[参数公示]山东省东营市中级人民法院干警餐厅委托管理项目采购预告

山东省东营市中级人民法院食堂承包招标公告

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山东-东营

食堂承包

政府机构

发布于 2021-05-10

招标详情

[参数公示]山东省东营市中级人民法院干警餐厅委托管理项目采购预告

【信息时间： 2021/5/10 】

山东省东营市中级人民法院干警餐厅委托管理项目

采购需求公示

一、项目概况及预算情况：

山东省东营市中级人民法院干警餐厅委托管理项目，本项目共一个包，本项目预算资金为97.9776万元人民币。

二、采购标的具体情况：详见附件。

三、论证意见：无。

四、公示时间：

本项目采购需求公示期限为3天：自2021年5月11日起，至2021年5月13日止。

五、意见反馈方式：

本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。

请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于2021-5-14前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满5个工作日内予以处理。

采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。

六、项目联系方式

1、采购单位：山东省东营市中级人民法院

地址：东营市府前大街79号-1

联系人：秦主任

联系方式：18860677035

2、采购代理机构：东营雷静建设项目管理有限公司

地址：东营市浏阳河路109号411室

联系人：杨女士

联系方式： 15315036151

项目具体服务要求.pdf

-1- 项目具体服务要求一、项目名称山东省东营市中级人民法院法干警餐厅委托管理项目二、采购内容及目的本项目采购内容为山东省东营市中级人民法院法干警餐厅委托管理项目。为实现管理精细、运转高效、服务规范、职工满意的目的，全权委托供应商对干警餐厅的卫生及服务进行运营管理，在管理服务年限内，负责组建专业管理队伍，运用科学的管理体系，严格的管理制度，做到卫生、准时供餐及服务等。具体内容详见附件。本项目计划投资 97.9776 万元。三、服务内容及要求 1、服务内容：（1）为就餐人员提供餐饮服务：提供干警的每日三餐，接待工作餐；其他用餐视单位情况另行安排；（2）供超市外卖商品服务，负责商品报货、商品售卖、商品盘点等。 2、服务人员数量及要求服务人员不少于 12人，具体人数以满足甲方用餐需求为准。设有负责人、厨师、面点师、洗碗工、服务员等岗位。年龄在 18 岁至 50 岁之间，具有健康体检证持证上岗。必须满足以下条件：（1）负责人，具有连续 3 年以上炊事工作经验，能够做好合理、营养搭配饮食；年龄不超过 50周岁。（2）厨师，具有 3年以上工作经验，具有良好的学习意识、技能强，制作各种菜系菜品；年龄要求不超过 45周岁。 -2- （3）面点师，具有 1 年及以上工作经验，能保证面食花样在 6-8 种以上。年龄要求不超过 45岁。（4）服务员，具有 1 年及以上工作经验，有较强的责任心和良好的服务意识，其中一人负责库房管控、商品管控、账务结算等工作；年龄要求不超过 35岁。（5）洗碗工，具有 1 年及以上工作经验，身体健康；年龄要求不超过 45岁。（6）供应商需具有一定数量的厨师人员储备库，能够随时满足采购人厨师需求（及时更换不符合要求或辞职的厨师）。（7）所有人员具有健康证，身体健康，品行端正，无不良嗜好和犯罪记录。（8）相关人员应严格遵守甲方食堂管理制度，提供优质服务，满意度调查应达到 85%以上。 3、工作职责：（1）熟知《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生监督量化分级管理制度等；（2）精通餐饮成本核算知识，能够合理配餐，保障厨房正常运行，为就餐者提供物美价廉、营养安全的食品。（3）建立健全食品安全、质量管理机构，保证食品正常供应。（4）接受甲方督促和指导，及时整改、提高服务质量。（5）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项标准和要求，严禁食物中毒事件的发生。（6）食品采购必须符合国家食品安全市场准入标准。（7）建立严格的配菜核算制度，协助制定职工餐、接待餐和加班 -3- 餐原材物料需求计划。（8）有传染性疾病的从业人员，不得从事食品供应岗位工作。（9）餐饮服务工作必须严格遵守甲方安全管理制度，严格按照冷库、天然气使用设施、食品加工机械等安全操作规程执行。 4、食品安全要求（1）建立食品安全管理网员，检查日常食品安全卫生工作，并有记录。（2）食品进、发货有专人负责验收、验发，并有记录。（3）环境整洁无害，布局合理，生、熟食品进出符合规范要求“三库”摆放整洁，粮库做到隔墙、隔地，有除害措施。（4）原料加工要有专用场地，荤、素食品分池清洗。（5）食品做到烧熟煮透，每餐留样 24小时，数量 100—200 克并做好记录。（6）食品及调味品必须在保质期内使用，标识齐全。（7）从业人员必须执行“三白四勤”，不留长指甲，不戴戒指手链等饰品。（8）盛装熟食品的用器具严格消毒，环节采样合格率大于 90%。（9）冰箱要有生熟标志，用具、盛器必须生熟分开使用。（10）厨房设备设施的日常维护保养，去污除渍，保洁消毒，一般性小故障维修，确保无责任事故发生。（11）上下水的日常检查、清理和维修，保证上下水通畅。 5、服务质量要求（1）建立质量管理网络，做到成品有规格，投料有标准，操作工艺规范。 -4- （2）制定每周菜谱并公布。餐厅的菜谱需每周进行一次更新，新的菜品目录应提前 3 天报采购人审核。（3）食品烹制分批供应，做到热菜、热饭、热汤足量供应。（4）窗口服务员应佩证上岗，规范服务，热情接待。 6、负责人岗位职责（1）负责各组的日常管理工作，督促落实各项规章制度，保证各岗位人员履行岗位职责。（2）协调各工作环节，保证各环节工作紧密衔接，有条不紊的运转。（3）制订每周菜谱计划，进行饭菜花色品种的研究，不断推出新的菜品，提高饭菜质量，懂营养知识，使饭菜在制作当中营养色彩搭配合理。（4）抓好日常饭的卫生质量，严防食物中毒等类事件发生。（5）认真搞好炊事设施的日常维护保养，防止事故发生，抓好饭菜的 24小时留样工作。（6）负责灶间及切配间的工作，掌握每餐的供应量，在食品品种、数量、质量上有足够的估计，保证供应。（7）熟悉原料切配工烹饪的过程和要求，配菜要讲究营养。（8）严把质量关，拒绝制作不洁净和腐烂变质的食品，在就餐人员少的情况下，把菜品控制在半成品以内，减少菜品的浪费。（9）负责灶间及切配间的卫生监督，及时组织人员清理、打扫，保持所管辖区域的卫生整洁。（10）负责安排小餐厅的烹饪工作，保证小餐厅饭菜色、香、味俱佳。 -5- （11）组织厨师做好饭菜售卖工作。（12）完成领导交办的其他任务。 7、厨师及配菜人员岗位职责（1）工作前要严格进行各种工具、用具、器皿的消毒，清理环境卫生和个人卫生。（2）了解加工烹制的过程和要求，保证制作的菜肴烧透、煮熟，咸淡适中。（3）按照安排的品种、数量、质量先摘洗干净，然后根据要求进行切配。（4）熟悉原料的切配过程和要求，熟悉营养知识，注意刀工操作，主配料的色调明显。（5）节约原材料，对能利用的下脚料尽量合理地充分利用。（6）负责洗涤、清洁各类餐具的工作，在就餐前半小时，将已清毒的餐具运送就餐大厅，分类放置（未经消毒的餐具不准进入就餐大厅），并每天清洗消毒柜。（7）负责当日所产垃圾的清运和垃圾桶的洗刷工作。下午工作完毕后，将厨房内垃圾全部清运出去，运送垃圾要轻搬轻放，垃圾桶每日必须洗刷干净方可送回餐厅。（8）工作完毕将所剩原材料存放冰箱，检查各设备运转是否正常。（9）搞好灶间、洗配间及餐厅卫生，做到随清洁，随打扫，保持卫生区域整洁、干净。（10）做好午餐饭菜售卖工作。 8、面食工岗位职责（1）面食人员每周制订面食计划，要求面食除主食外，花色品种 -6- 要 6 种以上，使品种多样化，满足要求，保证供应。（2）严格按照制作工艺制作面食，把好质量关，保证制作蒸煮的主食熟透，不夹生，口味好。（3）及时清理卫生，保持面食间的洁净，检查关闭水、电、蒸汽等各种设施。（4）做好饭菜售卖工作。 9、厨房内卫生标准（1）健全卫生制度，实行卫生四定办法，做到定人、定物、定时间、定质量，划片分工。（2）保持就餐大厅环境整洁，物品摆放有序，地面无杂物，墙面四周无蛛网、无灰尘、无污染。（3）灶间、油烟机及灶面无油烟，不锈钢台面无锈迹和污迹，地面清洁，使用物品摆放有序无死角，无腐烂物品。（4）面间、排气油烟机及各种设备保持干净，整洁无污迹，地面清洁，爱护各种设备，使用物品摆放有序。（5）厨房内铝合金隔断及玻璃无灰尘、无油烟、无手印，保持光亮，墙面要定期打扫。（6）厨房内污物桶、厨余桶四周要保持干净。（7）食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染，灶间不得存放个人物品。（8）垃圾要入桶盖好，及时清理外运，菜品加工不得在灶间进行。（9）积极消灭四害，及时喷药、拍打，消来苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。四、其他要求 -7- 1、现有的食堂厨房设施设备是采购人的固定资产，无偿交接给成交供应商使用,经营期满后,应该保证原有设施设备的完好并能正常使用。 2、对于食堂后厨设备配备、维修、低值易耗用具（如餐盘、筷子、碗等）及日常低值易耗品均由采购人提供。 3、成交供应商在食品质量、卫生、安全、成交供应商向上要服从采购人的统一管理。食堂所需蔬菜等材料统一进行采购，成交供应商对采购的所有物资严格检验，索取食品原料产品合格证、验收单和有效购货凭证，做好台账记录，且齐全、有效，加盖供货方公章（或签字），并随时接受采购人管理部门的检查。 4、食堂项目经理外出 2 天以上需请假并报采购人管理部门备案。 5、人员招聘要求：自签订合同之日起，10个工作日内所有厨房工作人员须招聘完毕，3 个工作日内人员培训完成；所招聘的人员必须通过采购人的面试方可上岗。合同期间，对不能达到服务要求或发生质量、安全等问题的厨师，中标人应及时更换；发生厨师退休以及不符合要求更换或离职、辞职等情况，应在 3个工作日内立即补位。甲方因工作需要有权要求增加或减少工作人员，并以补充合同的形式明确。投标人必须承诺优先录用现食堂工作人员，且工资福利待遇不得低于现有水平。 6、在合同履行期间，招录的厨房工作人员若发生工伤或出现劳动争议，由中标人承担一切法律和经济责任。 7、整个食堂的食品安全、就餐环境必须达到食品药品管理部门、质监部门、卫生部门制定的标准。规范经营,采购人有权监督,并定时检查。 8、菜品质量保证每餐足量供应、优质、做到品种多样化(列出供用 -8- 品种)，能适应不同经济状况和口味的人员就餐。不准出售变质、变味以及剩饭菜, 采购人将定期或不定期调查饭菜质量、数量、价格及服务情况，并将有关信息通知经营者,承包方应虚心听取意见,采取措施及时解决不良现象。 9、采购人对食堂的食品安全、财务状况、经营状况、成本控制、毛利率、服务质量、饭菜价格、菜品质量等进行监督检查。 10、成交供应商必须严格按照采购人设定的区域功能进行经营，严禁私自改变用途。否则，采购人有权按照规章制度进行处罚，拒不执行者，采购人有权终止合同。严禁把仓库改成操作间，严禁把加工区、就餐区改为销售区。 11、严禁成交供应商利用采购人的场地、设备、能源做食品加工运至采购人外经营，一经发现立即终止服务合同。 12、供应商须按照采购人要求不断提高食堂服务及调整菜品口味，以满足就餐人员的用餐需求；供应商提供针对本项目的，就餐人员对食堂服务及菜品的服务满意度标准表（具体内容在签订合同中约定）。 13、采购人对就餐满意率不定时对成交供应商进行抽查。满意度调查低于 85%的，将从下次支付费用中扣减一定费用；若连续两个月就餐满意率低于 80%，采购人有权提前终止合同，一切责任后果由成交供应商自负。五、服务期限（一）服务期限：自签订合同之日起 1 年，在服务期内，若成交供应商的服务不能满足采购人要求时，采购人有权终止其合同。服务期限满后，经双方协商一致，服务期限可适当延长。（二）服务地点：采购人指定地点。 -9- 六、对项目转包、分包要求（一）该项目不允许转包、分包。（二）采购人发现成交供应商进行转包、分包的，有权单方解除合同，取消成交供应商项目实施资格。成交供应商除赔偿损失外，还须向采购人支付项目合同总价款 10%的违约金。

附件（1）

项目具体服务要求.pdf

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