铜川市市级机关西办公区机关食堂

购买服务方案

铜川市市级机关西办公区物管处

一、总则

铜川市市级机关西办公区为中共铜川市委与铜川市政协机关办公所在地，院内共有六个部门，约400余人办公，机关食堂可同时容纳140余人就餐。为了给全体干部职工营造一个良好的就餐环境，确保食品安全，提高餐饮水平，根据《市级机关食堂管理指导意见》、《中华人民共和国食品安全法》等相关政策法规与食品安全监管部门的有关要求，拟通过公开招标引进专业餐饮公司负责运营，结合办公区实际情况，制定本方案。

二、基本概况

（一）项目名称：铜川市市级机关西办公区机关食堂购买服务项目。

（二）服务期限：叁年。

（三）服务地点：西办公区二号楼。

（四）服务内容：由运营方提供早晨、中午、下午工作餐，用餐形式为早、午、晚餐自助餐或晚餐实行点餐制。（原则上周六、周日及法定节假日不供应，特殊情况另行安排），菜品营养搭配合理、内容丰富、菜量充足、安全卫生，保证就餐人员按时按量用餐，并无条件执行我方制定的各项规章制度与工作安排。

（五）食品加工场地和食品加工条件的提供：

1、我方负责提供厨房、餐厅、食品加工设备、餐具、水、电、天然气等全套设施设备，运营方负责招聘相关工作人员持证上岗，按照我方要求供应工作餐。

2、餐厅所有设施设备的正常维修、维护由我方承担。运营方需爱护所有设施设备，不得随意损坏，如有人为因素，追究相关责任人，照价赔偿。

三、卫生与安全管理

运营方需严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《劳动法》等相关法律法规，按照我方要求配备工作人员，并为工作人员购买相关保险，确保各项工作顺利开展。

（一）运营方在我方的监督和管理下开展工作，保证就餐环境与各类食品干净、安全、卫生，不断通过努力做到菜品多样化及营养化，全面提高饭菜质量。

（二）运营方需保证所有原材料采购自正规渠道，与供应商签订供货协议，并按照规定开具凭证，确保数量、质量，确保原材料源头可追溯。绝不使用不符合食品安全标准的食品原材料、食品添加剂及食品相关产品，坚持食品卫生“五四”制，坚持索证索票制度。

（三）无关人员严禁进入厨房及库房，工作人员离开前，应将各类食品储存、放置到位，关好门窗，检查电源开关、设备、炉灶、燃气等，做好防火、防盗、防毒、防四害工作。

（四）按照食品安全管理要求，每餐留样备检。

（五）食堂工作人员上岗前需通过卫生部门指定医院体

检，领取餐饮行业健康证，并于每年定期体检，保证个人卫生，严禁带病上岗。

四、配餐标准

早餐：两凉两热

主食：包子、馒头、花卷、豆腐脑、胡辣汤、油茶、油条、葱花饼、肉夹馍、稀饭、豆浆等。

小菜：渣渣辣子、咸菜、豆腐乳等。

副食：牛奶、鸡蛋、杂粮、点心等。

午餐：一凉四热（二荤三素）

主食：米饭、各种面食、小吃。

副食：各类杂粮、汤等。

小菜：八宝辣子、玫瑰咸菜等。

晚餐：一凉两热（热菜一荤一素）；或实行点餐制。

主食：稀饭、馒头、花卷、水煎包等，或各种面食。

小菜：蒜片辣子、咸菜、豆腐乳等。

根据中国传统节日提供饺子、元宵、粽子、月饼等传统食品，每天晚餐时供应卤味、馒头，花卷等外带食品，为广大干部职工提供生活上的便利。

五、人员配备与职责

1．厨师长（1名）

负责后厨的全面工作，熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收关，控制成本，按标准让职工吃饱吃好，制定每周食谱，经常调整食品搭配，主动收集食堂工作人员及干部职工对改善伙食提出的合理化建议，及时提出改进意见，确保后厨卫生，不断提高菜品质量，杜绝原材料浪费。

2．厨师（3名）

在厨师长的领导下，完成各类菜肴的出品和相关工作，精通本职业务，保证菜品的色、香、味俱全。负责食谱落实及烹饪，多听取意见，努力提高厨艺，让各类菜品得到干部职工的认可。

3．面点师（2名）

严格按照餐厅规定，确保各种面食的数量和质量要求。面条筋道可口、馒头大小均匀、稀饭干稠适当，想办法、变花样，不断满足职工的需求。

4．配菜（2名）

根据菜肴品种的要求，把经过刀工处理过的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一套完整菜品原料。利用边角料制作各类小菜、咸菜，杜绝原材料浪费。

5．凉菜（1名）

在厨师长的领导下，按照食谱完成各类凉菜的出品和辅助工作，精通本职业务，保证菜品的色、香、味俱全。多听取意见，努力提高厨艺，让各类菜品得到干部职工的认可。

6．服务员（3名）

搞好营业前后的卫生，保持餐厅环境整洁，确保餐具摆放整齐到位，做到菜品分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供优质的服务。

7．杂工（2名）

负责择菜、洗菜、清洗餐具等工作，严格执行“四过关”，一刷、二洗、三清、四消毒，保证食材与餐具的卫生质量，清洗消毒过程中要轻洗、轻拿、轻放，保护好餐具，减少损耗，节约用水用电，杜绝浪费。

8．餐厅经理（1名）

负责餐厅的日常管理工作，与后厨保持密切联系，严格执行《食品安全法》，坚决杜绝出现食品变质和食物中毒事件，对所购进食材严格检查，并定期检查库房各类食材生产日期及批号，确保食品安全，杜绝食品浪费。确保餐厅服务质量，主持每日餐前会，安排当天的备餐工作，检查员工仪容仪表，做好员工的考勤工作，抓好餐厅卫生、食品卫生，餐具卫生，做好员工的培训、考核、调配等工作，努力提高员工素质，调动员工的积极性，督促全体员工礼貌服务。

六、工作时间

早餐：07：30—08：30

午餐：12：00—13：00

晚餐：18：00—19：00

运营方需严格遵守工作纪律，按规定时间供餐。于每餐前半个小时准备好所有菜品及主食，保持环境干净整洁，调整好餐厅灯光亮度与空调温度，打开电视，原则上播放新闻频道。餐厅经理组织各岗位工作人员做好一切服务准备工作。

七、服务费用与支付方式

1、劳务费：740000元/年

2、管理费：管理费按照每年劳务费总额的10%计，即：740000元×10％=74000元。

3、服务费总额（含税）

劳务费+管理费=814000元/年×3年=2442000元。

主要包含以下内容：

①员工工资及福利。

②员工保险。

③员工劳保用品。

④员工食宿费用。

⑤员工服装费。

⑥清洁用品。

4、我方采取银行转账方式按季度支付服务费用，运营方需于转账前向我方提供正规发票。

铜川市市级机关西办公区物管处

2021年3月30日