C0702餐饮服务

本项目为民航华北地区管理局机关服务中心团膳承包项目，位于朝阳区首都机场路10号。该项目为保障民航华北地区管理局内部职工就餐服务 主要工作内容： ？为甲方人员提供周一至周日（包括法定节假日）早餐、中餐、晚餐、临时招待餐的餐食制作以及餐厅服务。 ？每周为甲方职工提供一次外卖，且节假日须根据甲方需求另增加外卖，加工制作的酱卤菜及主食品种须包装好，并做好售卖工作。 ？餐厅、包间、厨房及所有公共区域的卫生保洁工作 ？所有餐具的清洗、消毒工作 ？保证所有菜品数量及质量 ？配合相关部门的检查工作 ？菜品留样工作 ？成本控制、核算以及每周菜单的制定。 2．本次招标旨在更好的保障民航华北地区管理局机关服务中心团膳承包项目更好的执行，所有投标单位的项目执行人员必须满足如下要求： ●执行人员必须有丰富的团膳承包管理经验或相关劳务服务经验。 ●管理者要求必须具备较高的管理水平和工作能力，有3年以上团膳承包工作经验，能够处理相关难题，能够保障劳务服务工作的正常运转。 ●劳务服务人员必须经过相关岗位工作培训，考试合格，其中的特殊工种必须有国家认可的操作证书。 ●所有的人员应该提供健康证明，无传染疾病和皮肤病、色盲、恐高症、心脏病、高血压、矽肺、失聪及其他不适合本项目工作的疾病等，并对岗位工作具备保密义务。

服务人员配置要求： 序号 职 务 岗 位 职 责 现 场 分 工 人数 1 厨师长 成本控制、核算以及每周菜单的制定菜品质量计划及原材料验收、食品安全第一责任人、人员的合理调配 负责菜品足量供应、并保证出品质量过关，不合格产品一律不出餐、现场秩序 1 2 副厨师长 1 3 厨师 负责菜品制作、质量、卫生、各项安全 后厨加工制作菜品，保障品质，及时添加菜品，做到少做勤加 3 4 蒸菜师 蒸菜制作加工，保证卫生合乎要求 开餐时菜品不够时进行及时添加 1 5 凉菜师 凉菜制作加工，保证卫生合乎要求 开餐时菜品不够时进行及时添加 2 6 面点主管 负责主食间的出品及工作安排 主食出品技术的掌控 1 7 面点师 面食制作加工，保证卫生合乎要求 开餐及餐品不够时进行及时加工 3 8 小吃师 小吃制作加工，保证卫生合乎要求 开餐及餐品不够时进行及时加工 1 9 切配主管 菜品原材料的申购，验收、切配 现场卫生，先进先出，保障食品安全 1 10 切配师 菜品原材料的入库、切配、加工 现场卫生，先进先出 1 11 粗加工 负责初加工，摘菜，洗菜 帮助清理卫生 1 12 洗消主管 负责洗消员的安排工作，洗消流程的制定 1 13 洗消员 负责餐具清洗消毒以及厨具的清洗 洗消间以及设备设施的保洁及维护 2 14 保洁员 楼面及后厨所有卫生 1 15 前厅经理 负责前厅服务管理，处理开餐期间的对客服务以及与甲方监管经理的沟通与协调 1 16 服务员 负责分餐，刷卡，分餐台及就餐区卫生 现场服务，随时保持就餐区域的卫生，餐桌、餐台、地面干净 6 注：以上人数设置作为供应商报价参考，可以根据实际情况稍有不同，但是必须满足岗位职责相应工作，达到规定要求标准。