【城阳区】流亭街道食堂服务外包

青岛市城阳区流亭街道办事处食堂承包招标公告

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【城阳区】流亭街道食堂服务外包

山东-青岛

食堂承包

政府机构

发布于 2021-06-01

招标详情

【城阳区】流亭街道食堂服务外包

2021年06月01日 13时53分16秒杜丽丽

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流亭街道食堂服务外包项目5.26.pdf

流亭街道食堂服务外包项目需求公示采购单位：青岛市城阳区流亭街道办事处采购代理机构：青岛元顺工程咨询有限公司项目名称：流亭街道食堂服务外包项目编制时间：2021 年 5月 26 日目录一、项目概况及预算情况................................................................... 1 二、采购需求..................................................................................... 1 三、商务需求..................................................................................... 5 四、需满足的采购政策要求............................................................... 5 五、公示时间....................................................................................... 6 六、意见反馈方式............................................................................... 6 七、项目联系方式............................................................................... 6 附表：..........................................................................错误！未定义书签。 1 一、项目概况及预算情况流亭街道食堂服务外包项目，预算金额 323.96 万元。二、采购需求 1.服务方案服务对象：就餐单位全体职工供餐时间：全年上班时间 264 天（不包含双休日，节假日），全年双休日和节假日 101 天（值班人员用餐），中餐餐费用为街道负责，早、晚餐为职工自理，为确保职工早、晚餐就餐质量，早、晚餐服务单位只收取原料费，人工费由街道承担。一、供餐要求：早餐：面食不少于 4种，小菜 3 种，鸡蛋，稀饭，汤不少于 2种。午餐：热菜 6种，其中大荤 2种（海鲜和肉），半荤 2种（家禽和家畜），素菜 2 种，小菜不少于 4种（凉拌菜），面食不少于 5 种（油饼，火烧，粗粮米饭等等），汤、稀饭不少于 2 种，水果 1 种。晚餐：热菜 4种，其中荤菜 1 种，半荤 2种，素菜 1种，面食 2 种，汤、稀饭不少于 2 种菜谱每周 1 套，菜谱不可重复使用，每周三提供下周菜谱，便于提前公布。严格执行国家和山东省、青岛市政府部门制定的食品安全法律、法规，做好食品卫生安全、食堂环境卫生、食堂食品留样工作。 2 清理并保持食堂、食堂责任区域内卫生；不得乱倒垃圾，不得乱排废物，餐厨垃圾要做到每天及时清理。食品口味多样、适中，安全卫生、营养丰富。食品质量要求（总体要求绿色环保）:须以现代营养学为基础进行科学配餐，做到各类主副食搭配合理，在确保食品安全的前提下，做到食品营养可口，具体要求如下：主食质量：（1）供餐时，热食品种保持温热；（2）食品表面无风干、水浸现象；（3）蒸活：要求碱量合适，不酸不黄，个头暄腾，分量符合要求，软硬合适，色白型好；（4）煮活：不生、不糟、不软、不硬、不破；烙活：火候均匀，不生不糊，厚薄一致，边沿熟透，层次多；（5）烤活：火候一致，不生不糊；（6）炸活：矾、碱、盐比例合适，型大量准，没有阴阳面。冷菜质量：（1）冷荤制作符合“五专”要求，即专人、专室、专用具、专冷藏、专消毒；（2）酱制食品不含过多的汤汁；（3）切配的食品刀口细腻、均匀、搭配合理；凉拌食品汤汁应适度，适时拌制；（4）烹制后的食品完整、不碎、不松散。热菜质量：（1）供餐时，热食品种保持温热；（2）菜要先洗后切，注意营养卫生，丁、丝、条、块、片等刀口均匀、厚薄一致、粗细一致；（3）食品保证质量，火候适中，汁芡均匀，咸淡可口，色、香、味、型俱佳；（4）素菜食品即时烹炒，控干过多的汁和水份。按时令季节有计划的调整菜单，做到营养搭配合理。在传统民俗节日、节 3 气，应能够适时提供时令菜品。必须安排专人对供餐期间的菜品供应情况进行动态巡查，随时确保各类菜品供应数量（以剩余菜量占菜品容器的 30%为下限），杜绝出现菜品短缺甚至断供的现象出现。服务及人员要求 1、餐饮服务人员工作仪容仪表要求：（1）按规定着装，服装整齐，鞋面干净整洁。（2）佩带胸卡、规范服务。（3）注重个人卫生，头发整齐、美观，男发长不过耳，女不留披肩发（长发应盘起），不许染黑色以外其他颜色头发。（4）上班确保正常的工作状态，冷荤制售人员必须戴口罩，工作区域内不得吸烟。 2、餐饮服务人员的规章制度: (1) 严格执行就餐单位制定的各项相关规章制度。（2）在工作区内认真工作，不串岗、不大声喧哗。（3）设备出现问题及时反映给主管人员，并及时通知采购人。（4）不和用餐人员发生任何冲突，做到文明礼貌、热情周到，如发生纠纷应如实反映并及时处理。（5）如单位发生突发事故、紧急事故或异常情况等，所有人员应服从有关人员的指挥安排。 3、食堂的服务工作职责（1）开餐前搞好食堂的桌、椅、地面卫生。（2）检查食堂内所有设备完好无缺。（3）发现工程上的问题，认真填写维修单。（4）随时清理食堂区域内的地面、餐桌、椅，保证用餐清洁，随时接受采购人检查，协助采购人做好垃圾分类工作。（5）食堂、操作间、原材料库房等区域的日 4 常卫生保洁工作。（6）各种餐厨设备的日常使用保洁维护保养，厨房烟道系统定期清洗维护。 8、完成就餐单位临时交办并属于食堂餐饮服务工作范畴之内的其他工作。 4、全年上班时间 264 天（不包含双休日，节假日），全年双休日和节假日 101 天（值班人员用餐）。人员配备情况：总负责人 1 名，餐厅经理 1 名，餐厅主管 1名，厨师长 1 名，厨师 2名（切配兼），打饭 2 名，面食 2名，切配 2 名，保洁 2名，洗碗 3 名。 2.服务目标（一）预期产出目标： 1.满足全街道职工的早、午、晚餐需要； 2.餐饮公司具有相应培训指导能力，有餐饮方面的专业技术力量； 3.餐饮公司高效专业，处理问题及时有效，有相关项目经验，各类技术方案应急预案编制完整，管理体系建设完善。（二）预期效果目标： 1.保证街道职工就餐需求，使街道用餐管理更加方便； 2.更加合理的搭配人力资源，提高餐厅效率； 3.提高餐厅管理的规范性，专业的人做专业的事，节省人力物力财力，更加有利于环境资源保护；（三）餐饮公司也可以为各类岗位上的工作人员提供更完善更专业的培训和服务，有效避免劳动关系纠纷、工伤纠纷等,更好的保障工作人员的权益及用餐人员用餐安全。 5 三、商务需求 ★1.服务期限：签订合同后，服务期限为一年。 2.付款方式：签订合同后，按季度付款。 3.履约保证金和质量保证金：无 4.验收标准：服务期满或完成服务成果后，采购人应对服务的成果进行详细而全面的检验。采购人有权根据检验结果要求中标人立即更换或者提出索赔要求。 ★5.服务保障： 5.1 项目服务期间，采购人如遇到问题,可以从中标方处得到电话支持与帮助。 5.2 中标方需指定一名主要联系人与采购人联系。若中标方指定联系人如果因特殊原因离职或更换电话，及时通知采购人，并指定合格的接替人员。中标人应提供及时周到的售后服务，应保证每季度至少一次上门回访。中标人在接招标人通知后 1小时做出响应，24 小时内完成相关服务工作。 6.服务成果验收：服务期满或完成服务成果后，采购人应对服务的成果进行详细而全面的检验。采购人有权限根据检验结果要求中标人立即更换或者提出索赔要求。检验合格后，由采购人组成的验收小组签署验收报告，作为付款凭据之一。带“★”条款为实质性条款，投标人必须按照招标文件的要求做出实质性响应，有一项不满足的即为投标无效。四、需满足的采购政策要求 1.《政府采购促进中小企业发展管理办法》（财库〔2020〕46 号）；《财政部司法部关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》（财库〔2014〕68 号）； 2.《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》财库[2017]141 号； 3.其他政府采购制度办法。 6 五、公示时间本项目采购需求公示期限为 3 天：自 2021 年 06 月 02 日起至 2021 年 06 月 04 日止。六、意见反馈方式本项目采购需求公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于 2021 年 06 月 05 日前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满 5个工作日内予以处理。采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。七、项目联系方式 1.采购单位：青岛市城阳区流亭街道办事处联系人：苗主任电话： 0532-66913338 地址：青岛市城阳区安亭路 1号 2、采购代理机构：青岛元顺工程咨询有限公司地址：青岛市城阳区长城路 89 号 20 号楼 413 室联系人：刘贝贝联系方式：0532-67762881 一、项目概况及预算情况二、采购需求三、商务需求四、需满足的采购政策要求五、公示时间六、意见反馈方式七、项目联系方式

附件（1）

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