天津市津南区环境卫生管理所2021年-2022年食堂就餐服务项目 (项目编号:BNZB-2021-B-0501)竞争性磋商公告
项目概况
天津市津南区环境卫生管理所2021年-2022年食堂就餐服务项目采购项目的潜在供应商应在天津市华苑高科技产业园区鑫茂科技园军民园7-C-501获取采购文件，并于2021年05月19日 14点00分（北京时间）前提交响应文件。
一、项目基本情况
项目编号：BNZB-2021-B-0501
项目名称：天津市津南区环境卫生管理所2021年-2022年食堂就餐服务项目
采购方式：竞争性磋商
预算金额：181.6008万元
最高限价：181.6008万元
采购需求：
| 包号 | 是否设置最高限额 | 预算（万元） | 最高限额（万元） | 采购目录 | 采购需求 |
| 第1包 | 否 | 72.1752 | 72.1752 | 餐饮服务 | 详见附件 |
| 第2包 | 否 | 109.4256 | 109.4256 | 餐饮服务 | 详见附件 |
合同履行期限：自合同签订之日起一年（特殊情况以合同为准）。
本项目不接受联合体参与 ，本项目不接受进口产品
二、申请人的资格要求：
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求： 按照《关于调整优化节能产品、环境标志产品政府采购执行机制的通知》（财库〔2019〕9号）、《关于印发节能产品政府采购品目清单的通知》（财库〔2019〕19号）、《市场监管总局关于发布参与实施政府采购节能产品、环境标志产品认证机构名录的公告》（2019年第16号）等文件要求，对政府采购节能品目清单内的产品实施优先采购和强制采购的评标方法。 2. 按照《关于调整优化节能产品、环境标志产品政府采购执行机制的通知》（财库〔2019〕9号）、《关于印发环境标志产品政府采购品目清单的通知》（财库〔2019〕18号）、《市场监管总局关于发布参与实施政府采购节能产品、环境标志产品认证机构名录的公告》（2019年第16号）等文件要求，对政府采购环境标志品目清单内的产品实施优先采购的评标方法。 3. 根据财政部发布的《政府采购促进中小企业发展管理办法》（财库[2020]46号）规定，本项目专门面向小型、微型企业采购。 4. 根据财政部发布的《关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》规定，监狱企业视同小微企业。 5. 根据财政部、民政部、中国残疾人联合会发布的《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》规定，残疾人福利性单位视同小微企业。 本项目专门面向小型、微型企业采购;
3.本项目的特定资格要求：1. 供应商须提供有效期内的营业执照或事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书或社会团体法人登记证书或基金会法人登记证书； 2. 供应商须提供经第三方会计师事务所审计的2019或2020年度财务审计报告或响应文件开启时间前1个月内银行出具的资信证明； 3. 供应商须提供响应文件提交截止日前近半年任意一个月依法缴纳社会保障资金的相关证明材料； 4. 供应商须提供响应文件提交截止日前近半年任意一个月依法纳税的相关证明材料； 5. 供应商须提供响应文件提交截止日前3年在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（截至提交响应文件截止日成立不足3年的供应商可提供自成立以来无重大违法记录的书面声明）； 6. 供应商须由法定代表人或其委托代理人参加磋商，供应商若为法人参与磋商，须提供法定代表人资格证明书（需由法定代表人签字或盖章）和法定代表人本人有效身份证明（身份证、机动车驾驶证、护照、港澳通行证、社保卡等能证明身份的证件均可）；供应商若为被授权人参与磋商，须提供法人代表授权书（需由法定代表人签字或盖章）和被授权人本人有效身份证明（身份证、机动车驾驶证、护照、港澳通行证、社保卡等能证明身份的证件均可）； 7. 按照《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的通知》（财库〔2016〕125号）的要求，查询响应文件提交截止时间的“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）信息，对列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单及其他不符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定条件的供应商，拒绝参与政府采购活动，同时对信用信息查询记录和证据进行打印存档； 8. 本项目不接受联合体参与磋商； 9. 本项目专门面向小型、微型企业采购； 10. 供应商须具有在有效期内相关部门颁发的食品经营许可证或餐饮服务许可证。
三、获取采购文件
时间：2021年05月09日到 2021年05月14日，每天上午09:00至11:00，下午14:00至16:00（北京时间，法定节假日除外）
地点：天津市华苑高科技产业园区鑫茂科技园军民园7-C-501
方式：现场领取或网上领取，具体内容详见其他补充事宜
售价：300元
四、响应文件提交
截止时间：2021年05月19日 14点00分（北京时间）
地点：天津市华苑高科技产业园区鑫茂科技园军民园7-C-501
五、开启
时间：2021年05月19日 14点00分（北京时间）
地点：天津市华苑高科技产业园区鑫茂科技园军民园7-C-501
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日。
七、其他补充事宜
a. 现场领取：报名时须携带供应商营业执照副本复印件加盖公章； b. 网上领取，具体要求如下： （1）请将标书款转账至支付宝账户：13682047755（手机号账户），并在汇款备注中标明：“BNZB-2021-B-0501（第X包）标书款+单位名称”。 （2）标书款转账后，请将如下报名信息：项目名称、项目编号、供应商名称、供应商地址、营业执照扫描件加盖公章、转账记录截图、供应商联系人、联系电话及供应商邮箱，以邮件正文形式发送至 bona@bona-tender.cn。 （3）邮件主题为：BNZB-2021-B-0501（第X包）报名信息。 （4）采用网上领取方式进行报名的，报名时间以标书款到账时间为准。
八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称：天津市津南区环境卫生管理所
地址：天津市津南区咸水沽镇南环路27号
联系方式：022-28689993
2.采购代理机构信息
名称：天津博纳招标代理有限公司
地址：天津市华苑高科技产业园区鑫茂科技园军民园7-C-501
联系方式：022-23722888
3.项目联系方式
项目联系人：陈老师
电 话：022-23722888
其他附件文件下载
附件.pdf
天津博纳招标代理有限公司
2021年5月8日
项目需求书
一、项目整体情况
本项目分为 2包，中心城区环卫队为第 1包，120人就餐；咸水沽地区为第 2包，182
人就餐。每月按实际就餐人数结算。
二、每日食品标准和要求
1、早餐：供餐时间从 7点 20分至 8点 20分，一主荤四副菜，每人至少一个鸡蛋。
一主荤：火腿、鸭蛋、虾酱、咸鱼、猪头肉、煎鸡蛋，或同品质菜品，每天任选一个。
四副菜：不准外购咸菜，蔬菜至少两个。
主食：大饼、花卷、烧饼、杂粮馒头、油饼，须全部自制，不得外购。
汤粥：每天至少两种以上，豆浆（须自磨）每天供应，小米粥、豆腐脑、稀饭、杂粮粥、
馄饨任选，每周一供应早餐牛奶。
2、午餐：供餐时间从 11点 45分至 12点 30分，每周一至周六为三菜一汤，每周日为
面条或包子。
四菜：一主荤一次荤一素菜。
主食：米饭、馒头，其他品种不限。
汤类：两天内不得重复。
其他：每周不少于三日提供时令水果，特殊节日供应相应食品。
注：整体要求清淡、健康、品种多。
三、对原材料的要求
食用油：金龙鱼油，或不低于该品质的食用油（更换之前需征得甲方同意）
米面：利达品牌，或不低于该品质的米面（更换之前需征得甲方同意）
调料：海天品牌，或不低于该品质的调料（更换之前需征得甲方同意）
肉类：双汇品牌，或不低于该品质的肉类（更换之前需征得甲方同意）
蔬菜和水产品：正规蔬菜市场或超市进货，确保新鲜。
原材料的追溯监管流程及具体措施：
1、承包方应对原材料供应商进行实地考察。
2、提供与资质齐全的大品牌供应商签订的合同。
3、每月提供供货商有效期的带章发票复印件。
4、提供供货商有效期的三证复印件。
5、提供每批食材的检验检疫合格证明，并要求所提供的检验合格证明所检验数量不得
少于所供货数量。
6、检查每批次货物的生产厂家、生产日期、保质期、扫二维码查检。
7、按照要求认真记录进货台账，做到每笔货物都可以追溯源头。
四、对承包方员工的要求
承包方负责食堂的运营管理。负责食堂的环境卫生管理和服务，负责食品的采购及加工，
其标准应符合天津市防疫部门所规定的卫生达标规定及食堂卫生达标考核标准，为甲方提供
优质合格食品。
1、菜肴搭配合理，营养膳食，适合大多数人的口味，并掌握好供应时间节点，按需操
作和供应，减少浪费；
2、把好食堂原料及辅料卫生关，坚决杜绝不洁和变质食品及食材进厨房、上餐桌，发
现质量问题立即撤换，并进行调查核实，及时提出处理意见和整改措施，消除影响，造成严
重后果，相关人员要承担经济和法律责任；
3、餐饮服务做到主动、热情、耐心、周到；
4、工作人员上岗着装统一、衣帽整洁、带好口罩、佩戴工号牌；禁止在食品加工区域
和餐饮供应场所吸烟；
5、餐厅保持整洁，门窗光亮、空气清新、通畅，桌椅干净无尘，地面清洁，如有饭菜
打翻，及时清理；餐具严格消毒，无污垢、无异味。
6、严格执行相关卫生制度，所有人员具有规定的相关许可证。
7、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料，特别是
容易变质的原料，要特别精心，土豆必须剔除土豆芽儿。
8、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。
9、严格按照当日菜谱要求，定时按量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，
丁、丝、片、条、块原料成型，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。
10、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物
中毒。
11、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
12、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。
13、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板清洗后应摆放整
齐。
14、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。
15、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。
16、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；
随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
17、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。
18、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。
五、对面点制作和洗刷的要求
1、制作面食种类的技能熟练，能熟练制作家常普通、煎、烙、烤及部分中点、西点花
样等。
2、根据不同的季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种。
3、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
4、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用、保管工作。
5、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。使用餐框装餐具时，
不能超过容量的三分之二。
6、在清洗过程中，先进行餐具分类，在秩序清洗。
7、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
8、破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
9、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
10、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
11、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污
物，按时清倒垃圾。
12、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。
六、质量保证措施
1、食品留样。食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样
量不少于 150克。每餐的食品必须留样，每份 150克，凉透后冰箱内冷藏 48小时。
2、食堂人员上岗前必须持有健康证。
七、服务要求
1、制定科学合理，切实可行的餐饮管理服务方案；
2、餐厅管理以满足就餐人员的餐饮需求为基础，通过建立有序运转的服务支持系统，
提供优质、高效、经济、便捷的餐饮服务和人性化管理，与高标准的项目整体要求相适应；
3、建立食品卫生管理制度，原材料管理制度、餐饮设备管理制度、岗位职责、作业规
程、工作计划、考核标准；
4、菜品样式多种选择，搭配科学合理，满足营养需求。具备开发各种饭菜花色品种的
能力，满足不同层次就餐者的要求，根据季节变化，不断创新出品和推出特色菜品；
5、为保证食堂设施设备的正常运行，餐饮部门应配合工程维修人员做好对食堂设施设
备的日常维护和保养，正确使用与维护厨房设备。加强日常管理，防止事故发生，严禁人为
损坏。每日检查冰箱、案台、电源等运转情况和卫生情况，每日对燃气灶具开关、燃气管、
减压阀等设备定期进行安全检查，发现故障和安全隐患及时与专业维修人员联系，及时维修，
确保燃气灶具的安全使用；
6、餐（炊）具清洗标准和程序完善，保持餐（炊）具清洁卫生，控制好餐（炊）具破
损率和洗涤剂、清洁物品的消耗量。粗加工区、厨房、冷藏室、面点间、洗碗间等各部位卫
生责任明确。做到无污渍、无油渍、无异味。物品摆放有序、规范，建立并执行卫生包干制
和每日检查制度；做到食堂每日做清洁，每月一次大扫除；
7、贯彻执行食品卫生制度，抓好卫生和安全工作，加强安全保卫，防火教育，确保厨
房餐厅安全。认真记录并保持仓库规定的温度、湿度，做到防火、防潮、防霉变，严格按照
《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品；
8、保证餐管人员持证上岗，所有人员必须有《健康证》，并定期体检；
9、承包方应对食堂内外卫生全权负责，保持整洁。同时应做好食堂的安全防火、防盗、
消除蚊、蝇、鼠害等工作。
10、承包方应管理和使用好厨房的设施设备和用具包括水池和下水道。对因承包方员工
违反操作规程和人为破坏造成的设施设备和用具的损坏承包方应负责赔偿。
11、建立消杀制度，食堂内各种物品表面的清洁和消毒。设置防尘、防蝇、防鼠设施，
不得使用国家禁止的消杀药剂。地面无污染，湿式清扫，有效消毒溶液擦洗，每日二次，墙
面无污染，清水和消毒液清洗，每日一至二次；
12、接受采购方对原材料及成品的价格和质量检查。
八、其他要求
1、必须提前一周将下周每日食谱报甲方审核后，在食堂公布。
2、必须保证在规定的供餐时间内各类食品供应齐全，一旦遇到有多人临时用餐等特殊
情况，应有应急供餐预案和相应的备用食品。
3、设置意见箱和意见反馈电话。一个月中有 1-2次职工反映食品供应不足或菜品品质
太差等问题，经核实确认后，对承包单位提出口头批评，超过两次时，扣除当月承包费的
10%。
4、如连续两个月或累计四个月，每月意见反馈均超过 2次时，甲方有权终止合同，甲
方不承担乙方的任何损失，同时，扣罚乙方一个月的承包费，乙方须按甲方的要求，无条件
配合甲方做好更换承包方等后续工作。
5、成交供应商须提供厨师，厨师相关一切费用由成交供应商自行承担。
注：上述需求为本次磋商的最低要求，供应商应提供满足或优于此需求的服务。
发布于 2021-05-08
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