招标详情
广州市规划和自然资源局饭堂外包服务项目需求公示
相关政府采购当事人:
受广州市规划和自然资源局(简称“采购人”)委托,广州公共资源交易中心(简称“交易中心”)组织实施广州市规划和自然资源局饭堂外包服务项目政府采购。为了保障政府采购各方当事人的合法权益,现遵循公开、公平、公正原则,将采购人提供的采购项目原始需求进行公示(见附件1),广泛征求各方意见。
有关当事人可以对采购需求以书面形式提出意见或建议(见附件2)。交易中心负责将相关意见或建议转交采购人,并请采购人依据相关法律法规,按照实际情况修改完善需求,以符合相关法律法规要求。
本公示内容不作为质疑依据,交易中心对反馈意见不作答复。
附件:1.招标用户需求 .docx
2.采购需求反馈意见书
广州公共资源交易中心
2021年5月21日
(传真号:020-28866414,邮箱:ggzyzczb@gz.gov.cn)
用户需求
说明:
1. 投标人须对本项目为单位的服务进行整体响应,任何只对其中一部分内容进行的响应都被视为无效响应。
2. 如投标人所提供的产品涉及节能产品政府采购清单目录中加★号的,则必须为已列入“节能产品政府采购清单(最新一期)”且在有效期内的政府强制采购节能产品。(提供最新一期“节能产品政府采购清单”中投标产品所在清单页并对所投产品作出明显标示(如划线、圈记等)。“节能产品政府采购清单”参见中华人民共和国财政部网站、中国政府采购网、国家发展改革委网站和中国质量认证中心网站)
3. 用户需求书中打“★”号条款为实质性条款,投标人如有任何一条负偏离则导致投标无效。
采购内容 |
服务期 |
预算金额 |
食堂管理及食材配送服务 |
自合同签订之日起2年 |
人民币787万元/两年 |
一、项目基本情况
(一)地址:广州市吉祥路80号。
(二)厨房作业间布置合理,有完整的厨具、冷藏和加工设备,抽排烟系统效果好,照明采光良好。餐厅设备及环境完善,现能够正常运作供应膳食。采购人提供现场办公场所(不提供员工住宿)。
(三)用餐情况
1、 工作日:早餐210人次/天、午餐400人次/天、晚餐约90人次/天。
2、 就餐人数和食材代购的采购数量均为预计数量,以实际就餐人数及实际采购数量为准。如合同执行过程中就餐人数减少幅度过大,甲方有权要求乙方的项目团队人员进行相应的减员,减少的人力成本费用在合同款项中进行相应的删减。乙方必须按照相关法律的要求负责安排删减员工的去处及相应的费用。
3、 本次项目所注明的就餐人数和食材代购的采购数量均为预计数量,以实际就餐人数及实际采购数量为准。投标人如参与投标,需自行承担由此带来的风险。
4、 小餐厅共有2间。根据需要定期提供工作餐服务。
二、服务期限
本项目服务期为2年。签订合同后其中前3个月为试用期,试用期满后,如用餐职工满意率(问卷调查统计)低于80%,采购人有权在10个工作日内决定是否给予中标人不长于1个月的整改期限。试用期满或整改期满,中标人如果仍未达到采购人的相关服务要求和质量,采购人单方可以终止合同,重新组织招标采购,或由第二名中标候选人递补,以此类推。
三、项目要求
(一)项目组成(包含但不限于以下内容)
1、食品制做加工售卖;
2、餐具洗涤;
3、保洁消毒;
4、清洁卫生;
5、易耗品的更换;
6、设备、设施的维修维护;
7、接待工作餐服务。
(二)工作时间:
除国家法定节日外的早餐、中餐、晚餐及工作餐服务(特殊情况除外)。
(%1) 服务费用
预算金额不超过人民币787万元/两年,(包含个人刷卡费用),由食材费、管理服务费、低值易耗品费及燃气费4部分组成。
1、食材费
食材费按月实际结算。采购预算约为人民币16万元/月。
★根据《广东省财政厅 广东省扶贫办 广东省供销合作联社关于通过“广东政府采购扶贫馆”支持消费扶贫的通知》要求,中标人必须在国家832扶贫平台按规定采购农副产品,采购金额原则上不低于年度采购金额的15%。
2、管理服务费①
管理服务费①最高限价为人民币15.2万元/月。(不含燃气费和低值易耗品)。
管理服务费①包含①聘请人员的工资;②厨房设备设施日常维修养护更新(包含厨房设备(含水、电设备)单项维修、养护及购置费用单项金额低于1000元的费用等);③垃圾处理费,④每季度油烟机清洗费,均由中标人负责。投标人须对管理服务费1进行报价。
3、管理服务费②低值易耗品
管理服务费②最高限价为人民币0.8万元/月。
按每月8000元实行包干制,单独结算(包含纸巾、毛巾、扫把、拖把、洗洁精、快餐盒、消毒水等)等物品的更换费用。按每月上限人民币0.8万元/月实行包干制,投标人须对管理服务费②进行报价。
%1、 燃气费
每月约为人民币0.8万元/月8000元,按每月实际产生数,单独结算。
%1、 5、单项维修维护和设备设施更新
单项维修维护、设备设施更新1000元以上(价格由采购人认定)由采购人负担。
(四)工作内容
1、负责食品制作、餐饮服务、餐厅清洁及管理工作。
2、负责厨房食品制作任务和餐厅工作协调,确保员工关系和谐。
3、负责菜单的筹划和更换,以及新品种的研发。
4、按照要求控制好营业成本并保证菜肴质量、服务水平。
5、定期征求客户对菜品质量的意见,并按照要求及时改善。
6、负责食品卫生安全、消防安全工作。
7、负责毛巾、碗、筷、勺子、餐盆等小餐厅的物品更新、补充,需3个月更新、补充一次。
(五)菜单要求
1、早餐:面、粉4种;中西点7种;粥类2种;杂粮2种;蛋类2种;豆浆;奶类2种。
2、午餐、晚餐:主食3种(米饭、面食、粗粮);主菜5种;副菜3种;青菜2种;汤1种。
备注:早餐、午餐、晚餐就餐模式为半自助形式,每份中餐必须配1个水果。菜单需根据季节变化改动,具体情况与采购人商定。
★3、中标人必须按照采购人的标准、份量等要求销售,如需调整的,需以书面形式提出申请,征得采购人同意后再实施。
4、做好成本核算,保持餐厅的收支平衡。
(六)服务人员要求
1、中标人须为餐厅配备专业的管理人员和具有专业资质的技术团队,合同签订后30日内进驻入场。所有员工须建立档案报采购人备案。
★2、中标人需按以下表格要求配备人员。本项目服务人员的数量27人,主要是根据采购人的用餐人数确认,重要岗位工作人员必须相对固定,个别服务人员工作岗位中标人可以在保证工作任务和质量的前提下适当调整,但必须与采购人沟通,并经过采购人同意后方可调整。(提供承诺函)
(1)为合理确定饭堂专职人员报酬,明晰计算报酬构成标准,以防范不当虚高收取费用,经双方协商确定,中标人业务服务收费计算方式为:专职人员的所有费用(人员工资、福利、伙食、住宿、劳保用品、五险一金、高温补贴、加班补贴等所有服务人员费用)+业务工作开展成本开支+合理利润;如遇法定节假日及采购人另行安排的供餐服务工作,中标人应按照《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规的规定予以中标人岗位员工福利待遇,由第三方人力资源服务机构进行监督检查,采购人不再支付饭堂专职服务人员的任何费用。
(2)中标人需安排项目所在地的第三方人力资源服务机构,对中标人服务的工资待遇及福利进行服务监督,确认中标人是否按照实际所报工资待遇及福利发放给员工。具体服务监督内容将在第三方人力资源公司所签订合同中体现,合同需征得采购人同意,并向采购人备案。
(3)根据采购人外包服务工作内容,中标人需提供专职服务人员共27人,与中标人存在劳动关系,与采购人不存在劳动关系,所有用工管理义务和责任均由中标人承担;主要岗位人员必须按采购人的要求,中标人的承诺配置,岗位人员经采购人确定后,中标人不得随意更换,如需更换岗位服务人员,需提前10个工作日以书面形式通知采购人,并需征得采购人同意。特殊或紧急情况可电话通知采购人,在人员变动的2天内补办好手续。中标人驻场管理人员(驻场项目经理)负责对日常综合服务工作进行计划、安排、检查等日常管理工作,负责与采购人管理人员沟通联系,及时解决工作中出现的问题。
(4)中标人提供专职人员工作需要的住宿安排。为了统一对人员的管理及工作安排,中标人需就近(距离外包服务所工作场所的步行时间不超30分钟或自行车不超15分钟)统一集中安排员工住宿并保证安全,专职人员的所有安全责任由中标人承担。
(5)采购人餐厅管理人员负责对中标人的工作进行监督检查指导,同时帮助中标人开展工作,经常与中标人磋商,及时解决工作中出现的问题。
(6)项目服务人员需持证上岗证、健康证、无犯罪记录证明等。非广州市户籍人员需提供广州市居住证。须五官端正、谈吐清晰,具有一定的文化素质,身体健康,着装、仪容要求整洁整齐,上班穿工作服。
人员要求如下:
序号 |
岗位设置 |
人数 |
学历 |
年龄要求 |
资格证书 |
从业年限 |
1 |
驻点经理 |
1 |
高中或以上 |
25-45岁 |
5年或以上 |
|
2 |
文员兼财务 |
1 |
高中或以上 |
25-45岁 |
2年或以上 |
|
3 |
厨师长 |
1 |
高中或以上 |
30-50岁 |
二级厨师 |
3年或以上 |
4 |
小餐厅厨师 |
1 |
初中或以上 |
20-45岁 |
三级厨师 |
2年或以上 |
5 |
厨师 |
3 |
初中或以上 |
20-45岁 |
五级厨师 |
2年或以上 |
6 |
助厨 |
1 |
初中或以上 |
20-45岁 |
三级厨师 |
2年或以上 |
7 |
小餐厅服务员 |
1 |
初中或以上 |
20-45岁 |
5年或以上 |
|
8 |
中西面点师 |
2 |
初中或以上 |
20-45岁 |
五级厨师 |
1年或以上 |
9 |
面档厨师 |
1 |
初中或以上 |
20-45岁 |
五级厨师 |
1年或以上 |
10 |
砧板 |
2 |
初中或以上 |
20-45岁 |
2年或以上 |
|
11 |
水台 |
2 |
初中或以上 |
20-45岁 |
2年或以上 |
|
12 |
上什 |
1 |
初中或以上 |
20-45岁 |
1年或以上 |
|
13 |
开餐线服务员 |
6 |
初中或以上 |
20-45岁 |
1年或以上 |
|
14 |
洗碗工 |
4 |
初中或以上 |
20-45岁 |
1年或以上 |
|
合计 |
27 |
备注:配备有餐饮服务经验的服务人员。饭堂专职负责人(驻点经理)应具有餐饮经营管理经验,掌握食品卫生安全知识和相关的法律法规知识,饭堂所有从事食品生产、销售、经营和管理人员应持有有效的健康证,并经卫生知识培训考试合格。每月最低工资标准不包含伙食、住宿、劳保用品、加班补贴、节假日补贴、高温补贴、五险一金等。
3、中标人派遣的员工须按照劳动部门的相关规定规范用工,如发生劳资纠纷的与采购人无关。 中标人按劳动法的有关规定支付工作人员工资、一切福利及社保待遇等。按规定向税务部门缴纳各种税费。服务期限内,中标人员工发生的一切事故及伤亡事故由中标人负责。
(七)质量要求
1、服务人员应建立基本的管理制度,主要包括厨房纪律、厨房出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、食堂设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等。
2、在符合国家、地方和行业的餐饮、食品卫生质量标准的前提下,有服务质量和加工标准化管理办法,设立原材料加工标准、配制标准、烹调标准、卫生标准等,生产加工过程统一标准、规格、程序、确保菜肴食品质量的卫生可口。
3、服务人员应明确各岗位的目标和责任,对生产过程和物料处理实施管理,提高工作效率,确保饮食安全 ,降低餐饮成本。
4、若合同执行期间因中标人原因,发生卫生、安全事故,造成人员伤害或财产损失的,则采购人有权在合同执行期间以无法履约为由终止合同执行,因此而产生的损失及违约责任由中标人承担。
5、中标人应负责对厨房及餐厅设施、设备的正常使用与管理,严格按使用规程操作。因使用不当造成损坏,由中标人负责赔偿。
6、中标人签订合同后应按采购人的各项要求按时保质保量完成所承担事项,不得将项目分包和转让。
7、中标人负责采购计划,餐饮所需的肉食、蔬菜、粮油、副食品等交由采购人从正规渠道自行采购,中标人负责质量、实物验收,如因食品质量及卫生问题所造成的一切不良后果,由中标人负责法律责任及经济后果。
8、中标人所生产和加工的食品须按《中华人民共和国食品安全法》要求执行留样,以便安全卫生检查。
9、经营活动及餐饮服务人员须符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
(八)应急服务
采购人有紧急任务需中标人提供服务的,中标人须无条件响应,具体费用由双方另行商定。
(九)其他要求
1.售卖食品采用售饭系统进行刷卡结算,不得使用现金交易。
2.中标人的工资发放、往来现金或转账等事项,由中标人自行按相关规定办理。
3.供应标准和质量基本要求
3.1.严格执行所订立人员配备、采购管理、服务质量、伙食质量、品种等指示要求。
3.2.有出现以下情形的,采购人有权收回经营权。内容如下:
在合同期内出现下列情况之一者,采购人有权取消中标人经营资格,责令限期退出。
3.2.1经营期间因中标人原因发生工作人员食物中毒,或安全生产责任事故,且造成严重后果的;
3.2.2因食品价格、质量、卫生和服务态度等引发工作人员罢餐等群发事件,影响恶劣的;
3.2.3在经营过程中,存在掺杂做假、销售无证食品等违规行为,经采购人规劝、限期整改依然无效且情节严重的;
3.2.4在经营过程中存在转包、分包和挂靠经营行为的;
3.2.5招投标时以弄虚作假等欺诈手段获得中标资格,或经营情况发生变化不符合中标条件的。
(十)价格调整
实际中餐用餐人数约400人次/天。(以月平均值进行计算)
1.350人次/天≤实际中餐用餐人数≤450人次/天,管理服务费不进行调整;
2.如实际中餐用餐人数>450人次/天时,增加管理服务费,则增加管理服务费=(实际中餐用餐人数-450人)╳(月管理服务费÷400人)元/人÷2;
3. 如实际中餐用餐人数<350人次/天时,减少管理服务费,则减少管理服务费=(350人-实际中餐用餐人数)╳(月管理服务费÷400人)元/人÷2。
四、食材定价方式
1. 本项目食材报价方式为报投标下浮率,下浮率由各投标人自行报价。合同执行期内,不论中标人供应货物的来源何地均按中标下浮率结算,中标下浮率合同期内不作调整。(小数点后保留两位小数)
2. 供货产品中蔬菜类、水果类、水产、冰鲜鱼类、猪肉、牛肉、家禽类、粮油、干货副食品和调味品类等价格均以广州市菜篮子平均零售价为基准,采取报下浮率的方式进行各类报价,下浮率由各投标人自行报价(投标下浮率必须为固定报价,不接受区间报价(如70%~72%),投标下浮率>100%投标无效);如广州市菜篮子无该类别/品种以建设二马路市场、豪贤路市场、登峰市场及广卫路市场四家市场的平均零售价为基准价下浮的方式进行报价。
3. 定价时间:蔬菜类、水果类、水产、冰鲜鱼类、猪肉、牛肉、家禽类等每月结算2次,每月1日至15日的基准价以上一月度最后一日市菜篮子的平均零售价为基准;每月16日至31日的基准价以结算当月第15日市菜篮子的平均零售价为基准。干货副食品和调味品类等每月结算1次,基准价以上一月度最后一日市菜篮子的平均零售价为基准,基准价由双方指定人员签名确认。
4. 实际食材费结算价=实际发生的食材费总额×(1-中标下浮率)。
五、付款方式及说明
(一)餐厅管理服务费用于签订合同后每月结算。
(二)食材费按月实际结算。
(三)最终结算价=实际食材费结算价+管理服务费-实际用餐人员刷卡费用。采购人收到发票后的十个工作日支付上月费用给中标人,如中标供应商提供配餐服务不足一个月,则按日计算配餐服务费。
(四)因采购人使用的是财政资金,采购人的付款时间为向政府采购支付部门提出办理财政支付申请手续的时间(不含政府财政支付部门审核的时间),在规定时间内提出支付申请手续后即视为采购人已经按期支付。
(五)中标人凭以下有效文件与采购人结算:
1、合同;
2、中标人开具的正式发票;
六、投标价格及说明
(一)投标人的投标报价须包括成本、利润、税收及负担服务本项目所有员工的工资、奖金、福利、医疗、社保和交通等开支。
(二)中标人需为本项目服务的员工购买工伤、生病住院、意外伤害险,费用由中标人承担。
七、费用结算及相关问题的处理
(一)中标人服务管理费应开出正式发票经采购方审核、审批后付款。
(二)会议和接待凭甲方审批《公务接待餐审批表》,由乙方安排人员负责出具菜单、加工等服务。
八、各类食材要求
A.蔬菜类、水果类和水产、冰鲜鱼类
(一)产品要求
1、蔬菜类要求
1.1属季节问题,若出现品种不能满足采购人需求的情况,可与采购人协商调换相应类别的品种(按叶菜、瓜菜等进行分类)。
1.2蔬菜类应保持较好的色泽和新鲜度,利用率达到95%。严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。蔬菜应无损伤、腐烂现象,无寄生虫或已受虫害现象。禁止采购超过保质期限的食品。(附《蔬菜感官质量要求》)
《蔬菜感官质量要求》
类别 |
包含品种 |
质量要求 |
叶菜类 |
白菜类、甘蓝类和绿叶菜类的各种蔬菜 |
肉质鲜嫩,形态好,色泽正常;茎基部削平,无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤;无烧心、焦边、腐烂等现象,无抽薹(菜心除外);结球的叶菜应结球紧实;菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种,形状正常,肉质致密、新鲜,不带叶柄,茎基部削平,无腐烂、病虫害、机械伤;花椰菜花球洁白,无毛花,青花菜无托叶,可带主茎,花球青绿色,无紫花、无枯蕾现象。 |
茄果类 |
番茄、茄子、甜椒、辣椒等 |
色鲜,果实圆整、光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫害和明显机械损伤。 |
瓜类 |
黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等 |
形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜,无明显机械伤。 |
根菜类 |
萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等 |
皮细光滑,色泽良好,大小均匀,肉质脆嫩致密。新鲜,无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑,不带泥沙,不带茎叶、须根。 |
薯芋类 |
马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等 |
色泽一致,不带泥沙,不带茎叶、须根,无机械和病虫害斑,无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。 |
葱蒜类 |
大葱、分葱、四季葱等 |
允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根,去老叶,韭菜去根去老叶,蒜头、洋葱要去枯叶;可食部分质地细嫩,不带泥沙杂质,无病虫害斑。 |
豆类 |
豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等 |
形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。食荚类:豆荚新鲜幼嫩,均匀。食豆仁类:籽粒饱满较均匀,无发芽。不带泥土、杂质。 |
水生类 |
茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等 |
属同一品种规格,肉质鲜嫩,成熟度适中,无泥土、杂质、机械伤,不干瘪,不腐烂霉变,茭白不黑心。 |
多年生类 |
竹笋、黄花菜、芦笋等 |
属同一品种规格,幼嫩,无病虫害斑,无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。 |
芽苗类 |
绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等 |
芽苗幼嫩,不带豆壳杂质,新鲜,不浸水。 |
%1. 蔬菜包装与标志要求:
1) 包装:容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气,无污染、无异味、无霉变现象;
2) 标志:每件包装必须按《农产品包装和标识管理办法》贴标签,并标明产地、品种、
净含量、生产单位及地址和采收日期。
3) 食品供应链要求:所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场,严禁收购散户农民的蔬菜供应。
4) 运输要求:运输工具应清洁卫生无污染,食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具,并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓,包括地面、墙面和顶,应使用抗腐蚀、防潮,易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味;运输途中严防日晒、雨淋,注意通风散热;蔬菜应小心轻卸,严防机械损伤。食品堆放科学合理,避免造成食品的交叉污染;如对温度有要求的食品应确定食品的温度,记录送货车辆温度,并记录存档。
5) 对蔬菜生产商的管理要求:菜地配有专用的农药喷洒用具及其他农用器具;蔬菜采收后需用清洁、无污染的运输工具运抵加工地点。
6) 对蔬菜生产商的环境要求:菜地周围需设有隔离网、隔离带或其他有效的隔离措施,确保不受临近农田施肥和用药污染;菜地周围无养殖场、化工厂、垃圾处理场、医院以及污水排放管道等污染源。
7) 对蔬菜生产商的水源要求:菜地应有清洁无污染的灌溉水源;灌溉水井设有防护设施。灌溉水源需经检测验证符合规定要求,并一年内在蔬菜种植过程对水源进行2次监测。
8) 农药要求:种植使用的农药必须符合食品安全管理部门的规定,严禁使用违禁药物;农药的采购、保管、发放、使用必须建立记录;蔬菜生产使用农药的间隔期必须符合行业规定,并且采收前供应商应从种植地取样检测农残项目,合格后方可供应。
9) 蔬菜卫生质量要求:卫生质量指标,应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。
项目 |
指标(mg/kg) |
甲胺磷 |
不得检出 |
甲拌磷 |
不得检出 |
氧化乐果 |
不得检出 |
甲基对硫磷 |
不得检出 |
呋喃丹 |
不得检出 |
百菌清 |
≤1.0 |
多菌灵 |
≤0.5 |
汞(以Hg计) |
≤0.01 |
铅(以Pb计) |
≤0.2 |
砷(以As计) |
≤0.5 |
氟(以F计) |
≤0.5 |
硝酸盐(以NaNO3计) |
瓜果类≤600;叶菜根茎类≤1200 |
亚硝酸盐(以NaNO2计) |
≤4 |
10) 投标人需承诺所供蔬菜符合上述质量要求及农药残留不超过国家限量标准,若不符合,愿意接受退货处理并承担违约责任。
%1、 水果类要求
1)水果的品种(包括但不仅限于以下品种):苹果、橙子、柑、石榴、杨桃、香蕉、圣女果、哈密瓜、西瓜、木瓜、提子、水晶梨、香梨、砂糖橘、金桔、沙田柚、奇异果、火龙果等,具体提供的品种顺应季节变化。
2)质量要求:
A 水果供应链要求:所有水果的来源必须清晰。
B所提供的水果应当色泽光鲜、水润饱满、无腐烂,果品表面清洁新鲜,无病虫害和机械损伤,带有芳香味。
C中标人所提供的果品应符合国家规定的绿色果品要求。应是优质、洁净,其品质、营养价值和卫生安全指标应严格符合国家的规定及相关食品卫生标准。
3)水果检验标准(果品感官鉴别要点)
A 鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括三方面的内容:一是果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征;二是果型是否端正,个头大小是否基本一致,三是果品表面是否清洁新鲜,有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味,果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来,像西瓜的馊味等,都是很好的例证。口尝不但能感知果品的滋味是否正常,还能感觉到果肉的质地是否良好,它也是很重要的一个感官指标。
B干果品虽然较鲜果的含水量低或是经过了干制,但其感官鉴别的原则与指标都基本上和前述三项大同小异。
3、水产、冰鲜鱼类要求
1)水产类健康,体态匀称,游动活泼,体色鲜明,体表光滑,眼睛亮丽,鳞片鳍条完好。
2)冰鲜鱼类健康,体态匀称,体色鲜明,体表光滑,鳍条完好。
采购参考清单附表(此表仅供参考,可根据实际情况添加物品)
(1)青菜类、瓜豆类
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
1 |
潺菜 |
37 |
红尖椒 |
73 |
雪里红 |
2 |
苋菜 |
38 |
鲜淮山 |
74 |
榨菜丝 |
3 |
通心菜 |
39 |
土豆 |
75 |
什锦菜 |
4 |
春菜 |
40 |
莲藕 |
76 |
无叶酸菜 |
5 |
小白菜 |
41 |
西红柿 |
77 |
酸笋片 |
6 |
小塘菜 |
42 |
白萝卜 |
78 |
鲜木耳 |
7 |
菜心 |
43 |
红萝卜 |
79 |
绿色海带丝 |
8 |
奶白菜 |
44 |
青萝卜 |
80 |
带皮玉米棒 |
9 |
菠菜 |
45 |
冬瓜 |
81 |
去皮玉米棒 |
10 |
芥菜 |
46 |
苦瓜 |
82 |
荷兰豆 |
11 |
芥兰菜 |
47 |
白瓜 |
83 |
甜豆 |
12 |
西洋菜 |
48 |
青瓜 |
84 |
玉豆 |
13 |
生菜 |
49 |
茄瓜 |
85 |
白豆角 |
14 |
油麦菜 |
50 |
青木瓜 |
86 |
青豆角 |
15 |
枸杞叶 |
51 |
半生熟木瓜 |
87 |
番薯 |
16 |
椰菜 |
52 |
节瓜 |
88 |
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