定海路街道食堂委托管理需求

需求单位；杨浦区定海路街道办事处

地址；杨浦区长阳路3077号

采购方式；招一续二

一、服务理念：

服从、服务、保障于定海街道工作，“让就餐者满意，向定海街道尽职。”，不断完善管理，创新餐饮服务，满足服务保障需求。

以菜品和服务来感动顾客，在任何餐厅场合，将以微笑、礼貌、温柔语言服务顾客，把所有就餐街道办职工为亲人，以家人情感的服务好每一餐、每一份，不定期征询就餐满意度，虚心获取街道政府领导的建议，采集就餐人员的各就餐爱好和需求信息，尽最大可能满足大家的需求，天天进步！

二、供餐形式：

自选餐形式。

三、品种安排：

早餐品种丰富，有面食类、面点类、粥类、奶制品类、西点类、煎炸类食品等。品种每天至少有15多个品种，且需不断更换品种。午餐为大众菜肴、特色菜肴、南北风味、面食面点、小吃、小炒等。每周菜肴不重样。品种每天约12个品种。其中荤菜约5个品种，小荤3个品种，素菜约2个品种及特色广式炖盅和亚洲定食套餐各一种。

提供各式点心，面条和特色粥品也会提供各式西式点心，并根据预约需求提高街道政府职工的便利福利。

午餐会提供各种特色的汤面和炒面，节假日会提供应时的青团、粽子、月饼各种可口的冷菜。

例：

1　 传统节日供应传统食品：包括粽子、月饼、八宝饭、青团等；

2　 国庆节、春节为坚持工作的定海街道员工加餐；

3　 妇女节为定海街道女同志加餐；

4　 每周工作日每天有点心外卖服务；

5　 窗口售卖，特色档口，饮料专柜，明码标价；

6　 提供接待任务用餐；

7　 员工生日赠自制小蛋糕一块

四、服务时间：

早餐7:00-8:30，午餐11:00-12:30.

五、特色服务：

拥有先进的中央厨房中心以及很强的厨师团队，积累了丰富的现场服务经验。

每月编制应季时令菜肴和满足客人饮食爱好的菜单并灵活地调整措施，不断穿插引入中西结合的创新菜品。

六、服务价格：

食堂以零毛利为原则；

食堂主食、菜肴、点心、原料按进货成本计价；

客饭、宴席、外卖毛利率按业主方要求执行；

价格制定的原则：销售价格=原料价格+调料价格+低值易耗品；

接待宴请菜肴以及酒水饮料，毛利率不得高于20%，计提食堂员工劳务及加班费。

七、人员配置：

工作人员餐厅按上海市职工食堂规范化要求：

13人方案：运营经理1名，厨师长1名，厨师2名，厨工3名，服务员3名，点心师1名，营养师1名，仓管1名。

八、服务保障：

保障定海街道员工早餐100人左右的用餐，午餐150人左右的用餐。

保障行政接待、会议的各种用餐。

节假日特殊加班情况就餐（包含大型活动会议，大型检查，临时应急加班晚餐）。

应急的突发情况就餐（例如：台风，暴雨，高温等自然灾害）。

如遇统一大联动执法检查，本公司确保加班就餐。

保障双休日临时的早，中，晚餐供应。

保障优质的安全卫生服务

为定海街道提供应急保障服务，包括延长服务时间、增加供餐餐次、提供岗位送餐服务等。

（一）食堂经营服务方案：

1、早餐供应

早餐在一日三餐中扮演着极为重要的角色，早上时间紧，如果只提供单一、少量的品种那么对员工无疑是没有选择了，会对这一天的工作质量和效率产生很大的变化差异，所以我司认为在早餐供餐时，尽可能多供应一些产品，每天推出：中式点心、花色面点、豆浆、饭团、面条、馄饨、杂粮等，将早餐产品种类增加，花样不停翻新，以此来吸引更多街道就餐者到餐厅享受早餐。

早餐供应模式

为就餐者提供以下早餐品种：点心类（包子、馒头、小笼、鸡蛋饼、

葱油饼、油条、春卷等),湿点类（小馄饨、大馄饨、汤面、花样粥、豆浆等）以及鸡蛋类，同时提供 1 种开胃菜，每餐供应品种不低于 15 种供选择。

2、午餐供应

? 窗口主要是为零点自选模式的基本保障用餐窗口。该窗口主要供应快餐，以零点自选的模式经营，增加多品种菜品供街道就餐员选择。该模式的优点是：品种丰富、口味丰富、丰俭由人、减少浪费、选择自由、就餐体验好。

每周提前一周开好菜单，按照菜单进行烧制，分大荤、小荤、素菜、主食、广式炖盅、亚洲定食

3、汤盅的基本汤品

类别	品名	品名	品名
汤	玉米排骨汤	四宝蔬果汤	冬瓜老鸭汤
	西湖牛肉羹	番茄猪肝汤	海带排骨汤
	罗宋汤	榨菜肉丝蛋汤	三鲜鱼丸汤
	荠菜豆腐羹	虫草花土鸡汤	腌笃鲜
	冬瓜咸肉汤	花甲苦瓜汤	四物老鸭汤
	蛤蜊豆腐汤	黄豆猪脚汤	鲫鱼豆腐汤
	萝卜小排汤	丝瓜肉片汤	鲜蘑番茄汤
	冬阴功汤	五彩酸辣汤	茶树菇排骨汤

九、签定食品质量安全承诺书

十、餐饮安全、卫生管理水平

食品与餐具卫生安全保障

1.食品和食品原料采购查验管理

1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必须的保温设备。

3、应设立食品，原料验收员。

4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺假食品及原料。

6、严禁采购病死、毒死、死亡不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重不洁及严重破损而造成污染。

7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并及时接受管理人员检查。

8、采购各类食品应注意生产日期或保存期食品标识，不应采购快到期或超期的食品。

十一、建立餐饮管理应急方案和奖惩措施