四省边际中心医院食堂经营事宜

一、经营模式

职工、病人食堂实行自主经营。时间暂定2年。

二、职工餐厅布局

分为普通用餐区、自助餐区、专家用餐区、病人送餐区等。营造温馨的感觉。现售西点+水果。增加西点烘焙房。布局设计关系到整体功能和外观效果及实用性，需要请专业人员设计方案。

三、就餐模式

职工就餐分套餐、自助餐、一菜一价三种模式。

提供快餐、面点、季节性特色小吃，如冬季提供沙锅、夏季提供凉拌粉干等。

四、人员招聘：

参考现有三个食堂（共有工作人员62人）及省人医食堂人员规模，四省边际中心医院食堂工作人员分配如下：

1、 第三方劳务人员（外包），岗位分配表如下

第三方劳务外包人员
岗位	人数		工资/月（元）	工资/年（万元）	年龄
厨师	12		7000-10000	144	＜50
面点	7		6000	51	＜55
切配	8		4000	38.5	＜55
洗菜	8		4000	38.5	＜55
蒸灶	2		4500	11	＜45
打餐	6		4000	29	＜45
送餐	18		4000	86.5	＜50
洗碗+搞卫生	7		3500	29.5	＜55
共计	68人			428
特殊岗位要求
岗位		要求
厨师		有初级及以上厨师证书，工作5年以上
面点师		有面点师证
打餐员		外貌形象好
其它岗位人员		原则上要求初中及以上文化水平

%1、 医院自主招聘人员（2人）

岗位	人数	要求	待遇
厨师长	1	具有高级厨师证或技师证，有酒店或食堂管理经验5年以上	20万/年
管理员	1	酒店管理专业毕业，有酒店管理经验5年以上（担任酒店总经理）	20万/年

3、内部调配人员（5）

岗位	人数	要求及工作职责
管理员	1	全面负责食堂的各项工作的开展及监督、同时要监督管理美食一条街
仓库管理	1	做好出入库管理及出入库台帐
验收	1	负责配送原材料的质量及重量的验收
收银员	2	由医院财务收费处或其它部门调配

综上，劳务费用合计（1+2）468万元/年。

备注

1、 管理员及厨师长提交人事处，由医院自行招聘。合同签定暂定两年。根据管理能力、原材料管控情况、浪费情况、食品安全、职工及患者就餐的满意度等情况，考虑是否续签。

若因时间或其它原因，未按时招聘到位，该2个岗位人员归入劳务外包公司招聘。劳务外包人员实际人数根据医院食堂实际情况调整。

2、 劳务外包暂定一年，一年期满根据职工满意度、服务能力等情况，经双方协商是否续签等事宜。

五、原材料采购

根据财库［2019］38号文件（见附件），将所需的原材料进行招标，由一家公司提供。

参考市政府食堂模式，参考市发改委每月2次公布的菜价，以两次价格的平均价作为基准价，以基准价*折扣率，为最后支付价，发改委公布的菜价中未公布的品种的价格，以衢州东方超市、大润发超市、联华超市三家的平均价为基准价，以基准价*折扣率为最后支付价。管理人员、验收员、厨师长共同做好质量的把关。

品种	年用量
米面油	140
调味品	30
一次性餐具	65
禽类	50
肉类	180
奶类	35
蛋类	25
蔬菜、水果	300
豆制品	25
水产类、冻品	60
禽类	40
合计	950

六、提供夜宵服务

每天安排厨师1人、阿姨1人值班，参考省人医18：30---22：30自行前往餐厅就餐。下送科室时间22：30---23：30分。

七、患者送餐流程

原计划美食一条街留一间做家属餐厅用，现该方案更改。相当于没有专用家属餐厅。家属用餐，住院患者家属可以选择订餐配送，也可以选择自行前往美食街就餐。

八、食堂硬件设施及搬迁

由于有部分设施设备需要从老院区三个食堂搬至西区新院区食堂。目前制定的搬迁方案：

1.老院行政楼职工食堂关闭，职工食堂的设施设备搬至新院区营养食堂（约需3天），新的劳务公司工作人员至新院区营养食堂工作。

2.老院区患者及职工均由老院区营养食堂提供服务。

3.待老院区全部搬迁完成，再把老院区营养食堂的设施设备搬至新院区职工食堂。

4.新院区两个食堂按各自的任务及功能进行运行。

4.严格执行各项清洗及消毒制度。

5.医院食材督查小组随机抽查食堂卫生状况及各项工作的开展。

营养膳食中心

2021年6月8日