一、项目概述

四川省旅游学校需为黄龙溪校区食堂采购一家餐饮服务供应商，为学校师生提供餐饮服务，负责食堂面积约2000平方米（含后厨等区域）。

二、服务主要内容

供应商提供的服务包括但不限于以下内容：

1、负责食堂的日常运行管理工作、食堂工作人员的管理工作。

2、负责在采购人规定的用餐时间为师生提供用餐服务，负责制定和更新菜单。

3、负责食材、耗材及粮油等的采购，食品加工及售卖，负责食品质量、卫生等安全工作。

4、负责对就餐区、工作区进行保洁，保持干净整洁，符合卫生及餐具消毒的有关规定，并将食堂内产生的厨余垃圾按项目当地监管部门的要求进行处理。

5、负责食堂设施设备的日常管理，设施设备维修、维护等所产生的的费用由供应商自行承担。

6、负责食堂水、电、气的管理，并按国家规定收费标准以及实际使用情况支付费用给采购人。

7、建立健全内部控制管理制度（包括生产、安全、卫生、消防、刀具、人员管理等）和应急处置方案。

8、积极配合学校开展的安全卫生等各项工作，主动接受各级监管部门对食品安全、卫生等的监督检查，并及时根据要求进行处理和整改。

9、遵守学校的规章制度和纪律要求，定期向学校指派的管理部门和人员汇报工作情况，接受学校监督。

10、接受采购人安排的其他与食堂管理服务相关的工作。

三、服务要求

（一）食堂餐饮要求

1、供餐时间：

周一至周日的早餐（7:00-8:20）、午餐（12:00-13:30）、晚餐（17:00-18:30），夜宵（20:20-22:00）。如遇特殊情况（包括节假日、寒暑假的供餐要求），采购人可要求供应商调整供餐时间。

2、菜品要求：

2.1早餐

早餐应提供包子、馒头、花卷、油条、稀饭、鸡蛋、牛奶、豆浆、水饺/抄手、面条、米粉、面包、小菜等各类早餐食品。内容可调节搭配、轮流供应，其中包子、馒头、稀饭、鸡蛋、牛奶、豆浆、小菜、面条等每日供应。

2.2午餐

（1）午餐应包含米饭、荤菜（至少7类）、素菜（至少5类）、汤类、水饺、抄手、面条等，供应种类、数量和份量应能满足师生用餐需求。

（2）至少设立套餐窗口和自选餐窗口。套餐窗口由供应商负责搭配好套餐供师生选择，合理确定套餐价格，满足师生基本的用餐需求；自选餐窗口可供师生自行选菜，可提供小炒等个性化膳食，定价不得高于市场价。

2.3晚餐

（1）晚餐应包含米饭、荤菜（至少7类）、素菜（至少5类）、汤类、水饺、抄手、面条等，供应种类、数量和份量应能满足师生用餐需求。

（2）至少设立套餐窗口和自选餐窗口。套餐窗口由供应商负责搭配好套餐供师生选择，合理确定套餐价格，满足师生基本的用餐需求；自选餐窗口可供师生自行选菜，可提供小炒等个性化膳食，定价不得高于市场价。

2.4夜宵

夜宵应包含炒饭、冒菜、炒河粉、各类面食等。

★3、食材要求

3.1供应商应结合季节时令、用餐要求和营养健康等原则，科学采购食材，所采购食材质量不得违反《中华人民共和国食品安全法》等国家有关规定及标准。建立食品安全全程追溯制度，保存食材采购的相关证照、票据，保证可追溯原产地；建立食堂原料采购台账登记制度，包括原料品种、数量、价格等，供应商必须保存食材采购的相关证照、票据，并妥善保管进货供应商提交的产品合格证和检验、检疫报告书等材料。采购单位有权对食品原料进行抽查，发现不符合相关卫生、安全要求的食品原料有权对供应商处以一定金额的罚款。

3.2蔬菜应为当季时令新鲜蔬菜。猪肉、牛肉、淡水产品、家禽类的禽肉等必须全部使用新鲜食材，海产品允许使用冷冻食材，家禽类的禽头、禽爪、禽脖、禽翅、禽内脏等允许使用不超过50%的冷冻食材。供应商应合理控制冷冻食品使用量，不得使用超过保质期的冷冻食品以及有质量问题的冷冻食品。

3.3大宗食品原材料的管理

3.3.1供应商大宗食品原材料的进货渠道应规范合法。供应商成交后需提供大宗食品原材料进货供应商（1-3家）给采购人进行考核，经采购人考核合格并同意后方可通过该渠道实施进货，不得向未经采购人同意的渠道进货；如需更换进货渠道，供应商须向采购人提交书面说明以及替换渠道的相关资料，经采购人同意后方可更换。

3.3.2大宗食品原料标准：

①所采购的食品原料应符合相应的食品安全国家标准要求。

②预包装类食品原料应具有QS标记，其中米、面应符合粮食卫生相关国家标准，食用油应符合食用植物油相关国家标准。食品中污染物限量标准应符合相关国家标准。

③禽蛋必须保证新鲜，猪肉采购应符合项目所在地生猪溯源体系的要求。

④如国家制定新的食品安全标准，即按新标准执行。

▲4、供应商自行确定菜品，菜品需保证卫生、营养、品种多样、价格合理，保证一日三餐正点、足量、优质，能适应不同经济状况和口味的师生就餐，不准出售变质、变味以及剩饭菜。严禁使用过期或变质食物进行加工，所有食材使用前应清洗干净。

▲5、营养师定期每周更换一次菜单，每月至少出两个新菜，更换菜单前供应商须报采购人审核通过后方可实施。

▲6、学校监管部门和监管人员将定期或不定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查并在师生中进行调查，并将检查调查结果通知供应商，供应商应采取措施及时解决问题，提高服务质量。供应商应建立信息反馈渠道，食堂工作人员、就餐师生可以对伙食质量等问题进行投诉或举报，并定期公布投诉或举报的处理情况。

▲7、供应商应采取措施保障供餐质量的稳定性，菜品标准不得忽高忽低。

★8、严格按照国家相关规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，所有的食品添加剂必须建立台账制度，严禁使用非食用物质加工制作食品。

★9、供应商定期跟学校管理人员核算菜品的成本，核算成本时要将劳务费一并纳入。双方本着让利师生、不营利或微营利的原则确定菜品的价格，各类食品定价不得高于同类学校食堂价格，供应商食品定价需以听证会的形式经采购人同意后方可实施。如因物价持续上涨或其他原因需提价，双方经过核算，并以听证会的形式经采购人同意后方可实施。

（二）人员要求

1、配置人员数量及要求

1.1项目经理：1人。

人员要求：

①能熟练操作基本的办公软件。

②有较强的口头表达能力和现场组织协调能力，工作责任心强。

★③须为供应商单位现有人员。（提供近三个月供应商为其缴纳社保的证明材料复印件并加盖供应商公章）

工作主要职责：

①全面负责食堂的日常组织和管理工作，负责制定并实施工作计划。

②负责严格执行《食品安全法》等国家有关规定，执行学校和食堂的规章制度，保持与采购人指定的负责人沟通，了解师生反馈的服务意见并提出解决方案进行整改。

③定期对食堂员工进行职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量。

④做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能、降耗工作。

⑤严格执行消防操作规程，预防意外事故发生。

⑥接受和执行采购单位和供应商单位安排的其他工作。

1.2厨师长：1人。

★人员要求：具有国家劳动保障部门颁发的高级（国家职业资格三级）或以上中式烹调的厨师证职业资格证书。（提供证书复印件并加盖供应商公章）

工作主要职责：

①严格按照各种菜式规定要求、烹调方法制作菜肴，保证菜品质量，满足就餐人员需求。

②根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。

③检查督导厨师做好工作区域的卫生。

④与营养师共同制定每周菜单，研发新菜品。

⑤接受和执行采购单位和供应商单位安排的其他工作。

1.3营养师：1人。

▲人员要求：具有中级或以上营养师资格证（可为兼职人员），提供证书复印件并加盖供应商公章。

工作主要职责：从营养、卫生、经济合理等角度，制定并更新菜单；接受和执行采购单位和供应商单位安排的其他工作。

1.4其他人员。

1.4.1、根据实际情况需要安排其他工作人员，保障工作的正常运转。

▲1.4.2、供应商不得随意更换为本项目配置的人员，如出现不可抗力原因等确实需要更换人员的，必须向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，替代人员的简历（替代人员的资质不得低于被替代人员的资质）等，经采购人同意后方可更换。

★1.4.3、供应商拟投入本项目的所有人员在正式上岗前均具有《健康证》，经过体检后上岗并在服务期内定期进行健康检查。

★1.4.4、供应商为本项目配置的人员无违法犯罪记录、无吸毒史、无酗酒等不良习惯。

1.4.5、供应商为本项目配置的人员符合相关法律法规和学校对餐饮服务人员的总体要求：精神正常，身体健康；统一着装，整洁大方，佩证齐全；文明礼貌，行为规范，服务热情；尽职尽责，勤奋工作，规范操作；遵章守纪，厉行节约，爱护公物。

▲1.4.6、供应商的工作人员由供应商自行聘请，工作人员跟学校无任何劳务和劳动关系。供应商服务所需用工必须符合《劳动合同法》等有关规定，包括必须与聘用人员签订劳动合同，依法购买社会保险，依法用工。供应商聘请的工作人员薪资不得低于当地最低薪酬标准；人员福利、待遇、政策性的社保、工作服装等由供应商自行安排，经费自理。供应商工作人员安全责任由供应商负责，如发生用工纠纷、人身安全等事故均由供应商自行负责和处理解决。

1.4.7、供应商应对员工进行食品卫生、安全生产、消防安全、设施设备操作规程等培训后，方能上岗。

1.4.8、供应商工作人员需遵守国家相关法律、法规以及采购人、供应商单位的各种规章制度。

★1.4.9、除厨师长外至少有2名厨师具有中式烹调师证书。（提供证书复印件并加盖供应商公章）

（三）设施设备要求

1、采购人免费向供应商提供设施设备、餐具等的使用权。学校现有的设施设备由双方共同清点后签字移交，移交后由供应商全面负责管理和使用。供应商在使用时需做到合理使用、妥善保管，做好养护和维修（须建立养护维修制度并做好记录），采购人可随时查看所有记录，设备维护产生的相关费用由供应商自行承担和支付。服务期满后，供应商应将上述物品交还采购人，如因供应商操作失误、保管不善或其它人为因素造成设施设备损坏、丢失的，由供应商负责维修与赔偿（自然损耗除外），所产生的费用全部由供应商承担。

2、学校部分现有设施设备可能移交前已有损坏（双方需在移交记录上备注），若正常运行的设备不能满足供应商使用需求的，供应商可自行维修损坏设备或添置新设备，费用由供应商自行承担，添置设备若属于接触食品的器具须达到食品级，添置设备所有权归供应商所有，在服务期满后供应商可自行带走。

3、设施设备操作人员应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作；设施设备操作应规范，保证操作人员的自身安全，严禁违规操作。

4、食堂所需消防设备由采购人提供。

5、供应商自行安装厨房等区域的防滑设施。

（四）食品安全、卫生要求

供应商负责学校食堂内部及食堂周边的安全和卫生工作，保证经营区域卫生、整洁。食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到卫生监督标准。

★供应商须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、GB/T 27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》、GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》等国家相关法律法规和食品安全标准的规定，严格遵守行业主管部门以及项目所在地食品监督管理部门的有关规定（如国家制定新的食品安全标准，即按新标准执行）。

具体食品安全、卫生要求包括但不限于以下内容：

1、工作人员个人卫生要求：

1.1着装仪表：工作人员在工作时必须整齐穿戴工作服、工作帽、口罩及必要的防护装置；女性工作人员不得化妆和佩戴首饰；工作服保持清洁卫生，勤洗勤换做到专人专用；严禁只穿着背心、超短裤（裙）以及睡衣等上岗。

1.2食品操作人员不得留长指甲、涂指甲油，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒，男性工作人员严禁留长发、胡子，女性工作人员头发盘在工作帽内为宜。

1.3严禁工作人员上班时间以及在食堂区域内掏耳朵、挖鼻孔、挠头发、抓痒或对着食品打喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

1.4严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤私人物品。

1.5所有工作人员在供餐时需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

1.6所有工作人员在工作时间内和食堂区域内不得有抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需的行为。

2、库房管理要求：

2.1库房严禁存入清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

2.2库房必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，每天专人负责定时清洁。

2.3库房必须实行定人专点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

2.4做到先进先出，实行食品出入库登记制度，入库、出库记录准确、齐全。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放，食品生熟分开保管。

★3、物质防疫要求：

为最大限度地减少食源性感染病的发生，应严格遵守以下要求：

3.1用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，分开使用。

3.2冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

3.3烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

3.4蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

3.5豆浆彻底煮熟，煮沸后持续加热5-11分钟。

3.6食品即制即售为佳，制作完成至出售一般不超过2小时。

3.7剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

3.8不使用野生动物、发芽马铃薯、绿皮马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、四季豆等可能含有毒有害物质的原料加工食品，不得售卖凉拌荤菜、冷卤等食品。

3.9食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

3.10生、熟食品使用的刀具、砧板、餐具等严格分开使用。

3.11妥善保管有毒物质、灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。

3.12存入硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

3.13冷藏室、冷冻室定期清洁，保证冷藏、冷冻效果。

3.14热力消毒要求：蒸汽消毒100℃ 10分钟以上，干热消毒120℃ 15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

3.15消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

3.16在售卖前已经加工好的成品、等待加工的半成品，均需加盖干净的防蝇防蚊罩。

4、餐具卫生要求：

4.1打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子等不能直接放在台面上，应放置在干净的专用设备内且须有区域标识。

4.2使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。

4.3为防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中。

5、厨房卫生、安全要求：

5.1炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

5.2工作台、货架、调料台等随时保持清洁干净。

5.3油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

5.4定期清洗冰箱冰柜，保持清洁卫生。

5.5每周必须进行一次彻底的卫生大扫除并做好“四害”处置，确保没有卫生死角。

5.6垃圾桶和潲水桶需保持干净、标识明确并加盖，每餐后2小时内清理。安排专人按国家标准做好垃圾分类管理，厨余垃圾按当地监管部门的要求进行处理。

5.7在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。

5.8使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关全面检查，在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故的发生。

5.9操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。操作时必须精力集中，确保安全，发现问题立即关闭电源。

5.10设备使用完毕应将电源断开，下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备，发现蒸汽阀漏气、压力表失灵等，应停止使用。

6、食堂卫生要求：

6.1开餐前食堂内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚、桌脚无积尘杂物，地面干净无油污。

6.2食堂内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃等需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

6.3开餐过程中必须有专人维护食堂内的清洁，随时保证食堂内外（划定的室外卫生责任区）整洁干净。

6.4每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

6.5专人回收餐具、不得乱放乱扔，剩菜及时运走，保持食堂无异味。

%1、 配送要求

供应商必须自行提供配送服务，供应商管理层人员备案制度，不得擅自更换管理层人员，需得到采购人同意并备案后方可更换，若发现擅自更换管理层人员的，情节严重者，终止其合同，并追究其责任。

(1) 供应商应做好食品安全的保障工作。

1．配送企业必须按所填订单配送，按规定时间送达学校，确保学校食品新鲜、优质、安全、可靠。

2．配送企业提供的食品原材料是符合质量标准的食品、配送价格不得高于当地市场价。

3．配送企业配套设置“学校食品配送专用车辆”。

4．建立出入库台账。

5．配送人员应具备有效的健康合格证明，配送车辆应符合相关卫生要求，做到每日清洗、消毒并做好消毒记录。

6．根据市场情况及指导价格，及时调整产品的供货价，积极配合相关部门的监督检查。

★(二)具备较强供货能力和应急保障能力、供货价低于城区同期同类食材市场价、实力强、信誉好、满意度高的企业。

学校与供应商签订合同时，各供应商须提供营业执照、生产许可证、经营许可证、税务登记证、检测或检验检疫报告、本项目的管理层人员名单、法人身份证原件供学校审验，并留复印件加盖公章存档备查。

%1、 其他服务要求

★1、参与磋商的供应商不得与实际经营供应商不一致，供应商不得将本项目私自转让或委托他人经营，不能利用校有资产搞不法经营。一经发现，采购人有权无条件终止合同，并扣除全额履约保证金，必要情况诉诸法律。

★2、采购人严格执行事故责任追究制度，若在服务期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐人员身体健康，影响采购人声誉，或存在引起重大安全隐患的行为且因此收到采购人整改通知三次的，供应商承担由此造成的一切责任和经济损失，同时采购人有权无条件终止合同，并扣除全额履约保证金。

▲3、供应商须在采购人规定的时间内与食堂原承包人做好交接工作，包括账目对接等。

★4、供应商须承诺正式营业前具备《食品经营许可证》。（提供承诺函原件并加盖供应商鲜章，格式自拟）

5、供应商应按相关规定建立信息公告栏（通过张贴公告或电子显示屏等方式），公告信息至少包括营业执照、工作人员健康证、食品经营许可证、食品价格以及餐饮服务食品安全承诺等。

★6、供应商应按照其响应文件及承诺、采购合同约定进行履约，如发现供应商有违约行为，采购人有权追究供应商的违约责任并对供应商处以一定金额的罚款，情节严重的采购人有权无条件终止合同并不予续签合同，并扣除全额履约保证金，供应商承担由此造成的一切责任和经济损失。

★7、采购人有权对供应商进行考察，若在考察过程中发现供应商存在虚假响应的情况，将上报相关部门进行处理。

★8、若食堂设备老旧，脏差，破损等，供应商应自行购买相应设备。

★9、经营场所设施设备须通过市场监督管理局、教育局、消防等部门的验收。整改所产生的费用由供应商承担。

★10、供应商需投保食堂安全责任保险。

★11、必须自主经营、自负盈亏，不得转租、转包，不得借资质与他人经营，不得经营餐饮服务之外的其他项目。

12、供应商应积极推进精品化、精细化管理，安全第一的原则发展，并接受学校和主管部门的检查和验收，食堂食品安全卫生管理必须达到A级食堂要求。

13、供应商需做到食品溯源，明厨亮灶。

14、供应商有效的食品经营许可证，需悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营，在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。

15、供应商必须严格执行校方各项规章制度，服从校方监管， 必须委派一名在本企业内任职满2年，且有学校食堂管理经验、优秀的食堂经理(指直接管理食堂者，工作日到位率达100%)专职负责为师生提供服务（响应时报送的食堂经理和实际管理者须一致)。发生重大安全及责任事故、不服从管理，校方可随时终止合同。

16、因食堂安全管理需求、就餐环境建设需要，供应商须适当对食堂内部餐饮文化建设及设施布局进行改造，具体改造项目由托管经营人提出方案，报学校审批后实施，费用由供应商承担。

17、房屋及配套设施、设备维护要求

（1）房屋及配套建筑物完好率达98％；

（2）设施、设备正常运行，完好率100%；

18、保洁服务承诺

（1）保洁服务范围覆盖率100％：

（2）保洁达标率98％.

19、年度满意度调查中的餐饮管理满意度不低于75％，全年无投诉。

20、食堂经营期间，所产生的的水电气由供应商承担。

六、商务要求

1、服务期限：3年。合同一年一签，经采购人考评合格后续签下一年度合同。

2、服务地点：成都市双流区黄龙大道四段2681号四川省旅游学校

3、考核标准：每学期末在师生中进行满意度调查，满意度达到75%（含）以上为合格，否则采购人有权终止合同并不予续签次年合同。

4、验收标准：采购人按国家有关规定以及采购文件的要求、供应商的响应文件及承诺与本项目合同约定标准进行验收。

注：带★项条款为实质性要求和条件，不允许负偏离。