（一）项目概况

1.北京中医药大学第三附属医院，座落于北京市朝阳区安定门外小关街51号，医院占地面积21354.12平方米，建筑面积：55627.24平方米。北京中医药大学第三附属医院是一所集医疗、教学、科研、预防、保健、康复于一体的三级甲等中西医结合医院，现有在职职工约910人，床位数520张，日门诊量约3000人次。食堂总面积约600㎡，包含操作间及就餐区域，位于综合楼一层部分区域及地下一层。

2.服务地点：北京市朝阳区安外小关街甲51号

3.服务内容：提供院内工作人员和住院病人及家属的早餐、中餐、晚餐、节假日餐、营养膳食、陪护人员的就餐、手术加餐、渔阳置业大厦办公区域工作人员用餐、教授食堂自助餐（早、中餐）及其他饮食保障。以满足各类就餐需求为目的，开展精细化服务；医院安排的临时保障就餐。

（二）具体承包范围、方式

1.承包方式:包工包料、自负盈亏,供应商负责采购一切食物原料、配料,负责承包食堂内务,按早、中、晚餐的开膳工作。承包供应商负责厨房范围内所有设备清洁、维修。供应商独立自主管理,北京中医药大学第三附属医院提供符合建筑规范厨房场地及现有设备。

2.供应商应依法经营,开展经营服务活动应符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国国家安全生产法》、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品全操作规范》等法律、法规以及北京中医药大学第三附属医院相关管理规定和要求。供应商在采购粮油、肉蛋类、禽类、鱼类、蔬菜类、副食品类、调味类等原料和物品时，必须符合国家食品质量标准和卫生标准。保障医院就餐人的合法权益。保障食品卫生,提供优质的饮食服务。

3.供应商必须全部响应、满足完成对医院的饮食服务。

（三）伙食质量要求、标准

1.服务范围

1.1供应商提供院内工作人员和住院病人及家属的早餐、中餐、晚餐、节假日餐、营养膳食、陪护人员的就餐、手术加餐、渔阳置业大厦办公区域职工用餐、教授食堂自助餐（早、中餐）及其他饮食保障。提供自制主食、副食等食品加工、生产、销售。

2.服务要求

2.1病员食堂作为医疗服务辅助配套项目，合同期内收取乙方房屋设施和场地使用管理费按照实际经营流水的3%收取；供应商承担经营过程中所消耗的水、电、燃气费用、暖气和经营场所、设施设备维修等费用；

2.2供应商必须严格掌握间接费用摊入伙食成本的项目和比例，纯利润率应控制在营业额的8％以内，对本院职工本人住院期间食堂内部自制膳食给予优惠，服务满意度不低于80％。

2.3项目负责人有团餐工作经验，承担过同类同规模项目的经营管理工作，每周参加采购人业务部门组织的工作例会，进行工作汇报。

2.4供应商需做好食堂的消防安全工作，不得出现任何人为消防事故隐患，并定期接受医院及相关部门的监督检查。食堂内的消防安全及工具、燃气、电源（炉灶、各种炊事设备）操作事故责任均有供应商承担。发生食物中毒、火灾等问题，供应商全部承担相应的法律责任和经济责任；发生盗窃、纠纷、投诉等问题，自行解决，并及时向采购人提出书面说明及备案。

2.5食堂食品卫生、个人卫生、环境卫生、设备卫生要严格执行《食品卫生法》，符合食品卫生规范要求。

2.6严格落实医院病员膳食“双百”保障人员（病员订餐率100％、治疗膳食覆盖率100％），认真落实膳食食谱，严格执行治疗膳食医嘱。能够满足医院特殊临床科室的营养膳食要求（肾病的低盐、低蛋白饮食，内分泌的糖尿病饮食等），科学搭配、精心制作。

2.7供应商应按照早餐7点之前、午餐11点之前、晚餐17点之前的时间节点将膳食准点送达病区，不允许误餐、漏餐。供应商按照以上时间配送早中晚三餐至各病区各病床病患。配送食物时间控制在20分钟内，温度保证70摄氏度及以上，且要求用专业送餐车进行配送。

2.8供应商对人员工资、固定资产、水电费、车油费、给养器材费、伙食费、房屋改造装修费等必须分开建账，单独核算，不得弄虚作假，并接受采购人审查，同时每月向采购人上报会计报表和通报经营管理情况。

2.9供应商应提供一周不重复食谱，并提前3天公示，同时一个月的食谱尽量做到不重样。

3.食品质量要求：

3.1供应商应严格按《中华人民共和国食品安全法》的要求制作各种食品,做到食材新鲜，饭熟菜香，营养搭配科学合理。供应商在承包期间保证提供医院每天每餐的质量、份量，菜式要经常更新，品种要齐全，保证每天中餐有新鲜鱼/肉/禽/蛋/、蔬菜等菜品供应，每周提前公示菜单。供应商应全力协助医院实施营养膳食，认真完成医院提出的其他膳食要或开膳方式。

3.2供应商保证不使用过期食品,一切原料、辅料须正规渠道供应，不能采用散装原料，不采用非法生产的食盐，采购票据妥善保管，以备检查。

3.3周六周日应提供与周一至周五相同质量的饭、菜、汤标准。

3.4大米:供应的米饭应符合卫生和营养要求,应颗粒均匀、无杂质、有米饭香,不能采购每斤3元以下的大米。

3.5食用油:应采购纯正食用油,禁止采购棕桐油、调和油及其他餐饮食用油。

3.6酱油:建议少用,应采购标准为国家一级以上产品。

3.7味精:建议不用。

3.8熟食:未经医院许可不得采购使用。

3.9每天饭菜要求留样48小时,以备检查。

4.供餐标准

4.1供应商提供一周食谱附膳食分析表，提供食谱标准参照下列病人、职工餐标。菜谱需每周更换1套。

4.2住院病人按每人每天伙食费标准为：普食餐40元/天、低盐低钠低脂、糖尿病餐42元/天、回民及高蛋白餐46元/天，医院有权根据北京市财政局、卫健委等部门相关要求调整患者伙食标准，其中必须满足两荤两素一汤，医院为维护医院住院病人利益，要求供应商每天提供的饭菜量必须满足患者就餐。

4.3员工早餐主食每天不少于8个品种，其中包括但不限于油条、糖油饼、包子、烧饼、花卷、馒头、煎饺等面点类；豆浆、小米粥、大米粥、豆腐脑、馄饨、牛奶、汤面类；咸菜、小菜等，每天不少于8个品种，每月进行更换一次。员工午餐、晚餐菜类为不少于6荤（含半荤）、4素，另午餐供应米饭、馒头、花卷及发糕等（不少于6个品种）。零点餐必须提供5－6元基准菜价的菜品，素菜、荤素菜、荤菜必须有投料量和出成量的标准。

4.4地下食堂地下一层教授餐厅属于承包范围内，菜品采用自助餐形式售卖，依据院方要求的方式按位售卖。自助餐标为早餐8元/人、午餐20元/人。自助早餐品种不低于12种：主食6种、流食4种、热菜2种、时令水果2种；自助午餐品种不低于18种：时令水果2种、热菜6种（两主荤、两半荤、两素菜）、主食4种、汤2种（一甜一咸）、饮料2种、风味小吃2种。

（备注：主荤菜是以肉类或水产类原材料为主，肉类和水产类等主材应大于70-80%；荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品其中肉类和水产类食材应占20-30%；素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品）

4.5供应外卖自制食品，酱制、熏制熟食不少于6种，馒头、包子、烙饼、花卷、蛋糕、西点等不少于6种。

4.6出餐时间：用餐时间前10分钟。

4.7供应商必须按时提供膳食服务,具体开膳时间（需要求开膳时间）。

备注：综合楼地下一层餐厅食堂档口严格按照病患窗口和职工窗口进行分开售卖。

4.8订餐服务：病患营养餐由中标单位雇用的订餐员下科室病房进行次日病患餐的预定，应严格落实医院病员膳食“双百”保障人员（病员订餐率100％、治疗膳食覆盖率100％）。甲方目前不提供网络订餐平台系统，如中标单位具备网络订餐平台，可使用网络订餐平台进行订餐服务。

膳食搭配及需求

5.1基础饮食：

5.2治疗饮食：供应商需具备制作本项目的营养餐，治疗饮食有低盐低钠低脂、糖尿病餐、高蛋白餐等，治疗饮食由各病区大夫根据病人病情进行开医嘱后，供应商结合院方营养师制定食谱进行配餐。

5.3小卖部商品售卖的商品定价应参照周边综合购物超市标准定价，售卖商品种类不得少于30种，包括但不限于米、面、油、调味品、饮料、零食等。

5.4按照2019年营业数据估算，早餐就餐人数为300人次左右、午餐就餐人数为800人次左右、晚餐就餐人数为300人次左右。

（四）食堂规章制度

1.供应商需保证所有食堂工作人员必须通过当地卫生防疫部门的体检，并领取饮食行业健康证。并将原件交医院食堂监管部门检验后才能上岗，复印件交医院食堂监管部门存档，员工保持良好个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽及口罩，配餐时戴手套操作；不得留长指甲、佩戴饰物，手部有外伤的人不得从事食品生产经营活动。

2.供应商必须严把食品卫生安全关,认真遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项要求，实行规范操作,安全监管”机制，建立食品安全责任制和责任追究制。服务期间不得采购过期、腐烂、变质等食材。

3.厨房内餐具设备设施的年检、保养费用由供应商承担,正常操作或设备自然损坏维修费用由供应商负责,人为操作失误造成设备损坏的维修费用由供应商负责。

4.供应商工作人员要遵守医院规章制度。

5.厨房、仓库、配餐间清洁卫生由供应商承担，餐厅开餐时间桌椅、地面清洁卫生，由供应商负责，供应商合理使用、妥善保管厨房设施设备，餐具必领彻底清洁消毒,搞好室内外环境清洁和消毒工作。清除卫生死角,保持墙壁、墙裙,天花板,地面整洁,疏通下水道,垃圾桶必须加盖并保持桶身的清洁,加强灭蝇、灭蟑灭鼠等措施。

6.食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到、矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。

7.树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

8.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

9.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

10.食堂管理员、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

11.做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。

12.采购人设立管理部门，作为对供应商的日常归口管理部门。负责对饮食公司原材料采购、食品加工、食堂及个人卫生、服务质量、改备设施使用维护、从业人员资格证明、消防安全管理等进行检查监督。

13.采购人对供应商的经营状况以及成本、利润进行控制监督、检查和审计，对主副食品售价进行统一审核。饭菜价格一经确定，未经医院同意不得私自调整。

14.采购人根据就餐者的反映，随时对饭菜质量、价格、卫生和服务进行检查。

15.采购人具有对食堂装修改造及设施改造的权力。

16.采购人拥有移交给供应商使用的房产及相关设施的所有权，有权对供应商使用情况进行监督，防止采购人资产流失和损毁。

17.采购人向供应商提供经营场所，并负责正常供应水、电、气。如不能正常供应，应及时通知供应商。

18.采购人为供应商提供值班员工男女宿舎共计5间，总面积约80㎡。

20.采购人负责管理、维护收费系统，定期按收费系统统计的营业额向供应商支付营业费用。

21.采购人定期组织相关人员并由供应商参加的联席会议，听取伙食意见。定期在食堂进行饮食满意度的调查，以此作为考核供应商服务的依据。

22.供应商负责经营场所灭鼠、灭蝇、灭蟑等工作，承担相应费用。如因供应商管理不善等人为原因引起虫患等问题，责任由供应商承但。

23.在承包经营管理期间，供应商对采购人提供的经营场所及相关设施设备享有使用权。

24.供应商应在合同规定的范围内，按照管理目标制定工作规范和相关规章制度，对所属的员工进行奖惩。

25.供应商应根据合同要求，自主招聘工作人员，安排工作岗位、制定奖惩措施。

26.供应商按照国家有关规定支付招聘人员的劳动报酬、各种保险及相关福利。

27.供应商在合同期内添置的设备所有权应归供应商。

28.供应商经营活动实行自主经营、自负盈亏、独立核算、自我约束。

29.供应商须遵守职能部门对餐饮服务的各项规定、标准及要求，对于采购人合理建议，供应商必须执行。

30.供应商应积极配合采购人监管人员的工作，搞好食堂、宿舍卫生和安全管理工作，在检查时要保证达标。

31.供应商须制订各类应急预案，包括厨房、餐厅起火、售卖系统故障等预案，但不限于停电、水。

32.供应商按时参加采购人组织召开的服务质量和安全工作会，并及时抓好落实。

33.供应商不得以医院的名义或字样对外进行一切活动。

34.供应商应积极配合采购人要求，做好住院病人的就餐保障，按标准（含成本）制定菜谱，确保就餐标准和质量，确保营养治疗的需要。

35.供应商负责经营期间食堂设施设备、厨具、排烟设施的维修保养，爱惜食堂设施设备，做到合理使用，保持各设备的正常使用状态。

36.供应商要定期组织员工进行业务知识、服务礼仪、防火、防盗、防食物中毒、安全管理等方面的教育培训。供应商使用的员工要符合卫生行政部门和监督部门的要求。

37.供应商要科学管理，完成采购人日常饮食服务保障任务，同时，在采购人的配合协助下，完成采购人重要活动、应急任务和突发事件的饮食保障，费用另行协商。

38.供应商要每月向采购人准确通报经营效益情况，对采购人提供的合理整改意见必须按期整改。

39.供应商要采取各种形式，认真开展饮食情况调查等工作，通过满意率调查，促进服务保障水平的提高。

40.供应商负责用餐所需餐具、用具的洗涤和消毒。

41.供应商按全成本核算（成本基本构成：主副食原料、人工成本、能源费用、低值耗品及直接管理费用）的原则制定饭菜价格。

42.供应商与就餐人员发生食品纠纷时，供应商应积极妥善处理问题和矛盾，如有处理困难，应主动与院方管理部门进行沟通。

43.供应商必须按照国家、食品药品监督管理局等相关部门管理规定，做好厨房各项工作，如：烟道清洗、化油池清洁清掏、餐厨垃圾存放转运、定期清理废弃油脂、餐具及接触面季度检测等包括但不限于，产生的所有费用和不达标时产生的罚款均由应承担。

（五）设备设施管理

1.采购人无偿提供给供应商使用的炊事机械设施设备，供应商要爱惜使用，妥善保管，并做好日常维修保养。供应商在使用管理过程中，造成资产损坏或丢失，供应商应进行修复或照价赔偿。需要报修的报采购人同意后，由采购人进行报废处理，残值归采购人所有。

2.供应商根据经营需要自行添置设施设备，并列入供应商固定资产，合同终止后，由供应商自行处理，不作价移交采购人；不得随意对经营场地改建、扩建、拆除，不允许私自处置采购人资产。若根据经营需要对经营场所进行装修改造，必须书面提出申请，经采购人签字确认备案后方可执行。

3.供应商使用采购人投入的各类资产，包括房产及其配套设施、厨房设备以及附属装饰等产权属采购人所有。

4.供应商经营期间自行添置各种用水、用电、燃气等设施设备，需报采购人审核批准后实施，所需资金自行解决。供应商对采购人配备的设施设备只有使用权，合同终止后，必须保证所有设施设备齐全完好，如有损坏、耗损和数量不足，应及时配齐，否则从保证金中扣除相应价值费用。

5.承包期内，供应商不得随意对餐厅进行装修改造，严禁改变房屋结构。如确有必要，须将方案报采购人审批后方可进行。服务期满，采购人将组织人员对房屋设备进行检查，验收合格后方可解除合同，如有自行改动，必须修复或予以赔偿。

6.供应商经营期限内承担食堂操作间水、电、燃气、暖气、厨房设备及线路的日常维护、检修和零件更换的费用（包括采购人提供给供应商的相关设施设备），但水、电、暖气管道线路的主体改造和供应商根据经营需要自行添置设施设备，并列入供应商固定资产，合同终止后，由供应商自行处理，不作价移交采购人；不得随意对经营场地改建、扩建、拆除，不允许私自处置采购人资产。若根据经营需要对经营场所进行装修改造，必须书面提出申请，经采购人签字确认备案后方可执行。

7.供应商按采购人提供的设备明细清单建账。采购人移交的设备明细清单中所列设备的使用、修理，如有损坏、遗失等由供应商负责赔偿。

8.承包期满，供应商自行投入的设备由供应商自行处置。属于采购人的设备因正常使用损坏不能修复的报采购人处理。

9.现有食堂设备在合同签订后15 天采购人向供应商移交，合同结束双方按照设备清单移交给采购人。

（六）管理要求

1.供应商在服从医院统一管理的前提下，自主经营、独立核算、自负盈亏。

2.供应商除经营采购人指定的饮食服务外，不得经营除此以外的其他业务，未经采购人同意，供应商不得随意在餐厅、院区或其它楼宇间设点售卖。

3.供应商经营期间必须保证食堂的正常供应，不得擅自停止营业或减少饮食供应，保证日常一日三餐和院方要求的临时任务。

4.病员就餐采取订餐、送餐到病房的方式，为伤病员提供便捷的就餐服务。供应商要配备专业的营养餐厨师，根据病员病情需要制定营养餐和食疗餐，保障伤病员的营养需求和健康，并自觉接受医院营养科的业务指导。

5.供应商须加强卫生管理，禁止出售变质、变味食品。做到供应及时、量足、质优、品种多样、价格合理。主副食品的售价需经双方进行成本核算后确定。

6.供应商应加强内部管理，落实出入库验收、登记制度，规范食品供应价格，主副食品出售必须明码标价。

7.供应商应积极参加满意度调查工作，在公平、公正、公开的基础上协助采购人做好每季度一次的伙食保障问卷调查。

8.供应商应当设置服务投诉电话、意见箱，接受就餐者的投诉，主动听取就餐人员的意见和建议，并及时整改。投诉电话由采购人协助供应商设置。

9.供应商负责食堂的饮食安全卫生，必须与采购人签订饮食安全卫生责任状。采购人严格执行事故责任追究制度，如在服务期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐员工身体健康，影响院方声誉，供应商必须承担由此造成的一切责任和经济损失，采购人有权无条件终止合同，并没收管理费和履约保证金。

10.供应商禁止拓展网上销售、快递送餐等对院外社会人员和公司的餐饮业务。如有特殊情况，应征得采购人同意，并将营销方案和对外签署的合同提交给采购人，采购人同意后方可实施。

11.惩罚和退出机制：供应商出现下列情况之一时，采购人有权解除合同，质保金不予退还，质保金不足以弥补采购人损失的，由供应商承担。

11.1优惠措施落实不到位、服务态度差、伙食质量问卷调查满意度连续2次低于80％，采购人有权解除合同，带来的经济损失由供应商全部承担。

11.2服务期间发生食物中毒、火灾等严重安全事故，经相关部门确定为供应商责任的。

11.3未经采购人同意擅自停业或未经甲方许可对院外经营的。

11.4采购并使用病畜、病禽、地沟油、冷冻肉、变质过期等食材。

11.5采购人认定供应商工作未达到营养餐服务标准，不服从采购人管理的。

11.6服务期间因生产、销售、服务过程中与消费者产生纠纷给采购人造成无法接受的损失和严重影响的。

11.7遇到国家、军队有关政策发生变化或其他不可抗力时或医院布局调整和房屋拆迁时，采购人有权直接解除合同，且不承担任何责任。

11.8食堂工作人员在工作过程中的安全责任由供应商负责。如用电、用水等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，承包方承担全部责任和相应的经济补偿，院方概不承担任何责任。

（七）采购要求

1.服务承诺

1.1严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。

1.2严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。

1.3整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。

1.4持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。

1.5营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。

1.6提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。

2.原材料采购

2.1所有原材料的采购必须坚持索证索票制度

2.2所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得采购。

2.3生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。

2.4粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查

2.5干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。

2.6青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。

2.7青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。

（八）卫生保障管理要求

1.食品卫生管理

1.1采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

1.2原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

1.3操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

1.4直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

1.5处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

1.6生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

1.7冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

1.8调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

1.9发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

2.餐具用品卫生管理

2.1餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。

2.2菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2.3餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

2.4刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。

2.5厨具和餐具要固定摆好。

3.环境卫生

3.1周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

3.2积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3.3餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

3.4不乱倒垃圾，不乱倒污水。

3.5门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

4.厨房卫生管理

4.1厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

4.2切生熟食品的砧板要分开使用。

4.3洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

4.4炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

4.5仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

（九）人员配备最低人数要求：

（十）人员要求

1.项目经理

1.1严格执行《食品安全法》和食品卫生“五?四制”，保证食堂正常工作秩序。

1.2负责主副食的搭配和调剂工作、经常摸索办伙规律，合理编制每天主食品和副食品（菜谱），加强伙食质量和成本核算，严格领料制度，堵塞一切漏洞。

1.3坚持跟班操作，以身作则，把好员工的工作进度和工作质量，做好员工政治思想工作，对工作中质量达不到要求的员工要及时督促改正，好的给予表扬。

1.4抓好食品卫生工作，把好食品卫生加工各个环节，确保食品卫生、防止食物中毒。并带领全班做好环境卫生工作。

1.5坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，降低伙食成本，提高伙食质量。

1.6做好食堂的安全工作，严格执行各种炊餐机具操作规程，消除不安全因素。

1.7大胆管理、团结员工，积极、主动地带头完成上级领导交给的各项任务。

1.8认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。

1.9召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

1.10督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。

1.11认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。

1.12审核员工考勤、工资、奖金之发放及采购物品报销。

1.13每周要深入职工食堂了解并针对喜爱的价廉物美食品进行调配，使就餐者满意。

1.14项目经理须提供学历证书及服务方主管部门出具的任职证明彩色扫描件，服务团队须提供人员素质结构表（包括但不限于学历、证书情况、年龄等。素质结构表以承诺的方式填写，并依此表打分，无需提供具体人员姓名及相关证件。中标后签订合同时，应提供具体人员名单及证件，若不履约，中标人须承担相应责任)。

1.15项目经理只能在一个服务项目中任职，并保证未在其他项目中担任项目经理（提供承诺函加盖单位公章）。如项目经理在其他项目中也担任项目经理，采购人有权取消其中标资格。

1.16项目经理、主要管理人员须与投标文件所报一致（除非根据采购人要求更换）。合同存续期内，未经采购人要求或同意，项目经理原则上不应调整。项目经理、主要管理人员必须保证在岗工作时间和重要活动在岗，如有变化，须取得采购人的同意。

2.厨师长

2.1厨师长应具有2年以上的厨师长任职经验，深知风味菜肴的制作，熟知后厨成本管理、膳食质量管理，具有厨师资格证书。厨房各类厨师：具有2 年以上的工作经验，掌握两种以上风味菜肴的制作。负责各生产部门全面运行工作，抓好员工的思想工作，做好劳动力的分配，对下属员工做到心中有数，发现问题及时解决。

2.2负责组织和指挥烹饪工作，控制菜肴的质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

2.3 每周定期与采购人员一起巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜的食品原料，不断调整餐单，不断研究新菜肴，试用新的原料，满足用餐人员的要求。

2.4加强各岗位管理人员及专业技术的培训，并制定培训计划。

2.5重视用餐人的意见，处理用餐人对厨房生产方面的投诉，并纠正其工作。

2.6每天定时开早会，总结前一天的工作明确今天得工作目标和要求，对厨房工作负全面责任。

2.7掌握部门人员的基本信息情况，控制部门人员的在编人数，从而制定招聘计划，有效控制员工的流动，降低人力成本。做好防火、防盗、防食物中毒工作。

3.供应商应保证派至本项目的服务人员均具有健康证（提供承诺书加盖单位公章）。

（十一）现有厨房设备明细清单

供应商需提供设备明细清单

下表为供应商取得中标资格进场应提供的厨房设备清单，厨杂物品由中标单位根据现场经营情况自行购置，供应商进场前应与采购人进行沟通确认下表所列设备参数、设备尺寸、使用功能、外观等后再进行购置，以下资产在经营期间视运行情况做具体增减。供应商购置的设备不做折旧处理，由供应商负责。

食堂主要菜品及经营限价

注：对于上表中列出的家常菜品，投标人必须按要求予以报价，否则投标将被拒绝。此报价不作为投标单位最终经营定价，菜品价格将根据投标单位成本核算方式上报，由医院相关管理部门根据合同约定进行菜品定价。对于未在上表中列明的菜品，其价格将有合同双方协商解决。

附件：菜品投料单