长沙滨江文化园管理中心长沙滨江文化园食堂服务项目公开招标公告

长沙滨江文化园管理中心食堂承包招标公告

您的位置: 首页 > 招标公告 > 长沙滨江文化园管理中心长沙滨江文化园食堂服务项目公开招标公告

湖南-长沙

食堂承包

政府机构

发布于 2021-06-28

招标详情

长沙滨江文化园管理中心长沙滨江文化园食堂服务项目公开招标公告

2021年06月28日 16:34

公告概要：

公告信息：
采购项目名称	长沙滨江文化园食堂服务项目
品目	服务/住宿和餐饮服务/餐饮服务
采购单位	长沙滨江文化园管理中心
行政区域	市辖区	公告时间	2021年06月28日 16:34
获取招标文件时间	2021年06月28日至2021年07月05日每日上午:9:00 至 12:00 下午:13:30 至 17:00（北京时间，法定节假日除外）
招标文件售价	￥400
获取招标文件的地点	长沙市开福区芙蓉中路一段88号天健壹平方英里H栋24楼
开标时间	2021年07月20日 14:30
开标地点	长沙市开福区芙蓉中路一段88号天健壹平方英里H栋24楼
预算金额	￥600.000000万元（人民币）
联系人及联系方式：
项目联系人	肖艳、陈素、黎亮
项目联系电话	0731-85162085
采购单位	长沙滨江文化园管理中心
采购单位地址	湖南省长沙市开福区新河三角洲
采购单位联系方式	曹汐/0731-82892903
代理机构名称	中采联合招标有限公司
代理机构地址	长沙市开福区芙蓉中路一段88号天健壹平方英里H栋24楼
代理机构联系方式	肖艳、陈素、黎亮/0731-85162085
附件：
附件1	采购需求.pdf

项目概况长沙滨江文化园食堂服务项目招标项目的潜在投标人应在长沙市开福区芙蓉中路一段88号天健壹平方英里H栋24楼获取招标文件，并于2021年07月20日 14点30分（北京时间）前递交投标文件。

一、项目基本情况

项目编号：ZCZB-CG(F)-2021039

项目名称：长沙滨江文化园食堂服务项目

预算金额：600.0000000 万元（人民币）

最高限价（如有）：600.0000000 万元（人民币）

采购需求：

详见附件

合同履行期限：三年

本项目( 不接受 )联合体投标。

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

无

3.本项目的特定资格要求：具有国家食品药品监督管理部门颁发的有效的《食品流通许可证》或《食品经营许可证》

三、获取招标文件

时间：2021年06月28日至 2021年07月05日，每天上午9:00至12:00，下午13:30至17:00。（北京时间，法定节假日除外）

地点：长沙市开福区芙蓉中路一段88号天健壹平方英里H栋24楼

方式：持本人身份证原件、投标人法人委托授权书（委托购买）、投标人营业执照副本和组织机构代码证副本复印件购买招标文件

售价：￥400.0 元，本公告包含的招标文件售价总和

四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点

提交投标文件截止时间：2021年07月20日 14点30分（北京时间）

开标时间：2021年07月20日 14点30分（北京时间）

地点：长沙市开福区芙蓉中路一段88号天健壹平方英里H栋24楼

五、公告期限

自本公告发布之日起5个工作日。

六、其他补充事宜

详见附件

七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：长沙滨江文化园管理中心

地址：湖南省长沙市开福区新河三角洲

联系方式：曹汐/0731-82892903

2.采购代理机构信息

名称：中采联合招标有限公司

地址：长沙市开福区芙蓉中路一段88号天健壹平方英里H栋24楼

联系方式：肖艳、陈素、黎亮/0731-85162085

3.项目联系方式

项目联系人：肖艳、陈素、黎亮

电话： 0731-85162085

第四章采购需求一、项目基本情况：（一）项目概况：食堂总面积 1078.24㎡。其中，餐厅就餐区 431.49㎡，包厢 110.27㎡，后厨 279.36 ㎡，仓库 92.36 ㎡，宿舍 4 间 69.94 ㎡，厕所、杂货间 58.52 ㎡，便利店 36.30㎡。甲方为食堂经营单位提供上述场所无偿使用，食堂经营单位在使用上述场所期间产生的所有维修均由其自身承担；若合同期内食堂经营单位为提供更优质的服务需要进行房屋改造的需征得甲方同意。 1、持卡人数单位持卡人数（人）每人每月餐标（元）长沙滨江文化园管理中心（志愿者） 38 520 长沙市图书馆 125 520 长沙市博物馆 120 520 长沙市规划展示馆 24 520 总计 307 2、餐饮服务与标准：（1）早餐：粉、面、点心、稀饭等，需免费供应榨菜、酸豆角或辣萝卜、剁辣椒等辅菜。（2）中、晚餐：1主荤、1次荤、1素，菜品搭配主荤（主料 85%，配料 15% ），次荤（主料 45%，配料 55%），菜品、米饭按照职工需求可添，例汤自取。（3）膳食标准：早餐以单价计价，须提供价格 5 元基本消费面粉；提供员工基本套餐中餐 9 元，晚餐 9 元,不得随意调价；特色服务餐饮按照市场定价；公众服务餐饮可按照市场行情定价。如需提高膳食标准，必须征得采购人同意。食堂必须保证饭菜质量和品种多样化，营养搭配要合理，每天在服务窗口公布菜谱。二、项目基本要求： (一)经营方式： 1、供应商自主独立依法依规经营、独立核算、自负盈亏，不得以任何形式转租、转包本项目，发生的债权债务与采购人无关。 2、采购人提供现有的场地、食堂设备、设施给中标人使用，并保证现有设施、设备均能够正常运行。中标人在使用过程中必须妥善使用且严加爱护，因中标人人为原因导致设施、设备损坏的，照价赔偿。中标人在没有得到采购人书面同意的情况下，不得随意拆除现有设备设施。在经营期间食堂房屋的维修、中央空调、水电燃气主要系统、配电箱内的维修及费用由采购人承担。中标人负责并承担费用按国家或行业相关标准对厨具设备和餐厅设施进行定期的维护和保养，其中对厨具设备必须每半年进行不少于一次的检修和清理；油烟管道须保持无油污油垢；抽排系统的风管每半年不少于一次的疏通清洁；协助专业公司对室内燃气管道保护层的翻新，确保设施设备运转正常；下水管保持畅通，每半年递交一份下水管道清掏实施方案。在甲方检查过程中发现不符合要求的情况，乙方须配合及时清理。 3、采购人与中标人签订合同时，双方应进行资产清理，并办理资产交接手续，按国有资产管理要求，每年进行一次资产清查，确保采购人国有资产不流失。中标人每半年递交一份资产管理台账。因经营需要添置的设备、设施（包括全部食堂餐具、用具）等费用均由中标人承担，中标人合同履约到期后可自行带走。 4、经营期间的水、电、天然气等的年度消耗费用在 34万元（含）以内的由采购人承担，超出标准外的部分由中标人承担；如遇能源供应商调价再进行费用核算。每年结算一次。 5、经营年限：三年，以合同签订时间为准。（1）合同期内中标人必须严格履行合同约定条款，采购人每周组织对食堂进行常规检查（检查事项以食堂监督委员会检查表为准），一个月内如发现未达标的事项一起，要求食堂缴纳违约金 500元，两起按双倍违约金处理，以此类推；（2）每月组织一次食堂监督委员会各成员单位对食堂打分，食堂月度考核 84以下（包含 84分）80分以上（包含 80分）的，食堂缴纳违约金 1000元/次； 79 分以下（包含 79 分）75 分以上（包含 75 分），食堂缴纳违约金 2000 元/次， 74 分以下（包含 74 分）70 分以上（包含 70 分），食堂缴纳违约金 3000 元/次； 69 分以下（包含 69 分），食堂缴纳违约金 4000 元/次；如连续两个季度考核低于 69 分，扣除食堂风险抵押金的一半。打分结果需食堂监督委员会各成员单位分管领导签字并盖公章；（3）每季度甲方随机请食堂监督委员会各成员单位对食堂进行民意测试调查，季度考核评分低于 70 分的，食堂缴纳违约金 2000 元/次，并要求食堂经营单位进行整改，提出可行的整改方案并告知全体员工。如连续两个季度考核低于 70分的，扣除食堂风险抵押金的一半。（4）年终甲方随机请食堂监督委员会各成员单位对食堂进行民意测试调查，年终考核评分低于 60分的，甲方有权终止与食堂经营单位的合同。（考核标准参考附件） (二）经营要求： 1、食堂（1）食堂主体服务对象为驻园各单位员工，食堂在经营过程中应保质保量优先满足园区职工就餐，如食堂为赢利造成园区职工正常就餐时间内无餐可用，甲方有权追究食堂责任，并要求食堂缴纳违约金 1000 元，两起按双倍违约金处理，以此类推。（2）采购原材料必须严格执行操作规程，不得违章操作，原材料供应商要公示，必须是周边城市供应商，甲方会随时对供应商进行检查，且采购原材料、调味料等食用物资必须具有“QS”食堂质量认证标志。（3）食堂对外接待的公众（团体 30人及以上）餐饮，需履行管理中心报批程序，团队用餐不得影响职工用餐，甲方核查未经报批团餐，食堂缴纳违约金 1000元/次。（4）采购人可根据工作需要，向食堂提出变更就餐时间，食堂应予积极配合保证按时开餐。如有单位留守加班而需到食堂就餐的，食堂必须满足其需要（须提前 2小时以上告知食堂负责人）。（5）食堂全年不停餐，双休日、节假日按实际就餐人数开放窗口量。食堂制作包点、净菜、凉菜、卤菜、半成品菜等供堂食及点卖。寒暑两季，食堂应主动提供防寒、防暑服务。根据季节变化食品供应适时调整，定期推出特色菜或新菜(每周五个品种以上)，冬夏两季期间，供应消暑饮料（如瓜汤、凉茶、粥品等），冬季提供姜汤等御寒食物。（6）中、晚餐随时对内接待会议及公务用餐，用餐以本地菜系为主，用餐标准由采购人制定，需做到准时开餐，保证食物质量达到优质水平，服务周到热情。（7）每周新增菜品以及价格需提前报甲方盖章并公示。 2、便利店（1）便利店是作为驻园各单位职工就餐的有效补充，主要经营范围为粮油、乳制品、水果等，不得销售烟、酒。所售商品应为大众品牌，生产日期新鲜，所有商品必须具有“QS”食堂质量认证标志：油类：金龙鱼、福临门、胡姬花、鲁花、香满园、多力、盛洲等；保质期六个月以上。米类：金龙鱼、五常大米、金象大米、稻花香、葵花阳光等，保质期六个月以上。乳制品：特仑苏、金典、麦趣尔、伊利、蒙牛、光明、娃哈哈、养乐多、三元、雀巢、卡士等等，保质期 10-15天以上。其他零食、饮料等保质期不得低于三个月；水果类：苹果、梨、香蕉、火龙果、菠萝、芒果、橘子等常见水果。水果可采取盒装明码标价、散装称重两种方式进行售卖。（2）便利店售卖的商品，销售价格不得高于周边河小马、麦德龙、华润万家等超市同类商品平均价格（特价商品除外），商品价格需甲方盖章后公示在便利店门口。（3）若要新增商品种类需甲方同意。若发现未经允许就上架销售的商品，经食堂监督委员会核实，每发现一起食堂应缴纳违约金 500元，两起按双倍违约金处理，以此类推。（4）所售商品要有正规的进货渠道及安全质量保证，供货商要公示，不得售卖无产品合格证、安全认证以及过期、变质商品，经甲方查处的商品问题，发现一起要求食堂缴纳违约金 1000元，两起按双倍违约金处理，以此类推。 3、食堂包厢（1）食堂包厢以及厕所应定期做好清洁消毒工作。（2）食堂包厢需明确一名包厢就餐服务负责人，负责与各单位对接包厢服务工作事宜。（3）各单位若需食堂提供工作餐且使用包厢时，用餐人数 10人以内提前两小时报备给食堂，用餐人数超过 10 人需提前一天报备至食堂。食堂应提前半小时备好菜品。（4）各单位有包厢使用需求时，食堂应提前做好餐前各项工作，同时用餐时每个包厢配备一名服务素养良好的服务人员，全程提供高水平就餐服务。若在包厢服务过程中出现卫生不到位或服务人员不到位的情况，发现一起要求食堂缴纳违约金 500元，两起按双倍违约金处理，以此类推。（5）包厢菜品价格不得超过周边同等类型餐馆标准定价，同时提供相应包厢服务。 4、所有售卖商品以及价格（含堂食、外卖、便利店）需提前报采购人盖章并公示。（三）服务要求： 1、投标人应遵守国家法律法规，建立健全规范完备的财务管理、用工管理、安全防范、卫生保障、员工培训、质量监督和文明服务等各种工作规范，以及食品原材料采购、储存，食品加工、分餐、送餐，餐饮器具消毒、食品留样等各项卫生安全制度。 2、投标人必须依法依规建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，形成的相关证明材料（包括但不限于供应商的资质证明、经营许可证、产品合格证、肉品品质检验合格证明、动物产品检疫合格证明、供货清单等）必须妥善保存，采购人有权不定期检查和随机抽查。食品储存和加工管理，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围超剂量使用。 3、中标人每日供餐食品按食品安全有关的规定留样 48小时以上，每样食品留样量为 100—200 克，并做好留样记录。如发生食物中毒事故，中标人应积极配合事故调查和人员救治。如经市场监督部门鉴定是中标人的原因造成事故，采购人有权解除合同，并要求中标人承担由此给采购人造成的所有经济损失及一切相关责任和经济损失。 4、中标人应为就餐人员提供优质服务，按时、按质、按量，注意营养、荤素、粗细等科学合理的搭配，每周定期更新菜谱，中标人应积极采纳采购人提出的问题和合理化的建议，最大限度满足不同口味需求，以提高服务质量。 5、中标人应接受和配合采购人对食堂的监督和管理，必须出席采购人定期或不定期组织召开的食堂管理工作会议，如果采购人在检查和考核中认定不符合规定要求的，中标人应向采购人提供整改方案并及时落实整改措施。 6、中标人必须制定突发事件应急预案，并具备处置能力，如发生安全生产、消防安全、停水、停电，无法正常供应餐饮或中毒等其他突发紧急事件，可立即启用。 7、中标人员工必须按规定体检合格并取得有效的健康证方能上岗，如在取得健康证后得病，并且病症影响食品卫生安全的必须调离工作岗位。中标人所聘用员工必须符合《中华人民共和国劳动法》、《食品安全法》的有关规定，其所聘用员工均不与采购人发生任何劳动关系，中标人与所聘用员工发生任何纠纷与采购人无关。中标后中标人应将所有人员的个人的基本情况和身份证等有关复印件交甲方登记备案。 8、中标人应建立食品卫生安全和消防安全管理制度，明确相关责任人，应依照规定对食堂从业人员进行卫生知识和相应岗位技能培训，规范操作流程，落实岗位责任制，杜绝一切事故的发生。 9、中标人应设置食品安全管理专职人员，承担食堂卫生管理职责。应建立食堂食品卫生安全管理制度和岗位责任制度，明确相关责任人；落实日常食品卫生安全管理工作检查制度，并做好检查记录和存档；相关管理制度应在用餐场所公示，接受用餐者监督。 10、中标人应建立健全食堂消防安全制度，须配备具有从业资格证书的水电工。定期组织员工培训，规范操作和使用设备，并做好厨房烟囱、排油烟管道的清洗工作，防止火灾事故发生。 11、中标人要积极配合当地各级监督管理部门的监督和管理，严格按照《食品安全法》进行操作。 12、统一购进的物品必须到正规生产单位、厂家或批发市场采购，保留进货凭证及物品出厂检验合格证或者其他合格证明。制定进货查验记录制度，如实记录商品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购人有权不定期检查和随机抽查。 13、原则上当天采购、当天使用，但大宗物品仓库可保持 15 天库存量，条件允许时可适当增加库存量。定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。不准销售不符合食品安全标准的饭菜及其他食品，不准销售隔餐、隔夜的食品和过期产品，杜绝食品安全事故的发生。 14、切配好的原料要进行检查，确定合格后再进行加工。保证菜品数量和质量。 15、工作区域的卫生或工作用具、物品，工作完后及时清理干净，保持整洁并消毒。为就餐者提供的公共餐饮器具必须按规定清洗、消毒和存放，并做好消毒记录。 16、全年无一例食物中毒事件发生；无一例火灾事故发生；无一例政府职能部门或新闻媒体负面曝光事件。（四）人员要求： 1、食堂明确一名食堂现场负责人（或食堂经理）（每天 8:00-18:00 在食堂值守），年龄限制为 25－50周岁，且具备餐饮类大堂经理从业经验两年以上，能妥善处理现场就餐突发状况，合理调配现场工作人员，调解现场纠纷等。 2、食堂所聘厨师年龄限制为 18－55周岁；打餐窗口、收银台、保洁服务人员年龄限制为 18－60周岁；包厢服务人员年龄限制为 18－40周岁。所聘员工餐饮行业工作经验皆不得低于两年。 3、为保证健康卫生和形象，食堂应对所聘从业人员配备餐饮业统一服装、工作帽和口罩。发现工作着装不规范（未戴口罩、手套等）现象，食堂缴纳违约金每人一次 200元。 4、每天食堂员工在岗需 14-16 人（其中现场负责经理 1 人、大厨不少于 3 人、窗口打餐工作人员不少于 5 人），以确保食堂正常运营。员工异动需向甲方报备，若有员工辞职，一周内必须招聘到新员工替岗。如中途更换员工，应提前通知甲方，不得影响食堂的正常经营。三、违约责任：中标人在提供服务期内出现下列情况之一者，采购人有权解除合同、取消其经营资格。 1）未按相关法律法规和合同的约定建立相应管理制度或执行制度不强，管理不到位，被相关行政部门处罚且限期整改不到位的； 2）发生就餐者食物中毒；或消防、设备设施管理不善，损坏严重而造成安全生产责任事故的；或发生其他安全事故，后果严重的； 3）掺杂使假，制作加工、销售“三无”有害食品，危害就餐人员身心健康，造成严重后果的； 4）采购人考核评分和满意度调查不达标的； 5）中标人拖欠员工工资或供应商货款，造成不良影响的； 6）其他严重违规、违约行为。四、其他要求与说明： 1、投标人在投标前，需要踏勘现场的，有关费用自理，踏勘期间发生的意外自负。 2、中标人经营期间产生的食品安全责任、安全生产责任、消防安全责任和内部员工的劳资纠纷（如有）、员工自身的经济与安全责任全部由中标人承担，采购人概不负责，包括对采购人及采购人的服务对象造成的各种安全责任和经济损失。情节严重可解除该经营合同。 3、中标人在签订合同前，须向采购人缴纳履约保证金 20 万元。合同期满，无安全事故，无责任纠纷，凭申请及收据，无息退还，履约保证金退还时间以非税部门时间为准。 4、投标人应根据项目要求和现场情况，详细列明项目所需的设备及材料购置、服装、日常消耗品，以及培训、人工、管理、保险、财务等所有费用，如一旦中标，在项目实施中出现任何遗漏，均由中标人免费提供，采购人不再支付任何费用。 5、中标人须对拟投入本项目人员购买社会养老保险和意外伤害险。注：1、采购需求的全部内容投标人均须响应，投标文件有任何负偏离，均做废标处理。 2、采购需求中所述所有违约金均由食堂自行缴纳至市财政局附件：食堂考核评分表检查时间：序号检查项目检查内容检查标准检查项目分值考核实得分扣分原因 1 食品采购加工（24分）食品（用品）采购 ①食品采购无腐乱、霉变、生虫、污浊、无毒、无害，符合卫生标准的食品。 7 2 ②索取食品检验合格证、化验单、营业执照、卫生许可证、签合同。 3 ③严禁采购三无产品和过期产品，便利店商品售价要低于周边超市价格。 4 择菜洗菜 ①洗菜用水池与洗餐具水池分开。 5 5 ②摘除杂质、残枝、去根、清黄叶、除泥沙。 6 ③盐水浸泡30分钟，再漂洗干净。 7 ④清洗三遍（洗一道，清二道），所有原料先洗后切。 8 菜品切配 ①不新鲜、腐败变质不切。 5 9 ②食品不着地存放。 10 ③以销定量，先烹制的先切。 11 ④不成捆切根，不偷工减料。 12 ⑤条块整齐，粗细均匀，适合烹调要求。 13 ⑥刀、砧板、抹布、容器清洁。 14 ⑦营养、色、型、主配料合理。 15 ⑧配菜台面、菜架干净。 16 烹饪 ①掌握烹调技术及面点制作方法，胜任工作。 7 17 ②腐败变质等不合格产品不烹制不烧煮。 18 ③执行操作规程，食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。 19 ④做好烹调前的准备工作，按人数合理投料烹制，合理使用原料，防止浪费，厉行节约。 20 ⑤严格执行菜品搭配比例，菜品出炉确保色、香、味俱全。 21 ⑥钻研烹调技术，不断创新菜品，增加花色品种，每月推出二至三个新菜品，满足职工需求。 22 卫生质量及仓储管理（35分）环境卫生 ①责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进行清扫。 5 23 ②采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。 24 ③设备布局合理，整齐、有序、清洁。 25 ④室内无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。 26 ⑤垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋袋装化，每天及时清除。 27 个人卫生 ①所有人员必须每年体检，持证上岗。 5 28 ②必须穿戴工作服和帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品戴口罩。 29 ③上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。 30 ④上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物， 31 ⑤不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 32 ⑥勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服帽。 33 ⑦不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手， 34 厨房操作间卫生 ①盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。 5 35 ②各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。 36 ③操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。 37 ④每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次，确保地面、墙壁、顶棚、炉灶、容器用具、案板工具等光亮、干燥、整齐、卫生。通风、排烟、排水良好。 38 ⑤洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。 39 ⑥及时清理废弃物和垃圾。保证餐厨垃圾日产日清。 40 餐厅卫生 ①餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净，并随时保洁，垃圾及时清除。 5 41 ②就餐中有专人负责餐桌、地面清洁卫生。 42 ③餐后必须对餐厅及时进行全面的清洁卫生，清除垃圾。 43 ④餐厅洗手池内无积垢，保持畅通。 44 餐具洗刷消毒卫生 ①坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”，四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。 5 45 ②消毒后的备用餐具整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油污。 46 ③洗碗池专用，洁净，无残渣，无油垢。 47 ④每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。各种盆等用具要用消毒剂或沸水煮进行消毒，并用苫布防尘。 48 食品冷藏卫生 ①动物性食品应冷冻保存，果蔬类食品应冷藏，在4℃左右温度下短期保存。 5 49 ②专人检查冰箱性能，定期除霜、清洗、消毒，无异味，清洁。 50 ③食品分类存放，进出食品有记录，先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入冰箱保存，已解冻的食品不宜再冷冻。 51 仓库管理 ①身体健康，经卫生知识培训合格后上岗。 5 52 ②进出货、数量、质量必须登记，先进先出。 53 ③按类别、品种上架存放。 54 ④货物存放应分类、分架、隔墙、离地存放，标注名称。 55 ⑤散装食品的储存容器加盖。 56 ⑥食品与非食品不得混放，不得存放私人用品及其他杂物。 57 ⑦严防鼠、虫、蚊蝇、蟑螂污染食品及原料。 58 ⑧经常开窗通风，保持室内清洁，检查处理变质或超保质期的食品。 59 运营安运营安 ①所有餐饮服务人员必须持证岗。 12 60 全管理（20分）全 ②非工作人员不得进入操作间，不得在操作间会客。 61 ③定期对电器、燃气设施进行检查，确保用电用气安全，全年电用用气安全事故为零。 62 ④严格操作规程，严格食品安全，确保全年食堂安全事故为零。 63 ⑤加强员工安全教育，经常保持地面干燥，防止人员摔倒。 64 ⑥每天下班后有专人负责检查，用电用气设施是否处于安全状态，门窗是否关好。 65 ⑦遇运营安全事故，应有及时上报，并按应急措施进行处理。 66 消防安全 ①不得擅自将消防设施挪作他用。 8 67 ②不得将其消防设施用其他物品进行遮挡、覆盖。 68 ③加强员工消防安全学习，让人人知晓消防安全知识。 69 服务质量管理（12分）售买操作 ①禁止与就餐人员发生冲突与争吵。 6 70 ②上岗前必须穿戴好工作服、帽、口罩、手套，保持良好形象。 71 ③使用文明用语，热情服务，一视同仁，足量均匀售饭， 72 收餐操作 ①使用收餐车。 6 73 ②先把残剩菜肴倒入垃圾桶内，收餐具轻拿轻放，声音要小。 74 ③分类分档收取餐具，残剩菜肴集中处理。 75 ④用洗洁精与干净抹布擦拭餐桌、转盘，清理地面。 76 ⑤检查餐台餐椅是否对齐。 77 其它管理（9分）制度建设及培训 ①服务体系制度健全，人人知晓操作规程和服务规则。 4 78 ②食堂中毒应急机制健全，人人知晓应急处理流程。 79 ③加强员工培训，每周开展一次，培训学习要有记录。 80 资产能耗管理 ①严禁长明灯、长流水，造成能源浪费。 5 81 ②确保资产设施完好，不得人为破坏，若有问题应及时修复。 82 合计注：检查内容栏中因单项问题严重，检查内容此栏可直接扣至零分；因工作失误造成员工投诉，经核查属实，对应检查内容为零分。 100

附件（1）

采购需求 (1).pdf

我要登录

查看招标信息

监控对手动态

订阅合约商机

锁定一手标讯

微信扫描二维码关注餐饮招标通