保管。凡新购食物必须经专人检查合格后，才允许入库；需冷冻食品应及时放入规定冰柜存放。 7.4 每次、每批食品入库、领用都必须做好登记。 7.5 当餐未出售完的食品，应按卫生规定要求放入冰箱、冰柜。 7.6 保管人离开库房时，应立即将门锁好。 8、完善的餐饮具消毒卫生制度 8.1 餐具、饮具消毒、保洁所需易耗品均由采购人提供。供应商需提前向采购人提供所需用品明细表。供应商在餐饮具使用前必须做到一清、二洗、三消毒、四保洁，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具均不得使用，禁止重复使用— 次性餐具。 8.2 洗刷餐饮具必须在专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类及其他水池混用。 8.3 洗涤消毒餐饮具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品卫生标准要求。 8.4 餐饮具，尤其是配餐餐饮具，每餐洗净后必须放入电子消毒柜中消毒或高温消毒；若用消毒剂消毒必须按正确的使用剂量和规定时间程序消毒清洗。 8.5 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用；已经消毒与末消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标志。 8.6 餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。五、完善的餐厅管理制度 1、要保持餐厅内餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁。每次售餐完毕后，应按卫生管理规范收放好食品，清洗餐具、柜台，清扫场地。保持室内空气流通，严防各种污染。保洁工作每天拖洗地面三次，做到物业管理范围内整洁，无油渍、灰尘、垃圾。 2、洗碗间、冷菜间、烹调制作间保持清洁卫生，厨房用具及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。餐具按照该规定要求消毒，做到一用一消。 3、每日按时开关餐厅通道门，下班前检查各营业窗口及餐厅四周的门窗关闭情况。 4、餐厅服务人员更换需及时到物业管理处备案。 5、确保餐厅消防设备完好，值班管理规范到位，每月组织防火专项检查，检查结果上报公安局负责人，确保餐厅安全。 6、做好食品卫生日常检查记录及各类台帐。 7、保证自来水、电、天然气的正常供应。 8、熟悉掌握与本物业相关的物业管理资料。 9、服从甲方管理，严格按甲方要求做好各项工作 10、严格执行《餐饮服务许可管理办法》以及其他法律法规。 11、上班时间工作人员必须按不同岗位要求统一着装，佩戴工作牌，着装整洁，标牌佩戴合适、规范。举止文明、大方，精神饱满，仪表整洁。六、菜品安排 1、早餐菜单：咸菜 2 种，小菜 2 种，面食 2 种，粥 2 种，鸡蛋 1 种，合计 9 个品种 2、午餐菜单：热菜 4 道，面食 3 道，粥 2 种，合计 9 种注：供应商报价时须提供详细的菜品安排方案。附件：

附件（1）

济南市槐荫区市场监督管理局食堂托管服务项目需求公示合同附件.pdf

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