项目服务要求

投标人所投内容必须满足以下要求，不得有负偏离。

一 、项目概况

1、本项目为无锡市自然资源和规划局新吴分局食堂外包服务项目。

2、供应商须在采购人指定地点（无锡市自然资源和规划局新吴分局内）承担本项目工作日员工午餐的制作和供应。（本次招标不含早餐，但中标后必须要有早餐供应的能力）

3、本项目就餐采用自助餐的模式。

4、截至招标公告日，本局工作日应就餐人数，早餐约为80人，午餐约为160人，但存在包含但不限于以下风险因素，如：合同期内单位员工人数增加或减少、员工不在食堂用餐等，本局最终按照食堂实际刷就餐卡用餐次数来进行结算，供应商应充份考虑上述因素可能带来的经营风险。

二、服务要求

（一）用餐要求

1、每工作日为每位员工提供早、午餐一份，刷卡用餐。

2、①就餐模式：早餐

早餐餐标：5元

早餐供应人数：约80人

菜品标准：不低于1个鸡蛋+3个小菜+3个点心+2个主食（面食/粥类）+豆浆

②就餐模式：自助餐（中餐）

午餐标准：18元/餐/人

午餐供应人数：约160人

菜品标准：每餐不低于三主荤三副荤三蔬菜主食粗粮汤水果(或酸奶)供员工选择，其中主荤副荤蔬菜每位员工各三选二。

3、就餐时间：早餐供应时间为工作日7：45——8:45，午餐供应时间为工作日中午11:30—13:00，特殊情况各餐就餐人数及开饭时间以采购方通知为准。就餐地点：无锡市自然资源和规划局新吴分局内(无锡市新吴区龙山路9号)。

4、如采购人有特殊应急或安保要求需临时加餐或增加餐次的，投标人须无条件给予配合并保质保量完工供餐工作。且同时具备商务接待的服务能力，比如会议餐、工作餐、团建活动等。

5、供应商必须在本局食堂厨房内加工制作餐食，不得采用外送方式将加工好的餐食供应给本局员工食用。未经采购方同意，不得在食堂内进行食品外加工，一经发现将作违约处理。采购方有权例行检查。

6、所有员工进入岗位前必须穿戴统—工作服，使用—次性卫生手套、口罩，所有人员在工作时间内必须穿防滑鞋，所有人员不得自带任何食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域，工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。

7、 严格遵守采购单位的用餐时间，保证按时正点开餐，在开餐前15分钟确保所有饭菜品全部摆放到位，开餐前5分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐。

8、用餐期间厨房保证食品菜肴不断档，就餐人员离开后及时擦拭干净备第二餐次人员使用，用餐时段结束后彻底清洁用餐区域，余留食品按规定处理。

（二）食堂管理要求

1、食堂餐饮卫生许可证明由中标单位负责办理，并负责提供工作人员健康证明等相关配合工作。

2、采购人提供厨房并配置必要的能源水电燃气、食堂场地、食材加工厨具、用餐餐具等基础设施、设备，供应商应实地勘察，有需要调整的事先提出，无问题提出视作厨房满足供应商的实际使用和安全要求，中标后供应商须协助采购人制定符合自助餐就餐标准的改造方案。
3、供应商必须保证食堂日常规范化管理，确保食品安全、环境卫生、软硬件配置等通过相关部门检查，并承担全部责任。
4、供应商是食堂安全、消防第一责任人，对食堂的安全生产所有方面（包括但不限于以下如食品安全、防火、防爆、防盗抢、安全操作等）负全部责任。

5、供应商应按照采购人、行业及各监管部门要求开展食堂安全生产工作，每月开展一次全面的安全检查，排查如液化气钢瓶、燃气使用、水电、空调、环境、食品安全等各方面存在的隐患，发现问题立即整改并向采购人食堂管理部门报告。供应商对在合同期内食堂的安全生产负完全责任。

6、就餐管理：

（1）供应商应每周公布菜单，供员工知晓，菜单由采购人负责审核并签字确认。

（2）供应商严禁将餐卡就餐次数以现金的方式折算兑换。

7、原材料管理：

（1）供应商承诺所供应餐食的原材料均在合法正规、具备较大规模、有较高品质的渠道购买，采购人对原材料采购渠道必须进行审核，具体参照示例：

? 米、面、油、调味品等：规模化大型超市等，品牌档次参照金龙鱼、福临门、海天等，其中米的采购标准在市场价每市斤3元以上。

? 肉、禽、蛋、鱼虾类等：参考规模化大型超市、专业市场，如麦德龙、家乐福、天鹏公司等。

? 蔬菜、水果：正规专业公司或市场，如天惠超市、朝阳市场、麦德龙等。

（2）所有供本食堂使用的原材料均直接配送至食堂仓库，并随附供应票据和清单，采购人每周进行2次随机抽查。

（3）原材料要求新鲜，不得提供腐败变质的材料，保质商品供应时应剩余一半以上的质保时间，供应商应对原材料食品安全负全责。

8、厨房管理：

（1）按照国家法律法规和卫生行政部门管理要求，开展日常餐食的加工。

（2）所有工作人员应按照规定参加从业人员体检，持证上岗。

（3）供应商进驻前应系统检查厨房设施的完好性、安全性，有问题及时和采购人沟通解决，一旦进驻即视作认可。

（4）爱惜厨房设施，注重日常维护保养，供应商进驻后发生的厨房硬件设施损坏由中标单位自行承担维修更换。

（5）厨房日常应保持整洁干净，排污应按照相关管理规定执行，供应商应定期清理下水道，避免堵塞发生，废弃物按规定处置，不得乱扔乱放。

（6）厨房日常应规范管理运行，避免扰民，一旦发生相关事件由供应商自行解决并承担相关责任。

（7）供应商应精心安排餐食的制作，经常翻新品种花样，确保食物清爽干净、味道可口，厨具、餐具使用后应按照规范清洗、消毒并保存，确保不发生食品安全事件。

（8）消杀控虫：食堂每年的控虫消杀、餐厨垃圾、废弃油脂处理、生活垃圾处理、烟灶定期清洗由供应商联系专业公司处理 ，费用由供应商承担。
（9）易耗品提供：食堂低值易耗品（餐巾纸、牙签、纸杯、桌布等）及清洁用品由中标单位承担。

（三）人员管理

1、本项目拟配备工作人员不得低于8名（项目经理1名，厨师长1名，厨师1名，点心师1名，工勤人员4名），且工资及社保缴纳标准不得低于无锡市最新相关政策。

2、投标人中标后必须接收且妥善安排食堂原有6名(厨师2名,工勤人员4名)工作人员一年以上且不低于原工资水平（约30万元/6人/年）。
3、中标单位为本项目拟派的工作人员，负有政治、业务、健康的审核责任，必须无违法犯罪记录。如果采购方对服务人员不满意，中标单位必须在一周内更换到位。

人员要求：

项目经理任职资格

（1）相貌端正，身体健康，大专及以上学历；

（2）5年及以上酒店餐饮管理工作经历，并具有团队管理经验，标准的普通话；

（3）有很强的责任感和团队协作精神，人际沟通能力强，能承受工作压力和服从意识；

（4）具有制作现场管理的各类报表、数据分析和总结报告的能力，有良好的计算机操作水平；

（5）热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

厨师长任职资格

（1）相貌端正，身体健康，具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味；有较强的管理经验，能有效合理安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师；具有中餐食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识；全面了解餐厅对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题；

（2）持有国家劳动部门核准的厨师等级；掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富的中餐原材料采购、供应、库存的知识；具有食品卫生学、营养学、厨房管理学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准；

（3）具有制作新菜单和烹制新菜的能力；具有良好的沟通、协调能力和组织能力。

厨师任职资格

（1）相貌端正，身体健康，熟知厨房热菜加工程序，并能实际操作；掌握厨房规定的热菜的质量标准，能熟练使用热菜加工设备；

（2）获得国家劳动部门核发的厨师等级证；具有食品卫生学、营养学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本岗位的工作职责、程序、标准；

（3）具有制作新菜单和烹制新菜的能力；在工作中，具有良好的协调组织能力，以确保工作的顺利进行。

6.点心师任职资格

（1）制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；

（2）安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；

（3）按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算；

（4）本岗位卫生和包区卫生，做好点心间收尾工作。

勤杂任职资格

（1）相貌端正，身体健康；

（2）工作踏实、认真有较强的责任感，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥；

（3）负责餐厅各类餐具清洗和消毒储存工作；

（4）随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；

（5）严格按照卫生防疫要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具及时清洗干净，确保就餐人员的使用。

（6）做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。

（7）在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；

（8）清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗；

（9）按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，备用调料要充足，摆放整洁美观；

（10）按照标准要求做好每日各项清洁工作；

（11）开餐时随时巡视检查各处清洁状况并及时整理干净，随时检查调料使用情况及时补货；

（12）及时帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法；

（13）当班结束认真做好收尾工作。

保洁任职资格

（1）做好整个食堂的保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅、餐具橱柜等明亮洁净；

（2）坚持每周一次大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗、餐具橱柜全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘；

（3）遵守、执行公司的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。树立良好的服务形象。

（四）结算管理

1、本项目采用餐费（早餐：5元/人/餐，午餐：18元/餐/人，按实结算）+管理费用包干（按考核后管理费结算）的模式。本项目报价包括且不限于原材料、烹饪佐料的采购与加工，人员工资（合同期内的一切费用，如工资、加班费、社会保险费、福利费、服装费、体检费、培训费、工伤、生病住院、意外伤(亡）害等任何费用），清洁用品、低值易耗品，硬件设施的损耗与维修，相关证件办理、安全与卫生管理、企业运行管理等从投标人中标起和服务期内为本项目正常运行所发生的一切费用

2、采购人将定期开展对食堂服务情况的职工满意度调查，客观满意度低于80%将对供应商警告并给予经济上的处理，连续二次满意度在80%以下将视情况解除服务合同。

3、采购人每季度视实际情况对中标单位进行考核，并与结算挂钩。

4、付款方式：用餐费按月结算（按实际刷卡次数计算），管理费等费用经考核后按季度结算。

二、 有关说明

%2. 本项目投标总报价包括无锡市自然资源和规划局新吴分局食堂外包服务项目从中标起和服务期内所发生的一切费用。

%2. 投标人必须在满足招标文件要求的基础上进行报价，如有技术偏离请于投标偏离表中说明。

%2. 本项目合同履行地点为无锡市，具体地点以合同书约定为准。

%2. 服务期限:两年,合同一年一签,第二年视考核情况续签合同。

%2. 质量及验收：采购人根据国家有关规定、招标文件、中标方的投标文件以及合同约定的内容和验收标准进行验收。验收情况作为支付货款的依据。如有质疑，以相关质量技术检验检测机构的检验结果为准，如产生检验费用，则该费用由过失方承担。

食堂管理考核细则

一、服务人员

1、主管缺岗扣5分，其他成员每缺一人扣2分。人员变动率3个月超过10%，全年超过30%（采购方认为不合格要求更换的除外）的扣5分。

2、着装整洁。在工作岗位上穿统一工作服，售卖处戴一次性手套口罩等，未按规定扣1分。

%1、 个人要讲卫生。做到勤理发修胡须、勤洗澡、勤修指甲、勤换衣物。未按规定扣1分

%1、 不得在工作岗位上吸烟、吐痰、闲聊等。未按规定扣1分。

%1、 员工请假超过3天，未及时安排人员上班，扣5分

二、服务态度

1、未按规定时间开饭超过10分钟。扣2分

2、服务时说话不文明，态度生硬扣1分（要求做到微笑服务，和蔼可亲，热情大方，不卑不亢）

3、服务时与就餐人员发生吵架对骂或是打架斗殴视情况扣3-20分

4、员工之间发生吵架对骂或打架斗殴的视情扣3-20分

三、日常保洁

1、餐厅、操作间、更衣室等脏乱，积灰，蜘蛛网等现象扣2分

2、灶台及周围使用后没有打扫干净，地板、面板墩头使用后未打扫干净，油烟机未清理有油污的扣2分/次

3、售饭菜窗口，餐桌、餐椅未打扫干净或摆放不整齐扣2分

4、下水道不通外溢未处理，洗碗池有脏污扣2分

四、餐饮卫生

1、出售的主副食有杂物（苍蝇、烟头、头发、清洁球丝等）或夹生扣2-5分

2、油炸食品有异味扣2分

3、出售霉烂变质食品扣20-50分

4、生熟未分开存放或菜品被严重烧焦、炒糊、盐味过重等现象扣2分

5、剩饭剩菜未及时处理或妥善保存造成损失的扣1分

6、出售食品时不用专用工具直接用手接触的扣1分

7、餐饮工具用后不洗或未洗干净未作消毒处理投入使用的扣1分

8、荤菜素菜未洗干净使用的扣1分

9、造成食物中毒事故的扣50分。

10、未按采购方要求供应品种的，每天扣2-5分

11、原料、半成品、成品原则上做的日清，确有剩余应按食品安全法要求妥善保管，未及时按规定存放的发现一次扣2分

五、台账记录

1、仓库进出没有明细的扣2分，管理不到位扣5分。

2、设施维护保养记录缺失扣1分。

3、固定资产及易耗品盘点记录不明的扣2分

4、成本核算、充值售券工作有失误，记录不明的扣5分，并承担相应后果。

六、安全管理

1、值班人员擅离岗位的扣5分

2、贵重物品未按规定存放，保管造成损失的扣2分，并追究相应责任。

3、违反操作规程造成事故的扣2分，并追究相应责任。

4、食堂出现安全隐患，未能及时处理的扣3分。

5、故意损害采购方财物设备的扣5分，并追究相应责任。

6、发生食堂火灾、重大伤害事故、重大财产损失的，扣50分，并追究相应责任。

7、按合同要求，全面完成餐饮任务得满分，达不到要求的视情扣分。

七、节能管理

1、未能及时关闭水电气等设备的扣1-5分

2、未能计算成本合理供求造成原材料浪费的视情况扣2-10分

3、私自乱拉乱接的扣1分

备注：以上扣分标准均为每人每次扣分值。