采购项目内容

以下带“★”的为重要的商务或技术条款，对其中的任何不满足都将被视为无效投标。

1项目基本情况

金新校区食堂位于汕头市金平区金新路85号，厨房面积110㎡、餐厅面积400㎡，承担金新校区约1000名师生员工（其中约有300名学生走读。学生集中用餐时间段在周一早上至周五早上，其余时间只有部分学生留校）的就餐需求。

2承包时间与范围

承包期为3年（自合同签订之日起三年）；承包学院食堂的膳食（可设小卖部；不可设自动售卖机，采购人另按上级要求配置适量扶贫专柜）、卫生、食品安全与消防安全工作。

3管理费

★每年3万元。于签订合同后10天内交第一年管理费，于签订合同满一周年后10天内交第二年管理费，于签订合同满二周年后10天内交第三年管理费。（提供承诺函）

4承包基本条件

1供应商必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规定》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、药品食品监督局以及学院制订的食堂管理制度。

2食堂员工总人数与就餐人数按1:70 配备（可视前三个月师生用餐数量适当调整）；必须配备餐饮营养师、专业厨师和食品安全管理员；中标供应商需有1名驻院管理的项目负责人，项目负责人必须具有一定的餐饮经营管理经验（提供承诺书等工作证明文件）和食品安全管理员高级证书。投标时提交食堂管理与服务人员名单，无特殊情况中标供应商不得擅自更换，若需更换人员需报采购人同意后才可以更换。

3食堂所有员工必须具有健康证、暂住证、身份证等相关证件。食堂所有员工的一切工资福利、劳动纠纷、安全事故由中标供应商负责。提供承诺函，格式自拟。

★4. 供应商应具备《广东省校园食品安全守护行动实施方案》中所要求的危害分析和关键控制点（HACCP）或IS022000体系认证。

5.供应商应具备食品安全追溯体系。

5承包有关要求

（1投入改造要求

1.场地改造要求：成交人必须投入明确数额的资金对本食堂进行水电系统改造、餐厅环境整体美化（含配置足量空调）、后厨功能间改造、餐桌餐具厨具添置、照明系统及消防设备升级等。金新食堂改造基本要求如下：
广东省粤东技师学院金新校区食堂改造基本要求

★2.中标供应商需根据上级“明厨亮灶”的要求，在食堂安装“视频监控”系统（视频监控系统须使用高清数字信号标准），推行“互联网+明厨亮灶”智慧监管。（提供承诺函）

3.投标时供应商必须提交完整详细的改造方案（包括改造计划与时间、初步设计图纸与效果图、投入设备设施明细表、装修及设备购置预算清单等）。中标供应商须在合同签订后将改造方案报采购人审核确认后，启动食堂的改造。如食堂改造尚未完工而学院已经开始上班或上课，中标供应商要负责师生日常膳食配送。

4.中标供应商需实现电子化管理，相关的硬件如电脑、打印机及软件等配套费用由中标供应商自理。

5.改造前双方必须进行房屋、设备、设施的清点，移交后方可改造；改造过程中中标供应商必须维护、保管好采购人的资产；不得改动房屋结构；改造后须经采购人确认后方可投入使用；经营过程中，不得私自增设大功率的电器和私自改动用电线路；不得占用食堂外围墙搞其他经营项目；不得将经营场所转租。

6. 中标供应商完成装修改造及设备采购后，将结算书送由采购人指定的第三方咨询单位进行审核定案，若审核定案金额少于中标供应商投标书承诺的食堂改造费金额，则中标供应商须继续增加改造内容，并于半年内使食堂改造费累计达到承诺的食堂改造费金额，或者半年内将差额部分上交采购人作为食堂后续修缮费用，审核定案费用由采购人负责。（提供承诺函）

7.经营期满后，双方必须进行房屋、设备、设施的清点验收，中标供应商自行采购的所有新增的设备可移动的归中标供应商所有，不可移动的归采购人所有。中标供应商保证经营期内房屋、设备、设施的完好率和维修及时率应达到95%以上；对损坏部分必须在规定期限内维修完好并办理移交手续，若有损坏未修好的按原价赔偿。

（二）服务内容及要求

1.供餐时间。正常工作日6:30至22:00。寒暑假、节假日营业时间，由后勤部门另行通知。

2.供餐方式。中标供应商除能按传统就餐方式提供就餐服务外，还能提供智能点餐解决方案，满足师生员工智能就餐和智能支付需求。如提供小程序或APP等方式和必备智能点餐设备，能让师生员工通过移动端实现【线上订餐、档口自取】【预约订餐】【预约取餐】等智慧点餐需求，并能通过获取【取餐时间】，实现错峰用餐。

3.膳食品种及价格。中标供应商要保证多样化经营、菜品种类丰富、营养均衡、价格合理。学生食堂饭菜的花色品种保证早餐10个以上、午晚餐（含小炒） 20 个以上，按高、中、低比例 3:4:3 配制。不断开发新菜式、新品种，保证饭菜质量稳步提高，加强管理、降低成本、物美价廉、优质服务。主食米饭不能限量（米饭一元任吃），保证学生能吃饱。其中必须有 3 种 1.5 元每份平价菜式，素菜不许超一元，半荤如蛋、豆腐不许超 1.5 元。如遇市场波动时，可由采购人与中标供应商协商调整。

4.投标时必须提供经营方案（包括但不限于经营品种与菜品价格）；经营期间每周五提前提交下周菜单供学院总务部门审核。

5.价格控制：定价合理，注意食品价格的稳定，保障供应。

6.打餐区设置足量打餐窗口，确保学生排队够餐时间最长控制在30分钟以内。

（三）卫生与安全要求

1.原辅料要求。原辅料需符合以下要求，采购人有权对以下要求进行检查，中标供应商须配合采购人检查工作，猪肉、家禽类肉品要新鲜，并符合食品卫生安全标准；蔬菜应新鲜，无变质；其他原辅料分别符合以下国家最新标准：畜肉GB2707、禽产品GB16869、鱼GB2733、蛋GB2748、大米GB1354、小麦淀粉GB8883、豆制品GB2711与GB2712、酱油GB2717、醋GB2719、白砂糖GB13104、酒GB2758、盐应符合GB2721、包装塑料盒GB9687与GB9688、水GB5749、食用油是非转基因，且符合植物油卫生标准GB2716。其它原辅料应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定、食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。不得采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品。

2.必须使用健康环保餐具。

3.菜品感官要求。具有饭菜的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有外来杂质和污染物。

4.留样要求。中标供应商每日每样菜品需提供125g样品，并分别用独立不锈钢餐具放置在专用冷藏设施中封存48小时，做好每餐每样留样食品的记录（包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等）以备检查。如当天中午留样到第三天中午进餐者如无异常，方可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

5.食品主材采购点须选取符合相应的工商、卫生要求，并向采购点索取相应的佐证材料（包括但不限于工商营业执照、卫生许可证、年审记录等）备案。若所使用的食材被政府相关部门检测出有单项指标不合格，视为违约，情节严重者还要追究法律责任。

6.每日必须自行处理剩饭剩菜，不能用作第二天的食品出售。

7.中标供应商须严格遵守消防安全、食品卫生安全等法律法规和学院相关规定，对合作责任区内的消防器材与消防安全、生产安全、食品卫生安全等负责，并制定安全制度、相关应急预案和签订相关安全责任书，相关证书上墙公示备查。

8.中标供应商须做好食堂区域内（包括操作区和就餐区）的卫生、自行处理好食堂经营所产生的各种垃圾（含但不限于厨余垃圾、生活垃圾），并根据政府和学院的相关规定做好“门前三包”。同时,中标供应商须根据学院的相关规定负责垃圾分类处理。

9.中标供应商须严格遵守餐饮行业从业人员关于健康卫生的相关规定。所有上岗人员必须持有有效《健康证明》并报学院总务部门备案，工作时间规范着装和仪容仪表。

10.中标供应商应按照政府有关指导精神，协助采购人做好各项防疫防控工作（包括但不限于新冠病毒肺炎疫情防控等）。

11.主动接受食品药品监督、卫生、消防等部门监督检查，服从采购人的监管质询。

12.中标供应商在经营过程中如果出现管理不周而造成师生人身或财产受损害或商场火险事故等，应承担由此产生的经济责任和法律责任。

（四）履约保证金

★中标供应商应于合同签订之日起10个工作日内，将人民币10万元整履约保证金转账到采购人指定账户。履约保证金主要用于食堂日常考核、发生食品卫生安全事故的首期用款、设施设备损坏赔偿、违约扣款及其它紧急情况。合同期满，经采购人检查食堂设施、设备无损坏及证明无安全事故之日起15天内无息退还。如服务期间内中标供应商自行退出不予退还。

（五）其他要求

1.中标供应商承担经营期内所有费用，含水、电、燃料和煤气的费用（按表计算）、设备维修费、食堂的下水管道、排污管道、化油池堵塞疏通费用等，如发生政府部门征收本合同未列出项目，但凡与使用该房屋、设备及食堂营业管理等相关的费用，由中标供应商按有关规定标准和要求缴纳。

2.中标供应商应按政府的有关要求建立食品安全管理档案，应包括但不限于职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类等。

3.中标供应商不允许在食堂范围内安排工作人员住宿。

4.若购入并使用通过非正规渠道采购的原材料、使用变质的原材料、发生类似食物中毒等影响较为恶劣的事件，采购人有权进行处罚甚至终止合同，同时中标供应商须承担相应的经济和法律责任。

5.每年购买不低于500万元保险额的食品安全责任险，并向采购人提供所购买的保险资料复印件。

6.如遇不可抗力，对食堂经营产生较大影响时，由采购人与中标供应商协商解决。

7.采购人有权对中标供应商责任心不强、服务态度差的服务人员提出调换，中标供应商应及时处理。

8.采购人膳食委员会每月对中标供应商服务情况从安全卫生管理、出品管理、服务管理、综合管理四个方面进行考核，一年内考核总分低于60分的，第一次出具警告函；第二次采购人有权扣减中标供应商履约保证金1%；第三次（非连续）考核总分低于60分的，采购人有权扣减中标供应商履约保证金2%。扣减的履约保证金中标供应商以现金形式于考核次月十日前缴交采购人指定账户。

6违约条款

出现下列情况之一的，中标供应商除承担法律和经济责任外，采购人有权终止合同，收回中标供应商的经营权和相关设施设备的使用权,中标供应商无条件退出，学院不作任何赔偿，且履约保证金不予退还。

1.未能根据采购人《广东省粤东技师学院金新校区食堂改造基本要求》及投标文件，对本食堂进行改造的。

2.发生食物中毒或安全生产责任事故，且造成严重后果的。

3.因食品价格、质量、卫生和服务等引发学生罢餐、静坐、游行等群体事情、影响恶劣的。

4.擅自停止经营的，经营过程中存在转包、分包经营或挂靠经营行为的。

5.在经营过程中，因中标供应商过失导致一方或双方被行政处罚或其他违反法律法规导致严重后果的行为的。

6.在经营过程中，存在掺杂做假、销售无证食品、私自更改经营范围等违规行为，经学院规劝、限期整改依然无效且情节严重的。

7.经营不善，师生意见大，在经营期内综合性测评分数连续三次或累计四次不足60分（经营期综合性测评通过网络由师生代表进行测评，测评人由职工代表和学生代表组成）。

8.招投标时以弄虚作假等欺诈手段获得准入资格，或经营情况发生变化不符合准入条件的。

9.其他违反合同规定，拒不整改或整改后仍未达到要求的。

7附件：考核表