关于发布“安徽国防科技职业学院食堂托管服务项目”疑问回复

各潜在投标人：

现将投标人疑问函回复如下：

疑问1、一、评分细则中“体系认证”中第（1）点要求：“1）ISO9001餐饮服务质量管理体系认证的，得1分；”问：“1）ISO9001餐饮服务质量管理体系认证的，得1分；”，后4项体系均未要求餐饮服务此范围，此项是否有指向性和针对性，建议此项与后4项统一，修改为：“ISO9001质量管理体系认证的，得1分；”

回复1： 此条修改为“ISO9001质量管理体系认证的，得1分；”。

疑问2、二、评分细则中“供应商业绩”中第（1）点要求：“1）近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商为同一所高校提供餐饮服务连续满3年的得1分，在连续服务年限基础上每增加1年加1分，不满1年部分不加分，本项最高得6分；”问：若按照评分要求本项最高满8年方可得满分，但因时间上有所限制（近六年2015年1月1日至投标截止时间），所以此项要求前后矛盾，故此项第（1）条建议修改为：“近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商为同一所高校提供餐饮服务连续满3年的得4分，在连续服务年限基础上每增加1年加2分，不满1年部分不加分，本项最高得6分;”

回复2：此条修改为“近六年（2015年1月1日至投标截止时间），1）投标供应商为同一所高校提供餐饮服务连续满3年的得3分，在连续服务年限基础上每增加1年加1分，不满1年部分不加分，本项最高得6分；”

疑问3、二、评分细则中“供应商业绩”中第（2）点要求：“近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商经营的（已履约完毕或正在履约中均可）高校食堂获得市级及以上食品监管部门或市场监管部门颁发的“餐饮服务量化分级管理”A 级单位或“餐饮服务食品安全示范单位”荣誉的，每提供一个荣誉得1分，满分4分。 同一食堂获得多个荣誉的，仅计1次分，不重复得分。”

问：“餐饮服务量化分级管理”A 级单位此名称为以前使用名称，现部分地区市场监督管理局评定A级单位统称为“餐饮服务食品安全监督量化分级管理”A级单位，此两项称谓均为A级单位评定名称，具有同等效力，为确保公平、公正起见，此项第（2）条建议修改为：“近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商经营的（已履约完毕或正在履约中均可）高校食堂获得市级及以上食品监管部门或市场监管部门颁发的“餐饮服务量化分级管理”A 级单位、“餐饮服务食品安全监督量化分级管理”A级单位或“餐饮服务食品安全示范单位”荣誉的，每提供一个荣誉得1分，满分4分。 同一食堂获得多个荣誉的，仅计1次分，不重复得分。”

回复3：此条修改为：近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商经营的（已履约完毕或正在履约中均可）高校食堂获得市级及以上食品监管部门或市场监管部门颁发的“餐饮服务量化分级管理”A 级单位或“餐饮服务食品安全示范单位”荣誉的，每提供一个荣誉得1分； 近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商经营的（已履约完毕或正在履约中均可）学生食堂（不含高校食堂）获得市级及以上食品监管部门或市场监管部门颁发的“餐饮服务量化分级管理”A 级单位或“餐饮服务食品安全示范单位”荣誉的，每提供一个荣誉得0.5分；同一食堂获得多个荣誉的，仅计1次分，不重复得分，本项满分4分。

注：投标文件中须提供证书或获奖文件复印件。

疑问4、项目经理设置：在现实管理中，项目经理应侧重于管理能力、工作经验，而文件中设置要求具有“省级及以上烹饪协会（或饭店协会）颁发的餐饮类个人荣誉奖项的得2分”，倾向设置明显。

建议修改为：

1）具有本科及以上学历的得2分，专科学历的得1分。（提供证书扫描件或“学信网”查询截图，原件现场核对，下同）

2）具有中式面点师或中式烹调师职业资格证书，技师（国家职业资格二级）的得2分，高级技能（国家职业资格三级）的得1分。

3）2017年1月1日以来（以合同签订时间为准）具有高校食堂服务管理经验（须在项目中担任项目经理或项目负责人）的，1年内得1分；1年-3（不含）年经验的得2分；3年及以上经验的得3分。本项满分3分。

以上经验时间不要求为连续时间，可为不同工作时间段的累加时间。

注：投标文件中须提供业绩合同、证书扫描件，如合同中无法体现合同签订时间、项目经理姓名及职务、项目内容、服务年限的，须另提供业主单位出具的证明材料。如由业主单位出具项目经理工作年限证明，则相应时间不得高于业绩合同服务时间。

4）具有市级及以上食品监管部门或卫生行政部门颁发的食品安全管理员证书（或食品安全管理员培训合格证）的，得3分；

5）持有餐饮类行业协会授予的餐饮业高级职业经理人证书的，得3分。

回复4：项目经理是整个食堂运营的第一责任人，其个人管理能力以及对整个餐厅运作流程把控在食堂管理中具有很重要的作用。

（1）、项目经理（1人）第5）条修改为：5)具有省级及以上餐饮类行业协会颁发的餐饮类个人荣誉奖项的得2分；

（2）、厨师长（1人）第3）条修改为：3）获得国家级餐饮类行业协会授予的餐饮类个人荣誉奖项的得1分，满分2分。

其余的按原招标文件执行！

疑问5：厨师长设置：依据食堂管理的实际，厨师长应设为红白案厨师长各一名，红白案厨师长各具备响应的中式烹调、中式面点资格证书，而文件中刻意设置成厨师长一人同时具有中式烹调、中式面点资格证书，倾向设置明显。

建议修改为：

1、红案厨师长（1人）：

1）具有技师（国家职业资格二级）中式烹调师证书的，得3分；具有高级技能（国家职业资格三级）中式烹调师证书的，得2分；

2）具有1（含）年-3（不含）年高校餐饮厨师从业经历的得1分，具有3年及以上高校餐饮厨师从业经历的得2分。

2、白案厨师长（1人）：

2）具有技师（国家职业资格二级）中式面点师证书的，得3分；具有高级技能（国家职业资格三级）中式面点师证书的，得2分；2）具有1（含）年-3（不含）年高校餐饮厨师从业经历的得1分，具有3年及以上高校餐饮厨师从业经历的得2分。

以上经验时间不要求为连续时间，可为不同工作时间段的累加时间。 注：投标文件中须提供业绩合同、证书扫描件，如合同中无法体现厨师长姓名及职务、项目内容、服务年限的，须另提供业主单位出具的证明材料。如由业主单位出具厨师长工作年限证明，则相应时间不得高于业绩合同服务时间。

回复5：团餐厨师长岗位既是管理岗位又是技术岗位，高校食堂餐饮就餐人数多，就餐人员口味差异性大，故该岗位要求既要求有丰富的管理经验又要有过硬资质的人员任职，为我院全体师生饮食提供优质服务，因此按原招标文件执行！

疑问6：专职食品安全员设置：

依据食堂管理的实际，食品安全员更侧重于现场管理，基本都是在实际工作中经政府监管部门专门的食品安全培训学习后取得合格证人员担任的，而文件中对食品安全员设置学历门槛限制，以及要求同时具有健康管理师证，倾向设置明显。

建议修改为：

专职食品安全员（1名）（本项满分3分）

1）具有市级及以上食品监管部门或卫生行政部门颁发的食品安全管理员证书（或食品安全管理员培训合格证）的，得2分。

2）具有1（含）年-3（不含）年高校餐饮食品安全员从业经历的得1分，具有3年及以上高校食品安全员从业经历的得2分。

回复6：随着生活水平的日益提高，人们对食品安全也越来越重视，食品安全条例也通过不断的修订在提升，我院为技能型高水平大学院校，需要有与之相匹配的专职食品安全员，保障我院全体师生饮食安全和健康，因此按原招标文件执行！

疑问7：对厨师从业人员的人数、资质要求过高。

建议修改为：

4、其他人员：（本项满分4分）

除以上人员，投标供应商为本项目配备的人员中，每有一人具有：

1）技师（国家职业资格二级）中式烹调师或中式面点师证书的，得2分；

2）高级（国家职业资格三级）中式烹调师或中式面点师证书的，得1分。

本项最高得4分。

中式烹调师和中式面点师不少于3人，由不同人员担任，否则相应项得0分。

回复7：此招标项目面向全国范围，需要有管理服务经验丰富的团队和行业内较为优秀的餐饮企业来参与投标，因此按原招标文件执行！

疑问8：供应商业绩中1、近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商经营的（已履约完毕或正在履约中均可）高校食堂获得市级及以上食品监管部门或市场监管部门颁发的“餐饮服务量化分级管理”A 级单位或“餐饮服务食品安全示范单位”荣誉的，每提供一个荣誉得1分，满分4分。 同一食堂获得多个荣誉的，仅计1次分，不重复得分。

该项设置旨在体现供应商的经营状况，不应该把获得荣誉的主体限定为高校食堂，建议将高校食堂修改为“学校食堂”。

回复8：此条修改为：近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商经营的（已履约完毕或正在履约中均可）高校食堂获得市级及以上食品监管部门或市场监管部门颁发的“餐饮服务量化分级管理”A 级单位或“餐饮服务食品安全示范单位”荣誉的，每提供一个荣誉得1分； 近六年（2015年1月1日至投标截止时间），投标供应商经营的（已履约完毕或正在履约中均可）学生食堂（不含高校食堂）获得市级及以上食品监管部门或市场监管部门颁发的“餐饮服务量化分级管理”A 级单位或“餐饮服务食品安全示范单位”荣誉的，每提供一个荣誉得0.5分；同一食堂获得多个荣誉的，仅计1次分，不重复得分，本项满分4分。

注：投标文件中须提供证书或获奖文件复印件。

疑问9 ：技术评分——5、人员配备——1、项目经理6）持有餐饮类行业协会授予的餐饮业高级职业经理人证书的，得2分。”

每个行业协会对于此资格名称表述不同，“高级团餐职业经理人”资格可否认可？

回复9：此条修改为“持有餐饮类行业协会授予的餐饮业高级职业经理人证书或高级团餐职业经理人的，得2分。”

疑问10：“技术评分——8、供应商荣誉——1、投标供应商获得中国烹饪协会或中国饭店协会颁发的： 2）“全国团膳（餐）100强”的得2分。”

请问同样意思的“中国团餐百强企业”荣誉可否认可？

回复10：此条修改为：“1、投标供应商获得中国烹饪协会或中国饭店协会颁发的： 2）“全国团膳（餐）100强”或“中国团餐百强企业”的得2分。”

安徽国防科技职业学院

安徽同方工程咨询有限公司

2021年6月23日

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