附件一：

各岗位工资报价明细表

潜在投标人公司名称（盖章）：

盖章日期：2021年6月 日

附件二：用户需求书

一、服务概况

1． 越秀院区餐厅服务期限为3年，合同一年一签；黄埔院区餐厅服务期限为1年，预计2019年底或2020年开业，届时餐厅将会试营业。

2． 中山大学附属肿瘤医院越秀院区餐厅，位于广州市越秀区东风东路651号：

(1) 职工餐厅：总面积约1000m2，其中操作区面积约630m2，就餐面积约370m2；堂食餐位约260个，围餐包房1个（最大餐位15个）；各区域分为就餐区、打包区、取餐收费区、中厨部、点心部、分餐间、烧腊房、凉菜间、粉面档、风味档、环球美食档、肉类切配间、蔬菜切配间、洗消间、冷库区、杂物房、餐车停放区、仓库、办公室等。

(2) 职工小卖部：面积约50m2，隔热玻璃房，室内24小时空调环境。

(3) 移动售卖点：面积约20m2，移动售餐车，非露天室外环境。

3． 中山大学附属肿瘤医院黄埔院区餐厅，位于广州市黄埔区九龙镇凤湖四路与九龙大道交叉口东北300米：

(1) 首层总面积约950m2，其中操作区面积约265m2，就餐面积约413m2；堂食普通餐位约296个（含日后高吧台、卡座），围餐包房2个（餐位约36个）；各区域分为普通就餐区、围餐包房、餐具回收区、打包区、取餐收费区、点心部、风味档、粉面档、烧腊档、零点自选档、分餐间、杂物房、膳食办公室、传菜梯等。

(2) 负一层总面积约537m2，全为操作区，各区域分为：中厨部、烧制间、腌制间、凉劈间、分餐间、洗消间、肉类切配间、蔬菜切配间、冷库区、主/副食库、传菜梯、收货区、外包服务公司办公室等。

二、服务对象及内容

（一）预计用餐人次

1. 越秀院区餐厅日均用餐人次约为7500人次；

2. 黄埔院区餐厅日均用餐人次约为2000人次；

3. 各院区餐厅日均用餐人次增加或减少20%以内，不调整现场工作人员的人数；如增加或减少超出20%，再另行协商调整工作人员的人数方案；

4. 各院区每个餐次用餐人数详见下表：

（二）职工餐服务内容（适用于越秀院区餐厅与黄埔院区餐厅）：

1.职工餐厅：全年无休，供餐时间：早餐:6:50-9:00，午餐11:00-13:30，晚餐17:00-19:00；

2.职工小卖部：除法定传统节日、国庆假期外，其余（含周末）正常营业，时间：7:00-18:00。

3.移动售卖点：除法定传统节日、国庆假期外，其余（含周末）正常营业，时间：7:00-18:00。

（如采购人有其他要求，按实际情况执行）

4.供餐品种：

工作日：早餐不少于20个品种，午餐不少于15个品种，晚餐不少于12个品种。

节假日：早餐不少于12个品种，午餐不少于10个品种，晚餐不少于8个品种。

（如采购人有其他要求，按实际情况执行）。

5.其他配套服务：

1) 协助采购人管理餐厅；

2) 协助采购人设计餐厅布局；

3) 医院层面的工作餐与公务接待餐；

4) 每年举办至少6次的饮食文化活动；

5) 每年至少4次人事季度生日会；

6) 职工小卖部商品的售卖与管理工作；

7) 代煮猪脚姜与红鸡蛋；

8) 微信公众号宣传工作；

9) 协助餐厅环境、小卖部及售卖点环境布局；

10) 饮食文化宣传工作；

11) 餐卡收费系统与订餐系统的管理工作等服务；

12) 采购人指示的与餐饮有关的工作。

（三）病人餐服务内容：（适用于越秀院区餐厅与黄埔院区餐厅）：

1． 服务对象：门诊与住院病人及其家属等。

2． 越秀院区对外开放病床约1500张；

3． 黄埔院区对方开放病床约600张；

4． 服务项目：并根据病人情况提供流质、半流质、高蛋白质、低/高热量、糖尿病饮食、无碘餐、素食等病患所需的服务（根据医嘱而定）。

5． 服务人次及餐次：

6． 服务时间：全年无休，供餐时间：早餐7:00-8:30，午餐11:00-12:30，晚餐17:00-18:30。

7． 供餐品种：

病人早餐：普通饮食不少于5个套餐或不少于8个品种的单选服务，糖尿病饮食早餐不少于4个套餐或不少于4个品种的单选服务；

病人午餐、晚餐：普通饮食不少于5个套餐及2款汤或不少于8个品种的单选服务，糖尿病饮食早餐不少于5个套餐或不少于5个品种的单选服务；

8． 其他配套服务：每年举办不少于2次的患者饮食文化活动。

三、经营与管理模式（均适用于越秀院区餐厅与黄埔院区餐厅）

（一）★职工餐的经营模式

1． 职工餐（含堂食、过时餐、配送餐等甲方职工享用的餐次）以“收支平衡、略有盈余”的经营理念进行管理，仅核算变动成本（如食材、餐具、耗材、水电费、燃气费等随就餐量变化而变化的成本），剔除人力成本与折旧成本后，做到收支平衡，略有盈余，并保证每月略有盈余。

2． 职工餐的费用承担原则：

2.1以下费用由采购人承担：

(1) 应按招标文件及合同条款相关约定，按时足额支付给中标人每月的委托经营管理服务费。

(2) 食材（如肉类、家禽、水产、粮油、调料、副食等烹饪所需食材）、一次性餐盒、餐具、水电费、燃气费、机用清洗液、洗洁精、保鲜膜（袋）、纸杯、纸巾等。

(3) 收费、烹饪、消防、抽排、监控、洗消、照明、空调等设备及相关维修费。

(4) 场地、家具、厨具、采购人管理人员办公用品及相关维修费。

(5) 物资进销存系统、餐卡收费系统、订餐系统、微信公众号。

(6) 餐厅运营所需的办公用品支出（如办公电脑、路由器、打印机、墨盒、打印开餐单、复印菜单、宣传所需的软硬件设施等。

2.2以下费用由中标人承担：

(1) 聘请驻场员工的薪资、住宿费、培训费、健康证、工作服饰购置费、劳保用品及其他福利津贴待遇等费用。中标人须保证按照不低于合同约定的薪酬标准发放给员工，采购人有权监管工资发放情况。

(2) 厨房所需的消耗品，如：文具、纸张、帽子、口罩、围裙、手套、水鞋、百洁布、垃圾袋、砧板、刀具、刀架、剪刀、笊篱、锅铲、滤油器、擀面棍、食物夹、量杯、裱花嘴、裱花袋、网纹胶管、清洁用具、洗菜装菜篮子、锅铲、蒸笼、蒸笼盖、蒸笼垫、刀架等相关厨房所需消耗品。

(3) 企业经营所需的相关设备、办公用品与耗材，如：电脑、路由器、打印机、墨盒、文具、纸张、宣传所需软硬设施、社保资料、入职资料等。每个院区餐厅须配备台式电脑不少于4台、笔记本电脑1台、数码相机1部、投影仪1部、音响设备1套。

(4) 举办饮食文化活动所需的额外人力资源、装饰与宣传的相关设计与物料购置。

（二）病人餐的经营模式

1.越秀院区及黄埔院区病人餐的经营模式

(1) 病人餐由中标人自主经营、自负盈亏，中标人自行负责病人餐制作的场地、食材、耗材、设施、设备、水电、燃气等，经营所得利润归中标人所有，一切经济纠纷及损失与采购人无关。

(2) 若由于病人餐的饮食安全问题导致采购人牵连受损，采购人有权要求中标人进行相应的赔偿。病人餐的配送人员须与采购人餐厅驻场的服务人员进行区分，不得利用驻场的工作人员进行配送。

(3) 病人餐的定价不得偏离越秀院区周边餐饮店的合理定价，采购人有权对病人餐的价格、食材质量与安全进行抽查、监督。中标人支付采购人越秀院区病人餐管理费为经营收入的5%，黄埔院区病人餐管理费为经营收入的5%。管理费通过月度服务费抵扣。

（三）其他合作事项

(1) 中标人驻场员工在上班期间可在餐厅免费享用一日三餐，但不得浪费与外带。

(2) 采购人可提供住宿床位（上下铺）、床、空调、热水器，住宿过程中发生的水电煤等费用由中标人负责。若因采购人原因而无法提供住宿床位，届时由双方另行协商住宿及相关费用事宜。

四、管理要求：

1.管理目标要求

(1) 中标人必须按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》、《食品添加剂管理办法》等相关法律、法规、制度及政策，通过规范的管理流程和严格的内部监察机制来确保高标准的食品卫生安全。

(2) 中标人人必须通过有效的服务提高医院员工餐及病员营养餐的服务质量，达到并维持较高的满意度。

(3) 中标人必须通过完善的管理体制和专业的人员，减少医院管理层在餐饮方面的精力投入。

(4) 中标人必须知晓采购人为医疗行业的特殊性，服从采购人的制定的管理规定，通过有效的成本控制流程以减少各类成本支出。

2.质量与服务要求

(1) 原则上当天所有餐次的出品应是当次制作，保证新鲜，保证口感，因制作工艺所需的个别菜品经采购人审批同意后可放宽至提前1天制作（未售完但保存完好并加热后能正常食用的个别菜品仅可再售卖1次）。除个别菜品的特殊需求外，应采用新鲜食材，并尽量减少使用冷冻品。

(2) 中标人全部员工要按星级酒店的标准进行专业素质培训，以优质的服务进行规范化管理，做到礼貌待客，微笑服务，关心每一位医务人员和病人，对病人的饮食要求做好跟踪服务，将优质服务和爱心融为一体。

(3) 确保采购人早、中、晚餐的正常膳食供应，并根据需要提供送餐服务，对采购人提出的接待餐、过时餐、自助餐、茶歇、饮食文化活动等无条件服从，并按时、按质完成，保证饭热菜香。

(4) 中标人须严格执行国家食品安全法以及食品加工、销售、饮食卫生“五四制”和有关部门对餐饮业的有关规定，合理经营和守法经营。经营期间，确保无事故发生，如因中标人原因造成采购人的人员食物中毒、食品安全事故、火灾等事故发生，所有的法律责任和经济损失由中标人全部负责。

(5) 中标人在清洁餐具时，必须保证餐具干净卫生，采购人不定期监督检查。

(6) 对采购人提供的厨房设施、设备要合理使用，妥善保管和维护，不得私自改变厨房布局。

(7) 中标人要加强食品卫生，食品质量的管理，确保食品质量，所有原材料与制成品必须符合食品卫生检疫标准。同时，必须接受食品药品监督管理局等各级单位的卫生监督检查，并按检查结果进行整改。

(8) 中标人要加强节流管理，做到人离关水、关电、关气，杜绝长流水、长明灯、漏气等现象。爱护餐具、厨具、设备等，尽最大努力减少人为或自然损耗。中标人每月第一个工作日清点餐具、厨具并做好记录，采购人监督管理。

(9) 中标人进场前需提供以下详细的资料：接场计划书、个人卫生标准、环境卫生标准、各岗位工作安排表、各岗位职责、各岗位作业指导书、关键岗位考核表、应急预案。

(10) 中标人管理团队需及时解决采购人营运中存在的问题，定期巡查采购人现场，营运总监需每月巡查一次，区域经理需每周巡查一次，安全监督管理部门需两周巡查一次，每次巡查需出具书面报告给采购人。

(11) 中标人现场管理关键岗位（项目负责人、服务经理、厨师长、点心主管、安全员、主管、领班、财务等）定期召开工作例会，每周需提供上周工作总结、存在的问题及困难、本周工作计划及需要采购人协调的问题等。

(12) 中标人需每月对员工进行1次以上的培训，并有书面培训资料及培训记录。中标人每年对关键岗位员工进行4次以上岗位相关工作培训，并提交培训记录及公司确认等相关资料。

(13) 中标人需每2个月更换一次宣传栏的内容。宣传有关的硬件投入由采购人承担，宣传栏内定期更换的资料或网络宣传资料的设计、印刷及相关费用由中标人承担。

(14) 中标人负责对餐厅进行环境布置，所产生的费用由中标人支出，包括用餐宣传的布置、节日氛围的烘托布置、美食活动的场地布置等。

(15) 中标人需每月进行职工餐与病人餐的就餐满意度调查，可采用纸质版、网络版、手机软件等方式，满意度调查结果应按实反馈给采购人。

(16) 中标人应保证采用符合《中华人民共和国食品安全法》及相关餐饮行业的相关规定的食材制作病人餐，应尽量采用新鲜食材，少用冷冻品。采购人有权不定期到中标人的病人餐烹饪厨房巡查，并有权查阅制作病人餐的食材来源资料及相关进货凭证。

(17) 中标人应保证病人餐的出品质量，菜单每月变动一次，提交采购人审核后方可执行。菜式搭配绿色健康，需提供重口味、淡口味、蒸菜、蒸蛋、辣菜、炒菜等供选择，且每餐均需提供流质、半流质、糖尿病饮食（低糖/无糖）、无盐餐、无碘盐餐、高蛋白质餐等特殊餐饮需求服务（特殊餐饮服务根据采购人临床患者的需求变动而变动）。