第五章采购需求

（一）采购产品技术要求

▲1.猪肉类。（1）半片猪肉。必须是放心肉，去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他加工，新鲜预冷，整体形态美观、匀称，肌肉丰满，脂肪覆盖情况较好，排骨附贴于肉上，无颈口肉、下踹肉和淋巴；腰膘厚度不超过3厘米。瘦肉比例不少于1/2。肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感。肉的外表及切面微润无毛无出血点，不粘手，脂肪洁白，气味正常。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪肉新鲜。每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》，胴体上印盖有检验印章和生产日期。猪肉不能是冰冻肉，必须清洗干净，并根据学校的要求切割成大块或条块，学校一律不要猪头、边油、心肺及大小肠。（2）猪瘦肉。必须是放心肉，新鲜预冷，不带筋络和肥膘，表皮洁净，色泽正常，肉质弹性好，完整一致，无异味，不注水。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪瘦肉新鲜，每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》。（3）猪五花肉。必须是放心肉，新鲜预冷，要求肥瘦层次分明，肥膘厚度1.5厘米以下，大小适中，非肋排用剩的五花肉，用手摸略有沾手感觉，肉上无血，无毛，不注水，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪五花肉新鲜。每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》，胴体上印盖有检验印章和生产日期。（4）猪前夹肉。必须是放心肉，新鲜预冷，位于前腿上部，半肥半瘦，肉上无血，无毛，不注水，肥瘦肉红白分明、色鲜艳。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪前夹肉新鲜。每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》，胴体上印盖有检验印章和生产日期。（5）猪后座肉。必须是放心肉，新鲜预冷，位于后腿上部，瘦多肥少，肉老筋多，肉上无血，无毛，不注水，肥瘦肉红白分明、色鲜艳。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪后座肉新鲜。每批次提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》、《非洲猪瘟病毒检测报告》，胴体上印盖有检验印章和生产日期。（6）猪小排。必须是放心排骨，新鲜预冷，以前夹肉部位和后座肉前面排骨为准，保证5根以上排骨，去掉前面颈骨，含肉量以不见骨头为准，不注水。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪小排新鲜。（7）猪碎脚。必须是放心肉，新鲜预冷，颜色乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，块状完整统一，不注水。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时猪碎脚新鲜。

▲2.牛肉。新鲜预冷，肉有光泽，色鲜红或深红，脂肪呈乳白或淡黄色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后凹陷可恢复；具有鲜牛肉正常的气味。具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时牛肉新鲜，无冰无水，清洁卫生。

▲3.鸭肉。整鸭表皮光滑，新鲜预冷，无水无尾无内脏，每只不低于0.75公斤，肉质饱满，不粘手，具有鸭的正常气味。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时鸭肉新鲜。袋装冷鲜鸭每批次提供《动物检疫合格证明》，标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品批号等内容。

▲4.鸡肉。整三黄鸡肉，表皮光滑，新鲜预冷，无水无尾无内脏，每只不低于0.5公斤，肉质饱满，不粘手，具有鸡的正常气味。包装、运输和贮存符合《肉和肉制品经营卫生规范》GB20799-2016要求，到校时鸡肉新鲜。袋装冷鲜鸡每批次提供《动物检疫合格证明》，标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品批号等内容。

5.鸡蛋。色泽具有禽蛋固有的色泽组织形态，蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，气味具有产品固有的气味，无异味、无杂质，不得有血块及其他组织异物。

6.土豆（黄心马铃薯）。要求薯块短圆柱形，无明显大头和尾根，外观新鲜、完整、硬实，无断裂和残缺；皮肉呈杏黄色，表皮光滑、光亮、不萎缩，或略微凹凸；无泥土，无毛根，无伤疤，无病虫害、无机械损伤；无芽，不青头，不干瘪，没腐烂，未受热，未受冻，无异味，无杂物污染，大小整齐，单薯重不低于100 g。

7.茄子。皮色鲜艳、有光泽，果形均匀周正、果实成熟、鲜嫩、水分饱满、无发硬、无皱缩、无虫蛀和病变斑、无腐烂、无裂口和锈皮、匣蒂挺拔、皮薄籽少。

8.苞菜。要求整修干净，不带黄叶、烂叶、老帮、不裂球、不抽薹、不带根，球坚实，大小均匀，球重0.5-1.5 kg。中熟和晚熟种的单球重分别为1-2 kg 及2-3kg。

9.大白菜。结球紧实，叶色浅绿色，叶柄青白色，有光泽，新鲜脆嫩，球面整齐、完整，无杂物污染，叶面无病虫斑和机械损伤，无腐烂叶、无异味，叶球无抽薹开花。要整修干净，不过水，不带老帮和黄叶，根部不带泥土，不烧心，无虫咬，大小均匀，每棵1-2 kg。

10.青菜。植株大小均匀，新鲜、无老黄叶、腐烂叶，外表清洁干爽、不带根蒂，根部削平、无虫蛀病斑、无折断损伤、不抽苔开花 。

11.花菜。花球充分发育长大，半圆球形，表面清洁园正，色泽洁白，花球横径10-20㎝，纵径5-15㎝，单球重250-1000g，松花菜，梗青，花球表面充分松散，从表面能见到少许绿茎；传统花菜，花球紧实致密，而不松散。花球下带有2-4片叶子，无病虫斑和机械损伤，无腐烂、异味和冻伤。

12.芹菜。要求鲜嫩，洗净，粗细均匀，无病斑、无虫害、不起薹、削根，长度35-60 cm，每棵重250-300 g。春季要求高30-50cm，冬季40-60 cm，每棵15-20 g。可以理齐扎成小把。

13.大青豆。非转基因青豆；新鲜，除壳，外形完整、无破损；干净、干燥、无灰尘、无肉眼可见外来杂质、无异味、无霉变。

14.黄豆米（干）。非转基因黄豆米；外形完整、美观、无破损；干净、干燥、无灰尘、无肉眼可见外来杂质、无异味、无霉变。

15.青南瓜。要求是瓜形圆正，瓜色鲜艳，无病虫或机械伤痕。

16.番茄（西红柿）。要求粉红色番茄，果实新鲜，成熟适中，果形整齐，圆整光滑，无畸形，无裂果，无大肚脐，无病虫害，不软，无硬斑，无热斑，无蒂结，不出水，平放不见开裂。不带果柄。

17.黄瓜。要求新鲜脆嫩，色鲜绿，瓜条顺直，表面有光泽，大小均匀(直径不超过4cm)，带刺(指有刺种)，带白霜，瓜把短，无大肚，无尖嘴，无病虫，无弯钩，无抽头，不带黄梢，不断，不脱水，无皱缩。

18.白萝卜。萝卜品种很多，对产品的要求因品种而异，差距较大。就一个品种而言，要求个头均匀、大小适宜，外观整齐光滑，根顺直、粗细均一，不弯曲或略微弯曲，表面无病虫斑、无外伤、无歪斜形状，皮色美丽，肉质脆嫩，无糠心、黑心等病状，无腐烂、无异味，无杂物污染。

19.胡萝卜。要求果形长柱形、顺直、根尖圆钝，根茎部平齐，表皮完整光滑或略有凹凸；大小均匀，单果长10-20㎝，粗壮，茎粗3-4㎝；色正，橘红色或橘黄色；整修洗净，表面清洁，无杂物污染，无残次断裂，无须根，没外伤，无开裂，无糠心，没烂顶，无腐烂，没水浸，不受冻，不萎蔫。生吃时宜脆嫩，熟食时应发绵，肉汁多而甜，心细小且深。单个重200-300g。

20.黄豆芽。胚轴洁白色，90%以上的下胚轴长度在8cm-12cm范围内、根须长度在3cm-5cm范围内，子叶淡黄色；胚轴下部无干尖，无烂根、烂茎，无烂瓣，无霉烂，具有产品固有的豆香味，无异味，无污染；形态完整，无杂质，水分充足，新鲜细嫩。

21.豆干。方形，厚薄均匀，厚度1-2mm，质地细腻，有一定弹性和韧性，颜色白色至乳白色，具有大豆制品应有的气味。

22.千张。方形，厚薄均匀，厚度1-2mm，质地细腻，有一定弹性和韧性，颜色白色至乳白色，具有大豆制品应有的气味。

23.鲜豆腐。块形完整、饱满、结实，质地细腻，厚薄均匀，软硬适宜，有一定弹性和韧性，颜色白色至乳白色，具有大豆制品应有的气味。

24.藕。藕节短粗，1-4节，每节长5-20cm。表面颜色偏黄，具有藕特有的锈斑。无泥土，无毛根，无伤疤。清洗干净，内空无污渍。藕体新鲜，口感松粉，藕香浓郁。

25.海带。色泽绿褐油润，肉质厚实，条长体宽，干燥，表面有盐霜，长1.5-3m，宽15-25cm。整齐无破损，尖端及边缘无白烂、黄化及附着物。

26.粉丝。由红薯、马铃薯、绿豆等原料加工制成。干燥无水，手感柔韧、有弹性、粗细均匀。无霉点、无并条、无酥碎。

27.黑木耳（干）。具有产品应有的光泽、应有的滋味和气味、应有的状态，菌盖完好，菌柄较短，表面光亮，新鲜，干燥但不萎蔫；无病虫斑和机械损伤，无霉变，无腐烂，无异味，无正常视力可见外来异物，无杂物污染。

28.花生米。干净、干燥，无霉烂，具有产品固有的香味，无异味，无污染；形态完整，无杂质。

29.虾皮。无盐，淡晒成品，鲜度高。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长1-4cm。用手紧握一把，松手虾皮个体即散开。

30.青椒。果形均一为长灯笼形，果面邹缩中等，色泽为绿色，有光泽、光亮。果面无病虫斑和机械损伤，无腐烂，果柄完好；单果重50-75g，纵径7-10㎝，横劲3-5㎝。圆辣椒要求呈灯笼形，光亮，无虫蛀，无热斑，不烂，个头均匀，柄长不超过2cm。

31.尖辣椒（干）。干燥，光亮，色红达90%以上，不烂，个头均匀，柄长不超过2cm。

32.其它蔬菜。新鲜，干净，无灰土结块，无死叶，无超标残留农药、无毒，具有蔬菜固有的特质和味道。

33.调味品。正规生产厂家生产，符合相对应产品的国家标准要求。产品包装标注产品种类、营养成分及含量、原料及配料、净含量、生产日期、保质期及储存条件、产品标准代号、QS/SC标志、生产商、联系电话等，符合食品标签及营养标签通则要求。

（二）供货要求

供货企业应严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，有下列情况之一，采购人将没收履约质量安全保证金，立即取消供货企业的供货资格，供货企业承担由此造成的一切经济损失和法律责任，情节严重者交由司法机关处理：

一是所供食品腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，对人体健康有害的；

二是所供食品含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

三是发生食品质量安全事故的；

四是掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

五是用非食品原料加工的，加入非食品用的化学物质或者将非食品当作食品的；

六是所供食品超过保质期限的；

七是所供食品不符合食品安全标准的；

八是所供食品与投标书所投食品的品牌、质量不相符的；

九是提供的食品缺斤少两的；

十是连续2次不能按时供货的；

十一是不定期质量抽检不合格的；

十二是定期考评不合格的。