1、厂址条件

靖远第二发电有限公司装机容量为4×330MW燃煤发电机组，脱硫装置采用石灰石－石膏湿法脱硫工艺，厂址位于甘肃省白银市平川区境内，在靖远县城北偏东约26km，西距黄河右岸约5km，南邻兰(州)宁(夏)公路（国道109线），东靠平川区城市道路，兰州－银川高速公路从厂址西北侧通过。

2、水文气象

多年平均气压 860.4 hPa

多年平均气温 9.0 ℃

最冷月（1月）平均气温 -7.2 ℃

历年极端最高气温 39.5 ℃（2000.7.23 ）

历年极端最低气温 -25.1 ℃（1945.1.15）

最大日较差 28.3 ℃（1942.4.6）

最多冻融循环次数 11 次（1992）

多年平均相对湿度 59 ％

历年最小相对湿度 0 ％（1960.3.26）

多年平均风速 1.1 m/s

最大风速 23.7 m/s（1969.4.5）

多年平均降水量 237.6 mm

历年最大一日降水量 68.1 mm （1945.8.25）

连续最长降雨量 91.8 mm （1947.8.29-9.5）

多年平均蒸发量 1653.5 mm

多年平均日照时数 2701.4 h

多年平均雷暴日数 21.6 d

多年平均大风日数 17 d

全年主导风向为 NE、SE

技术标准和要求包括但不限于以下内容：

一、食堂服务范围

本次招标范围为靖远第二发电有限公司员工食堂食材加工、保洁及服务工作；维护甲方正常的就餐和生活秩序。

二、具体工作内容

1.负责靖远第二发电有限公司员工食堂食材加工、保洁及就餐等服务事宜；提供营养可口的早晨、中餐、晚餐、接待餐、运行餐以及公司工作场所纯净水配送工作。

2、营业面积1200平米，可提供150人同时就餐场所和加工场地、全电气化的灶具以及足够不锈钢餐具。

3、用工人员包括：管理人员1人；后厨组7人（厨师长1名，厨师1名，配菜人员3名，洗碗工2名）；面点组4人；牛肉面组4人；糕点组2人；服务员组：6人（含现场送餐）；运行食堂3人；纯净水配送3人。合计30人。

三、管理内容与方法

1、一般要求

1.1 食堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，认真学习有关食品卫生的相关法规和标准。

1.2 食堂工作人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责，做到饭熟菜香，饭菜定量。

1.3按时开膳，每周制定一次菜谱，品种尽量多样化，食堂管理员要督促服务人员提高烹饪技术和服务水平，满足公司员工用餐的需要。

1.4食堂工作人员必须坚持勤俭节约的工作方针，合理控制成本，避免浪费现象。

2、食堂内部管理要求

2.1从业人员健康管理

2.1.1在食堂从事餐饮工作的人员必须符合国家对餐饮业从业人员的相关规定要求，并取得健康证。

2.1.2 与食品直接接触的所有食堂工作人员（含食堂管理员、厨师、面点师、服务员、送饭工等）每年必须进行一次健康检查，体检合格者方可继续从事该工作，如若发现不符合健康要求的，必须予以辞退或调离该工作岗位，不得继续从事餐饮工作。

2.1.3综合管理部必须严格对食堂录用人员的上岗相关证件审核，并做好人员健康登记。

2.2厨房整体卫生管理

2.2.1厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。

2.2.2厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排放。

2.2.3工作台、橱柜进、出风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

2.2.4食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。

2.2.5食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。

2.2.6凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。

2.2.7调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。

2.2.8工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。

2.2.9做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。

2.2.10各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁

2.2.11在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。

2.2.12应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾应当日清除，垃圾桶四周应予经常保持干净。

2.3食品冷藏卫生

2.3.1食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。

2.3.2冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

2.3.3冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱（1℃-4℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内（-22℃～-18℃）。每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。

2.3.4食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。

2.4粗加工工作区卫生

2.4.1加工前对领用的食品原料进行认真检查，腐败变质或者性状异常的，不得加工和使用。

2.4.2原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。

2.4.3蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）的顺序加工。加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

2.4.4肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。

2.4.5禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。

2.4.6水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。

2.4.7宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

2.4.8切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

2.4.9工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

2.4.10粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

2.4.11加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

2.5配菜工作区卫生

2.5.1切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。

2.5.2食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。

2.5.3配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。

2.5.4在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具，避免金属或玻璃碎片掉入。

2.5.5配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

2.5.6工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净，不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布经常搓洗，保持洁净。

2.5.7供应结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。

2.6炉灶作业区卫生

2.6.1烹调前应认真检查待加工食品。变质食品不得进行烹调加工。

2.6.2每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

2.6.3检查调味罐内的调味是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染。

2.6.4切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。

2.6.5不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

2.6.6烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

2.6.7隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

2.6.8烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

2.6.9调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面或污秽接触。

2.6.10在烹调操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

2.6.11供应结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

2.7面点加工卫生

2.7.1面点间工作人员必须严格执行饮食卫生规范：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心区，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

2.7.2面点间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入，各种工具用后随时洗净，每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。

2.7.3各种点心原料和馅料用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。

2.7.4刀、砧板要保持清洁，抹布白净，案板光洁无垢。

2.7.5供应结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，取出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，滴入笼底的油脂。烤箱切断电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。各类原料按不同储存要求分别放入冷藏器或冰箱贮藏。

2.8 卫生间管理

2.8.1时刻要保持卫生间的清洁舒适，空气清新，无异味，无臭味。

2.8.2进出洗手间要做到随手关门，纱窗应关闭，防止蚊虫飞入和异味散播。

2.8.3 卫生间每天应有专人负责保洁，做好记录。

2.8.4卫生间内达到的各项卫生标准如下：

2.8.4.1地面：干净无纸屑、无沙泥、无杂物；地面与墙面的边界无卫生死角。

2.8.4.2墙面瓷砖：无尘、无污渍、无水印，光洁明亮。

2.8.4.3天花：无蛛网、无灰尘、无污渍。

2.8.4.4洗手盆：干净、无污渍、光洁明亮。

2.8.4.5玻璃镜：无污点印迹，光洁明亮。

2.8.4.6水龙头、自来水管、排水管必须能使用正常。而且干净无污渍、无水渍。

2.8.4.7洁具：干净无积垢。

2.8.4.8门、窗：无污渍、干净无尘。

2.8.4.9垃圾筒：筒外干净无尘无污渍水印，及时清理并清洗干净，无臭喷水、异味。

2.9厨房卫生操作程序与标准

3食堂安全管理

3.1食堂员工必须遵守公司安全规章制度及食堂制订的安全注意事项及相关安全措施，严格执行电磁灶操作规程、电气设备操作规定，确保人身和设备安全。

3.2做好安全保卫及消防工作。库房内应配备足量的消防器材，并进行定期检查。下班后应将食堂所有门窗上锁，检查各类电源开关、设备等。

3.3刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

3.4要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

3.5熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

3.6未经食堂管理员允许，严禁将无关人员带进食堂工作操作间和仓库。如确需要带人进入食堂，必须经主管领导允许，并取得食堂管理员同意方可，食堂应建立外来人员进出操作间、烹调间登记台账。

4、食堂物资采购、验收及保管

4.1采购方式：物资采购分为大宗物资月度定点集中采购和时令蔬鲜按计划零星采购两种方式。（大宗物资定义：为米、面、油、肉、调料）牛肉面调料单独采购。

4.2大宗物资月度集中定点采购。由综合管理部牵头、党群工作部、经营策划部配合共同进行市场调查，确定至少二家大宗物资供货单位，与其签订供货协议，进行比价定点采购。在保质保量的前提下，采购价格不得高于市场价格。

4.3时令蔬鲜按计划零星采购。每周五前食堂管理员编制完成下周每日膳食计划，经员工服务中心主管审核，报部门经理审批后按计划进行日常市场零星采购。特殊情况经员工服务中心主管同意可根据需要进行计划调整。进行市场零星采购要货比三家，原则上做到质优价廉，党群工作部每周至少进行一次跟踪采购，并做好采购价格统计进行价格公示。综合管理部牵头、党群工作部、经营策划部配合每月至少共同进行一次市场调查，做好采购价格监督。

4.4由厨师组根据实际情况每周五之前向库管员上报采购需求，库管员与库存核对后，上报采购员。食堂管理人员根据实际情况制作下周采购计划由采购员实施；未按计划要求采购，不得予以验收及报销。

4.5采购员每天下班前应根据次日所需物资品种、数量通过传真或电话提前告知供货方以便提前备货 。

4.6所有采购的物资均应先验收入库、后领用。日常正常上班情况下，验收实行三人验收，由食堂采购员、库管员、当班厨师负责。验收内容主要是核对实际采购物资和采购计划是否一致，检查物资的数量、质量、生产日期、保质期限、外包装或外观是否合符要求。验收结果必须做好记录，并由验收人签字确认，明确责任。

4.7仓库应保持通风良好，保持清洁。贮存的食品要离墙离地（20厘米以上）存放，禁止同时存放有毒、有害物品及个人生活物品。存放的食品每周检查一次。处理变质或超过保质期限食品（注：不允许出现大批量食品报损），由库管员将情况做好详细的记录，写明原因上报员工服务中心主管审核后，由食堂管理员处理。

4.8库管员在发料过程中，必须根据岗位服务项目、数量进行物资的发放。

4.9库管员发放物资应掌握“现用现领，保障供应”的原则，严禁大量发放，食堂管理员应根据实际情况确定和调整发放标准。

4.10物资领用由各岗位组长领用，库管员应亲自过秤点数，并要求领用人在出库单上签字。

4.11加工剩余部分的食品和配料，应由各岗位组长保管上锁，肉、海鲜品及时冷藏，防止变质，属大宗干货应办理退库。

4.12库管员负责做好每天的成本核算工作，做到进出账一目了然，每天将食堂收支帐目送食堂管理员审核，以便掌握食堂当天收支情况。同时做好当天当餐送餐明细账,当天餐卡机回收工作以及当天剩余物品的收盘工作。

5、食堂成本核算

5.1采购的物资统一由库管员登记入账，按类别分类，凭验收单及发票记入付款凭据表。

5.2做好每日领用物资的登记、结算工作，做到账物相符。每月对库存物资进行盘点一次。

5.3每日及时接收IC卡机的数据，作为日收入的依据。

5.4建立收支明细账,即日报表，库管员应于次日下班前将前一天食堂收支日报表送食堂管理员审核，以便掌握食堂运营状态。

5.5每月的5日前做好上月的餐票、IC卡刷卡金额、接待餐等的汇总结算，经食堂管理员签字后送交财务结算。

5.6每月的8日前对上月食堂收支情况进行汇总，并将有关单据报送财务。

5.7每月食堂结帐后，由库管员编制食堂月度收支情况汇总表，经食堂管理员确认，主管审核、综合管理部领导签字后，于次月15日前向公司员工张贴公布。

检查与考核

6.1人员身体健康检查

6.1.1食堂工作人员中公司员工的身体健康审核由人力资源部执行。

6.1.2外包人员体检健康证明由承包方负责办理，人力资源部备案。

6.2炊具、餐具卫生检查

6.2.1炊具、餐具等的清洁消毒必须由食堂管理员负责。

6.2.2清洁、消毒情况必须做好记录，并保存不少于3个月时间。

6.3 环境场地卫生检查

6.3.1食堂环境场地等的清洁消毒必须由岗位组长负责，食堂管理员监督。

6.3.2消毒药品领用必须根据规定执行，做好领用记录，并保存不少于3个月时间。

6.4 食品加工过程卫生检查

6.4.1从事食品加工人员必须按要求着装、保持良好卫生习惯。

6.4.2所有待加工的食品在加工前厨师都必须再进行一次基本检查。

6.4.3加工过程中所使用的工具必须事先经过清洁消毒。生、熟食物加工的刀具、砧板必须分开。

6.4.4日常的管理监督由食堂管理员负责。

6.5食品来源卫生检查

6.5.1食品、物资的采购必须根据要求进行，供货商的各种资质证明材料必须齐全。

6.5.2采购员和食堂管理员必须每日对所采购的物资进行联合入库检查，并做好记录，记录保存时间不少于二年。

6.6综合管理部安全监督员负责对第5.3条执行情况的监督检查，安健环管理部不定期检查。

6.7若违反本制度，由安健环管理部进行考核。

四、服务成果要求

乙方严格按照甲方标准完成所承担的工作，如果未达到甲方的工作标准，将按照合同规定甲方对乙方进行处罚。

五、其它要求

1、在合同期内必须认真履行甲方《反贿赂专用条款》（附件）。

2、在合同期内必须认真履行甲方《安全文明专用条款》（附件）。

3、在合同期内，乙方违反甲方管理制度，参照甲方《日常考核管理办法》进行考核。

4、乙方服务人员要有牢靠的安全意识，保证设备安全运行，发生一次设备异常，参照甲方《安全生产工作奖惩管理制度》对乙方进行考核。

5、在合同期内，乙方未按甲方要求及时完成工作，造成工作推诿、拖拉，视影响程度一次考核1000-10000元。

6、在合同期内，严格管理好本单位的人员、车辆，由于乙方原因造成设备损坏、乙方人员伤害或甲方人员伤害的，全部责任由乙方承担，并按甲方有关规定或法规进行索赔；

7、在合同期内，乙方人员发生意外和其他突发情况，由乙方负责处理，发生推诿、扯皮，视影响程度一次考核30000-100000元。