服务需求一览表及服务标准

1、供餐方在近3年内没有出现由于食品安全所引发的事故，近1年内没有受到过食药监局的任何处罚，无经营违规行为；

★ 2、具有餐饮服务食品安全量化分级量化等级综合评定“优秀”的等级资质(即A★★★或B★★★其中之一)

3、为保障学生及教职员工用餐安全及餐饮质量，我校今年拟引进第三方餐饮服务机构承担学生营养餐配送服务。投标人为校方提供的学生营养餐供餐服务 学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。

4、我校不接受联合体承包。

5、供餐方应尊重校方职工及学生口味，按校方要求提供营养餐配送的供餐服务；供餐人员统一服装持健康证上岗。在岗在校期间不得出现抽烟、随地吐痰等行为。工作人员保证无犯罪记录和其它任何情况，确保食堂无事故。

6、学校提倡勤俭节约，杜绝浪费现象。

7、中标方配送的学生营养餐，必须符合《中华人民共和国食品安全法》，《北京市中小学生营养配餐标准》，《餐饮业食品卫生管理办法》，《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，

《学生集体用餐卫生监督办法》，《学生营养午餐营养供给量》(WS/T100-1998)和《学生营 养餐生产企业卫生规范》（WS103-1999）等相关法律、法规和文件要求。

8、品质标准为：

（1）每份餐主食不少于 250 克。

（2）每份餐蔬菜不少于 150 克（投料净菜）。

（3）每份餐鱼或肉不少于 150 克（投料净重）。

饭菜出锅时间到学生用餐时间不得超过 2 小时；学生用餐时的温度不低于 60℃。

餐盒、餐具和纸巾符合食品安全要求。

（4）每天计划送餐份数： 学生餐：800份（以实际需求为准）；

（5）教职工餐： 45    份；

（6）其中教工清真餐、学生清真餐以实际统计为准。

9、用餐时间及标准（学生餐只需提供中餐，教师及学校在职人员需提供早餐及午餐），老师拟定就餐时间：

早餐时间：06:30--07:30

午餐时间：11:30--13:00

学生拟定就餐时间：根据学校作息时间决定。

老师早餐标准：4种主食、3种稀食、1种小菜、2种咸菜、1种小吃、1种蛋类；一周内每天不重样。

老师午餐标准：1种主荤、2种副荤、2种素菜、1种特色小吃、1种粗粮、2种主食、1种汤、1种粥、1种水果、1种酸奶；每天不重样。

学生午餐标准：1种主荤、1种副荤、1种素菜、1种米饭、1种面食、1种汤或粥、1种水果或酸奶；一周内每天不重样。

10、每周五前将下周的菜谱报办公室审核、公布及存档，学校食堂一周内的食谱不应重复，向师生、家长公示学生餐制作过程、原料进货及质检等信息。

11、饭菜达到品种多样、营养丰富、搭配合理、突出地方特色的要求。

12、服务期限：合同按学期签订。一学期（2021.09-2022.01）。

13、北京市西城区中古友谊小学按月给中标方结算配餐款项。北京市西城区中古友谊小学负责统计用餐人数，并按照区教委财务管理要求收费，每月结算时间：次月 15 日

14、服务范围：服务范围为全校全体师生；学生餐标：学生单餐17元/份，教师餐标按照教委下发标准统一执行。

15、一、食品质量要求

（1）学生集体用餐必须当餐加工，不得提供隔餐的剩余食品，不得提供冷荤凉菜。

熟制后食品完整不碎及不松散。

（2）热菜供餐时保持温热。

（3）热菜食品表面无风干及水浸现象。

（4）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

二、所供食品保证质量。

（1）食品的外包装及标签应有生产单位名称、地址、联系电话、营养餐生产和进食时限标识、 食品中心温度（中心温度不小于 60-70 度），配送的水果有无腐败变质、外包装的完好，注明食用期限等。

（2）饭菜要求(投标人列清原材料比例)

（3）荤菜是以肉类或水产类原材料为主。

（5）荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品。

（6）素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。

（7）学生、教师餐每日、每顿必须提供一定的清真饭菜。

（8）饭菜批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。

16、供餐企业要求

（1）供餐企业要根据校方的要求，准时送到就餐指定位置。

（2）保证参与现场服务的送餐人员个人卫生、工作服装、防护用品到位，服务态度良好，具备符合食品卫生送餐要求和处理现场突发事故的能力，确保服务过程顺畅。

（3） 能确保每日用餐的正常供应，并做到品种齐全。

（4）供餐企业需提2020年度近期的成品检验报告,送餐所用的食品主要原材料资质证明。

（5）供餐企业必须确保无责任事故。（一旦出现由专业部门认定的食物中毒事件，该供餐企业立刻取消中标资格）。

（6）供餐企业加工区监控设备完善，安保措施得当。

（7）供餐企业有专用冷库，配备餐具洗刷设备和餐具消毒烘干设备能满足生产要求。

（8）供餐企业水电气设施设备供应完善。

（9）供餐企业量化分级动态等级为良好以上。

（10）供餐企业按服务项目制定各项应急预案；制定各项规章制度；人员的配备和管理人员的培训。

（11）供餐企业中标后要制定保温措施，并有足够的保温设备为学生送餐。

17、供餐企业从业人员要求：

1 、有健康证明。

2、 有专职公共营养师。

3 、有专业等级厨师。

%1、 有食品安全管理员或食品安全管理师（提供证书复印件并加盖公章）

18、针对本项目拟派运输车辆及其相关要求：

（1）供餐企业应使用专用配送车辆，来配送成品。运送成品的车辆要专用且每次使用前要消毒。周转箱要定期消毒。运送路程中的膳食要有保温设备；包装箱隔墙离地放置情况；学校留存送餐和分餐人员有效健康证明复印件，不定期抽查原件；送餐和分餐人员个人卫生状况，穿戴整洁统—的工作服、佩戴口罩帽子；配送营养餐的包装餐盒、箱符合国家食品级包装标准要求。

19、书面承诺：食品原材料采购的真实、安全；学生餐加工过程符合国家各项政策法规；按学校规章制度及卫生管理制度管理工作人员。

特殊情况根据学校具体要求安排。

未尽事宜，由双方协调解决！