序号

采购项目名称

采购需求概况

预算金额

（万元）

预计采购时间

（填写到月）

备注

1

济南市公安局历城区分局餐饮服务项目采购

岗位及人员要求 所有工作人员提供健康证明或体检报告（乙方须组织工作人员定期体检，并做好相关记录备查）；工作人员上岗之前需经过专业培训，配足配齐服务人员，明确责任。具备专岗人员培训基地。 具体人员要求：项目经理1人；厨师长1人；厨师2人；面点师3人；帮厨8人。 序号 岗位 岗位要求 1 项目经理 具备行业 5年以上管理经验，负责餐厅现场管理。包括各岗位工作安排，甲乙双方协调、沟通，并负责食堂所有设备设施的日常管理和养护。持有健康证。 2 厨师长/ 厨师 具有二级及以上厨师证书，有5年以上相关工作经验。核定每周菜谱。负责厨房整体分配和执行菜肴制作的管理工作，根据要求按时提供营养均衡、荤素搭配合理的膳食，按照供餐时间完成膳食供应工作，并做好后厨各项设备设施的日常维修和养护。持有健康证。 3 面点师 具有四级及以上面点师证书，有3年以上相关工作经验，负责每日面点主食花样的搭配，根据就餐人数备量供应，对本区域内的各种机器设备进行检查和管理，严格按操作规程使用设备设施。持有健康证。 4 帮厨 协助厨师完成每日厨房内切配，制作，分发。负责食堂内所有卫生工作，持有健康证。 食品安全及卫生保障 1.完善的食品安全保障制度。 2.拥有自己的食品安全检测完备设备体系，清单及照片。 3.拥有质量和食品安全内审员资格证书（ISO9001/ISO22000） 4.拥有完善的质检体系，企业内部的质检员对有关食品安全、防火安全、设备安全、食材加工，食材保管，食材储存，成品品质，成品留言等进行高频检查，以保证项目的安全运行。 完善的供应链 1.在本地拥有完善的供应链体系，确保能够有效配送。 2.原材料采购。保证源头采购（价格优），品牌采购，采购新鲜食材，采购可追溯食品。 3.采购物流的管控，确保食材的安全。 4.本企业有优良的储存和保管能力，是否在本地有自己的库房，有足够大的多功能冷库。 5.是否有自己（本地）的食品加工基地（中央厨房），能够提供净菜，面点，肉制品的加工及制作。 6.是否有自己的（温控）配送车队，以保证食材配送的安全及食材的新鲜。 风险保障预案 1、有较为完善的停水事故、停电事故、食品安全事故、消防安全事故。应急处置预案具体、全面、可行性措施。 2、在突发情况条件下，在车辆配备、人员调度、安全措施、管理制度、应急供餐能力方面，应急处置是否切实可行。 3、问题发生后的总结、处理及善后

111.9

2021年06月