【山东省本级】山东省立医院东院区餐厅服务项目（3336）（废包重招）公开招标公告

山东省立医院食堂承包招标公告

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山东-济南

食堂承包

医疗单位

发布于 2021-06-04

招标详情

山东省立医院东院区餐厅服务项目（3336）（废包重招）公开招标公告（第二次公告）

一、采购人：山东省立医院地址：山东省济南市槐荫区经五纬七路324号(山东省立医院)

联系方式：68777138(山东省立医院)

采购代理机构：山东三木招标有限公司地址：山东省省济南市市中县（区）二环南路6636号中海广场写字楼8楼04单元

联系方式：0531-81764009

二、采购项目名称：山东省立医院东院区餐厅服务项目（3336）

采购项目编号（采购计划编号）：SDGP370000000202102003415

采购项目分包情况：

标包	货物服务名称	数量	投标人资格要求	本包预算金额（最高限价，单位：万元）
1	东院区3号楼餐厅服务项目	1	1、具有有效期内的餐饮服务许可证或食品经营许可证；2.参加政府采购活动前三年内，在经营活动中无重大违法记录；3.投标人应符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定4、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；5、具有履行合同所必需的设备或专业技术能力；6.严格按照投标文件及合同约定的承诺提供服务，并接受山东省立医院的日常管理；7.本项目不接受联合体投标，不允许转包，不允许提交备选方案。8.本项目兼投不兼中。	284.000000
2	东院区5号楼餐厅服务项目	1	1、具有有效期内的餐饮服务许可证或食品经营许可证；2. 参加政府采购活动前三年内，在经营活动中无重大违法记录；3. 投标人应符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定4、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；5、具有履行合同所必需的设备或专业技术能力；6. 严格按照投标文件及合同约定的承诺提供服务，并接受山东省立医院的日常管理；7.本项目不接受联合体投标，不允许转包，不允许提交备选方案。8.本项目兼投不兼中。	136.000000

三、需求公示（见附件）

四、获取招标文件

1.时间：2021年6月4日9时0分至2021年6月11日16时30分（报名截止时间）（北京时间，法定节假日除外）

2.地点：山东济南市市中区二环南路6636号中海广场8楼805室

3.方式：符合本公告资格要求的投标人请先在山东政府采购网（http://www.ccgp-shandong.gov.cn）进行备案，然后登录山东三木招标网（http://www.chinasanmu.com.cn/）点击“报名系统入口”报名。未按上述要求报名及未报名但已获取文件的，均报名无效。报名咨询电话：0531-81764009。(开户名称：山东三木招标有限公司。开户行：中国工商银行济南六里山支行。银行账号：1602001319200062147)。

4.售价：人民币每包500元，售后不退

五、公告期限：2021年6月5日至 2021年6月11日

六、递交投标文件时间及地点

1.时间：2021年6月25日9时0分至2021年6月25日9时30分（北京时间）

2.地点：济南市市中区二环南路6636号中海广场8楼第四会议室

七、开标时间及地点

1.时间：2021年6月25日9时30分（北京时间）

2.地点：济南市市中区二环南路6636号中海广场8楼第四会议室

八、采购项目联系方式：

联系人：山东三木招标有限公司联系方式：0531-81764009

九、采购项目的用途、数量、简要技术要求等
详见附件

十、采购项目需要落实的政府采购政策
已落实

发布人：山东三木招标有限公司

发布时间：2021年06月04日 13时56分02秒

1 第四章采购需求 1.项目说明 1.1 本章内容是根据采购项目的实际需求制定的。 1.2 公开招标，是指以招标公告的方式邀请不特定的法人或者其他组织投标。 1.3 采购代理机构指山东三木招标有限公司。 1.4 投标人，是指向采购代理机构提交投标文件且具有合法资格的企业或事业单位。 1.5 服务，是指按招标文件第八部分的要求，投标人必须承担的制造、技术协助、培训及其他各项义务。 1.6 综合评分法，是指投标文件满足招标文件全部实质性要求且按评审因素的量化指标评审得分最高的投标人为成交候选中标人的评审方法。特别说明 1、本次招标项目属整包服务，投标人不得对所投分包内容分解后进行响应。 2、投标人技术部分应充分体现本案技术要求、实现目标、技术集成的合理性、实用性、兼容性、配套设备的完整性和未来的可扩展性。 3、投标人必须仔细阅读本招标文件的全部条文。对于招标文件中存在的任何含糊、遗漏、相互矛盾之处，或是对于采购范围的界定和采购内容的要求不清楚，认为存在歧视、限制的情况，投标人应按照规定向招标代理人寻求书面澄清。 4、所列出的配置及技术、性能要求为招标人正常使用必需的配置和要求，各投标人在投标时所报方案，必须满足上述要求。包号名称预算控制价（万元/年） 1 东院区 3 号楼餐厅服务项目 284 2 东院区 5 号楼餐厅服务项目 136 合计 420 2 一、项目概况东院区 3号楼、5号楼餐厅拟招标引进专业餐饮管理团队，为医院职工餐厅及病员餐厅提供受托管理服务，进行规范化管理和运营，提供满意和放心的菜品以及服务，保证食品安全和卫生，保证良好的环境卫生和工作秩序。二、项目内容：（一）总体概况：山东省立医院东院区餐厅均位于 3 号楼和 5号楼地下一层。3号楼餐厅总建筑面积 1000 ㎡，其中就餐区域 750 ㎡，高峰时段早餐约 1000 人，午餐约 2500 人及相应外送，晚餐约 800 人就餐。5号楼餐厅总建筑面积 660 ㎡，其中就餐区域 314 ㎡，高峰时段早餐约 800 人，午餐约 1500 人及相应外送，晚餐约 700 人就餐。（二）项目预算：本项目预算 420 万：分为两个包，其中 1 包为东院区 3 号楼餐厅投标最高限价 284 万。2包为东院区 5号楼餐厅投标最高限价 136 万。服务费费率不得超过营业额的 3%，否则为无效投标。（三）授权范围： 1.未经采购人许可，投标人不得开展任何与本项目授权不相关的服务。 2.投标人为采购人东院区3号楼、5号楼职工餐厅及病员餐厅提供餐饮服务，且 1 包（3 号楼餐厅）包含院区手术室供餐及个别科室值班送餐，2 包（5 号楼餐厅）包含院区个别科室值班送餐。餐厅 24 小时供餐。早餐、午餐和晚餐集中时间供应，采用自选餐模式及提供相应外卖。非集中供餐时间需轮派值班人员，为夜班及推迟下班的医院职工和病员提供简餐。同时投标方需具备应急接待能力，能够高效完成接待任务。 3.投标人负责派驻餐厅管理团队，采购人对所中标餐厅具有全面的管理权、考核权。餐厅项目负责人由采购方认可的投标人担任。采购人对投标人运营管理拥有监督权、考核权、否决权和合同解除权（具体内容详见合同）。 3 4.投标方根据餐厅的实际情况，制定相应工作流程，报呈采购人同意后，投标人负责执行落实。投标方需严格把关营业收入，确保及时入账。杜绝出现自行结算等现象，一经发现，采购人有权给予严重处罚或提前终止合同。（四）人员要求：投标人需提供驻场核心管理团队，驻厂团队核心管理人员必须为投标人正式员工，签订正规劳动合同，提供社保证明。投标人应按采购人需求配备餐厅各岗位工作人员，明确岗位职责，重点配齐配强管理人员和厨师团队。投标人需在投标文件中提供人员配置方案，包含人员编制、薪资待遇等。运营后，实际用工人数如未达到投标方案人数，则总费用根据各岗位人员薪资相应核减；如餐厅实际承接工作量超出每餐高峰时段人数，则根据采购人实际需求增加人员，总费用根据各岗位人员薪资相应增加。 1.服务团队包括但不限于管理人员、厨师长、炒锅厨师、面点主管、面点师、食品安全管理员、砧板、凉菜及其他辅助工种。投标人需认真踏勘现场，根据本项目运营现场及需求情况，科学测算服务团队人数量，合理配置服务团队。 2.投标文件中团队人员未经采购人同意，不得更换。人员流动调整应向采购人报告。 3.厨师需经常调换以确保菜品调整更新，调换间隔期最长为三个月，如厨师厨艺水平达不到采购人要求的应随时调换直到满意。 4.各餐厅厨师长应持有人力资源和社会保障部门颁发的高级技师（一级）职业资格证书，面点师至少有一名持有人力资源和社会保障部门颁发的高级技师（一级）职业资格证书。 5.项目厨师团队技师（二级）及以上职业资格证书人员不得少于 50%，一级不得少于 20%。厨师团队具备国内主要菜系（包括但不限于鲁菜、川菜、粤菜等）烹饪经验和创新能力。 6.所有人员需保证身体健康，持有卫生防疫主管部门签发的有效期内的健康证。 4 7.员工住宿由投标人自行解决，采购人不提供员工宿舍。（五）餐饮管理服务人员的岗位设置： ★1.本项目服务团队工作人员，东院 3 号楼餐厅不少于 45 人,5 号楼餐厅不少于 23 人。投标人科学合理地配备炊管人员和餐厅服务人员，以满足采购人实际就餐要求为准。 2.项目负责人 2.1 基本素质：有责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业，廉洁自律，具有良好的组织管理能力和协调能力； 2.2 自然条件：五官端正，身体健康、年龄在 55 周岁以下； 2.3 相关知识要求：具有丰富的餐饮服务、成本控制、食品营养卫生等餐饮专业知识，熟悉餐饮管理方面的卫生管理和国家有关法律法规； 2.4 经验要求：有 5年以上餐饮管理的工作经验，3 年以上 500 人标准餐厅管理工作经验，有星级酒店管理经验可优先考虑； 2.5 特殊要求：精通营养学，对于菜品的配置要充分考虑职工身体健康需求。 3.厨师长 3.1 基本素质：有责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业、廉洁自律，具有一定的组织管理能力和协调能力； 3.2 自然条件：五官端正、身体健康、年龄在 55 周岁以下； 3.3 相关知识要求：熟悉掌握各项餐饮制作工艺和流程，熟悉餐饮管理方面的卫生管理和国家有关法律法规； 3.4 经验要求：有 3年以上 500 人标准餐厅的工作经验或 5年以上相关管理岗位经验或有星级酒店、餐饮公司掌勺经验。 4.一般岗位人员的要求 4.1 厨师应熟练掌握主要菜系、菜肴的烹饪知识和操作方法； 4.2 服务人员应具备餐饮服务的基本技能，言行举止规范、服务热情、廉洁 5 自律； 4.3 服务员年龄原则上不能超过 35 岁。（六）主要食材管理：主要原材料供应由采购人确定供货商及定价，可暂为委托投标人采购，也可随时变更。投标人自行采购的，需经采购人同意。未经采购人同意，采购人有权随时终止委托采购。采购的主要原材料（如油、米、面、肉等主要原材料）必须为国家优质品牌。投标人须做好原料、商品的申报、验收、出售、盘点、保管等工作，并接受采购人不定期监督检查。采购人对食材原料的采购价格有监督管理权。饭菜按成本价向职工销售，投标人必须按月核算菜肴成本，接受采购人随时抽查。菜品毛利及投标人奖惩制度、考核标准均由采购人制定。（七）设施设备管理：采购人负责提供场地、现有厨房设备、餐具用具等，承担加工机械、食品冷藏和食品储藏设备的维修工作，及运营区域内的后勤保障工作（如水、电、暖、动力、电梯、空调等日常监测和报修等）。对于设施设备使用期间，因投标人责任原因造成设备设施工具等损坏的，由投标人负责维修、更换、并承担费用。正常损耗损坏需及时通知采购人，并由采购人负责维修或更换。双方对所交接物品进行清点核准，确定所交接物品的使用年限。到达使用年限时，不能继续使用设施设备予以报废，并在双方的交接清单上删除。合同终止时，投标人须按交接清单记录的设备设施予以归还（正常报废的设备除外）。使用期间，投标人要正确操作使用各项设备，减少维修频率，延长使用寿命。（八）授权服务：采购人免费提供投标人服务期间正常所需的水、电、天然气、中央空调，不收取房租；投标人应坚持节约的原则，采购人有权对其进行考核管理。（九）合同期限：年月日至年月日。服务期：3年（包含试用期），合同期内如中标人服务无法达到招标人要求， 6 招标人有权终止合同。中标人自行承担解约责任及损失，并必须保证过渡期食堂的正常运行（需出具承诺书）。（十）卫生服务要求：授权经营范围内的食品卫生安全服务项目严格执行国家餐饮行业相关法律法规标准及规范。市场监督部门检查合格率达到 100%；准点开餐率达到 100%；职工就餐满意度达到 85%，有效投诉处理率达到 100％，杜绝食品卫生安全事故。采购人有权不定期聘请卫生主管部门进行考核，投标人负责配合各级监管部门完成检查工作并督导整改。投标人负责运营区域内及周边环境卫生。（十一）菜品要求：科学营养设计、荤素（凉热）搭配合理、菜品种类齐全、加工方式多样、考虑节日（气）时令、照顾特殊（民族、特殊人群）需求。每周科学制订菜谱，菜品重复率不超过 40%，口味及档次搭配合理，达到色、香、味、形俱佳。 1. 周一至周五工作日期间：早餐：汤、粥类不少于 5种，主食不少于 10 种，菜品不少于 8道。午餐：汤、粥类不少于 5种，主食不少于 12 种，菜品不少于 20 道。晚餐：汤、粥类不少于 3种，主食不少于 8种，菜品不少于 12 道。 2. 周六至周日及法定节假日：早餐：汤、粥类不少于 4种，主食不少于 5种，菜品不少于 6道。午餐：汤、粥类不少于 4种，主食不少于 8种，菜品不少于 10 道。晚餐：汤、粥类不少于 3种，主食不少于 8种，菜品不少于 8道。 3.每周菜谱需提前一周提交采购人，审核后用于下周配餐，采购人有权根据实际需要调整菜谱； 4.所供应菜品必须现场制作，保证线上线下菜品种类一致；现场无法满足制作条件的，经采购人审核后方可以采购半成品、成品形式进入餐厅（每月半成品、成品原材料采购金额不得超过当月原材料总费用的 10%）。 7 5.传统及民族节假日期间，增加特色主、副食品；根据节气及时令特点制作特色食品。 6.正餐菜品出品温度：热菜温度 60°以上，汤菜 50°以上，青菜类菜品温度 40°以上，白灼类温度 30°以上，炸货类温度 70°以上，蒸车菜品温度 60° 以上，蒸鱼菜品温度 30°以上，面点温度 40°以上，汤类、粥类温度 60°以上。 7.投标人积极提出合理化建议，有效控制原材料的使用，厉行节约杜绝浪费，达到采购人满意。 8.餐厅低值易耗品、办公用品及物料消耗等用品由采购人提供，投标人应本着加强物品管理，最大限度的降低费用成本的原则，切实做好管控。（十二）项目服务质量： 1. 投标人应按照国家餐饮行业相关法律法规要求，提供安全卫生、健康营养的餐饮制作服务。市场监督部门检查合格率达到 100%；准点开餐率达到 100%；职工就餐满意度达到 85%，有效投诉处理率达到 100％，杜绝食品卫生安全事故。 2.投标人应接受采购人的随时监督检查，并在规定的时间内答复采购人提出的意见和要求；同时投标人应至少保证有一名管理人员负责现场管理，且保持同采购人联络。 3. 投标人受托采购的应严格验收采购原材料，把控质量关口，做好原料、物料的申报、验收、出售、盘点、保管等工作。 4.投标人应严格遵守采购人的《考勤管理规定》，主动接受采购人抽查考勤，确保每日到岗人员符合合同配备要求和数量。 5.投标人应主动接受采购人抽查员工资料，确保技术人员配备比例等符合合同要求，确保餐饮服务质量；如发现技术人员实际水平与等级证书不符时，采购人有权要求投标人予以调换，投标人须立即进行调配，达到合同要求。 6.投标人员工进驻餐厅前，投标人应事先向采购人书面提供员工的身份证（复印件）、健康证（复印件）、居住证（复印件）、务工证（复印件）、技术资格 8 等级证（复印件）等，经采购人审核同意后方可进驻；未经审核同意的员工不得进入食堂工作（试工人员同样按此规定执行）。工作人员应保持相对稳定，未经采购人书面批准不得随意调换。若自行更换或撤离，则按考核办法扣除相应服务管理费用。 7.采购人每月听取投标人餐厅管理工作情况，每月按照《餐厅管理考核细则》进行考核评分，根据评分情况相应奖惩；每季度评估投标人管理质量，提出提高餐厅服务质量的意见和建议。 8.采购人每季度组织有投标人参与组织的满意度调查。一次书面满意度测评调查，满意度应该达到 85%；连续二次满意度测评达不到标准，则终止合同。（十三）考核细则采购人负责每天对餐厅食品卫生进行监督检查，不定期组织各部门代表随同检查，根据检查中出现的问题，按其性质进行处罚。具体内容如下（附件一）： 1.人员配备：按合同要求岗位及技能配备人员，不得擅自调换。 2.资质：原材料具备有效食品经营许可证，餐厅工作人员须持健康证上岗。 3.留样情况：留样是否足量、标识明确，记录完整规范，专人管理。 4.库房：原料分类摆放整齐、隔墙离地、标识明确、无过期变质，卫生无死角，出入库登记及台账记录正规，索证齐全，“五防”、通风设施齐备有效。 5.餐厅周边：餐厅门口地面洁净、无垃圾、无纸屑等；墙壁、立柱洁净、无张贴物。 6.餐厅：大厅地面洁净、无垃圾、无死角、无污渍；餐桌椅面、腿清洁、摆放整齐、按时清理；照明灯、消毒灯定期擦洗、洁净、无乱拉线；大厅门窗玻璃、门帘干净、无缺失；防蝇、鼠设施完善（纱窗完好、排风口纱网完好、挡鼠板完好等）。 7.售饭区：玻璃、罩、台干净整洁，标牌规范，无凉拌菜及现场明火加工，待售食品不得着地，地面、柜下无杂物。 9 8.更衣洗手：更衣、洗手设施齐全完好，能正常使用，设施卫生状况良好，有规范的洗消方法。 9.操作间：操作间地面清洁无积水、无死角、无蟑螂；灶台、排烟罩清洁无油垢、台面无残留；刀、墩使用摆放分类整齐、标识明显、清洁；加工容器、用具生熟区分、清洁、分类放置不着地；水池、机械清洁、标识明显、操作规范；冷藏、保鲜设施内外清洁、标识明显、分类、容器加盖；下水道排水设施通畅、无垃圾、无异味、及时清理；“五防”设施（灭蝇灯、纱扇齐全完好，防鼠设施完善）；操作间无毛菜，清洁工具放置有序无杂物；墙面、灯具清洁、无油垢、烟渍；走廊地面、玻璃、窗台清洁、无积水、无死角；加工程序规范（一择、二洗、三切、四加工）。 10.洗刷消毒：餐盘、菜盘、筷、勺按时全部消毒，洁净无残留；地面、水池、机械、器具卫生状况良好，操作规范、记录完整。 11.卫生间：卫生状况（地面清洁、排水畅通、苍蝇少）良好。 12.原料采购：必须证件齐全（营业执照、卫生许可证、合格证、检验检疫报告、生产厂家、生产日期、保质期）；蔬菜类要保证新鲜整洁，无霉烂、生芽或劣质死秧类菜，药残留达到食品安全卫生标准；不得使用“三无”产品或劣质食品原材料。 13.不得不经采购人同意，违规使用食品添加剂。以上条款达不到标准的，按照《餐厅管理考核细则》进行扣分罚款；市场监督部门例行检查达不到标准按照每件次扣除合同款 10000 元。（十四）安全管理 1.投标人负责运营区域内的消防安全等工作。 2.食品安全实行一票否决制。投标方在服务期间发生食品安全事故（如因食品卫生、中毒、违反食品安全法类等责任），应承担全部责任，采购人有权提前解除合同。 10 3.制定科学合理的安全生产制度，投标人应制定科学合理的生产、消防等安全制度，并落实安全责任；同时还须做好防火、防盗、防毒、防鼠等指施，保证安全生产；凡因违章操作等造成的事故责任，经济损失，全由投标方负责。 4. 投标人应对员工定期进行安全生产教育、培训。 5.安全生产检查。投标人应定期进行内部安全生产检查，接受采购人和相关部门的检查监督，并承担全部安全责任；如因设施设备使用产生安全事故，采购人有权提前解除合同。 6.加强保密制度教育。投标人应加强对员工的保密意识教育，遵守相关保密制度；如发现泄密事件，将追究相关人员法律责任。 7. 投标人应每月组织不少于一次的食品安全巡查，并将存在问题制定相应的整改措施，汇报投标人监管部门。（十五）本餐饮管理项目运营模式投标人负责餐厅的整体运营。工作餐原则上实行原材料成本价销售，出售菜品的定价需经采购人监督管理部门核实确认后方可执行；采购人监管部门不定期对菜品质量、价格进行检查，检查结果计入对投标人的考核。投标人应根据实际情况，及时对食堂工作流程如送餐、就餐错峰等进行梳理、改进，并按照实际工作量优化人员配置。全程接受采购人监督及指导。（十六）合同终止合同终止不再续签时，投标人必须按采购人要求的期限内撤出。否则，造成损失由投标人承担。（十七）其他事项 1. 投标人应保证对派驻人员进行必要的职业和安全培训，负责派驻人员在采购人场所上岗工作期间的管理。 2.投标人工作人员在采购人场所上岗工作期间应遵守职业规范和采购人有关规定，因合同范围内正常工作、意外和员工个人原因导致的投标人人员的人身 11 损害由投标人负责。投标人工作人员伤残疾病等费用均由投标人自理。 3. 投标人对服务期间的食品卫生安全负全责，因投标人管理和食品加工导致的食品卫生安全事故给就餐人员造成伤害的，投标人应承担责任并对人身损害进行赔偿。 4.因投标人原因导致采购人财产损失和人员人身损害的，投标人承担相应责任，并对损失和人身损害进行赔偿。 5. 合同到期后，投标人必须保证所有设施设备的完好，如有设备损坏，维修费用由投标人承担。 6. 投标人所有提供的服务费用均包含在报价中，实际运营期间产生的其他应由投标人支付的费用采购人不再另行支付。 7、投标人须按照采购人要求确保及时提供餐饮，按照采购人的作息时间提供服务，并根据采购人要求提供办公区加班、值班送餐服务。 8. 投标人梳理并制定食堂相关制度、流程、标准，并严格执行。 9. 投标人及时完成采购人交办的相关服务保障工作。附件：一、《餐厅管理考核细则》二、《考勤管理规定》 12 附件一：餐厅管理考核细则（年月）项目考核具体内容评分标准分值得分饭菜质量 20 分就餐 1、饭菜品种、冷热、口味需符合甲方要求； 2、杜绝饭菜内出现异物、杂物； 3、杜绝供应隔夜饭菜； 4、按时开餐供餐； 5、饭菜质量或份量需符合甲方要求；发现一次扣 1分，一次有效投诉扣 2 分 10 菜谱 1、售卖价格需甲方知晓，不得擅自定价、调价； 2、实际开餐饭菜与菜谱吻合，调换菜品需提前一天汇报，每周重复率不高于 40%（素菜除外）； 3、每月至少推出一种创新菜品； 4、每周四上报下周食谱，经审核同意后实施；违反一次扣 2分 10 服务质量 20 分仪容仪表 1、服务人员统一着装，佩戴胸卡上岗； 2、与食品接触的服务人员不得佩戴首饰； 3、与食品接触的服务人员不能用手直接接触食品，需佩戴一次性手套； 4、餐厅工作区、用餐区禁止吸烟；发现一次扣 2分 12 服务 1、每日出勤率不低于 90%，不得出现空岗、缺岗，辞职人员需及时安排替岗； 2、餐厅服务人员要态度温和，使用文明礼貌用语； 3、不得发生顶撞就餐人员的行为；发现一次扣 2分 8 卫生标准 40 分制作 1、原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志； 2、生熟食品分开，严格遵守各类原料清理加工标准； 3、食品存放分类分架； 4、凉菜间卫生严格达标，凉菜加工严格遵守“五专”要求，操作人员严格遵守操作规范； 5、无过期、变质食品原材料；每项不达标扣 2 分 10 厨房 1、灯管、风扇、排风扇、墙壁、抽油烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网等； 2、工作间地面干净、无积水、无杂物； 3、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐； 4、操作台、灶台及售饭台干净整洁； 5、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁。有一项不清洁扣 1-2 分 10 13 6、厨房设备保持整洁，标识清晰； 7、各种餐具、容器严格执行卫生清洗消毒制度，表面光洁，无油渍、无泡沫、无异味、无不溶性附着物等；餐厅 1、餐厅地面每日清扫，地面清洁； 2、餐桌、椅摆放整齐，干净整洁无污渍； 3、餐余回收处干燥整洁无残渣； 4、餐厅内设施清洁无油污；有一项不清洁扣 1-2 分 12 库房 1、地面保持清洁； 2、所有食物必须上架，禁止随意摆放； 3、保持透气通风，库房无异味，保持食材新鲜； 4、冰箱管理责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。有一项不清洁扣 2 分 8 安全管理 10 分 1、严禁发生食物中毒、盗窃、消防、煤气中毒等安全责任事故； 2、执行出售食品留样制度，留样品种必须与实际出售相符，留样时间、份量要达标，并正确填写留样标示和记录，不得弄虚作假； 2.1 留样由专人负责，建立食物留样记录； 2.2 留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名、留样时间，置放规定位置，保存 48 小时； 2.3 配备专用留样冷藏柜。温度设置为 0~10℃。 2.4 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒； 2.5 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染； 2.6 对违规行为，追究责任，按有关规定处理。出现一次扣 10 分 10 采购 10 分 1、供货商必须具备相应供货资质； 2、食品原材料从正规渠道采购，食材新鲜、清洁、无污染； 3、供应成品、半成品食品达到国家卫生标准要求，并标有生产日期、保质期； 4、杜绝使用外购的成品、半成品； 5、设置专人验收，并记录，不得有未经检查验收的食品及原材料等直接进入加工、销售等环节； 6、物资验收标准齐备、程序规范、记录完整，包装与食品相符，主食、干副食库存周期周转不得超出现一次扣 10 分 10 14 过 25 天； 7、随时调查了解原材料市场价格，采购价不得超过市场均价。被考核部门：被考核人：考核人：总得分：备注：每扣 1分，罚款 200元，逐次累计。 15 山东省立医院总务餐厅考勤管理规定为规范餐厅休假、考勤程序及管理要求，确保正常工作秩序，特制定本规定。本规定适用于总务各餐厅所有员工。第一条餐厅员工上下班须按时考勤打卡，不得迟到、早退。第二条餐厅工作日各班组出勤率须达到服务合同规定用工人数的 90% 以上，休息日、节假日各班组出勤率须达到服务合同规定用工人数的 80%以上；不得出现缺岗、空岗，离职人员需及时安排替岗。第三条餐厅员工须严格遵守各归属餐饮服务公司（合同乙方）内部考勤管理制度。第四条餐厅经理休班、请假，应提前两个工作日上报院方监管负责人，并安排相应餐厅管理人员替代负责具体工作。如发生不能到岗的突发情况，须及时告知院方监管人员。第五条各餐厅每月考勤表须由院方监管人员、餐厅负责人共同签字。考勤记录和考勤表将作为支付第三方餐饮服务公司（合同乙方）基本服务费的最终依据，一经上报，无权更改或补充。第六条因季节变化需调整餐厅工作时间的，视工作需要由餐厅项目负责人及院方监管人员共同决定。山东省立医院总务餐厅第四章采购需求 1.项目说明特别说明

附件（4）

【山东省本级】山东省立医院东院区餐厅服务项目（3336）（废包重招）公开招标公告合同附件.pdf

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