发布于 2021-07-30
招标详情
济南市历城区人民检察院餐厅服务需求公示
济南市历城区人民检察院餐厅服务项目
需求方案
采购单位：济南市历城区人民检察院
采购代理机构：山东众展工程项目管理有限公司
项目名称：济南市历城区人民检察院餐厅服务项目
编制时间：2021年07月
一、项目概况及预算安排情况
本项目为济南市历城区人民检察院餐厅服务项目。预算金额40万元。
二、采购标的具体情况
（一）采购内容、数量及预算安排，以及需要满足的质量等要求：
1、项目概括:
济南市历城区检察院食堂管理外包运营服务项目，可同时满足200人就餐，可提供早、中、晚三
餐服务(具体以采购人实际要求为准)。
2、供餐服务管理要求:
可同时满足200人就餐，午餐每人每餐15元标准，结算方式按照每餐实际打卡就餐人数据实结算，
因管理不善造成费用不足由中标单位承担；
每周五中标单位须向采购人上报下周食谱，食谐内容包括:每日三餐的主食、菜品、汤粥，特色
小吃的名称、主料配比等。经采购人审核批准后于每周一予以公布和执行，需注意主要菜品一周内不
得重复。
3、接待费：接待费为30-80元/位(执行国家相关标准，接待餐无管理费)
4、服务期限：合同生效后12个月。
5、用工人员要求
岗位 数量 年龄要求 从业要求
厨师 2 ≤50
需持有人社部门颁发的2级及以上技师执业资格证书（专业为厨
师相关专业）
面点师 2 ≤50
需持有人社部门颁发的2级及以上技师执业资格证书（专业为面
点师相关专业）
服务员 3 年龄不限 具有1年以上相关工作经验
注：
（1）以上所有工作人员须提供有效明内健康证；
（2）厨师需持有人社部门颁发的2级及以上技师执业资格证书(专业为厨师相关专业)；面点师需
持有人社部门颁发的2级及以上技师执业资格证书(专业为面点师相关专业)；
（3）主要岗位人员调动或更换时须提前向采购人提出申请，经批准后调整或更换；
（4）如因工作需要，员工加班产生的加班费由投标人负责。
6、菜品要求：
正餐必须包含有一道全荤， 两道半荤，两道青菜，面食三种以上(含三种)，汤一道，时令水果
壹份，牛奶每日一袋。
7、管理制度
（1）个人卫生管理
a.员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
b.员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工
作服，始终保持良好的工作风貌。
c.在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等。
d.保持良好的卫生操作习惯。上班时穿好工作服。戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、
打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用餐勺直接品尝。
e.员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染、
（2）厨房卫生管理
a.厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天都必须进行严格消毒，清洗时要做到一流、二
刷、三冲、四酒毒、五保洁，在消毒后婴加盖保管，防止再污染，未经清毒的肝具不得使用。
b.厨房所有厨具在用竞后要摆放有序，砧板要整放，以确保底、面、边三面光，切生、熟食品的
砧板要分开使用。
c.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用，
d.炉灶、配料台、工作台使用完毕后要予以擦拭，确保干净整洁。
e.下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，保证排水畅通，无异味。
f.清除卫生死角，定期灭老鼠、螺螂、苍蝇等。
g.仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
（3）食品卫生管理
a.采购原料食品，要保证新鲜、卫生，不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不
明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料:各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变
质；存放食品、原科要做到离地、离墙，千湿物品不得同室存放。服务商应确保供餐安全，如供餐过
程中出现食物中毒等安全问题，全部责任、费用由服务商承担。
b.食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
c.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染:蔬菜类要按“一拣，二洗、三切、四浸泡”的顺序
操作。
d.处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，保证食用安全，防止食物中毒。
e.加工好的熟食品要妥善保管，放置时间超过1小时的，要重新回炉加热处理后才能食用。
（4）餐厅卫生管理
a.用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积水、干净。
b.门窗、增壁、空调、灯管要定期清洗， 要定期清洁与维护通风、排污设备，确保运转正常。
c.每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
（5）能耗管理
采购人承担其餐厅的燃气、水电及烟道清污等费用，中标单位承担纸巾，餐洗净等易耗品，员工
服装由中标单位承担，
（6）劳动用工管理
a.用工配备。投标人应配备管理和专业服务人员不少于竞争性磋商文件标准(具体情况可投标人
自行踏勘了解)厨师需持有人社部门颁发的2级及以上技师执业资格证书(专业为厨师相关专业)；面点
师需持有人社部门颁发的2级及以上技师执业资格证书(专业为面点师相关专业)。
b.投标人应严格按照《中华人民共和国劳动法》用工，招聘人员必须符合国家有关用功的规定，
三证齐全，建立劳动保障制度，认真执行各项劳动保障法律法规。
c.投标人招聘的从业人员与投标人存在劳动关系，投标人须于每月20日前为所有从业人员发放工
资，并按国家规定负责为聘用人员缴纳社会保险和意外伤害险。
d. 投标人全面负责招聘人员的教育、管理、工资、培训、劳保、工伤等相关事宜。由此产生的
纠纷，投标人须承担全部责任。
e.投标人每月对员工进行至少一次安全、服务、业务、客户意识培训，不断提高餐厅员工的服务
意识，提高服务质量，
（7）安全管理
a. 消防安全方面:灭火器在保质期内且压力正常，消防设施完好，消防通道畅通，应急灯保持完
好，须组织消防安全演习。
b.用电安全方面:规范操作所有电器，不允许私改电路，私接电器设备，电闸箱周围、配电室内
不得堆放杂物。
c. 燃气安全方面:按要求对燃气系统规范操作，燃气连接软管不超过2米并按要求定期更换，排
油烟系统定期清洁。
d.投标人所聘的员工安全责任事故由投标人承担，与采购人无关。
（8）其他要求
a.投标人须具备大型(综合类)餐饮管理能力和良好信誉。
b.投标人必须有成熟的管理团队和现有员工.餐厅需在成交后立即投入使用。
c.投标人应建立健全规章制度，公开张贴，接受采购人管理和检查。投标人须遵守采购人明示给
服务商的规章制度，并按采购人意见予以处理违反制度者。因投标人管理不善或用人不当等原因造成
的任何损失，由投标人全部承担。
d.投标人严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐
饮服务食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规和条例，遵守采购人规章制度，服从管理、监
督和指导。
7、原材料采购：
采购人对原材料的采购具有最终决定权。所有的食材必须统一由有资质的的食品加工企业加工配
送，配送供应商及配送价格由双方共同确定，食材采购种类和数量由双方协商确定，每次采购必须有
发票和购物凭证，并留存备案。
8、考核办法：
（1）制度考核
采购人依据我国有关法律、法规和条例，制定制度检查细节，包括产品质量、服务质量、食品卫
生与安全、机械设备及用具卫生、环境卫生，个人卫生、消防安全和经营管理等方面制定相关标准及
违反标准罚款金额。采购人依据各项规章制度检查，发现问题扣除相应金额。
（2）管理测评
采购人每周根据服务商评价体系对投标人的原材料、加工过程、食品安全、服务、环境卫生、配
合制度进行检查，对发现不合格项进行沟通并双方签字确认，投标人需出具整改措施，采购人根据整
改完成日起进行验证，每月汇总。采购人每月对投标人 组织次服务评价审核，超过30%就餐人员不满
意，责令投标人进行整顿， 连续三个月超过30%就餐人员不满意，采购人有权随时与投标人终止合同。
具体参数以竞争性磋商文件为准。
（二）需实现的功能或者目标：
本项目为济南市历城区人民检察院餐厅服务项目，中标单位承担此项目；满足采购需求。
（三）需满足的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范:
国家相关标准：执行国家相关标准。
行业标准：执行行业标准。
地方标准：执行地方标准。
其他标准： 详见采购文件。
（四）需满足的质量、安全、技术规格、物理特性等要求：
质量要求：达到国家验收规范规定的合格标准。
安全要求：符合国家有关安全技术要求，落实安全生产责任制，排除安全隐患。
技术规格：满足国家相关规范。
（五）需满足的采购政策要求：
（1）给予小、微型企业、监狱企业产品的价格 6%的扣除。
（2）残疾人福利性单位视同小型、微型企业给予 6%的价格扣除。
（六）项目交付或者实施地点：
交付或实施地点：采购人指定地点
（七）需满足的项目售后服务标准、期限、效率等要求：
服务标准:满足项目要求
服务期限：满足本次服务期和质保期要求
服务效率：按时、保质、保量完成工作任务
（八）项目验收标准：
通过采购人验收并合格。
三、公示时间
本项目采购需求公示期限为 3 天：自2021年07月30日起至2021年08月02日止。
四、意见反馈方式
本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客观、公正的原则，对
本项目需求方案提出意见或者建议，并请于2021年08月03日前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机
构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满5个工作日内予以处理。
采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有
关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对
答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。
五、项目联系方式
1.采购单位：济南市历城区人民检察院
采购单位联系人：傅老师
地址：济南市历城区人民检察院
2.采购代理机构：山东众展工程项目管理有限公司
地址：济南市高新区天辰路三庆联合财富广场4号楼1602室
联系人：李彤彤、纪云鹏
电话：0531-88719208
2021年07月30日
一、项目概况及预算安排情况
发布时间：2021年07月30日 14时26分28秒
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附件：
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