清华大学接待服务中心紫光餐厅联营合作项目公开招标公告

清华大学食堂承包招标公告

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北京-北京

食堂承包

教育单位

发布于 2021-05-17

招标详情

清华大学接待服务中心紫光餐厅联营合作项目公开招标公告

2021年05月17日 13:54

采购项目名称接待服务中心紫光餐厅联营合作项目品目

服务/住宿和餐饮服务/餐饮服务

采购单位清华大学行政区域北京市公告时间2021年05月17日 13:54获取招标文件时间2021年05月17日至2021年05月24日
每日上午:9:00 至 11:30 下午:13:00 至 16:30（北京时间，法定节假日除外）招标文件售价￥100获取招标文件的地点北京市丰台区广安路9号院国投财富广场3号楼15A13室开标时间2021年06月08日 09:00开标地点北京市海淀区华业大厦1区5层实验室管理处招标会议室（清华大学东南门外）。预算金额￥0.000000万元（人民币）联系人及联系方式：项目联系人邢园园、王晨、于淼、秦铁仓、王文革项目联系电话010-63268382-8001 采购单位清华大学采购单位地址北京市海淀区清华园采购单位联系方式杜老师；010-62789500代理机构名称永明项目管理有限公司代理机构地址北京市丰台区广安路9号院国投财富广场3号楼15A13代理机构联系方式邢园园、王晨、于淼、秦铁仓、王文革，010-63268382-8001附件：附件1采购需求.pdf附件2投标邀请.pdf

项目概况接待服务中心紫光餐厅联营合作项目招标项目的潜在投标人应在北京市丰台区广安路9号院国投财富广场3号楼15A13室获取招标文件，并于2021年06月08日 09点00分（北京时间）前递交投标文件。

一、项目基本情况

项目编号：清后招2021020（BJYM21FW014）

项目名称：接待服务中心紫光餐厅联营合作项目

预算金额：0.0000000 万元（人民币）

采购需求：

1）本项目不接受进口产品投标。进口产品的定义见财政部关于印发《政府采购进口产品管理办法》的通知（财库〔2007〕119号）、关于政府采购进口产品管理有关问题的通知（财办库〔2008〕248号）。

2)服务时间：自合同签订之日起一年。本次招标总服务期限原则上为三年，合同一年一签。采购人实行半年一考核，每年合同服务期结束后，通过采购人服务考核且未违反合同相关条款内容的中标人，可以原价续签下一年度合同。如双方协商不一致，将不续签合同。

3）服务地点：清华大学东南门外紫光国际交流中心。

4）

采购内容

服务人数

服务期

项目简要技术要求/项目基本概况介绍

接待服务中心紫光餐厅联营合作项目

50人

总服务期限原则上为三年，合同一年一签。

紫光餐厅具体情况：一层早餐区、简西餐区130㎡，、二层中餐区62㎡、包间6个200㎡、后厨323㎡、宴会厅345㎡，共计1055㎡。其中宴会厅采购人具有优先使用权，在采购人未使用的情况下，中标人可经采购人同意后安排其他用处。

具体详见第三章采购需求。

合同履行期限：自合同签订之日起一年。本次招标总服务期限原则上为三年，合同一年一签。采购人实行半年一考核，每年合同服务期结束后，通过采购人服务考核且未违反合同相关条款内容的中标人，可以原价续签下一年度合同。如双方协商不一致，将不续签合同。

本项目( 不接受 )联合体投标。

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

无。

3.本项目的特定资格要求：1）是否专门面向中小企业（小微企业）采购：否。2）采购标的对应的中小企业划分标准所属行业是：餐饮业。3）具有有效的餐饮服务许可证或食品经营许可证；4. 投标截止期前未被“信用中国”网站列入失信被执行人和重大税收违法案件当事人名单的、未被“中国政府采购网”网站列入政府采购严重违法失信行为记录名单（处罚期限尚未届满的）。

三、获取招标文件

时间：2021年05月17日至 2021年05月24日，每天上午9:00至11:30，下午13:00至16:30。（北京时间，法定节假日除外）

地点：北京市丰台区广安路9号院国投财富广场3号楼15A13室

方式：现场办理，不接受邮购，售后不退。

售价：￥100.0 元，本公告包含的招标文件售价总和

四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点

提交投标文件截止时间：2021年06月08日 09点00分（北京时间）

开标时间：2021年06月08日 09点00分（北京时间）

地点：北京市海淀区华业大厦1区5层实验室管理处招标会议室（清华大学东南门外）。

五、公告期限

自本公告发布之日起5个工作日。

六、其他补充事宜

1、本公告在中国政府采购网发布。

2、领取招标文件时投标人代表须提供以下资料（所有复印件均需加盖投标人公章）；经检查合格后，方可领取本项目的招标文件，须授权代表本人到场办理，否则不予受理：

（1）.授权代表办理的：

1）法定代表人授权委托书原件；

2）法定代表人有效身份证复印件；

3）授权代表本人有效身份证原件及复印件；

（2）.法定代表人办理的：

1）法定代表人身份证明原件；

2）法定代表人有效身份证复印件及原件。

售价：100元/本（请携带现金）。

七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：清华大学

地址：北京市海淀区清华园

联系方式：杜老师；010-62789500

2.采购代理机构信息

名称：永明项目管理有限公司

地址：北京市丰台区广安路9号院国投财富广场3号楼15A13

联系方式：邢园园、王晨、于淼、秦铁仓、王文革，010-63268382-8001

3.项目联系方式

项目联系人：邢园园、王晨、于淼、秦铁仓、王文革

电话： 010-63268382-8001

第三章采购需求 ★号条款为实质性指标，不满足将导致废标。一、项目概况 1、项目概况根据高校后勤社会化改革精神，我校引入社会优质资源为学校师生员工服务。紫光餐厅具体情况：一层早餐区、简西餐区 130 ㎡，二层中餐区 62 ㎡，包间 6 个 200 ㎡，后厨 323 ㎡，宴会厅 345 ㎡，共计 1055 ㎡。其中宴会厅采购人具有优先使用权，在采购人未使用的情况下，投标人可经采购人同意后安排其他用处。 2、总体目标就餐人员主要面对清华大学师生员工，为师生员工提供优质的就餐服务。投标人应做好开餐前准备工作，确保准时开餐，营业时间：早餐 6:30-9:30；午餐 11: 00-14:00；晚餐 17:00-21:00，根据采购人实际需求进行调整。因投标人原因致使的开餐延误，对采购人造成的一切损失由投标人承担。二、管理要求 1、安全管理方面（1）投标人全面负责采购人食堂安全生产工作，定期进行安全教育、消防演练和设备使用培训。（2）投标人应做好防火安全、门前三包,综合治理及安全保卫等工作，防止非工作人员擅自进入加工操作间及原料存放间，确保用餐的卫生与安全。（3）应按照卫生防疫部门要求的标准对餐厅、厨房的卫生清洁及用餐器具的洗刷消毒。所有使用的低值易耗品、洗消药剂等应符合国家及地方有关卫生管理法规的要求。（4）应确保加工场所、设备、器皿、打包耗材、一次性用品等符合采购人和相关食品安全法规要求，经国家相关部门检测合格的环保、健康、有生产日期、使用有效期；确保运输过程中所涉及的包装、容器符合食品安全及卫生标准；负责员工餐厅用餐场所及餐具的相关清洁消毒事务，符合相关生产及卫生标准。（5）严格按照规范操作,防止食品卫生安全事件的发生,全面遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《北京市食品安全条例》等国家及北京市相关法律法规，加强对原材料采购、储存、加工、出售等可能造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节的监管,确保规范操作,消除食品卫生安全隐患，保证食品安全。 2、生产管理方面 (1)投标人应严格依法提供服务,同时须建立健全自身的内部管理制度。 (2)投标人应认真遵守国家及北京市各项与劳动用工相关的法律法规,提供的管理及服务全员需使用劳动合同制员工,并按国家用人体制要求，为职工办理相关保险，做到应保尽保。应保未保人员出现的一切责任及后果由投标人承担。每半年向采购人提供拟派本项目员工缴纳保险的证明材料。（3）投标人服务本项目的所有管理人员、服务人员均应达到但不限于下列要求：经培训后上岗,并按政府卫生主管部门有关规定持有健康证；按照餐饮服务行业、卫生主管部门的规定和采购人要求统一着装,仪容、仪表及服务态度均应遵守餐厅经营服务规范，并符合采购人管理要求,遵守食品卫生行业的规定；采购人对不适合岗位的服务人员有权要求投标人及时更换，投标人应予以配合。（4）投标人在承包经营期限内，未经采购人书面许可，投标人不得以采购人名义开展任何活动，不得有欠款、欠薪等行为，投标人应自行缴纳各项税款，如有逃税、漏税之事宜，应自行负责，采购人不承担任何责任。 (5）投标人在经营合作期限内如需重新对项目场所进行日常经营性装修改造、维修维护等工程，必须经采购人同意后方可实施,并按照采购人的施工管理要求进行施工,且相关费用由投标人承担。相关视觉文化的形象设计体现应用，须征得采购人同意后方可使用。 (6）生产管理时间须服从采购人安排,如有特殊情况应提前一周向采购人提出书面申请。 (7) 投标人应协助采购人办理食品经营许可证等有关手续，并协助采购人协调当地食药、工商、环保、消防等政府监管部门的相关事宜，费用由投标人承担。在营业情况下采购人向投标人提供的支持：采购人有义务协调投标人工作人员、车辆的正常进出。 3、价格管理方面为保障师生权益，采购人将对投标人菜品分量、菜价进行监管。经营菜品、定价等确定及调整必须征得采购人同意，需以文字形式上报采购人，通过后方可实施。 4、产权与资产管理方面 (1)项目场所的产权归采购人所有，投标人只有在相应区域从事经营服务的权利，在合作期限内，不得将项目的房屋、采购人所有权的设备设施等对外抵押、转让、转租、转借、转包给第三方。 (2)在项目合作期，投标人应妥善管理和使用项目场所以及采购人所有权的基本设施,除因地震等不可抗力之外,致使项目场所毁损或对第三方造成损害以及对采购人所有权的设备设施造成毁损的，投标人必须依法承担赔偿责任。（3）在项目合作期，该项目场所内所有设备设施由投标人负责维修或更新，包括但不限于厨房设备设施、消防设备设施等，费用由投标人承担。（4）在项目合作期满或合同提前解除时，投标人须在三个工作日内将项目场所及采购人所有权的设备设施按照双方交接时的名称、数量、型号以良好、适用的状态全部归还给采购人，保证可以继续正常使用；其中若有损坏或缺失，由投标人负责重新添置或赔偿。项目场所内由投标人投资配置的可动产可由投标人自行解决移走或采购人折旧购入；不动产应无偿完整移交采购人所有，投标人不得随便拆除和损坏，不得提出补偿要求。（5）投标人不得以任何理由拖延或拒绝归还项目场所及其设备设施，否则投标人须按每延期 1日 10000元向采购人支付违约金，并赔偿采购人实际和预期损失。投标人拖延归还场所超过五日的，采购人有权自行处置场所内的所有设备、设施、物品，投标人无权要求补偿。 5、监督检查及卫生管理（1）投标人在合作过程中，遵守《餐饮服务通用卫生规范》等国家及北京市相关法律法规和学校相关规定。（2）餐厅操作区及就餐区地面、餐厅公共区域(上下楼梯、公共卫生间、餐厅外墙玻璃及墙面)、餐厅门外石材地面及餐厅石材台阶卫生等均由投标人负责；（3）投标人在合作过程中，应坚持勤俭节约和节能环保的原则，采购和使用节能产品，确保所排放的废水、废气等达到国家所规定的环保要求，严格按规定处理好餐厨垃圾，积极支持节约型校园建设。（4）采购人将不定期对投标人的日常餐饮服务执行情况进行监督检查。从采购、质量、卫生、规范操作、服务态度、档案资料建设、饭菜价格等方面进行监督检查，达不到规定要求的，有权要求限期整改，整改无效的有权对投标人进行相应的处罚。（5）投标人在合作过程中须接受采购人及政府行政主管部门(如卫生、物价、工商、税务、市教委、市场、环保等)监督检查，若有违法行为，责任由投标人自负，并必须按照要求在规定的时间内改正。若投标人未能如期改正的，采购人有权单方面解除合同。 7、提供的条件和承担的费用（1）采购人提供运营及配套场地；（2）采购人提供基础装修、基础设备，但厨杂由投标人提供。现有的基本设备设施详见附表 1 ：设备清单。采购人只承担水、电、暖燃气等基础保障及部分设备设施，其设备如达不到投标人运营需求，投标人须自行解决，采购人不予投入。投标人要根据生产设施各方投入情况考虑经营前期的必要投入。（3）水、电、燃气费由投标人独立承担，按餐厅流水的 3%取费；若餐厅有独立水、电、燃气计量装置的按照实际发生的水、电、燃气费计取。其它成本投入由投标人负责，主要包括食堂的油烟道清洗、隔油池清掏、垃圾清运、餐厨垃圾处理、灭四害、废弃油脂处理等；水、电、燃气费、垃圾费等收费标准，随国家调整而调整。（4）经营中的投入品，如工作服、帽、纸制品、清洁用品等低值易耗品，办公设备、用品、通讯等，须符合采购人食堂统一要求和管理，费用由投标人负责。三、服务要求 1、合作单位要求 1.1 整体要求（1）遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《北京市食品安全条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等国家及北京市相关法律法规和清华大学相关规定。（2）具有丰富的类似本项目餐饮管理经验和良好信誉，注重社会效益，诚信度高，安全意识强，管理团队稳定。（3）具有维护高校校园政治稳定的目标意识、良好的抗压能力与风险防范意识，具有健全的企业管理制度和卫生安全管理制度、工作规范以及安全应急预案。 1.2 服务团队要求 ★拟派本项目服务人员应不少于 50 人（不含收银员 3 人），其中应包含厨师长、食品安全员、厨师、营养师。所有人员均应具有健康证，相貌端正，性别不限，年龄 50 周岁以下（其中前厅服务员 35 周岁以下人员不少于 80%）。拟派本项目服务人员须在第六章“附件 3：拟派本项目服务人员名单”中列明。本项目由采购人指派收银员，共计 3 人，费用由双方共担。 1.2.1拟派项目经理 (1)具有 3 年及以上餐饮管理经验，具有餐饮职业经理人证书、食品安全管理师证书、三级及以上中式烹调师证书等； (2)熟知《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生监督量化分级管理制度等；精通餐饮成本核算和营养学知识，能够合理配餐，保障厨房正常运行，为就餐者提供物美价廉、营养安全的食品； (3)性别不限，沟通能力强，具有团队合作精神，责任心强，能承担工作压力。 1.2.2厨师长 (1) 具有 5年及以上厨师长管理经验，具有一级中式烹调师资格证； (2) 身体健康、持健康证上岗，组织能力强，个人技术好；懂《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生监督量化分级管理制度等，熟知食堂(餐厅)的各项操作规程和工艺流程，能够保障厨房的安全稳定运行。 1.2.3 食品安全员身体健康、持健康证上岗，应具有高级食品安全管理师证。 1.2.4厨师身体健康，持健康证上岗，具有五级及以上中式烹调师资格证，2年以上的餐饮工作经历。 1.2.5营养师身体健康、持健康证上岗，具有二级及以上的营养师证书。 2、供餐要求 2.1 中、晚餐投标人需要组织团队，提供以淮扬菜菜系为主，兼具粤菜等其他地方特色菜的菜品；同时提供简约西餐和适合团队用餐的自助餐，满足师生多元化用餐需求。 2.2 定期更新菜品以菜品点击率、应季原材料等因素为依据，定期更新菜品，菜品及菜价需上报采购人备案。 2.3 平价菜供应为满足师生用餐需求，投标人需在菜单中保留一定比例的平价菜 3、原料采购要求投标人原料采购应符合国家安全卫生标准和采购人的相关规定及要求；投标人承诺与优秀的食材供货商合作，保证食品原辅料从正规合法渠道采购；投标人的米、面、油、蔬菜等餐品原材料由投标人自行统一采购，选定的供货商必须资质齐全，选定后上报采购人备案，同时在实际操作中投标人需坚持执行索证制度并建立健全台账。投标人所购所有原料必须来自正规渠道，确保采购新鲜食材原料，严禁供应腐烂变质的食品，必须及时提供所购原料的证明文件，以供采购人管理人员进行审核备案。 4、退出机制要求（1）出现严重违反法律、法规，或发生较大食品卫生、安全事故，由其自行承担法律责任和经济责任，且采购人有权终止合同，投标人无条件退出合作管理，所有损失均由投标人承担。符合下列情形之一的为较大食品卫生、安全事故： a)造成 1例及以上死亡病例的；b）发生食物中毒事故、造成伤害人数 10人以上的；c) 事故影响范围涉及学校两个及以上部门或校级影响的；d）事故造成舆情的；e)学校认定的其他食品卫生安全事故。（2）采购人定期通过多种形式对餐饮项目的管理和服务进行满意度调查，定期对投标人进行满意度考核, 实行半年一考核。全年考核 2次均低于 80分或 1次低于 60分或本章附表二：考核标准里*项要求中有一条不符合，采购人均有权终止合作，投标人须于一周内退出合作经营餐厅，采购人不承担投标人的任何损失。具体考核标准详见附表二：考核标准。四、合作经营方式 1、合作经营收入范围除住宿人员早餐和员工餐外相关营业收入纳入合作经营收入；住宿人员早餐及员工餐按双方达成协议单独核算，不纳入合作经营比例分成。 2、营收分配方式 ★（1）月最低合作经营管理费为 7万元，当合作经营管理费根据比例核算不足时，投标人须按最低合作经营管理费给付采购人。 3、营收结算方式合作期限内，食堂日清月结，收入纳入学校财务管理体系，再根据双方约定经营范围的当月营业额分成比例进行结算；每月 25 日结算上一个月投标人营业收入（寒暑假按两个月结算），一般每月 25 日后的一周内以支票、电子汇款或网银等形式向投标人支付应得的合作收益。每月投标人须提供符合采购人要求的有效发票。 4、★投标人应承诺若中标不得自行安装各种形式的收费系统，如发现采购人有权终止合同。 5、履约保证金中标人在签订合同前，须向采购人提供人民币 20万元（不计息）的履约保证金。注：以上营收均按税前计算。五、合作经营期限自合同签订之日起一年。本次招标总服务期限原则上为三年，合同一年一签。采购人实行半年一考核，每年合同服务期结束后，通过采购人服务考核且未违反合同相关条款内容的中标人，可以原价续签下一年度合同。如双方协商不一致，将不续签合同。具体考核标准详见附表二：考核标准。六、承诺（一）公众责任险投标人应承诺若中标须为本项目购买公众责任险。 ★（二）服务承诺投标人应指定专门的项目负责人与采购人保持联系，随时解决各类问题。七、附表附表一：设备清单食堂设备设施盘点序号设备名称数量计量单位 1 排风电机开关 1 个 2 配电箱 2 个 3 双门毛巾加热器 4 个 4 舞台射灯 20 个 5 投影仪 2 个 6 落地音箱 2 个 7 挂式音响 6 个 8 视频会议终端 1 台 9 LED 屏 1 面 10 鼎美冷藏柜 2 个 11 电话机 3 台 12 点钞机 1 个 13 联想电脑 2 台 14 发票机 2 个 15 POS 机 1 个 16 LED 屏 1 面 17 发票机 1 个 18 点钞机 1 个 19 台式电脑 2 台 20 电话机 1 个 21 挂墙电视 1 台 22 4 眼电磁炉 1 个 23 烤灯 1 个 24 电热 8 头蒸包炉 1 个 25 电热 12 头蒸面炉 1 个 26 3 口汤炉 1 个 27 卧式冷藏柜 2 个 28 蒸箱 1 个 29 不锈钢排烟罩 1 排 30 卧式冷藏柜 5 台 31 起酥机 1 个 32 咖啡研磨机 1 个 33 两孔咖啡机 1 个 34 冷饮机 1 个 35 电话机 2 个 36 POS 机 2 个 37 制冰机 1 个 38 热水器 1 个 39 配电箱 2 个 40 配电箱 4 个 41 卧式冷藏柜 2 个 42 制冷机组控制箱 2 个 43 冷库 1 个 44 制冰机 1 个 45 四门冰箱 2 个 46 电烤箱 1 个 47 和面机 1 个 48 压面机 1 个 49 微波炉 1 个 50 打碎机 1 个 51 配电箱 1 组 52 2 门雪柜 2 个 53 4 门冰箱 4 个 54 切肉片机 1 个 55 卧式冰柜 5 个 56 POS 机 1 个 57 热水机 1 个 58 微波炉 1 个 59 壁挂空调 1 个 60 地灶 2 个 61 豆浆机 1 个 62 4 门冰箱 4 个 63 打碎机 1 个 64 豆浆机 1 个 65 绞肉机 1 个 66 制冷机组控制箱 2 个 67 配电箱 3 个 68 卧式冰柜 1 个 69 壁挂空调 1 个 70 三门烤箱 1 个 71 发酵箱 1 个 72 起酥机 1 个 73 和面机 1 个 74 搅拌机 1 个 75 卧式冰柜 2 个 76 4 门冰箱 2 个 77 壁挂空调 1 个 78 微波炉 1 个 79 面包机 1 个 80 电子秤 1 个 81 6 门冷藏柜 1 个 82 微波炉 1 个 83 卧式冷藏柜 3 个 84 餐具加热柜 2 个 85 扒炉 1 个 86 排烟系统 1 组 87 西餐食梯 2 个 88 员工厨房燃气 3 眼灶 1 个 89 地灶 1 个 90 蒸箱 1 个 91 4 眼灶 1 个 92 2 眼灶 1 个 93 西厨冷库 1 个 94 中厨房气体烤鸭炉 1 个 95 洗碗间热水器 1 个 96 洗碗间制冰机 1 个 97 洗碗机 1 组注：具体以实际踏勘为主。附表二：考核标准考核标准序号要求分值考核分值问题判断依据 1 *持有的营业证照及食品经营许可证均有效 10 （1）证照齐全，证照在有效期内；（2）经营或制作在许可范围内无篡改、借用等虚假违法行为以上任一不符合，得 0 分。 2 食品安全小组的组织机构图及明确的岗位责任，并由餐饮管理公司或现场责任人批准。 5 （1）组织机构图：包含现场责任人、指定的食品安全管理员、各职能负责人；（2）岗位责任制及对各岗位的食品安全相关职责的培训记录；（3）由餐饮管理公司或现场责任人批准签发组织机构图审核有出示即可以上任一不符合，得 0 分。 3 执行了食品投诉机制。所有投诉都进行了相关的调查、原因分析、跟进整改以致召回，并有详细记录 5 （1）食品投诉制度；（2）投诉调查报告；（3）即时整改报告；（4）撤回或召回记录（如适用）；（5）对整改的验证检查；（6）定期进行投诉数据分析 (投诉制度中应根据现投诉频率自行设定)；（7）长期整改计划（对于同类重复投诉或不能即时整改项）；以上任一不符合，得 0 分。 4 制定了内部食品安全培训和考核计划，新入职人员必须接受食品安全培训并考核通过后上岗，在职人员按计划进行食品安全培训和考核 5 （1）制定了定期培训计划；（2）新入职人员都进行了食品安全培训，且考核合格后上岗，留存培训记录；（3）至少每周对一线员工进行食品安全及运营安全培训，定期对员工进行了考核，记录在案；以上有一条不符合扣 2 分，扣完为止。 5 制定了加工操作规程，包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、水果拼盘制作、点心加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作指导与要求。 5 （1）食品采购程序；（2）食品运输要求；（3）储存要求；（4）加工流程中包括但不限于设备工具的使用要求及操作规程；（5）清洁消毒、保洁的要求；以上有一条不符合扣 1 分，扣完为止。 6 *与食品直接接触员工上岗前须持有有效健康证。 10 （1）建立了《员工健康档案》；（2）食品接触人员、包括短期工、临时工均持有有效期内健康证；以上任一不符合，得 0 分。 7 *无易感染、传染病症状或开放性皮肤症状。手上如有割伤，伤口和破损必须有防水防感染的包扎措施，包扎后佩戴一次性手套。 10 （1）无易感染、或传染症状；（2）无开放性皮肤症状；即时开放性伤口，有适当包扎，使用不渗透的创可贴覆盖并且佩带一次性的手套。创可贴为颜色鲜明的防水创可贴；包扎后无渗出性。以上有一条不符合扣 5 分，扣完为止。 8 员工更衣室干净、整洁；工作服清洁整齐无破损，工作鞋干净规范。 1 （1）更衣室内卫生良好，更衣柜状态良好，更衣柜内个人衣物与工作服分开存放；（2）工作服合身、干净、完好无撕裂口、磨损、大量线头。洗涤频率根据产品特性和相关要求进行；（3）工作服只允许在加工区域穿用，并且不得在加工区域随意挂放，离开加工区域前应脱掉围裙，不得穿戴工作服从事于加工间内操作无关的事情；（4）穿着能够包裹脚趾、脚跟的防滑鞋。以上任一不符合，得 0 分。 9 头发扎起，正确佩戴发套；正确佩戴口罩、手套；手和手指干净，不涂指甲油,不戴首饰。 1 头发不得外露，女用发网上无易脱落装饰物，不得留长指甲，涂指甲油或戴假指甲，佩带饰物（戒指等），进入专间人员需佩戴口罩，遮盖口鼻，无裸手直接接触即食食品或食品接触面；使用一次性手套，或夹子，佩戴一次性手套前应洗手，连续工作情况下应每小时更换一次性手套；离开工作区之前应除去一次性手套。当再回到该区域时，再次洗手并使用新的一次性的手套；当手套变脏和处理不同食品或接触其他污染源后应更换一次性手套；一次性手套不可经清洗后反复使用，当一次性手套撕破应立即废弃并更换。以上任一不符合，得 0 分。 10 充足的洗手设施设备，洗手池处配备洗手液、干手设施、洗手流程图、脚踩式垃圾桶；经常洗手，正确洗手。 2 （1）洗手水槽必须专用，仅用于洗手，不可挪作他用；（2）洗手流程图；（3）提供洗手液、消毒液（禁止使用带有较重香味的洗手液, 若洗手液带有消毒、杀菌作用可不配备消毒液，注意带有抑菌作用的不可接收）；（4）洗手池及附设设施保持清洁。以上任一不符合，得 0 分。 11 所有食材或相关用品均应来自有资质的正规渠道。 5 审核产品的原料供应商。（1）证照齐全；（2）经营或制作在许可范围内；（3）无篡改、借用等虚假违法行为；（4）原材料检测合格证明真实齐全；（5）供应商资质文件与实际经营范围相符合；特殊/紧急采购，保留购物小票及发票。以上任一不符合，得 0 分。 12 *无采购禁止采购的食品原料及熟食。 5 （1）原材料检测合格证明真实齐全；不使用假冒伪劣、过期、腐烂、变质、标识不全的原材料；不使用国家禁止的食品及食品添加剂；无药品及保健品材料用于食材，以及禁用原料；（2）加工间内少量发芽的土豆，轻微腐烂的生姜（收货时带入，尚未使用）或少量已经去皮的但有发青部位的土豆，但后续改刀工序员工能够将该部位去除。以上任一不符合，得 0 分。 13 *每种绿叶蔬菜有农残检测或自行检测农残；所收动物类食物有当批次符合的检验检疫证； 5 （1）禽及禽畜屠宰品：每批次的《动物产品检疫合格证明》，猪肉还需要提供《肉品品质检验合格证明》。检疫证标注的名称、数量、目的地相符冻品的肉的检疫合格证明上要标注批次范围。（2）蔬菜（特指叶菜）：蔬菜检测中心或检测站出具的认可的产地证明或农药残留量合格检测报告；当地无法提供以上证明或报告的情况下，自行检测农残；以上报告、证明均无篡改、借用等虚假违法行为。以上任一不符合，得 0 分。 14 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。除冷库外的库房有良好的通风、防潮设施。 1 食品、厨具、餐具、清洁用具、化学品分别隔离存放，无混放（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）。不符合上述要求，得 0 分。 15 产品按标准程序存放（FIFO，离地存放，冷凝器下方无敞口存放的食品） 2 （1）原辅料应做到先进先出（FIFO）；（2）原辅料均应离地、离墙存放；（3）干货食品存放顺序从高到低依次: 固体食品、粉体食品、液体食品、玻璃容器。以上任一不符合，得 0 分。 16 适宜的容器和包装，原料、半成品、成品容器以及荤素容器分类区分。冷库冰箱解冻中的食物应存放在层架最底层，或独立区域。 2 （1）生、熟食品容器明显区分；（2）生食不能存放在熟食的上方。以上任一不符合，得 0 分。 17 产品都有清晰标识（生产日期，保质期等）； 2 （1）各种食品（食品半成品、和即食食品）必须在标签上注明其制备/加工日期；（2）所有移去原包装的食品必须标注名称、开封日期、生产日期、使用保质期、生产商；备有常见开封食品信息，可为照片/清单；（3）散装食品必须标注名称、进货日期、保质期、供货商；（4）所有标签应贴在加盖的食品容器外表面，便于识别。不可在同一食品上张贴不同的标签。以上任一不符合，得 0 分。 18 *无（使用、储存或提供）过期、变质或受污染的食品，包括原料及膨胀的罐头 5 （1）食品中未出现任何飞虫类、头发、包装物等其他异物，未造成恶劣影响；（2）食物中不含物理性危害异物（异物大于 3mm）：如金属异物、玻璃和硬塑料、木屑、烟头、创可贴等；（3）食物中未发现严重生物性危害异物：老鼠、蟑螂、蚂蝗等；（4）不提供腐烂、变质的食品，未煮熟煮透的肉类食品；（5）产品未超过保质期，包括工厂对物料设定的第二保质期。以上任一不符合，得 0 分。 19 食品、一次性用品、包材密闭贮存；包装无破损，罐头无凹陷。 1 除清洗过的鸡蛋及部分蔬菜以外，所有食品、一次性用品、包材存放过程中应覆盖或密封。不符合上述要求，得 0 分。 20 化学用品、清洁用具贮存、标示正确。 1 （1）化学用品、清洁工具专区存放；（2）分装的化学品有良好的标识；以上任一不符合，得 0 分。 21 食品添加剂独立专柜上锁存放 5 （1）专柜存放，专人管理；（2）及时记录、记录信息完整、记录应签字，有复核；以上任一不符合，得 0 分。 22 *食品添加剂无违规使用（使用公司认可添加剂或不得使用非法添加剂）。 5 （1）使用量严格按照使用说明，其使用说明符合 GB2760 的要求。（2）不使用禁用的添加剂；禁止采购以下食品添加剂：合成色素、或含有食用合成色素的吉士粉等；合成甜味剂：如糖精钠、甜蜜素等；硝酸盐与亚硝酸盐；消泡剂；增稠剂；醋精等；达不到国家法律、法规及行政规章要求的食品添加剂未经审批、备案使用的食品添加剂。（3）未违法（GB2760）违规或超限或超范围使用添加剂（4）记录不得造假。以上任一不符合，得 0 分。 23 所有成品都要在售卖之前抽取至少 150 克样品，样品应密封冷藏 48 小时。留样柜上锁管理。 5 （1）每餐制作的食品成品应留样。（2）留样人员在留样前彻底清洗双手，用于留样的用具，如筷子、勺子、留样盒均应经过彻底的清洗消毒。（3）留样食品应按品种分别留样盒内，在冷藏条件下存入 48 小时以上，每个品种留样量不少于 150g。（4）留样柜上锁管理。以上任一不符合，得 0 分。 24 在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。 2 （1）在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。（2）由质检专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。以上任一不符合，得 0 分。公司（签字并盖章）：日期：

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