第三章、采购项目需求

（一）本磋商文件提出的是最低限度的要求，供应商的方案应达到或优于本磋商文件要求，且符合国家有关标准和规范要求。

（二）服务内容及要求

1、项目基本情况介绍：

中国科学院江西稀土研究院园区食堂1-2层合计约2600㎡，其中一层餐厅和厨房面积约1400㎡；二层餐厅和厨房总面积约1200㎡，包厢2间。目前已具备用餐条件，可容纳500人就餐，采购人食堂目前就餐人数约350人。

2、经营模式：

（1）综合考虑采购人实际情况，采购人食堂合同期内采用支付服务费模式，即采购人提供食堂经营场地、厨房设备、厨具和餐具等，支付供应商服务团队人员工资及管理费。本项目服务费预算金额包括但不限于人员工资、社保和商业险、员工福利、加班费、管理费、税费等，请响应供应商充分考虑。

（2）供应商按采购人标准要求，负责食材采购及三餐制作，由就餐人员自主选择购买不同价格菜品，供应商自负盈亏。供应商负责食材采购、轻质易耗品，负责餐厅卫生打扫、垃圾清运到采购人指定地点等其他采购人要求的工作。

3、供应商提供不少于17人的服务团队（其中：项目负责人不少于1人、主厨不少于4人、面点师不少于2人、切配打荷不少于2人、洗杂及包厢服务人员不少于8人）。供应商须依法依规负责员工工伤保险、员工医疗保险、劳保用品（含服务人员的工作服、水鞋、口罩、围裙、袖套）等。

4、响应供应商提供主要管理人员名单表，名单表中须包含人员姓名、性别、身份证号码、联系电话、附身份证复印件和健康证明复印件。食堂经营项目负责人必须常驻食堂（一个月不少于20天，若需请假须书面请示采购人同意）。

5、用餐时间由采购人确定，现暂定为：早餐8：00至8：30，中餐12：00至13：00，晚餐18：00至20：00。如有变动，采购人应通知成交供应商。

6、成交供应商自行承担相应的法律责任，并遵守采购人的规章制度，服从采购人的监管。

7、餐食标准及要求

（1）早餐：主食花样品种不少于【6】种、汤粥等流食不少于【2】种、蛋类食品不少于【1】种、素热菜不少于【1】种、开胃小菜不少于【2】种。

（2）中餐：主食花样不少于【5】种（含粗粮类）、热菜不少于【10】种（主荤菜不少于【2】个、半荤菜不少于【4】个、素菜不少于【4】个）、汤粥类流食不少于【2】种，开胃小菜不少于【2】种。

（3）晚餐：主食花样不少于【5】种（含粗粮类）、热菜不少于【8】种（主荤菜不少于【2】个、半荤菜不少于【3】个、不少于素菜【3】个）、汤粥类流食不少于【2】种、开胃小菜不少于【2】种。

（4）明档每餐开放，品种不少于【8】种，自助调料区每餐提供不少于【8】种品类。

（5）合理搭配饭菜结构，切实合理设立高、中、低价格菜品比例,低价菜（素菜）不超过2元、中档价位菜品（半荤）价位2-5元、高档价位菜品（主荤）不超过8元，确保不低于饭菜品种1/4数量的低价菜（单价2元以下）和免费汤的供应。

（6）上述价格菜品质量不低于100g。

（7）食材配比：大部分主荤菜主辅材配比不低于3:2、大部分半荤菜主辅材配比不低于3:7。

菜品样例

品类	样菜
主荤	红烧牛尾、梅菜扣肉、土豆炖牛腩、红烧猪脚、烤鸭、啤酒鸭、剁椒无头鱼、狮子头、糖醋排骨
花荤	小炒肉、酸菜炒牛肚、萝卜炒牛肉、肉沫豆腐、青椒炒蛋、菜梗炒肉丸片、小炒鱼、鱼香肉丝、西红柿炒蛋
素菜	香菇烩西兰花、酒椒淮山、菜梗炒石耳、茄子炒豆角、素炒冬瓜、拍黄瓜、剁椒金针菇、丝瓜炒腐竹、手撕包菜

（8）采购人食堂一层餐厅提供常规早、中、晚餐；二层餐厅提供清淡及特色食品以及小炒、盖饭、明档等。特色餐区餐食要随行就市，质价相符，不得擅自提价，不得谋取暴利。

8、采购人提供承包经营场地及部分物品，不足部分由成交供应商解决。主要经营场地（即厨房、餐厅）不收取场地使用费。

9.餐厅空调用电由采购人负责，在承包经营场所内的货梯、厨具、水、电、天然气管线设施及设备等（除餐厅空调、桌椅外）由成交供应商负责维护维修，在承包经营场所以外的由采购人负责维护维修。所有大件设备若不能维修或没有维修价值，由采购人负责购买更换。

10、采购人提供经营所需的水、电、天然气等能源，本次招标合同期内费用由采购人，禁止成交供应商使用柴油、煤炭、木柴等非清洁能源，一经发现则视成交供应商为根本违约，除应承担违约责任外，采购人有权提前解除本合同。成交供应商承包经营期间使用的水、电、天然气另行设表计量，水、电由采购人每季抄表计量一次，天然气由天然气公司每月抄表，以上应按水、电、天然气供应部门规定的价格计费，成交供应商每季或每月应按时缴纳，不得拖欠。

10、成交供应商提供使用的一次性用品如餐巾纸（生产厂家必须有省级卫生许可证）、牙签、快餐盒、食品袋等必须符合安全、卫生、环保的要求，应有商标、说明及相应标识。

11、成交供应商自行承担相应的法律责任，并遵守采购人的规章制度，服从采购人的监管。

12、成交供应商须安排公司所属人员负责本项目的经营管理,并按采购方的要求定期提供成交供应商为管理人员缴交社保证明。

13、中标后，成交供应商应向采购人缴纳履约保证金贰万元、卫生和安全及质量保证金贰万元、员工管理责任保证金壹万元，合计伍万元。合同期满如成交供应商不存在违反本合同及相关规定的情形，保证金一次性全额退还给成交供应商（不计利息）。如有违反本合同及相关规定的情形，则依照合同约定及相关规定的处理结果扣除相应金额后退还余额。

14、在合同期内，采购人负责安排综合楼食堂的管道、明沟、暗沟清理管理和灭“四害”专项整治工作。

15、投标供应商需要针对本项目提供餐饮管理方案，方案应包括供餐方案（应包括原材料来源渠道、质量、存储情况等内容），经营菜系（应包括菜品种、口味、质量等内容，包括提供一周菜单），服务特色（应包括工作人员言行举止、着装、礼貌用语等内容），食品安全，质量保证等内容。

16、投标供应商需要针对本项目提供团队管理方案，方案应包括管理模式，人员配置（包括人员配置表，提供本项目管理人员或项目负责人社保证明），教育培训，规章制度，奖惩办法，为本项目工作人员购买“五险一金”情况等内容。

17、投标供应商需要针对本项目提供配合接受监督管理方案，方案应包括配合采购人的行政管理指导，本项目使用（配备）的管理人员和工作人员须向采购人审核备案，每周餐饮供应方案须与采购人共同协商，参与支持配合采购人不定期的满意率测评，每月15日前准时向采购人交本项目财务报表，每日向采购人交原材料进出库清单，自觉接受食品监督、卫生、消防等行政管理部门的抽查并如实告知采购人抽查情况（出具原始单据），随时接受采购人对餐饮加工制作、供应质量情况检查等内容。接受采购人定期不定期以不同形式的工作人员用餐满意度测评，承诺满意率和基本满意率总和不低于80%。（若连续两次满意率达不到80%，采购人有权提前解除合同。）

注：以上15、16、17所述方案必须在投标响应文件中提供相关详细方案，并每条方案清晰明确；未提供视为无效响应。

（三）商务需求

1、服务期：

经营期限为1年。

2、服务地点：

采购人指定地点。

3、履约保证金:

成交供应商须在合同签订前缴纳履约保证金贰万元、卫生和安全及质量保证金贰万元、员工管理责任保证金壹万元，合计伍万元，从成交供应商的公司基本账户转入采购人指定账户，服务期限结束时一次性无息退还。

4、付款方式：

销售收入由采购人实行IC卡系统统一管理，按刷卡消费的实际金额每月结算一次。