采购项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求

前提：本章采购需求中标注“★”号的条款为本次磋商采购项目的实质性要求，供应商应全部满足。

一、项目概述

本项目为成都大运会武侯赛区省体育馆篮球场馆中心测试赛场馆服务人员提供用餐保障服务。

二、服务内容与服务要求

（一）总体要求

1、有规范而完善的为本项目量身定做的管理服务方案及相关管理制度。

2、供应商承诺根据采购人要求的餐标，向采购人按时按质按量供应好一 日 三餐及其他相关的餐饮服务工作。

3、供应商因在食品加工过程中操作不当，造成用餐人员发生食物中毒或其 他因食品问题而引发的各种肠道性等病症的，由成交供应商负全部责任并承担 由此产生的一切费用。

4、食品卫生管理

（1）环境卫生要定人、定物、定时间、定区域，做到保持清洁，无垃圾污

。

（2）生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。

（3）厨房仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保存，并有四防 （防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品交叉污染。

（4）厨房工作人员要按餐饮行业的规定要求统一着装，讲究卫生，保持干 净整洁。

（5）供应商承诺向采购提供服务的全部工作人员均应持证上岗，工作人员 应在服务开始前完成体检，体检由供应商自行负责，采购人不再支付任何费用。

5、餐具、设备管理

（1）设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非专业技术人 员操作设施设备；

（2）设施设备操作应规范，保证操作人员的自身安全，禁止违规操作违规 使用。

（3）餐具必须使用可降解材料，避免造成环境污染（需提供承诺函原件并 加盖供应商公章）

6、厨房卫生管理

（1）严格执行《中华人民共和国食品安全法》及有关食品安全制度。

（2）实行原材料进出库双人验收双人签发制度，并建立好逐日消耗登记台

。

（3）建立厨房卫生日常检查登记制度。

7、食材管理

（1）供应商须承诺所使用的食材必须符合国家的相关标准与要求，并提供 所涉及的国家产品合格证等强制规定相关证明材料，不得提供转基因食品或利 用转基因食品原料加工的成品，供应商所供产品达到相关食品卫生安全规定，

国家有出台新的更高标准的，以新的更高标准为准，保证所使用食材的质量、 卫生和安全。（需提供承诺函原件并加盖供应商公章）

（2）配餐厨房需具备留样保鲜柜。

（3）所使用食材必须分类摆放，不得混装

（二）供餐标准及要求

场馆服务人员及志愿者就餐标准：120 元/天；早餐 20 元/人，午餐 40 元/ 人，晚餐 40 元/人，夜餐 20 元/天。

1、早餐、夜餐标准及就餐人数：

（1）供餐时间

①早餐：8：30～9：00；

②夜餐：以采购人通知时间为准。

（2）就餐人数：具体以大运会测试赛承办方开展期间每日人员核定为准。

（3）主食品：馒头、肉菜包子（每天一换）、甜包子、面包、花卷、油条 和各种粗粮食品。

（4）副食品：蛋类 1 种（煮蛋或炒蛋）或肉类 1 种（可包括含肉量大于 70% 的肠类），小菜 1 种，包装牛奶或独立包装奶制品 1 种。

（5）配餐要求：主食不超过 1 样，副食不超过 2 样。

2、午餐及晚餐标准及就餐人数：

（1）供餐时间

①午餐：11：30～12：00；

②晚餐：18：00～18：30。

（2）就餐人数：具体以大运会测试赛承办方开展期间每日人员核定为准；

（3）主食品：白米饭或面食或供应商建议品种；

（4）副食品：3 荤 1 素 1 小菜 1 汤（大荤 1 种，荤素搭配 2 种，热素菜 1 种，汤为中式热汤或降温解暑汤）；

（5）水果：整只即食水果 1 只或根，独立包装奶制品 1 杯或瓶；

（6）符合食品安全和环保标准的一次性餐具一套（包括筷子、刀、叉子、 汤勺、牙签和餐巾纸）。

3、配餐重量要求：

（1）早餐、夜餐：每份重量不得小于 500g（其中主食不少于 150g，蛋类 或肉类（成品）合计不少于 100g，奶制品不少于 150g/ml），应有适合清真人 群食用的菜品。

（2）午餐、晚餐：其中大荤、荤素搭配菜和汤执行每周间隔翻新不重复； 水果执行性每 2 天一循环。每份盒饭在不包括汤、水果、奶制品的情况下，每 份盒饭菜品纯肉类（成品，纯肉类不包括丸子或合成肉类，如蟹足棒、鱼丸等 不得作为肉类食材）不少于 200g，蔬菜（成品）不少于 200g，主食不限量供应， 水果应当标注单个或根的重量，奶制品不低于 150g 或 ml，应当具有适合清真人 群食用菜品。

（三）配送要求

★1、供应商必须自行提供配送服务，不得将配送项目进行任何方式的分包、 转包。

2、所有货物必须无条件按采购人规定的时间，按时运送到指定的地点。如 遇不可抗力造成送货延误的，经采购人同意后，供应商应按采购人另行指定的地点和时间及时送达。

3、采购人发现质量等问题，供应商必须按要求及时予以解决。

4、运输工具、包装材料和货物运输途中的防护措施必须符合相关规定和要 求，生产、配送、搬运时有专用器皿盛放，无条件更换生产、配送、搬运过程 中不清洁、不卫生的食物。

5、供应商需做好严格的食物安全保障工作，包括但不限于以下内容：

①建立出入库台账；供应商对所供产品的食物安全负责，建立 24 小时监控 体系，所有食物在配送前，必须自行查验；

②供应商配送人员应具备有效的健康合格证明（签订合同前提供给采购人 备案），配送车辆应符合相关卫生要求，做到每日清洗、消毒并做好消毒记录； 禁止与有毒、有害、有异味的物品混装运输，送餐时不得有污染事故发生；

③供应商应自行承担所供食物的全部安全责任；一旦发生违约情况，采购 人有权扣除合同金额。若发生食物安全责任事故，由供应商承担相关民事责任 和法律责任。

6、供应商须无条件接受采购人的临时配送需求，并在采购人指定的时间内 完成，拒绝或未按时完成的，采购人可取消其配送资格。

7、冷藏盒饭从烧熟到食用的时间不得超过 24 小时，加热保温膳食从烧熟 至食用时间不得超过 3 小时。

8、运输配送采用封闭式专用车辆。冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置。车 辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止膳食 污染。

（四）其他要求

1、供应商需至少配备专门配送组不少于 2 组（每组至少 3 人，绿色食品保鲜车 1 辆），实行专人专车采购配送，负责人员和车辆的安全和管理，保证人 员和车辆遵守采购人相关规定。【采购人员需提供有效的健康证、车辆购置证 明（或行驶证或租赁证明）】

★2、供应商所提供的服务应当符合《中华人民共和国食品安全法》的相关 规定，符合国家及行业的相关标准。（提供承诺函）

★3、采用加热保温工艺的，不得生产配送凉菜、裱花蛋糕等冷加工食品、

生食水产品，以及国家禁止生产经营的其他食品。采用冷藏工艺的，不得生产 配送改刀熟食、生食水产品、色拉等预先拌制的生拌菜，以及国家禁止生产经 营的其他食品。（提供承诺函）

★4、供应商需对用餐后产生的废弃餐具及残余垃圾进行及时处理。（提供承诺函）

★5、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度，并认真严格执行到位。（提供承诺函）

★6、供应团体膳食，箱体表面标明品名、厂名、生产日期及时间、保质期限、保存条件及食用方法。（提供承诺函）

★7、从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。（提供承诺函）

三、商务要求（实质性要求）

（一）服务地点：省体育馆。

（二）服务期限：测试赛开始至测试赛结束。

（三）付款方式：合同签订后支付合同金额的 30%作为预付款，剩余合同金 额在赛后一次性支付。

（四）控制价格：

（五）报价要求：本项目为包干价，包括提供盒饭服务的所有成本、税费以

及利润，其中早中晚三餐就餐标准中，食材成本占比不低于所对应就餐标准的

50%。

（六）保密承诺：

1、供应商必须保证保守秘密，供应商派遣的工作人员必须严谨、守时、讲 卫生、热爱本职工作，能切实做到不传话、不造谣、不闲话，不对外宣传跟工 作有关的事情。

2、供应商须与采购人签订安全保密承诺书。如若供应商派遣的工作人员泄 露工作秘密，采购人有权依法依规追究供应商及相关人员的责任。

（七）炊管人员配备要求

1、人员最低配备要求：管理人员 2 名、厨师 4 名、白案厨师 1 名、各类小 工、清洁工 8 名（供应商按照实际情况给分配人员）。

2、供应商根据服务内容及实际情况合理配备具有相关等级(红白案厨师级别 必须达到中级或中级以上)炊厨人员及工作人员，且身体健康，无任何传染性病 史。

3、供应商全权负责支付投入本项目全部炊管人员的工资、社会保险、服装 及其他费用等，并对其疾病、意外残疾、意外伤亡和人身安全等完全负责，采 购人对此不承担任何的法律责任和义务，以及不再支付其他任何费用。

注：人员需提供有效的健康证

（八）考核办法（总分 100，考核得 80 分及以上为合格。）

成交供应商接受采购单位组织的餐饮服务综合性考核。考核标准依据本项 目要求，由采购人制定具体实施办法，实行考核。采购人可根据工作实际对考 核标准不断完善和细化。综合考核不合格，采购人将以书面形式告知成交供应 商并要求限期整改，成交供应商在服务期内累计三次考核不合格，采购人根据 情况可单方面终止合同，为此造成的后果采购人不承担任何违约责任及违约赔 偿。

1、行为规范（10 分）

（1）工作人员凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）、流行性感冒以及可能引起食物中毒的肠道疾病、呼吸道疾病或其他传染性带病者，一律不准从事食品的加工和制作，成交供应商应建立伤病即时报告制度和清退制度。 （1 分）

（2）管理人员的姓名、照片、职务公示，员工健康证原件及各项规章制度、 应急预案等均应张贴于显眼的位置。（1 分）

（3）服务人员应做到佩戴标志，仪容仪表端庄，言行举止规范，热情大方、 服务主动、细致周到。（1 分）

（4）工作人员严禁上班期间吸烟、嬉闹、聊天，严禁酒后上岗，严禁做与 工作无关的事情。（2 分）

（5）工作人员服务期间按规定着装，佩戴工号牌。上班时间不准戴手镯 （链)、戒指、耳环等饰物，不留长指甲，不涂指甲油。女职工不准长发披肩， 男职工不准留长发和胡须。（2 分）

（6）工作人员不能当面做不雅观的动作（如：抓痒，抠鼻，挖耳朵，梳头 发，剔牙等），打喷涕时应适当遮掩并远离食材。食堂工作人员应勤洗澡、勤 换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。工作服不得有油渍、皱痕且 每周清洗不得少于两次。（2 分）

（7）合同期间成交供应商因工作原因调整变动相关炊厨人员必须征得采购 单位主管部门的同意。（1 分）

2、服务质量（15 分）

（1）按时、按规定、按标准供应饭菜，中途补充要及时。（5 分）

（2）凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。（5 分）

（3）对用餐人员提出的意见和建议成交供应商要立行立改。（2 分）

（4）服务人员不得与服务对象、职工及管理人员有谩骂、肢体冲突等行为 现象的发生。（3 分）

3、食品安全（45 分）

（1）严格执行餐饮卫生、食品安全管理等制度，严格执行食品加工制作等 各项操作规程。（2 分）

（2）副食品一律不得使用冻肉冻菜及其他冷冻食品。当天未食用完的菜品 一律不准纳入第二天的食品加工和制作。（5 分）

（3）严禁使用过期、变质、霉变等食品。（6 分）

（4）严格执行生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食物与杂物分开 的四分开制度。（2 分）

（5）加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具等工具及筐、盆、盘、桶、碗 等容器要严格分开，定期进行消毒并做好相关记录。不使用时必须彻底清洁， 并存放于指定的位置。（2 分）

（6）生冷菜、凉拌菜、水果等必须在专用凉菜制作间或操作台进行再次加 工。（2 分）

（7）原则上不存放成品食品或已加工好的熟食品。（2 分）

（8）蔬菜及其它食品必须严格执行先清洗后加工的食品卫生管理制度。（2 分）

（9）饭菜中一律不得出现头发、蚊虫、鼠粪、干枯草、烟头等异常杂物。 （6 分）

（10）从后厨传入餐厅的已加工好的食品必须用保鲜膜、餐盖等遮覆，严 禁裸露。（2 分）

（11）严禁发生食物中毒及其它影响用餐人员饮食安全的事件和行为现象 发生。（6 分）

（12）必须严格执行好每餐食物留验记录制度，留验食品每份必须按要求 留足，且必须完整的保存在冰箱内时间须在一个星期以上。（2 分）

（13）菜品要体现出色、香、味俱全和咸淡清香，不得有腥、膻等异味， 且必须达到全熟标准。（3 分）

（14）严格遵守国家质检总局规定，不得使用违禁食品。（3 分）

4、配餐厨房卫生标准和要求（20 分）

（1）墙面保持光亮无尘、无明显污染，无蜘蛛网。（1 分）

（2）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。（1 分）

（3）天花板、风口、悬挂装饰、悬挂牌无蜘蛛网、无污渍、无灰尘。（1 分）

（4）餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、无油渍、无残渣、无 水迹。（1 分）

（5）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 （1 分）

（6）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范,不得交 叉使用。（1 分）

（7）服务间内设施归类合理、规范，摆放有序，整洁干净。（1 分）

（8）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放规范。转台： 清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。（1 分）

（9）门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。（1 分）

（10）洁具干净、无污迹、无灰尘。（1 分）

（11）消防设施、标识牌等公共设施干净、无积尘。（1 分）

（12）垃圾桶按指定位置摆放，桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，内胆 应定期清洁、消毒。（1 分）

（13）清洁间中各种设备、物品表面干净、无水迹、无污渍，清洁工具摆 放整齐有序、规范，室内无异味。（1 分）

（14）各操作间无老鼠、蟑螂；有防鼠措施，无卫生死角。（1 分）

（15）清洗池无污迹，水龙头光洁。（1 分）

（16）及时清扫地面污迹，不得堵塞下水道。（1 分）

（17）排水沟无残留物、无积水、无污垢，无异味。（1 分）

（18）烟罩无油污、无水渍、无污垢、无灰尘，保持原有光亮度。（1 分）

（19）厨房设备设施有周期性清洁、保养计划，有具体落实措施。原则上 每半年对烟道清洗一次(清洗费用采购单位解决)。（1 分）

（20）垃圾处理及时，袋装垃圾摆放整齐。残食处理处地面无明显垃圾， 无污水外溢，无明显异味，无蚊蝇飞舞,垃圾日产日清。泔水处理要及时并符合 国家相关规定。（1 分）

5、设施设备要求（10 分）

（1）餐具使用前必须进行严格的清洗消毒。（2 分）

（2）消毒柜定期检查维护，保证消毒柜的正常使用。（2 分）

（3）所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必须用后消毒，分类存放，禁止直接 裸露在外。（2 分）

（4）洗涤剂、消毒液、留样保鲜柜符合国家安全规定；配置比例必须根据

要求配置，并在使用日期内使用。（2 分）

（5）送餐车需每日消毒、无油污、无水渍、无污垢、无灰尘。（2 分）