服务需求

序号	条款名称	内容、说明与要求
1	付款方式	合同签订后，按月考核,合格后付本月服务款。
2	服务地点	甲方指定
3	服务期限	三年，合同一年一签
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项目概况

本项目是指为工作人员提供公寓内客房的清理、打扫及维护、餐饮服务，原材料进入后，供应商主要负责加工、制作、售卖、食堂环境卫生整个过程的管理和服务，并派驻具有食堂餐饮经验的专业管理和技术人员进行餐饮制作和售卖服务工作。成交供应商工作内容包括但不限于运营管理、食堂资产管理、安全卫生管理和防火防盗管理等。

服务需求

一、就餐人数及餐饮基本保障情况如下：

1、就餐人数：早餐约 25 人、中餐约 25 人，晚餐约25人及日常包厢接待服务。

2、负责公寓内24间客房的清理、打扫及维护。

3、就餐标准：

（1）早餐标准：每餐不少于 12 个品种（含主食、菜品等）。

（2）中餐标准：每餐提供不少于 10 个品种（含主食、菜品、水果等）。

4、服务配备：8人，分别是：项目经理、厨师长、炉台、面点、客房服务员。

根据就餐者需求提供服务；各餐品种丰富、卫生、可口；环境卫生、整洁、舒适，窗口、菜单标示明确；服务员形象得体，服务规范。

二、餐饮管理服务基本内容与要求（此条款各供应商可依据自身情况进一步细化完善）

（一）礼节礼貌和服务态度

1、服务人员着装整洁，佩戴胸卡上岗。

2、餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并佩戴口罩，厨师应将头发置入帽中。

3、与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。

4、提供服务应严格遵守约定时间，快并准确。因客观原因不能按时提供完成服务的，应向招标人解释并致歉。一旦发生服务失误，应及时采取补救措施。

（二）服务技能和任职要求

1、服务人员必须具备合法的从业资格和健康证明。

2、应具有符合岗位要求的文化程度、专业技术等级证书和相应的上岗培训考核合格证明，掌握本岗位服务程序和服务技能技巧。

3、熟悉食品卫生防疫、预防安全事故和食品中毒的基本常识及安全事故应急处理的基本方法。

（三）服务质量与食品卫生

1、拒绝接收下列食品（包括原料、辅料、调味料及其成品、半成品）：

（1）有毒、有害、腐烂、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

（2）无品名、产地、生产厂商、生产日期、批号或代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等标识的定型包装食品和食品添加剂；

（3）无检验合格证明的肉类食品或注水、掺水肉禽；国家明令禁止的野生动植物；

使用食品的农药残留量不得超过国家规定标准，提倡使用绿色食品；

禁止使用来源不明的食品，禁止使用超过保质期或腐败变质的食品，严禁加工和提供“回锅菜”服务。

2、实行严格的日常洗刷制度，下列各种食品、原料、辅料和相应的设施设备必须清洗干净，经常保持整洁，符合国家卫生和要求：

(1) 各种食品原料在使用前和动植物原料初加工后（禽蛋应洗净外壳，其中蔬菜应与肉类、水产品分池清洗）；

(2) 厨房、贮存食品的场所、洗碗间、冷荤（藏）间、烹调制作时间，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，保证无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；

(3) 食品加工、存、陈列、运送的工用具、容器等设备及防护设施，以及冷藏、冷冻和保温设施；

(4) 餐饮具在使用前后（其中使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家食用卫生标准， 洗刷餐饮具必须使用专用水池，不得与淸洗蔬菜、肉类等其他水池混用)；

(5) 存放垃圾和废弃物的容器。

3、实行定期消毒制度和对餐具、用具、环境设施消毒明示及标识制度，严防废水、废气、蚊蝇、粉尘等环境污染 。

(1) 工作人员上岗前要进行必要的消毒（制作、出售冷食品工作人员的手必须洗净消毒）

(2) 加工原材料和制作凉菜的用具、容器等使用前后必须消毒，必要时对各种食品原料在使用前消毒：

(3) 洗碗间、烹调制作间、厨房的工用具应及时消毒，冷荤（藏）间、灶台应做到每餐消毒；

(4) 餐饮具使用前后必须做到每人次消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，化学消毒剂必须经市级卫生行政部门批准，由专人消毒保管；

(5) 保证餐桌、餐椅、地面、墙面等环境设施的消毒；

(6) 使用空调的，要对空调的过滤器经常清洗和消毒。

4、食品冷藏卫生要求

(1) 食品分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开;

(2) 冰箱由专人负责检査定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味：

(3) 食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内。严禁食品与非食品一起存放、私人食品放入冰箱。

5、服务规范

(1) 按卫生检疫机构要求，每餐须做好留样封存。

(2) 根据菜肴的特点和成菜要求，合理配菜、搭配营养，符合色、形、质、养、器的配菜原则，准确调味并选用正确的烹调方法合理烹调，使之成熟度达到规定的质量要求。

(3) 班（餐）后将余料按照原料的性质分类存放，全面清理刷洗灶台、厨具、

调料台（车）和地面，确保厨房清洁卫生，及时检查并关闭电源、气源、油源等，消除安全隐患。

(4) 职工用餐完毕离开后，及时清除桌面残留物，并用干净抹布擦拭餐桌桌面，保持桌面干净、无污渍。

(5) 全面负责餐厅环境、设备、餐具的清洗，并指定专人负责消毒作好相关的记录。

6、食品品种与数量（餐饮企业在满足基本伙食要求外，可根据自身情况增加服务保障内容和品质）。

餐饮供应以地方特色菜为主，每周菜谱提前确定并报采购人审核。

(1)菜肴的荤素搭配合理，每天不重复，每周重复率不高于30%(素菜除外）。

(2)根据季节变化和就餐人反馈信息、意见，及时更换菜肴的口味、调整食品品种。

三、餐饮管理服务人员的岗位设置

本项目中标供应商要科学合理地配备炊管人员和餐厅服务勤杂人员。

主要管理岗位人员的最低配备要求：

职位	人数	证书	其他要求
项目负责人 （餐厅经理）	1名	/	具有3年以上同行业管理经验（提供证明材料），为中标人正式员工
厨师长	1名	具有技师（即二级）厨师证	/
面点师	1名		/
炉台	1名		提供具有餐饮工作经验的证明
服务勤杂人员	4名	/	女性
以上人员年龄均要在18—50周岁内;最低配备人员共计8人，（以上人员需提供医院或专业体检机构健康证书）。

报价要求

1、根据采购内容和要求，报出总报价，总报价超过最高限价，视为无效标。

本次总报价为合同签订后一年的服务费用，根据文件的要求写明本项目的总报价金额（为完成要求的服务内容所发生的一切总费用）。

%1、 投标报价为完成本次招标项目的全部费用价格。

其组成包括但不限于人员工资、管理费、服装费、办公费、通讯费、培训费、税金、利润、社会保险费、加班费等为完成本次招投标项目所发生的一切费用，中标供应商自行解决员工养老、失业、医疗、工伤、生育、纳税等保险及劳保、工资、福利、食宿、员工上下班交通等有关问题。

3、人员工资不得低于阜阳市现行最低标准，保险按国家相关规定执行。特殊技术岗位最低成本不得低于招标文件设定的最低值。成本核算时所有配备的人员都应计算保险部分（含医疗救助金），不得以使用40、50人员为由不予核算。

4、投标供应商应考虑合同期内政策性费用调整的风险。

投标报价应考虑阜阳市最低工资标准上调等风险，履约期限内不得以最低工资标准上调以及物价指数上涨等理由增加费用。