寿县2021-2023年学生营养改善计划食堂生鲜类食品原料集中采购项目2021-07-07

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安徽-淮南

食材配送

发布于 2021-07-07

招标详情

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1 2021CG3306-1 寿县2021-2023年学生营养改善计划食堂生鲜类食品原料集中采购项目点击此处下载点击此处下载

第五章采购需求（一）采购产品技术要求 ▲1.猪肉类。（1）半片猪肉。必须是放心肉，去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他加工，新鲜预冷，整体形态美观、匀称，肌肉丰满，脂肪覆盖情况较好，排骨附贴于肉上，无颈口肉、下踹肉和淋巴；腰膘厚度不超过 3厘米。瘦肉比例不少于 1/2。肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感。肉的外表及切面微润无毛无出血点，不粘手，脂肪洁白，气味正常。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪肉新鲜。每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》，胴体上印盖有检验印章和生产日期。猪肉不能是冰冻肉，必须清洗干净，并根据学校的要求切割成大块或条块，学校一律不要猪头、边油、心肺及大小肠。（2）猪瘦肉。必须是放心肉，新鲜预冷，不带筋络和肥膘，表皮洁净，色泽正常，肉质弹性好，完整一致，无异味，不注水。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》 GB20799-2016要求，到校时猪瘦肉新鲜，每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》。（3）猪五花肉。必须是放心肉，新鲜预冷，要求肥瘦层次分明，肥膘厚度 1.5厘米以下，大小适中，非肋排用剩的五花肉，用手摸略有沾手感觉，肉上无血，无毛，不注水，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016 要求，到校时猪五花肉新鲜。每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》，胴体上印盖有检验印章和生产日期。（4）猪前夹肉。必须是放心肉，新鲜预冷，位于前腿上部，半肥半瘦，肉上无血，无毛，不注水，肥瘦肉红白分明、色鲜艳。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016 要求，到校时猪前夹肉新鲜。每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》，胴体上印盖有检验印章和生产日期。（5）猪后座肉。必须是放心肉，新鲜预冷，位于后腿上部，瘦多肥少，肉老筋多，肉上无血，无毛，不注水，肥瘦肉红白分明、色鲜艳。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016 要求，到校时猪后座肉新鲜。每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》，胴体上印盖有检验印章和生产日期。（6）猪小排。必须是放心排骨，新鲜预冷，以前夹肉部位和后座肉前面排骨为准，保证 5根以上排骨，去掉前面颈骨，含肉量以不见骨头为准，不注水。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016 要求，到校时猪小排新鲜。（7）猪碎脚。必须是放心肉，新鲜预冷，颜色乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，块状完整统一，不注水。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪碎脚新鲜。 ▲2.牛肉。新鲜预冷，肉有光泽，色鲜红或深红，脂肪呈乳白或淡黄色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后凹陷可恢复；具有鲜牛肉正常的气味。具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时牛肉新鲜，无冰无水，清洁卫生。 ▲3.鸭肉。整鸭表皮光滑，新鲜预冷，无水无尾无内脏，每只不低于 0.75公斤，肉质饱满，不粘手，具有鸭的正常气味。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时鸭肉新鲜。袋装冷鲜鸭每批次提供《动物检疫合格证明》，标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品批号等内容。 ▲4.鸡肉。整三黄鸡肉，表皮光滑，新鲜预冷，无水无尾无内脏，每只不低于 0.5公斤，肉质饱满，不粘手，具有鸡的正常气味。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016 要求，到校时鸡肉新鲜。袋装冷鲜鸡每批次提供《动物检疫合格证明》，标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品批号等内容。 5.鸡蛋。色泽具有禽蛋固有的色泽组织形态，蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，气味具有产品固有的气味，无异味、无杂质，不得有血块及其他组织异物。 6.土豆（黄心马铃薯）。要求薯块短圆柱形，无明显大头和尾根，外观新鲜、完整、硬实，无断裂和残缺；皮肉呈杏黄色，表皮光滑、光亮、不萎缩，或略微凹凸；无泥土，无毛根，无伤疤，无病虫害、无机械损伤；无芽，不青头，不干瘪，没腐烂，未受热，未受冻，无异味，无杂物污染，大小整齐，单薯重不低于 100 g。 7.茄子。皮色鲜艳、有光泽，果形均匀周正、果实成熟、鲜嫩、水分饱满、无发硬、无皱缩、无虫蛀和病变斑、无腐烂、无裂口和锈皮、匣蒂挺拔、皮薄籽少。 8.苞菜。要求整修干净，不带黄叶、烂叶、老帮、不裂球、不抽薹、不带根，球坚实，大小均匀，球重 0.5-1.5 kg。中熟和晚熟种的单球重分别为 1-2 kg 及 2-3kg。 9.大白菜。结球紧实，叶色浅绿色，叶柄青白色，有光泽，新鲜脆嫩，球面整齐、完整，无杂物污染，叶面无病虫斑和机械损伤，无腐烂叶、无异味，叶球无抽薹开花。要整修干净，不过水，不带老帮和黄叶，根部不带泥土，不烧心，无虫咬，大小均匀，每棵 1-2 kg。 10.青菜。植株大小均匀，新鲜、无老黄叶、腐烂叶，外表清洁干爽、不带根蒂，根部削平、无虫蛀病斑、无折断损伤、不抽苔开花。 11.花菜。花球充分发育长大，半圆球形，表面清洁园正，色泽洁白，花球横径 10-20㎝，纵径 5-15㎝，单球重 250-1000g，松花菜，梗青，花球表面充分松散，从表面能见到少许绿茎；传统花菜，花球紧实致密，而不松散。花球下带有 2-4 片叶子，无病虫斑和机械损伤，无腐烂、异味和冻伤。 12.芹菜。要求鲜嫩，洗净，粗细均匀，无病斑、无虫害、不起薹、削根，长度 35-60 cm，每棵重 250-300 g。春季要求高 30-50cm，冬季 40-60 cm，每棵 15-20 g。可以理齐扎成小把。 13.大青豆。非转基因青豆；新鲜，除壳，外形完整、无破损；干净、干燥、无灰尘、无肉眼可见外来杂质、无异味、无霉变。 14.黄豆米（干）。非转基因黄豆米；外形完整、美观、无破损；干净、干燥、无灰尘、无肉眼可见外来杂质、无异味、无霉变。 15.青南瓜。要求是瓜形圆正，瓜色鲜艳，无病虫或机械伤痕。 16.番茄（西红柿）。要求粉红色番茄，果实新鲜，成熟适中，果形整齐，圆整光滑，无畸形，无裂果，无大肚脐，无病虫害，不软，无硬斑，无热斑，无蒂结，不出水，平放不见开裂。不带果柄。 17.黄瓜。要求新鲜脆嫩，色鲜绿，瓜条顺直，表面有光泽，大小均匀(直径不超过 4cm)，带刺(指有刺种)，带白霜，瓜把短，无大肚，无尖嘴，无病虫，无弯钩，无抽头，不带黄梢，不断，不脱水，无皱缩。 18.白萝卜。萝卜品种很多，对产品的要求因品种而异，差距较大。就一个品种而言，要求个头均匀、大小适宜，外观整齐光滑，根顺直、粗细均一，不弯曲或略微弯曲，表面无病虫斑、无外伤、无歪斜形状，皮色美丽，肉质脆嫩，无糠心、黑心等病状，无腐烂、无异味，无杂物污染。 19.胡萝卜。要求果形长柱形、顺直、根尖圆钝，根茎部平齐，表皮完整光滑或略有凹凸；大小均匀，单果长 10-20㎝，粗壮，茎粗 3-4㎝；色正，橘红色或橘黄色；整修洗净，表面清洁，无杂物污染，无残次断裂，无须根，没外伤，无开裂，无糠心，没烂顶，无腐烂，没水浸，不受冻，不萎蔫。生吃时宜脆嫩，熟食时应发绵，肉汁多而甜，心细小且深。单个重 200-300g。 20.黄豆芽。胚轴洁白色，90%以上的下胚轴长度在 8cm-12cm 范围内、根须长度在 3cm-5cm范围内，子叶淡黄色；胚轴下部无干尖，无烂根、烂茎，无烂瓣，无霉烂，具有产品固有的豆香味，无异味，无污染；形态完整，无杂质，水分充足，新鲜细嫩。 21.豆干。方形，厚薄均匀，厚度 1-2mm，质地细腻，有一定弹性和韧性，颜色白色至乳白色，具有大豆制品应有的气味。 22.千张。方形，厚薄均匀，厚度 1-2mm，质地细腻，有一定弹性和韧性，颜色白色至乳白色，具有大豆制品应有的气味。 23.鲜豆腐。块形完整、饱满、结实，质地细腻，厚薄均匀，软硬适宜，有一定弹性和韧性，颜色白色至乳白色，具有大豆制品应有的气味。 24.藕。藕节短粗，1-4节，每节长 5-20cm。表面颜色偏黄，具有藕特有的锈斑。无泥土，无毛根，无伤疤。清洗干净，内空无污渍。藕体新鲜，口感松粉，藕香浓郁。 25.海带。色泽绿褐油润，肉质厚实，条长体宽，干燥，表面有盐霜，长 1.5-3m，宽 15-25cm。整齐无破损，尖端及边缘无白烂、黄化及附着物。 26.粉丝。由红薯、马铃薯、绿豆等原料加工制成。干燥无水，手感柔韧、有弹性、粗细均匀。无霉点、无并条、无酥碎。 27.黑木耳（干）。具有产品应有的光泽、应有的滋味和气味、应有的状态，菌盖完好，菌柄较短，表面光亮，新鲜，干燥但不萎蔫；无病虫斑和机械损伤，无霉变，无腐烂，无异味，无正常视力可见外来异物，无杂物污染。 28.花生米。干净、干燥，无霉烂，具有产品固有的香味，无异味，无污染；形态完整，无杂质。 29.虾皮。无盐，淡晒成品，鲜度高。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长 1-4cm。用手紧握一把，松手虾皮个体即散开。 30.青椒。果形均一为长灯笼形，果面邹缩中等，色泽为绿色，有光泽、光亮。果面无病虫斑和机械损伤，无腐烂，果柄完好；单果重 50-75g，纵径 7-10 ㎝，横劲 3-5 ㎝。圆辣椒要求呈灯笼形，光亮，无虫蛀，无热斑，不烂，个头均匀，柄长不超过 2cm。 31.尖辣椒（干）。干燥，光亮，色红达 90%以上，不烂，个头均匀，柄长不超过 2cm。 32.其它蔬菜。新鲜，干净，无灰土结块，无死叶，无超标残留农药、无毒，具有蔬菜固有的特质和味道。 33.调味品。正规生产厂家生产，符合相对应产品的国家标准要求。产品包装标注产品种类、营养成分及含量、原料及配料、净含量、生产日期、保质期及储存条件、产品标准代号、QS/SC标志、生产商、联系电话等，符合食品标签及营养标签通则要求。（二）供货要求供货企业应严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，有下列情况之一，采购人将没收履约质量安全保证金，立即取消供货企业的供货资格，供货企业承担由此造成的一切经济损失和法律责任，情节严重者交由司法机关处理：一是所供食品腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，对人体健康有害的；二是所供食品含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；三是发生食品质量安全事故的；四是掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；五是用非食品原料加工的，加入非食品用的化学物质或者将非食品当作食品的；六是所供食品超过保质期限的；七是所供食品不符合食品安全标准的；八是所供食品与投标书所投食品的品牌、质量不相符的；九是提供的食品缺斤少两的；十是连续 2次不能按时供货的；十一是不定期质量抽检不合格的；十二是定期考评不合格的。第五章采购需求

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