采购需求

一、磋商项目一览表

本次磋商共 1 个标项，具体内容如下表：

二、项目概况

1、仙居县公安局交通警察大队食堂，就餐人数约160人，厨师班人员配备9人，详见厨师班人员配备表。厨师班人员按采购人要求的时间按时到位，在合同期内厨师长、厨师不得更换，有特殊原因必须更换的，需征得采购人同意。厨师班人员搭伙费：42120元/年。

2、服务内容包括提供工作日、双休日、法定节假日期间干部职工的早餐、中餐、晚餐服务及机关内部接待的用餐服务。早餐供应面点6种；中餐供应菜品种10种左右，晚餐以点心、面点类为主；机关内部接待用餐及临时性工作用餐根据需要安排。

三、厨师班人员配备

厨师班人员配备表

四、考核办法

1、考核年度内出现仪器安全、消防安全经核实属于人为因素造成的，视实际情况给予1000元至30000元的经济处罚；性质严重的，报请相关部门追究相关的法律责任。

2、菜品有异物、或烧焦、或过咸过淡（就餐人员反响强烈的）；米饭夹生，严重影响食用，经确认情况属实，考核年度内第一次每项扣100元；第二次每项扣300元；第三次每项扣1000元，以后每次在上一次的基础上递增20%扣款。

3、早点中包子、馒头等没发透、没蒸熟、佐料变质的；在早餐供应时间内包子断卖的，经确认情况属实，考核年度内第一次每项扣100元；第二次每项扣300元；第三次每项扣1000元，以后每次在上一次的基础上递增20%扣款。

4、点心师和厨师违规使用或使用超期食品或调味品的，或不及时处理相关食品及调味品的，一经发现，第一次扣500元（扣考核分2分），第二次扣1000元（扣考核分5），第三次扣2000元（扣考核分10分），以后每次在上一次的基础上递增20%扣款（并取消年度考核奖）。

5、点心师擅自倒掉早点（含制成品、半成品及原材料）、厨师和切配师擅自倒掉菜品（含制成品、半成品及材料）的，一经发现，第一次扣500元（扣考核分2分），第二次扣1000元（扣考核分5分），第三次发现的，开除处理。

6、开餐售卖时间严格按纪委的作息要求，特殊人员经批准可提前十分钟，违反此项规定的，考核年度内经查实每次扣100元。

7、食品工作人员不得私自外带食品物品及食品，严禁在制作过程中乱吃乱拿，经发现（包括查询监控录像后发现的资料），考核年度内第一次扣500元，第二次扣1000元，第三次发现的建议辞退。食堂工作人员不得私自带外来人员来食堂就餐，发现经核实情况属实者，扣100元一次。

8、餐具未按规定消毒，或清洗不净有油污，经确认情况属实的，考核年度内每次扣100元。

9、各个岗位没有在规定时间内完成工作，经确认情况属实的，考核年度内每次扣100元。

10、仪容仪表不够整洁，同事之间闹不团结，在工作场所吸烟人员，一经发现，每次扣100元。

11、食品行政厨师长在工作日期间请假的，应上交书面请假条，考核年度内每人每天按200元的标准给予扣除，擅自离岗的，每人每天按400元的标准给予扣除。

12、考核年度内，市场监督局对机关食堂抽查后，认为不符合规定的，每查扣一件物品扣200元，查扣物件2起以上的，每查起一件扣300元。

13、食堂内走廊卫生、厨房卫生、餐厅卫生抽查不合格的，每次扣100元，单位干部职工投诉，经核实情况属实，每次扣200元。因服务态度差造成单位干部职工投诉的，经核实一次罚款200元。

五、服务期限

服务期限3年，合同按年签订（自合同签订之日起）。合同期内任何一个月度考核评为不合格的，招标人有权立即终止合同，并扣除履约保证金；合同期内考核结果为良好及以上的，可以根据原采购合同的约定续签合同。

六、付款方式

按照先服务后付费的原则，采购人按36个月的月均费用支付供应商合同价款，次月10日前凭正式发票支付上一个月的合同价款（根据考核办法扣罚款的应在当月支付的合同价款中扣除）。供应商在结算合同价款时需提供正式的税务发票，采购人应自收到发票后15日内将资金支付到合同约定的供应商账户。

附：

食堂管理制度

为强化食堂卫生及日常工作的管理，约束食堂员工的卫生行为及日常行为举止，督导员工养成良好的卫生习惯，为采购人提供一个值得信赖的餐饮环境，制定本管理制度。

第一条 食堂管理

食堂隶属于办公室管理，食堂日常工作与人员安排与分配直接由办公室统一安排负责。加强自身管理，搞好内部工作协调。应有良好的服务意识，努力提高服务水平，提高饭菜质量，勤俭节约，降低成本。严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作。餐具做到每餐消毒，严把食品采购、运输、储藏关，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。保证各类卫生达标，并通过各级检查。

第二条 管理员工作职责

1、负责食堂的全面管理经营工作，贯彻执行领导的指示精神。

2、负责做好食堂员工的思想政治工作，提高员工优质服务意识。

3、努力为公司员工提供一流的餐饮服务，争当一线员工的好后勤。

4、加强食堂的日常管理工作，保证采购优质产品，保证员工吃饱吃好。

5、强化食堂制度建设，改善员工就餐环境，保证员工的的饮食安全。

6、负责员工日常工作的考核，奖勤罚懒，奖优罚劣，保证食堂的经营工作顺利进行。

7、圆满完成上级交办的临时任务。

第三条 个人卫生

每名员工在岗期间必须达到以下个人卫生标准：

1、必须持健康证上岗。

2、必须坚持勤洗澡，不许留长指甲，不许化浓妆，长发必须盘在帽子里，鞋不许有污渍，上厕所要洗手。

3、上岗时必须穿戴工作服，工作服要勤洗、勤换，保持始终干净。

4、做好值日的卫生清理、打扫工作。

5、热情服务，文明用语。

6、卖饭、菜时必须戴手套、口罩。

7、不许说脏话和不利于团结的话。

8、平时穿戴也要整洁、利索。

9、平时要注意仪表，售饭、菜时要注意姿态。

10、做好管理员安排的临时卫生清理打扫工作。

第四条 餐饮卫生

餐饮卫生关系到就餐员工的健康，一个卫生良好的食堂是对员工的负责，对社会负责。

1、杜绝劣质米、面、油进入食堂。

2、杜绝劣质肉、蛋、禽类、豆类食品进入食堂。

3、杜绝劣质蔬菜产品进入食堂。

4、妥善保管所有购进的食用食品。

5、做好防鼠灭蝇工作。

6、领料到后厨的原料要及时处理，尽快使用，保持新鲜。

7、合理安排配料，尽量避免浪费。

8、冰箱、冰柜要保持洁净，生、熟不得混放。

9、生、熟食品散放必须加盖或加罩。

10、装油、盐、酱、醋器皿必须物见本色。

11、灶台上物品必须摆放整齐，勤擦拭，去油渍。

12、排烟罩、排风扇要勤擦洗，不许掉油渍。

13、和面机、压面机、炸锅、饼锅等要每天擦拭，必须保持物见本色。

14、蒸饭车要按操作规程开启、关闭及时添水和放水，保持内外部清洁。

15、蒸饭托盘要洁净，不许落地，用后要摆放整齐。

16、所有器皿一律不许有污渍。

17、用餐托盘、碗筷、小碟必须洗擦干净，必须消毒。

18、员工用餐后桌面要及时清理，保持桌面洁净。

19、保证就餐员工有开水喝。

第五条 公共卫生

公共卫生反映的是食堂的精神面貌，如何为采购人提供一个良好的就餐环境是每一位食堂员工的责任。

1、大厅要保持洁净，天棚、墙壁不许有灰尘。

2、地面要保持干净每天要擦拭两遍。

3、门厅玻璃夏季要两天擦一遍，不许有污渍和灰尘。

4、售饭台要整洁，售饭前后工作人员必须擦拭、清理。

5、操作间地面每天都要打扫、冲洗，每周用碱水彻底擦拭一遍，不许有污渍和卫生死角。

6、操作间墙壁每周要清理一遍，重点部位要每天擦拭，不许有污渍；天棚每月要打扫一遍。

7、班组负责的玻璃夏季每半月擦拭一遍。

8、仓库要保持清洁、干爽、通风和安全。

9、更衣室和厕所要由专人负责打扫，保持清洁干净。

10、及时清运垃圾，防止滋生蚊虫。

第六条 消防安全

严格遵守消防安全等规定和制度，保证消防设施的正常使用，消防通道畅通，同时承担违规责任。