中国工程物理研究院材料研究所职工餐厅后厨服务公开招标招标公告

中国工程物理研究院材料研究所食堂承包招标公告

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四川-绵阳

食堂承包

政府机构

发布于 2021-06-30

招标详情

中国工程物理研究院材料研究所职工餐厅后厨服务公开招标招标公告

【信息时间：2021-06-30 18:29 】

项目概况

职工餐厅后厨服务招标项目的潜在投标人应在四川省绵阳市绵山路64号华庭酒店3楼获取招标文件，并于2021年7月21日09 点30分（北京时间）前递交投标文件。

一、项目基本情况

项目编号：0747-2161SCCMY528

项目名称：职工餐厅后厨服务

预算金额：830万元（共2年）

最高限价（如有）：830万元（共2年）

采购需求：供应商为采购人职工餐厅提供法定工作日、其它工作日内食品加工服务等工作，食材由采购人进行采购并支付费用，食材供货到现场。其它详见第五章招标项目技术、服务、商务及其他要求。

★合同履行期限：合同签订后2年。采购人每年进行一次综合考核评价，如评价未达标，采购人有权终止服务合同。

本项目不接受联合体投标。

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无。

3.本项目的特定资格要求：

3.1 截止至投标截止时间，供应商不得为“信用中国（www.creditchina.gov.cn）”网站中列入失信被执行人和重大税收违法案件当事人名单的供应商，不得为中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）政府采购严重违法失信行为记录名单中被财政部门禁止参加政府采购活动的供应商（处罚决定规定的时间和地域范围内）；
3.2 本项目参加政府采购活动的供应商在前3年内不得具有行贿犯罪记录；

3.3 被列入中国工程物理研究院不良行为记录名单的供应商及其法定代表人名下的其他企业在禁止期内不得参加本次釆购活动。

3.4 投标人须具有行业主管部门颁发的在有效期内的《食品经营许可证》。

三、获取招标文件

时间：2021年07月01上午9：00至2021年07月07日（提供期限自本公告发布之日起不得少于5个工作日），每天上午9:00至11:30，下午13:00至17:00。（北京时间，法定节假日除外）

地点：中化商务电子招投标平台（e.sinochemitc.com）

方式：供应商登录中化商务电子招投标平台（e.sinochemitc.com）通过网上支付方式购买招标文件(平台已不支持电汇方式购标)。潜在投标人需先进行网上注册（免费）。支付成功后，可下载增值税电子普通发票。（平台技术支持联系方式：010-86391277）。供应商在付款后可联系采购代理机构领取纸质版招标文件。

本项目招标文件有偿获取，招标文件售价：人民币300元/份（招标文件售后不退,投标资格不能转让）。

售价：￥300.0 元。

四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点

2021年7月21日09 点30分（北京时间）（自招标文件开始发出之日起至投标人提交投标文件截止之日止，不得少于20日）

地点：四川省绵阳市绵山路64号华庭酒店105室。

五、公告期限

自本公告发布之日起5个工作日。

六、其他补充事宜

本项目需要落实的政府采购政策：扶持不发达地区和少数民族地区、促进中小企业发展政策、支持监狱企业发展政策、促进残疾人就业政策、《关于开展政府采购信用担保试点工作的通知》。

七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：中国工程物理研究院材料研究所

地址：四川省江油市华丰新村9号

联系方式：李智 0816-3625294

2.采购代理机构信息（如有）

名称：中化商务有限公司

地址：四川省绵阳市绵山路64号华庭酒店301室（绵阳项目部地址）

联系方式：陈维 0816-2489230

3.项目联系方式

项目联系人：陈维

电话：0816-2489230

附件：采购需求.pdf

第五章招标项目服务、商务及其他要求注：本章所有条款不允许负偏离，任一条款负偏离视为不能满足采购项目最低要求，投标作无效处理。本章中甲方指中国工程物理研究院材料研究所（采购人），乙方指投标人。为了确保甲方职工餐厅的有效运行，将职工餐厅后厨服务进行外包。甲方职工餐厅分 9071 基地职工餐厅、9072 基地职工餐厅两点运行。一、服务需求及标准 1.服务范围：餐饮服务地点：9071 基地（距江油 60 公里）、9072 基地。餐饮服务为职工餐厅提供法定工作日、其它工作日内食品加工服务等工作，食材由甲方进行采购并支付费用，食材供货到现场。 2.服务标准：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家有关法律和法规条例，达到当地食品、工商、卫生等部门制定的标准，服从甲方的监督管理和指导，遵守甲方的相关规定。 3.服务具体要求：除工作日正常供餐以外，甲方集中年休假、元旦、端午、五一、中秋、国庆、春节等节假日及周末，由甲方根据工作任务和接待要求，负责统计具体用餐人数和时间安排，甲方提前通知乙方，乙方协助完成。根据甲方要求，每一季度对菜品口味、菜系进行调整。9071 基地全年不间断供餐。 4.服务期限：2021 年 8 月 1 日至 2023 年 7 月 31 日（共 2年）二、职工餐厅后厨服务人员测算（投标人须在第三章投标文件格式附件 8-1 拟派实施人员表中填写下述所有人员的信息（至少应填写姓名、性别、职务），否则投标文件作无效处理） 1.9071 基地职工餐厅后厨服务乙方的工作人员（厨师）不得少于 36 人。岗位人数备注 9071基地餐厅厨师长 ≥1 具备中式烹调师三级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件） 9071基地餐厅厨师 ≥10 具备中式烹调师四级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件） 9071基地餐厅墩子工 ≥11 50%以上人员具备中式烹调师五级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件） 9071基地餐厅凉菜师 ≥4 至少 1个人具备中式烹调师四级及以上，其余具备中式烹调师五级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件） 9071基地餐厅面点师 ≥10 至少 2个人具备中式烹调师四级及以上，其余具备中式烹调师五级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件）共计 ≥36 含幼儿园厨师 2位 2.9072 基地职工餐厅后厨服务乙方的工作人员（厨师）不得少于 24 人。岗位人数备注 9072 基地职工餐厅厨师长 ≥1 具备中式烹调师三级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件） 9072 基地职工餐厅厨师 ≥7 具备中式烹调师四级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件） 9072 基地职工餐厅墩子工 ≥8 50%以上人员具备中式烹调师五级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件） 9072 基地职工餐厅凉菜师 ≥3 至少 1个人具备中式烹调师四级及以上，其余具备中式烹调师五级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件） 9072 基地职工餐厅面点师 ≥5 至少 1个人具备中式烹调师四级及以上，其余具备中式烹调师五级及以上（投标人须在投标文件中提供职业资格证书等相关证明材料复印件）共计 ≥24 3.其他人员要求合同期内，乙方应分别在两个基地指派具有决策权的现场管理负责人（乙方须在合同签订后提供书面委托书授权现场管理负责人且授权其具有经济、合同履行等决策权）（可兼任）、营养师各 1名（可兼任）。三、工作岗位要求及职责（一）甲方职责 1.负责协调厨房和餐厅的场地、设施设备完好，负责每月成本核算。 2.负责提供乙方工作人员的员工餐。 3.对乙方所有人员进行安全生产、消防、保密及科学城市场监督管理局和甲方相关管理规定的培训，并监督乙方按要求执行。 4.承包期内必须添置或更换的厨房设备和餐具，由乙方提出，甲方负责解决。 5.负责食材供应，安排食品种类、数量。 6.定期对食品质量及服务质量进行监督检查。 7.甲方有权提出 9071 职工餐厅、9072 职工餐厅人员调整和流动。（二）乙方职责 1.确定具有决策权的负责人和安全管理员，负责对后厨团队实施全面管理工作，有权调整不能胜任本岗位工作人员。满足服务保障，服务人员的配备、菜品种类等。 2.负责参与验收购进材料质量、数量；制定菜谱和菜品制作；厨师各种人员的配置及工作安排，人员符合行业的安全健康要求和甲方的各项管理要求。 3.负责加工制作全过程的食品安全、新菜品开发，协助餐食具的消毒工作、成本控制，做好半成品加工、成品制作、成品出库等各个环节把关工作。 4.乙方应配合甲方进行市场调研，应在配合甲方所指定经营菜品种类的基础上进行加工制作。协助甲方进行日常运营生产销售及成本控制。 5.乙方为所聘厨房人员发放薪资，办理养老保险、工伤保险、生育保险、医疗保险、失业保险、意外伤害险，承担服装及劳动防护用品、厨师人员住宿、交通等团队运营事宜，费用均由乙方承担。 6.乙方应制订详细完整的内部管理制度、作业规范和质量安全卫生控制措施及应急预案等。乙方必须按《中华人民共和国反食品浪费法》，制定措施有效防止和减少食品的浪费。 7.后厨人员必须服从甲方的工作安排和管理，严格执行甲方的工作质量、进度、安全、保密等规定。乙方应保质保量完成甲方安排的工作内容。 8.乙方加强对工作人员教育管理，教育人员遵纪守法，遵守甲方的规章制度，提高工作人员的安全、保密、防火、防盗意识。 9.乙方必须严格遵守甲方的安全操作规程，因乙方违规操作造成的安全事故，由乙方全权负责，并承担所有费用。 10.乙方在服务外包期内的人员变动必须征得甲方同意。如人员工作能力、工作质量和工作进度达不到甲方要求的，甲方有权要求乙方更换。 11.甲方定期或不定期对服务质量进行监督管理，发现存在问题将要求乙方进行立行整改，如乙方拒绝整改或整改不到位，甲方有权提前终止合同、履约保证金不予退还而不承担违约责任。 12.乙方建立、完善内部各项管理制度与服务标准，并接受甲方监督。在规定时间内协助甲方办理食品经营许可证等法定许可证件。四、双方约定 1.乙方直接从事服务项目的管理，不得对外分、转包或委托他人经营。违反此约定的，甲方有权终止本合同，因终止合同给甲方带来的损失由乙方承担。 2.乙方在本项目派驻人员签订合同前应具备健康证、身份证、派出所出具的无犯罪记录证明，乙方须对派驻人员的身份和背景逐个进行审核；乙方人员在签订劳动合同后，上述资料一并报甲方备案。如人员如发生变动，须提前 5个工作日以书面形式报甲方备案，但变动后人员的资格条件不得有任何降低。变动后人员须经过甲方认可，若不认可的，乙方须无条件更换，否则甲方有权在考核时根据实际情况酌情扣分。 3.乙方负责厨房、餐厅、食堂设施设备的正确使用和维护，若发生人为损坏，乙方需照价赔偿。对因违反设备操作规定发生人员、设备安全事故的，由乙方承担相应责任。 4.乙方必须服从甲方管理，严格按相关管理单位文件执行并配合甲方搞好服务工作。如遇重大疫情、流行病或是传染病蔓延期间，必须严格按照甲方要求作好相关服务人员及服务场所的防控工作。 5.乙方必须遵守甲方的规章制度和考核细则，不得在本单位从事违法违纪活动。 6.乙方必须严格把好原料进货质量关、数量关，每天要派出专业厨师配合甲方验收。 7.乙方必须保证菜肴的色、香、味、形，根据季节情况和甲方的需求推出新品菜肴。 8.乙方必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，杜绝食物中毒事件的发生，因食物中毒造成的一切后果，由乙方承担相应的法律责任。 9.乙方必须注意能源节约，承包期间要做到随手关水、电、气，合理利用食材，杜绝浪费现象。 10.乙方必须管好厨房工作人员个人卫生、工作场所的环境卫生；提高工作人员的安全、保密、防火、防盗意识，并纳入综合考核中。 11.乙方必须按规定办理从业人员健康证明，加强日常管理，包括：人员的招聘、培训及劳动合同管理；确定人员岗位的类别、数量、职责；负责人员的薪酬、考核、奖惩等。 12.合同期限为 2年，每年合同年对应月底（7月底）前甲方有权针对乙方厨师团队服务质量进行考核，考核合格的继续履行合同；考核不合格的，甲方有权终止合同。 13.乙方派驻人员的住宿全部自行解决。五、职工餐厅后厨服务标准厨房外包服务标准第一节采购环节一、采购计划编制采购计划需购买的食品、食品添加剂等相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。二、采购主要食品验收标准采购的主要食品验收标准，在实际工作中主要采取两种验收方法：资质验证、外观验证。（一）标准产品的资质验证主要有外包装完好、是否具备合格证、生产日期、保质期是否有效等。（二）外观验证 1．标准产品的外观验收标准： ①大米：颜色呈乳白色，无霉变、异味，无异物。 ②面粉：粉状，洁白有光泽，无异物、无杂质。 ③食用油类：色泽均匀一致，澄清、透明，无酸败及其他异味。 2．非标准产品验收时主要注重外观。 ①蛋类：蛋壳清洁完整，打开蛋后蛋黄鼓起，完整并带有韧性，蛋白澄清、透明，稀稠分明。 ②蔬菜类：新鲜，无破损、腐烂。 ③水产品类：体表色泽正常，无腐败、异味。 ④肉类：新鲜，体表色泽正常，无腐败、异味。第二节粗加工与切配要求 1．加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2．食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 3．易腐烂变质食品应缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4．切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，根据属性分类存放。 5．切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 6．加工用工具及容器应符合食品安全标准或要求。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。 7．用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。第三节备餐及供餐要求一、热菜供餐要求 1．供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。 2．操作时应避免食品受到污染。 3．分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。 4．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 5．在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。二、凉菜配制要求 1．加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 2．凉菜间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜间。 3．凉菜间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好记录。 4．凉菜间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 5．供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 6．制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，下次食用前必须要加热。 7．操作人员进入凉菜间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 8．不得将私人物品带入食品处理区。 9．不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 10．进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。三、生食海产品加工要求 1．加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 2．从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 3．用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。 4．加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。 5．加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。 6．放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过 1小时。四、面点制作要求 1．加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 2．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。 3．未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。 4．奶油类原料应冷藏存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于 60℃ 或低于 10℃的条件下贮存。五、食品再加热要求 1．保存温度低于 60℃或高于 10℃、存放时间超过 2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 2．冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 3．加热时食品中心温度应符合“需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。”的要求，不符合加热标准的食品不得食用。六、食品添加剂的使用要求 1．食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 2．食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂” 字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。保洁设施应定期清洗，保持洁净。 2．接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。 3．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 4．应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。 5．消毒后的餐饮具应符合 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 6．不得重复使用一次性餐用具。 7．已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 8．盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。七、餐用具清洗消毒保洁要求 1．餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。八、食品留样要求 1．重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 2．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。九、贮存要求 1．贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2．食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。 3．冷藏柜、冷冻柜应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。十、餐厨废弃物处置要求 1．建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 2．餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。 3．餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。十一、记录管理要求 1．人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。 2．各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。 3．各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。 4．有关记录至少应保存 2年。第五章招标项目服务、商务及其他要求一、服务需求及标准合同期内，乙方应分别在两个基地指派具有决策权的现场管理负责人（乙方须在合同签订后提供书面委托书授权现三、工作岗位要求及职责

附件（1）

采购需求 (1).pdf

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