第四章 采购项目需求及具体要求

注：1、以下《采购需求说明》及《采购需求一览表》所列内容为招标人（采购人）所提招标（采购）需求，投标人（供应商）应认真仔细研究，投标时应慎重选择相应符合要求的服务进行投标。

2、标有“*”的参数为实质性参数，必须满足，否则其投标无效。

采购需求说明

一、项目概况：

1、项目内容：食堂、院内小超市及北大门门面房承包管理。

2、承包方负责：为职工、实习生、进修生、住院病人及陪护家属供应（早、午、晚三餐）餐饮服务及住院病员特殊营养饮食加工制作服务。

3、食堂现状：建筑面积约400㎡，内设职工餐厅（面积约50㎡）1个、包间3个（面积合计约50㎡）及病员餐厅（面积约40㎡）1个。医院负责水、电、气开通；并配备基本厨具设备设施及冷藏柜、消毒柜（没有的设备设施中标方自行添置）。

4、医院职工情况：医院现有职工、实习生、进修生约320人，设置病床260张；就餐原则为自愿就餐，每天就餐人数由承包方自行调研考虑。

5、职工消费：医院职工餐补每月100元/人，可在食堂与超市消费，每月由承包人根据院方提供的名单负责给职工充值，次月承包人根据充值情况开具发票向院方申请职工的餐补充值额。

三、对投标人的要求

1、基本要求

（1）投标人派驻本项目的项目负责人1人，持证厨师（中式烹调师）≥2人，且具有中级（国家职业资格四级）或以上证书，派驻营养师≥1人，服务员≥3且，保证在岗厨师、营养师具备相应资质。

备注：以上人员配置为最低配置。

（2）*投标人须承诺在近2年（2019年起至现在）餐饮经营中信誉良好、遵纪守法、诚信明礼，无食品中毒、违纪、违法等不良记录，（投标文件中提供承诺函并加盖投标人公章，格式自拟）。

2、投标人中标后实行自主管理、自负盈亏，定期（3个月）更换菜肴品种，早餐供应早点品种不少于5种，中、晚餐供应菜品荤素不少于8种，汤类不少于1种，中、晚餐收费标准每人10元/餐。

3、招标人向承包人提供厨房所用场地和用具的使用权以及院区超市、北大门门面房所用场地。进场前双方负责食堂及院区超市所用场地的确认，物品的清点（按清单双方签名）后，交承包人使用；承包期满后，承包人将上述物品交还招标人，如有遗失，损坏，承包人照价赔偿（自然消耗品除外）。由承包人自行出资负责添置的物品，期满后，承包人可以折旧自行转让给下一承包人或撤走（凭物品添置清单存根与招标人存根核实）。承包期内，食堂内的设施设备等用具维修发生的一切费用，由承包人自行承担。

4、招标人有权就食材采购、食品卫生、环境安全、安全生产、员工的个人卫生情况进行检查监督。

5、招标人有权就承包人提供的饭菜质量、环境卫生、服务管理方面提出改进意见，招标人以书面形式通知承包人，承包人应立即整改，如逾期一个星期未整改的，招标人有权立即解除协议并要求承包人承担责任。

6、招标人有权要求承包人改正其在提供服务过程中的不安全因素，包括人员的健康、餐具的消毒、设备设施的安全使用等。

7、承包人承担食堂、院区超市、门市经营所需的原材料采购，水、电、气（每月按时到招标人财务科缴纳所产生的水、电、气等费用）；承包人负责承担所有与其有关的国家或地方法律法规所要求征收的税金、保险、福利和其他费用。如因承包人履行不到位，由此产生的法律后果由承包人自行承担 。

8、承包人要主动到病区为病员订餐并提供准时的送餐服务，为病员提供的餐饮服务价不得高于市场价。

9、承包人聘用人员必须持健康证和相关上岗证上岗，按《食品卫生法》等规定进行定期体检，每年体检一次（费用由承包人承担），健康证与体检报告交由招标人存档备案。

10、工作人员工作时要穿戴工作服、工作帽，不戴首饰。严禁穿工作服进出厕所。

11、承包人必须在具有合法、有效资质证明的供货商采购食品、蔬菜、调味品等，并向供货方索证（合格证、发票等），油、肉类食品须有检验检疫报告并备有购物台账。所采购物品必须在保质期内。承包人不得使用过期变质主副食材，招标人对食材使用情况进行不定期抽查，一旦发现使用过期变质主副食材，每次扣风险保证金500元。

12、承包人在食品加工时必须严格按照程序加工且生熟分开，冷热分开，并严格做好食物的留样。

13、承包人应加强用餐器具的消毒工作，每次用餐后餐具都必须进行消毒，并做好消毒记录。

14、承包人提供餐饮服务应符合食品、卫生等部门的相关管理标准。因食品安全、卫生等原因造成食物中毒事故、行政处罚，承包人承担全部责任。

15、承包人应做好日常的安全生产工作、及时关闭水、电、气开关；保持用电设施的完好，严禁变动与添置任何电路和配电设备。否则造成的一切后果、处罚，承包人承担全部责任。

16、在协议期内，涉及房屋结构改变或处置改变招标人提供之设备设施，必须征得招标人同意，否则造成损坏，承包人要照价赔偿；承包人因经营需要对经营场所进行的装修、装饰等，费用自理。无论何种因素终止合作时，承包人不得要求招标人或其他承包商承担费用。（固定装修、装饰不得拆除）。

17、招标人在稽查承包人餐厅时，对承包人未遵守招标人规定事项（如：饭菜里出现杂物、未按标准着装、人员无健康证、断餐等），招标人根据事件的严重程度从风险保证金中扣除500元每次。

18、承包人必须对所有服务管理制定完整周密的运营方案和详细的管理制度、岗位职责、考核标准和奖惩条例，明确责任。所有工作人员必须经过严格的前期培训后并体检合格后才能进入食堂工作。

19、招标人对承包人工作日常不定期抽查，每季度考核检查，承包人需配合招标人检查，具体考核评分85分以上为合格。85分以下至70分必须限期整改，考核评分低于70分每降低1分扣风险保证金100元；考核评分低于60分为不合格，限期进行整改，累计考核不合格达3次，招标人有权立即中止合同，承包人赔偿相应损失。

20、由于承包人或其员工在提供服务过程中的过失行为或疏忽给招标人和所服务对象造成事故的赔偿责任由承包人完全承担。

21、食堂的非技术工作人员原则上平均年龄不超过50岁，其他技术及管理人员年龄55岁以下。

四、项目期限及费用：

1、承包期限：承包经营期限为贰年，自2021年6月1日至2023年5月31日止。每月考核均达85分，可续签一年，合同另行签订。否则承包期满，重新招标。

2、承包费用：中标价/2年。

3、承包费用支付方式，在合同签订时中标单位向采购人支付承包费用的50%，承包合同期满前支付剩余50%。

4、考核办法中标后，由采购人提供。