发布于 2021-05-24
招标详情
锡林郭勒盟安神医院食堂承包项目竞争性磋商公告
二、申请人的资格要求： 三、获取采购文件 八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
项目概况
一、项目基本情况 食堂承包项目采购项目的潜在供应商应在内蒙古自治区政府采购网获取采购文件，并于2021年06月04日 09时00分（北京时间）前提交响应文件。
项目编号：152500-ZKXMZC-CS-20210001
项目名称：食堂承包项目
采购方式：竞争性磋商
预算金额：3,336,600.00元
采购需求：
合同包1(食堂承包服务):
合同包预算金额：3,336,600.00元
| 品目号 | 品目名称 | 采购标的 | 数量（单位） | 技术规格、参数及要求 | 品目预算(元) | 最高限价(元) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1-1 | 其他服务 | 锡林郭勒盟安神医院食堂承包项目 | 1(项) | 详见采购文件 | 3,336,600.00 | 3,336,600.00 |
本合同包不接受联合体投标
合同履行期限：自合同签订起12个月
1.满足《中华人民共和国政府釆购法》第二十二条规定;
2.落实政府采购政策需满足的资格要求： 无。
3.本项目的特定资格要求：
合同包1(食堂承包服务)特定资格要求如下:
(1)供应商必须具有食品药品监督部门颁发并在有效期内的食品经营许可证。
(2)4.本项目不接受联合体投标
时间：2021年05月24日至2021年06月03日，每天上午00:00:00至12:00:00，下午12:00:00至23:59:59（北京时间,法定节假日除外）
地点：内蒙古自治区政府采购网
方式：在线获取
售价：免费获取
四、响应文件提交截止时间：2021年06月04日 09时00分00秒（北京时间）
地点： 内蒙古自治区政府采购网（政府采购云平台）
五、开启时间：2021年06月04日 09时00分00秒（北京时间）
地点：内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市锡林郭勒盟公共资源交易中心6009开标室
六、公告期限自本公告发布之日起3个工作日。
七、其他补充事宜无
1.釆购人信息
名 称：锡林郭勒盟安神医院
地 址：内蒙古锡林浩特市二环路以北华油奶牛村东侧南
联系方式：15148645503
2.釆购代理机构信息名 称：中恺项目管理咨询有限公司
地 址：呼和浩特市玉泉区昭君路88号居然之家A座1607室
联系方式：13384795591
3.项目联系方式项目联系人：邓学丽
电 话：13384795591
中恺项目管理咨询有限公司
2021年05月24日
相关附件：
医院食堂管理办法.docx
食堂检查表 附件1.xlsx
食堂承包项目招标文件（2021052401）.pdf
Sheet1
| 食堂检查表 | ||||
| 序号 | 项目 | 检查标准 | 检查方式 | 扣分 |
| 1 | 人员管理 | 所有食堂工作人员应建立花名册，信息包括姓名、性别、民族、年龄、家庭住址、病史/既往史、健康证有效期、联系方式、所在窗口。 | 查看花名册 | |
| 2 | 承包方负责人需每日上班期间全程跟餐，不得擅自离岗。 | 现场检查 | ||
| 3 | 建立食堂工作人员的健康档案，食堂工作人员必须在院办公室备案(身份证复印件及健康证),健康证统一公示于墙上且整齐、美观。 | 查看健康证 | ||
| 4 | 从事接触直接入口食品的工作人员操作前穿戴清洁的工作服、工作帽将头发全部遮盖住、头发不外露、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、佩戴口罩，且在操作间工作或售饭时，必须衣帽整洁。发现一次不戴口罩、工作帽罚款当事人50元（绩效1分）；工作服不整洁罚款50元（绩效1分）；不穿工作服罚款100元（绩效2分）；食堂从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服，发现一次穿工作服进出卫生间罚款100元（绩效2分）。 | 现场检查 | ||
| 5 | 蓬头垢面（长头发、长指甲、涂指甲油）发现一次罚当事人50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 6 | 食堂工作人员在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟，除责令当事人清除外罚款100元（绩效2分）。 | 现场检查 | ||
| 7 | 加强食堂工作人员的教育管理，定期进行业务技能、生产安全的培训。每季度不低于8小时培训时间，缺少培训记录一次扣100元（绩效2分） | 查看培训记录 | ||
| 8 | 食堂工作人员要按时上下班,遵守操作规程,爱护食堂用具和设备,不准因任何理由而损坏食堂的用具和设备。发现损坏工具和设备由承包方自行赔偿。 | 现场检查 | ||
| 9 | 操作规范 | 工作人员操作过程中不得有野蛮操作行为，如：飞掷、扔、抛、踢踏等动作，发现一次存在其中一种野蛮操作扣当事人50元（绩效1分）。 | 现场检查 | |
| 10 | 每次开餐结束后,工作人员清扫现场,擦净厨房内设施设备、各餐厅桌椅,并回收餐具。其中一项未完成扣当事人50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 11 | 须保鲜的食物及留样应储存在冰箱中，并做好保鲜措施，冰箱中无过期变质食物。发现未做好保鲜措施的扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 12 | 冰箱货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品、半成品分开摆放、肉类与蔬菜分开摆放，冰箱内无油污、油渍、积水。有其中一项未完成扣50元（绩效1分） | 现场检查 | ||
| 13 | 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。发现未除霜一次扣负责人50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 14 | 成品/半成品在冰箱中暂存放时，要加盖或加盖保鲜膜，并做好区分隔离防护。发现未做好区分隔离扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 15 | 按规定时间准时开餐，即患者：早7:20、午11:20、晚17:20。职工早7:30、午11:50、晚17:30。（特殊情况除外）。患者餐下送至科室，每个科室配备一名打餐员，餐前配置好菜品、主食及科室特殊患者饮食，自行完成打餐活动。未按时开餐一次扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 16 | 油锅、低温电磁炉、清洗放水时，需有工作人员在位看管。发现操作时未有工作人员在位看管一次扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 17 | 饭菜中不得出现异物，如昆虫、肉虫、玻璃、钢丝球丝等。饭菜中出现异物扣500元（绩效10分） | 来自投诉 | ||
| 18 | 不同性质的食品不得叠放并划定指定区域分隔放置，同时加以标识。发现未放置指定区域扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 19 | 调料盒需专一，严禁使用员工餐具盛装食材、调料。发现一次扣50元（绩效1分） | 现场检查 | ||
| 20 | 每日工作结束后认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。发现未做好措施扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 21 | 每日下班前需检查操作间内的关水关电情况。发现未关水关电扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 22 | 环境卫生 | 餐厅环境整洁、地面干净、桌椅及桌面上物品摆放整齐，并配置垃圾桶等。厨房内环境整洁、厨具存放处（双层工作台、调料台（柜）、保温盒、移门工作柜、四层货架、四层菜架、保洁柜、平板车、送餐车）应于每餐后清洁干净、无油渍、水渍、污垢、积水，厨房内配备带盖垃圾箱，地沟无异味。其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | |
| 23 | 卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，餐后和每日打扫卫生，保持室内环境卫生做到“六面光”。即地面无垃圾、痰迹、墙壁无灰尘、字（画）黑迹，天花板无蜘蛛网、污迹、门窗干净，桌面整洁，各种用具和设施摆放整齐。其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 24 | 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、地沟、工作台等清洁卫生。其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 25 | 灶台、工作台要随用随清，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 26 | 工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 27 | 大厅餐余垃圾回收处洁净，无油污、无死角、及时清洗消毒。若未清洁干净扣50元（绩效1分）。 | |||
| 28 | 清洁用化学品应单独存放，领用及使用记录应完整，化学品不得与食品放置在一起。未单独存放扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 29 | 物品要摆放整齐，每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗,每周五大扫除、大清洗一次。备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 30 | 每日每餐后大厅、后厨垃圾桶及时倾倒。若未及时倾倒每餐扣50元（绩效1分）。 | |||
| 31 | 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 32 | 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。其中未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 33 | 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934-2016《食（饮）具消毒卫生标准》。餐具不干净扣50元（绩效1分） | 现场检查 | ||
| 34 | 餐饮具消毒时间需在80度高温下，消毒30分钟以上。消毒时间或温度未达到扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 35 | 炊具、用具 | 经常对炊具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。发现工器具混用扣100元（绩效2分）。 | 现场检查 | |
| 36 | 做好炊具“一洗、二刷、三冲、四消毒”的工作，操作台做到随用随清，操作间做到完工场清，保持食堂操作间及其余地方干净整洁。操作完90分钟内未做好清洁扣100元（绩效2分）。 | 现场检查 | ||
| 37 | 必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料盒、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 38 | 摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。 | 现场检查 | ||
| 39 | 端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触职工、患者餐具。工作人员开餐时佩戴一次性手套，发现未佩戴一次性手套一次扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 40 | 刀具清洗彻底，放置刀具消毒架内专人管理，严格按照刀具颜色区分标准摆放，砧板分食材使用并于每餐后清洗彻底，倒立放置。刀具未清洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 41 | 食堂厨具、餐具要及时清洁,无油渍、水渍、污垢、积水,存放消毒碗柜,统一消毒。餐具有油污、水渍等扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 42 | 生熟品应分开摆放，并有专用刀，砧板、餐具、容器、抹布专用洗净。发现混用一次扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 43 | 各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。其中一项未整洁干净扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 44 | 用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。发现操作与食品加工无关的用途扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 45 | 食材管理 | 清洗蔬菜应先摘后洗，并进行盐水浸泡处理，清洗干净，防止农药中毒。发现操作不当时扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | |
| 46 | 生熟食品要分开存放，防止原料与成品的交叉污染。发现未分开存放扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 47 | 食品上桌距开餐时间不超过1小时。超过1小时扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 48 | 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。成品餐中出现感官异常扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 49 | 食材加工场地有清洗设施，环境卫生，荤、素、污物池（盆）分开。混用扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 50 | 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。未按要求操作扣100元（绩效2分）。 | 现场检查 | ||
| 51 | 切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。发现切配出时间过长扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 52 | 加工前有专人验收，无腐败变质、霉烂食品，蔬菜类加工，做到“一抹、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶，无污浊杂质。其中一项未做到扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 53 | 按食谱(菜谱)加工食品，在加工过程中做到:原料无腐变,严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。不按食谱出餐扣500元（绩效10分）。 | 现场检查 | ||
| 54 | 各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。未做到扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 55 | 每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。至少保证库存一日库存量。因存库不足导致出餐不符时扣200元（绩效4分）。 | 现场检查 | ||
| 56 | 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。其中一项未按要求做扣50元（绩效1分）。 | 现场检查 | ||
| 57 | 依据食品卫生“五四制”中的“四隔离”要求,按照品种、生熟分类、分架、隔墙、离地放置,已做好待分发的食品必须加盖。不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。发现未按要求摆放扣100元（绩效2分）。 | 现场检查 | ||
| 58 | 仓库食品的领用要严格按照先进先出的原则发放,以确保食品能在保质期内被使用。发现长时间不用或过期原材料除扣除产品本身价格外扣100元（绩效2分）。 | 现场检查 | ||
| 59 | 存储 | 食堂库房应整齐清洁,库房内的食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放,预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。并严格控制库存量,保持仓库内通风,干燥,防鼠防潮等。其中一项未做到扣200元（绩效2分）。 | 现场检查 | |
| 60 | 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。若库房中有腐败、变质、过期原材料除原材料本身价格外扣100元（绩效2分）。 | 现场检查 | ||
| 61 | 添加剂 | 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人保存。有食品添加剂登记本，专人负责，及时填写，若未按要求做到则扣负责人50元（绩效1分）。 | 查看登记本 | |
| 62 | 添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。发现使用或存在变质添加剂扣500元（绩效10分）。 | 现场检查 | ||
| 63 | 食品留样 | 应对每餐次的食品成品进行留样，以便于必要时检验。未及时进行留样扣200元（绩效4分）。 | 抽查 | |
| 64 | 留样的采集和保管必须有专人负责，留样后及时上锁，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。未及时进行留样或留样记录未及时填写扣200元（绩效4分）。 | 抽查 | ||
| 65 | 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。未及时进行留样扣200元（绩效4分）。 | 抽查 | ||
| 66 | 原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 | 抽查 | ||
| 67 | 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。留样克数不足或留样未达到48小时则扣500元（绩效10分）。 | 抽查 | ||
| 68 | 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。若留样标签缺失扣200元（绩效4分）。 | 抽查 | ||
| 69 | 文件和记录 | 根据食品安全法律、法规、规章制度，结合经营实际情况，如实记录相关信息。如:从业人员培训考核、进货查验、原料出库、食品安全自查、食品召回、消费者投诉处理、废弃物处理、添加剂使用记录等。缺少其中一项纪录扣50元（绩效1分）依次累加。 | 查看登记本 | |
| 70 | 餐饮服务企业应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等内容并保存相关记录。缺少其中一项纪录扣50元（绩效1分）依次累加。 | 查看登记本 | ||
| 检查人： | 检查时间： | |||
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