项目需求书

（一）项目背景

为进一步提高采购人食堂的供餐服务质量，确保师生食品安全，根据国家有关法律、法规等相关政策规定，以及天津市教委有关进一步加强学校食堂工作的指示精神，经采购人党委会研究决定，以公开招标的形式公开招聘合法经营、业绩优良的餐饮企业为采购人食堂提供餐饮生产和人员管理服务。

（二）项目基本情况

1.食堂及就餐人员情况

（1）食堂权属使用面积一至三层合计约3300平方米。水电气及大型灶具配套完善，空间布局合理。

（2）学校学生就餐人数2300人左右，教职工就餐人数300人左右。

2.服务期限：自合同签订之日起一年（特殊情况以合同为准）。

3.服务地点：天津市和平区南京路106号

4.服务方式：

（1）采购人提供场地、设备（及维护）、煤水电气支出、食品原材料采购。

（2）中标人提供食品生产制售服务及从业人员常规管理，确保生产过程中的食品安全工作。

（3）中标人负责按照采购人要求进行食物生产加工。

5.供餐时间：早餐6:30-8:00、午餐11:20-13:00、晚餐16:50-18:00。

6.用餐形式：

（1）教师、学生实行一餐一刷卡的方式自愿到食堂选用消费，中标人受采购人监督管理。

（2）临时工作餐：听从采购人通知要求，另行结算。

（3）应急供餐方式：如遇不可抗力因素（如：新冠疫情），用餐形式应结合实际情况，严格遵守上级要求执行。

7.服务人员配置要求：

食堂配备不少于42名工作人员，包括项目经理1名，经理助理（文员）1名。

一楼：厨师4名，充卡1名，库管1名，面点2名，粗加工3名，洗消3名，保洁2名，服务6名。

二楼：厨师1名，助厨2名，粗加工2名，洗消1名，蒸米饭1名，风味2名，保洁2名，服务3名。

三楼：厨师1名，粗加工1名，洗消1名，服务1名。

（三）服务要求

1.用工符合国家《中华人民共和国劳动法》和天津市劳动用工规定，从业人员与采购人无何劳动关系或劳务关系，从业人员在从事工作期间所发生的一切社会保险、工伤等均由中标人负责与采购人无关，中标人统一办理从业人员工作服、工作帽、工号牌等相关物品。

2.人员要求：中标人所提供的从业人员必须是本公司派遣人员；必须经过公司系统培训且符合上岗要求及标准；必须持有有效期内相关从业健康体检合格证；必须有相关岗位资格及从业经验。

3.中标人所派人员必须遵守采购人的各项规章制度，保证外派食堂人员政审合格、身体健康，并持证上岗；确保人员的相对稳定性，如中途需要人员更换，必须提前一周告知采购人，经采购人同意后方可更换。

4.为了切实搞好食堂的膳食工作，中标人应严格按照《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》进行操作，并无条件接受采购人的管理和监督。对原材料在保质期限内使用，并减少库存量，保证提供安全、卫生的食品。

5.中标人必须每日将入库原材料及饭菜成品留样48小时，作为食品检测依据，凡不服从管理、违纪或发生因操作、管理等原因造成食物中毒等安全责任事故，其责任自行承担，同时应赔偿由此给采购人造成的损失。采购人有权视情节轻重罚款、终止合同，并追究相关责任。

6.合同期间，场地、设备、用具、餐具、洗消用品由采购人提供并负责维修。中标人应爱护食堂的各种设施及用具，合理使用并妥善保管及养护，杜绝人为损坏，否则中标人应予赔偿。

7.服务形式：制作、售卖、场地卫生、器具洗消消毒等。

8.餐标要求：参照市教委等上级单位营养餐餐标要求。

9.供餐餐次及人数：餐次为早、中、晚三餐。

10.原材料采购形式：由采购人按照天津市教委统一要求，在天津市普教供餐安全管理系统和“农校对接”高校后勤大宗物资交易平台进行采购平台原料，如以上两平台没有所需原料，由中标人统一代采购。所有采购食品，必须符合国家食品安全规定、有正规发票、产品合格证，每日凭发票或小票入帐。月底统一由采购人进行结算，采购人负责审核入库出库管理。

11.中标人需提前一周向采购人提供下周的食谱，并因节假日、民俗等因素，按采购人要求对食谱适时进行调整。每日早餐：主食不少于6种、汤粥不少于6种、辅食不少于4种；每日午餐：主食不少于6种、菜品不少于20种，荤素搭配，每天提供一种免费汤；每日晚餐：主食不少于4种，菜品不少于10个。

12.餐后清洗，餐后组织人员对厨具、餐具进行清洗、消毒，并分类放在固定位置。负责操作间、库房、办公室、职工餐厅的卫生工作,保证每日清洁。每周五组织相关人员对卫生工作进行检查。及时向采购人汇报食堂的工作并听取意见反馈,建立良好的沟通渠道。

13.按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及天津市教委等部门有关要求完成落实，以及接受相关检查及整改任务。

（四）其他要求：

1.合同履行期内，中标人必须严格按照采购人要求配齐相关工作人员，如出现缺岗情况、代采购中弄虚作假、瞒报漏报员工身份等，采购人有权利单方面终止合同。

2.中标人人员工资报价应将物价上涨、人员工资上调等客观因素考虑在内，合同履行期内中标人不得以此原因增加工资费用。

3.合同履行期内，如遇中标人聘用的工作人员出现工伤、劳务纠纷等情况，由中标人自行解决，采购人不承担相应责任。

4.中标人必须提供每月进货、库存、投料、核算等材料，以及天津市教委等部门关于学校食堂的相关要求材料。

5.支持校方扶贫政策，在食材采购过程中按扶贫政策执行。

6.在合同期内，如出现重大安全事故或发生对学校造成恶劣社会影响的重大事件时，采购人有权利执行一票否决制，追究中标人相关责任，并可以单方终止合同。