干部周转房食堂服务采购项目采购需求

一、项目概况

干部周转房食堂（以下简称周转房食堂）位于黄山市消防救援支队大院内，与黄山市消防救援支队共用，为易地交流干部提供就餐服务。黄山市机关事务管理中心（以下简称甲方）将食堂托管给承包方（以下简称乙方）管理，乙方在甲方的支持下，精心提供早、中、晚餐工作餐服务及提供甲方工作桌餐（节假日或者指定时间）。

二、承包期限

承包周期由合同签订之日起，至2022年11月30日止。乙方报价承包周期内有效，甲方与乙方签订协议，甲方根据协议要求据实按月支付乙方费用。

三、具体原则

（一）甲方职责和义务

1.甲方提供食堂场地及开餐所需厨具设施设备、餐桌、餐具等，相关资产经清点双方签字后移交给乙方无偿使用，乙方应妥善保管厨房所有设施设备、餐桌、餐具等，如有人为损坏按价赔偿。

2.甲方支付乙方托管期的服务费中含派出工作人员工资、管理费及税金等所有费用。服务费每月15日前以银行转账方式向乙方支付。

3.甲方应保证水、电、天燃气的正常供应，且费用由甲方承担。

4.甲方根据乙方提供的早、中、晚三餐工作餐菜单，负责所有原材料的购买工作（包括米、面、油、调料、荤菜、蔬菜、水果等），并保证原料的新鲜、卫生、安全。

5.甲方安排专人实时对乙方菜品清洗、烹饪加工等过程进行监督管理，不定期对食品安全及环境卫生进行检查，核查主、副食品等原料消耗情况，针对发现的问题有权要求乙方及时整改，限期未改的甲方有权进行经济处罚。

6.甲方应协助乙方维持食堂管理秩序。

7.甲方应积极协助解决乙方在加工和供餐中发生的相关问题。

8.甲方需要提供包厢用餐服务时，根据就餐人数提前半天确定，并告知乙方。乙方根据甲方需求开出原料菜单、甲方负责购买，并保证原料的新鲜、卫生、安全。

（二）乙方职责和义务

1.乙方负责食堂的日常管理工作，具体包括人员聘用、培训、及就餐时服务等。

2.乙方必须遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。工作人员必须持健康证上岗。

3.乙方必须按照甲方的要求提供日常服务，做好食堂卫生、碗盘餐具及附属设施的清洗消毒。

4.乙方负责甲方提供的设施设备及餐用具的日常维护、保管。如有工作人员故意损毁，由乙方进行赔偿。对就餐造成影响的，甲方有权进行适当罚款。

5.乙方负责工作人员的配置及日常管理，提供工作人员身份证复印件，合理合法聘用劳务人员，并建立工作人员的健康档案和考勤等管理台账。

6.乙方工作人员在工作期间，因自身原因造成本人、他人的人身伤害、财产损失由乙方承担全部责任。

7.餐饮服务标准

（1）早点要能够提供不低于12种不同品种的食品烹饪，其中每次提供的主食品种不少于5种；

（2）中餐要求能提供8种不同品种的菜肴烹饪（2荤1半荤1素3小菜1凉菜），每逢过节另加一个菜品，汤类不少于2种；

（3）晚餐要求能提供8种不同品种的菜肴烹饪（2荤1半荤1素3小菜1凉菜），每逢过节另加一个菜品，汤类不少于2种；

（4）中、晚餐需要提供的主食包括米饭、包子、馒头、花卷、水饺、面条等，其中每次主食提供的不少于2种（根据甲方要求准备），

（5）中、晚餐需对甲方采买的餐后水果进行清洗及加工；

（6）如有桌餐，按甲方要求准备；

（7）菜系以徽菜或家常菜为主。

8.餐饮运行人员

（1）乙方确保食堂正常运行的情况下聘请工作人员不低于7名（多则不限）。

（2）人员配备要求如下：

①主管要有组织沟通协调等能力，需具有大学专科及专科以上文凭，酒店管理及旅游管理专业毕业；

②厨师要取得国家颁发高级技师一级中式烹调师证书的不少于1名；

③面点师要取得国家颁发高级技师一级中式面点师证书的不少于1名；

④切配要能够提供基本的大锅菜操作、打盒等工作；

⑤服务员要求35岁以下，身高不低于160厘米，不得有纹身等不良嗜好；

⑥粗加工及洗碗工要求55岁以下，身体健康，积极向上；

⑦上述所有人员必须持健康证上岗。工作期间要按规定统一着装（制服由乙方提供），注重个人卫生，符合卫生要求。

9.实行考核制度，甲方将不定期组织实行检查，对查出问题下书面整改通知单，并责令乙方当月提供书面原因分析及整改结果。乙方拒不整改，或整改不到位，甲方有权提前解除合同。

10.服务时间：

（1）通常情况下，每天早餐开餐时间为7:10-8:30，午餐开餐时间为11:40-13:00，晚餐开餐时间为17:40-19:00；凡白天用餐时间内遇到特殊情况，要为相关人员提供饭菜打包及加热服务；

（2）乙方需安排2名厨师、2名服务员及相应保障人员做好应急响应准备。需根据甲方通知要求，在半小时内赶到并做好应急伙食保障。

11.特殊要求：

（1）乙方未按餐饮标准要求员工的，一经发现，对乙方处以500元罚款，

（2）食堂更换员工，必须事前说明原由，经甲方审核同意后方可进行更换调配。

12.乙方发放给员工的工资要包含基本工资、加班费、福利等，并购买必要的社保。

13.厨房作业中产生的所有垃圾应由乙方负责清理，由此产生的一切费用由乙方承担。

14.遵守国家和地方的安全卫生规定，做到优秀服务，文明服务，严格把好菜肴的质量关，绝对禁止腐烂变质的食物进入食堂。

15. 乙方必须遵守国家规定的卫生管理条例，每餐饭菜均要进行留样；如发生人员普遍腹泻、中毒等事故，经检验是由乙方饭菜引起的，一切费用由乙方负责。造成不良后果的，将追究乙方法律责任。

16. 履约保证金：乙方向甲方缴纳人民币壹万元作为保证金。

四、付款

付款人：黄山市机关事务管理中心；

付款方式：根据合同约定，甲方按月由乙方提供发票据实转账支付。