广州市旅游商务职业学校食堂服务外包项目

第三章 用户需求书

注：凡带有★的为不可负偏离的条款，若未响应或不满足其中任意一项将导致废标。

一、项目概况

1、本项目采购内容为广州市旅游商务职业学校食堂服务外包，中标供应商负责配餐食材的制作加工（中标供应商仅承包食堂内务及开膳工作，一切食物原料、配料由采购人负责采购提供），负责食堂每日三餐（早餐、午餐、晚餐）的烹调制作，负责售餐、食堂现场管理及餐饮接待服务，负责餐具洗涤、保洁消毒、食堂厨房垃圾处理，负责食堂散件用品及低值易耗品购买，负责厨房配套设备设施的维护和保养，及饭堂所有区域的卫生清洁等。

2、服务地点：石溪校区--广州市海珠区新窑西路9号，前进路校区--广州市海珠区前进路云桂大街五号。

3、就餐人数：石溪校区用餐人数约2400人，前进路校区用餐人数约800人，每年12月底至次年6月，2个校区都陆续有部分三年级学生离校实习的情况，用餐人数会发生相应变化，具体情况中标供应商有责任自行了解核实。工作日早、晚餐及双休日的早、午、晚餐供应，需由中标供应商根据当日值班、加班等情况确定就餐人数，中标供应商须按采购人的实际就餐人数安排餐食，不得浪费。就餐人数为预计数量，以实际就餐人数为准。如合同执行过程中就餐人数减少幅度过大，采购人有权要求中标人的项目团队人员进行相应的减员，减少的人力成本费用在合同款项中进行相应的删减。中标人必须按照相关法律的要求负责安排删减员工的去处及相应的费用。

二、服务总体要求
1、采购人对中标供应商派出的服务人员的岗位设置具有决定权，可对投标人的管理工作提供有效的意见和建议。

2、服务人员要求：

（1）石溪校区，配套本项目相应各岗位服务人员应不少于38人，包括驻场项目负责人1名、厨师长1名、厨师5名、面点组长1名、面点师2名、汤饭师1名、汤饭工2名、切配组长1名、切配人员8名、清洗组长1名、清洗人员5名、厨房杂勤8名、档案管理员兼库存员1名、财务1名；

（2）前进路校区，配套本项目相应各岗位服务人员应不少于12人，包括厨师长1名、厨师1名、面点师1名、汤饭师1名、切配人员2名、清洗人员2名、厨房杂勤2名、项目经理助理1名、档案管理员兼库存员1名。

驻场项目负责人负责在现场管理、统筹、协调、落实所有服务人员与工作内容，该负责人和服务人员受中标供应商和采购人双重领导。

3、工作内容：中标供应商须负责食品制作及餐饮接待服务、厨房服务人员的配备与管理、食堂及厨房场地的清洁卫生、餐具的清洁与消毒、菜单的制定及定期更换、新菜式的研发、指导食材采购、食物成品加工制作、食品安全把控以及协助做好消防安全工作等，中标供应商须按照采购人的要求控制好营业成本并保证菜肴质量以及服务水平；定期征求师生对菜品质量的意见，按照要求及时改善；并负责食堂内部的工作协调，确保员工关系和谐。

4、采购人可按实际需要，要求中标供应商提供具有特殊专长的厨师。

5、中标供应商必须无违纪违规记录，中标供应商拟派驻本项目的服务人员必须进行严格调查审核，保证录用人员没有劳动教养和刑事犯罪记录，健康状况良好、无精神病史，并为所服务人员购买足额意外保险。

6、中标供应商定期组织业务培训(包括但不限于食品安全培训，消防安全培训，操作规范流程培训，健康教育培训等），教育服务人员尊师爱生、爱护校内建筑物及室内外各种设施设备，爱护并节约服务所需各种器械、设备、工具、材料和其他卫生用品，确保节水节电，保证队伍良好素质和相对稳定。

7、服务范围：严格执行《中华人民共和国食品安全法》，每天按要求准时提供一日三餐（早、中、晚）的供餐服务，为校内就餐人员提供营养卫生可口的饭菜包点，营养均衡，价格合理，花色品种多变，菜式搭配合理，荤素比例适当，并根据采购方提出的要求调整。

8、饭堂经营所需食材、水、电、燃气、餐厨处理、维护保养的运作费由采购方支付，中标供应商需要与采购方共同承担所有原材料的采购下单及验收工作，并保障采购方在饭堂经营中的利润（利润为营业额减去经营所需食材、水、电、燃气、餐厨处理、维护保养的运作费、服务人员费、厨具用品购置费等）不亏，如有亏损，亏损额在服务费中扣除。

9、服务人员必须严格遵守广州市旅游商务职业学校相关规章制度，并接受相关人员的监督、检查和管理。

10、应采购人要求在其认为有需要的如：重大活动、会议、接待等，在节假日或工作时间外需安排服务人员提供相应服务时，相关服务人员要积极配合采购人工作，确保相关活动及工作顺利开展。

11、由于服务人员的失职发生刑事、盗窃、火灾等案件造成损失，由中标供应商照价赔偿或承担相应的刑事责任。

12、中标供应商在员工招聘、工资发放、保险福利等方面必须符合相关法律、法规和后勤的具体规定，签订劳动合同，缴纳五险一金；所聘人员要身份证、健康证齐全，并报学校登记备案。中标供应商自行承担食堂员工劳动合同的签订、债权债务、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任。

13、本项目中标后不得转包。

三、政策要求

★1、中标供应商应按照(中华人民共和国劳动法》的相关规定发放工资，服务人员工资不得低于广州市企业职工最低工资标准(工资不含按国家规定投标人必须支付的社会保险及其他应付费用)。

★2、中标供应商应按照《中华人民共和国社会保险法》和《住房公积金管理条例》的相关规定，支付国家规定必须购买的社会保险费用(基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险)和缴存住房公积金。

3、中标供应商应当每月按时给服务人员支付劳动报酬，因中标供应商拖欠、克扣劳动报酬或货款等违反劳动法律法规的行为引发劳动纠纷的、或出现伤、病及意外死亡情况时，均由中标供应商承担全部责任。如造成采购人损失的，中标供应商应承担赔偿责任。

四、管理要求
1、食堂工作区域（厨房）卫生及餐具管理要求

（1）中标供应商须对合作责任区内的消防安全、生产安全、食品卫生安全等负责，并制定安全制度、相关应急预案和签订相关安全责任书；
（2）保持餐具、厨具和操作间卫生干净整洁，餐具用后应彻底清洗并及时消毒，平时存放在消毒柜中；保持干净整洁；

（3）生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；

（4）餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

（5）食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，煤气开关等，管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作；

（6）厨房要求地面干爽墙面干净，设备用具、餐具洁净。

2、食堂工作区域（厨房）安全及炊具管理要求

（1）使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

（2）严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；

（3）定期对炊事器具、特别是煤气罐、煤气灶定期进行维护；

（4）食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，煤气开关等，管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作；

（5）厨房要求地面干爽墙面干净，设备用具、餐具洁净。

3、服务工作规范要求

中标供应商应依照法律、法规、规章及合同规定认真负责地经营和管理食堂，至少应遵守以下方面：

（1）须严格按照卫生、防疫的有关法律、法规、规章等规定从事经营活动；

（2）须严格按照餐饮行业标准，建立规范的规章制度及标准，有规范的质量保证、卫生监控及风险控制措施；

（3）必须保持工作环境整洁，做好减蚊及防虫防鼠工作，沟渠必须保持畅通。食堂的台、椅、柜等必须保持无积污、无油渍、无水渍，食堂的地板必须保持无垃圾、无油渍、无水渍。每次用餐完毕后，工作人员需及时打扫卫生、清理垃圾。每周集中进行彻底清扫一遍；包括地面、墙壁、窗户、座椅等，保证始终达到灭鼠灭蝇标准；

（3）必须经营符合卫生标准的食品，不得经营变质、腐坏、过期、高糖、高脂、高热等有害健康的食品。生、熟食品必须严格分开摆放，食品原料、待加工食品不得与成品食品混杂摆放。食品原料、待加工食品和成品食品不得与不洁、有毒等有害健康的物品混杂摆放；

（4）餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，炊具必须做到用后清洗并保持清洁；

（5）废料、垃圾等必须在当日营业结束时清除干净，废料、垃圾等必须清除到指定的垃圾桶或垃圾间内；

（6）中标供应商须加强员工管理，中标供应商员工若有任何不当行为，引致采购人任何物质或名誉损失，中标供应商须及时采取适当措施消除不良影响，并赔偿由此造成的损失；

（7）中标供应商不得允许他人在食堂楼上放置超过设计荷载（每平方米200公斤）的物品。否则，中标供应商应承担全部责任；

（8）中标供应商所使用机器设备若因使用不当而损坏物业任何设施，或导致任何人士损伤或损失者，中标供应商必须承担全部责任；

（9）直接入口的食品应该有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（10）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。

4、仓库管理及食品储存要求

（1）仓库应保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防虫防霉防蟑螂，并严格控制库存的质和量；

（2）蔬菜应在货架上摊摆，不得挤压，防止闷烂；

（3）食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识、不得混放和乱堆，以免串味、走味或变质；

（4）鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放；

（5）不得将霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的食品进行烹制和配餐，防止食物中毒。

5、安全目标、要求

（1）食物中毒事故：0件；

（2）客户合理投诉：饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉每季度小于一次；有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等不卫生每季度小于一次；服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况每月小于一次。

6、人员健康及卫生管理要求

（1）中标供应商应建立食堂工作人员卫生档案。食堂工作人员必须符合餐饮从业人员健康标准并提供有效健康证；

（2）工作人员要做好个人卫生，工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，不得留长胡须、长头发（女员工须盘头）、长指甲等；

（3）患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

（4）食堂工作人员因自身原因影响正常工作开展或导致采购人利益受损的，采购人有权责令中标人限期更换人员；

（5）中标供应商必须严格按照有关卫生要求标准搞好本项目合同内食堂的环境卫生工作，经营期间须无条件接受政府卫生行政主管部门和采购人有关单位的监督、监测工作，要保持所经营食堂及其周围的环境卫生，依法依规做好消除“四害”，确保采购人全体师生的饮食卫生，营造良好的用餐卫生环境。

7、其它

（1）中标供应商必须接受采购人的监督管理，严格遵守单位的各项规章制度；

（2）如发生食物中毒，中标供应商除承担所有医疗费用外，需接受相应的行政处罚及法律责任；

（3）制定相应的突发事件应急预案；

（4）根据采购人要求，准时开饭，不得无故推迟和提前，因人为操作失误推迟开饭的情况每月须小于一次。

五、食堂管理制度基本要求

1、中标供应商开展的所有运营服务活动均须符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《广东省高校食堂对外承包经营资格准入试行办法》以及教育部、广东省教育厅等部门颁布的《广东省教育厅关于开展高校食堂检查工作的通知》关于加强高等学校学生食堂工作的紧急通知》等法律、法规以及采购人及其认可的相关组织、团体等的相关管理规定和要求。

2、中标供应商应依法经营，切实做好保障采购人全体师生及相关就餐人员的合法权益，必须确保饮食卫生安全，执行采购人的各项管理制度，主动接受和服从采购人的监管，提供最优质的食堂饮食外包服务。

3、投标人拟提供的服务方案包括但不限于服务的理念、服务态度、食品安全及卫生方面的保障措施、服务品种标准等；服务方案需详细、可操作性强，中标后中标供应商应按照服务方案进行服务。

4、对承包范围内的消防安全、用电安全、食品卫生安全等负全部责任。

5、中标供应商在合同签订后，必须按《广东省高校食堂对外承包经营资格准入试行办法》的规定办理餐饮场所责任险；中标供应商必须每年办理保险额不低于人民币500万元的餐饮场所责任险，自行投保并承担相关的手续和费用。

6、中标供应商须按采购人规定准时开餐，合理安排用餐人员的分流，不得出现用餐人员等候拥挤的混乱现象，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如遇其他情况，不能准时开餐，中标供应商应提前通知采购人，并留有充分时间做出补救。

7、中标供应商应确保在遇到突发事件（含紧急会议、暴雨、台风、洪涝等）能提供正常的餐饮服务（含早、午、晚餐），在有必要的情况下提供上门服务。

8、中标供应商应建立和完善相关的操作规程，包括但不限于下述方面的具体方案：①初加工管理；②切配管理；③烹制管理；④洗消管理；⑤安全管理；⑥收尾管理；⑦卫生常识管理；⑧库房管理；⑨员工管理；⑩食堂文 化建设方案。

9、中标供应商应在充分认识学校食堂具有明显公益性特点的前提下，在承包经营过程中积极主动了解相关政府主管部门、最新法律法规及采购人的管理要求，应有立足为采购人全体师生提供优质服务的思想素质和职业道德。

10、中标供应商应严格按日常工作操作标准表执行，按规定时限交月度工作总结、每月满意度调查，综合服务数据，并以此作为月度考核内容之一（检查内容详见附表二：服务质量考核项目表（月））。

服务质量考核分为“优”、“良”、“合格”、“差”四个等级，90分至100分为“优”（含90分），80分至89分为“良”（含80分），60分至79分（含60分）为“合格”，60分以下为“差”，经采购方考核，中标供应商服务当月考核为“良”以上，则由采购方支付当月100%的服务费，当月考核为“合格”，则由采购方支付当月90%的服务费，当月考核为“差”，按违约处理，因此而产生的损失及违约责任由中标供应商承担。在双方的共同经营下，食堂不亏损。

六、工作标准要求

中标供应商须严格遵照国家相关食品安全卫生法则提供优质服务，以公益性和微利性为经营宗旨，以保本微利为原则，控制本项目合同内食堂经营成本和开支的范围。

1、食物出品管理要求

（1）定期对技术骨干外派或轮岗培训；定期（每月至少一次）对所有员工进行《食品安全法》、《广东省食品安全条例》、“餐饮服务食品安全操作规范”等培训。

（2）制定周期新菜创新制度，食堂出品以半月为阶段必须推出中餐新品种2-3个，面食或西点类2个，新品种菜式做出合理宣传，服务人员耐心主动推荐；

（3）负责采购人工作接待餐菜谱的制作，并不断更新品种以适合不同口味人群的需求。

2、拟派服务人员日常工作标准要求，详见附表一（日常工作操作标准表）。

七、食堂设备的运营及维护

1、自本项目的承包经营服务合同签订之日起，采购人现有的厨房相关设备将与中标供应商清点确认后造册，并在本项目合同签订后正式交由中标供应商免费使用；当合同期满时，中标供应商需无条件将设备按质按量完好无损归还交予采购人。

2、在使用期间若出现造册清单内的设备达到报废年限的，中标供应商须及时向采购人作出报告，并交由采购人按规定的手续程序办理报废。因中标供应商故意、过失等导致安全生产责任事故的，由此带来的法律责任和一切经济损失、赔偿均由中标供应商自行承担。

3、采购人负责厨房贵重设备的日常维护工作，如因中标供应商原因导致设备发生故障的，应由中标供应商负责维修和赔偿。食堂内贵重设施设备的购置和维修由中标供应商提出书面申请报采购人，经采购人审核同意后组织实施，中标供应商须派专人配合。

4、中标供应商进场时食堂的餐具(餐盘、汤碗、汤匙)由采购人提供,服务期满或提前解除时,餐具归属于采购人。

八、安全作业要求

1、中标供应商必须做好对本项目的质量/环境/职业健康安全管理体系的建立、实施承诺。并要定期开展质量管理体系贯标培训、职业健康安全与环境（HSE）培训、现场管理（5S/6S）流程培训、营运管理流程培训。

2、中标供应商必须严格遵照《中华人民共和国安全生产法》从事生产经营/承包活动，制订生产安全管理制度。做好员工的安全知识的教育和培训等。做好食堂消防安全工作。严防火灾，中标供应商需定期对所有员工进行消防安全知识培训，培训记录留存采购人稽查。

3、中标供应商每餐应执行食品留样制度（不锈钢盒内保存48小时，留样重量不少于125克），当采购人接到用餐人员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时，中标供应商应在第一时间将患者送往医院，做呕吐物、粪便留样化验，以确诊病情和病因。同时，中标供应商和采购人一同将餐厅的留样食品送卫生部门检验，属于中标供应商责任的，中标供应商应承担相应责任。

4、服务人员上班期内穿戴统一的服装，戴工作帽、口罩，严禁食堂服务人员在食堂内吸烟。

5、因中标供应商的员工违反操作规程造成由采购人提供的厨房设备损坏或人员伤害的，中标供应商应负责修复及赔偿，产生的相关费用由中标供应商全部承担。

6、投标人必须对服务期间风险承担以及安全责任承担做出明确承诺。

7、投标人对承包管理的服务质量、卫生和安全保障等标准有明确的承诺。

8、采购人不定期委派代表在非就餐高峰期对餐厅进行检查，检查的项目包括但不限于如下内容： （1）承包场所“四害”防控等情况；

（2）各岗位人员有与之相符的上岗证和操作水平情况；

（3）采购人提供的设施、设备的使用及保养、维修情况；

（4）餐厅、厨房安全消防及安全生产执行情况。

9、采购人将在合同服务期内，每月组织对中标供应商服务状况评估考核（考核内容指每月对食堂安全管理、食堂（食品）卫生管理、供配餐管理、服务人员资质及健康证明等情况进行检查考核）。评估考核不合格的，中标供应商必须按照评估考核意见进行整改，整改期限自采购人发出整改通知书之日起至次月考核前完成，整改验收时仍出现服务状况不达标的，采购人有权根据质量不合格项的性质和严重程度从履约保证金中扣除500-1000元；性质恶劣或造成严重影响的，采购人有权直接扣除全部履约保证金或解除本项目合同。

九、其他费用支出管理

1、在本项目服务期内，食堂所产生的水、电费用、燃气费用由采购人另行进行支付。

2、中标供应商在经营期间，必须严格按照行业使用规范、建立健全高效的使用规则，以达到不浪费、节约使用水、电、燃气的要求，尽量减少费用支出的作业目标。

3、街道厨余垃圾清运费、食堂的油烟管道清洁费、下水道清理疏通费由采购人另行进行支付。

★十、服务期限

自合同签订之日起三年，合同一年一签，第二、三年在采购人组织有关人员进行评估并肯定其管理效果的前提下，原学生食堂承包者可直接与采购人续签下一轮承包合同。

十一、人员配置要求

1、服务人员须具备较好的思想与政治觉悟，业务素质高、健康状况良好，无精神病史，年龄20-55周岁，具有健康证；

2、驻场项目负责人需具有大专或以上学历，并具备3年以上餐饮服务管理工作经历，熟悉食品卫生安全的有关法律法规，责任心强。负责对日常综合服务工作进行计划、安排、检查等日常管理工作，负责与采购人管理人员沟通联系，及时解决工作中出现的问题。且项目负责人不得随意更换，确因客观原因导致需进行更换的，中标供应商必须至少提前1个月以书面形式向采购人提出更换的原因和理由，同时拟新担任的食堂专职负责人总体水平不得低于原标准，否则采购人有权予以拒绝，中标供应商必须无条件接受。

3、工作人员相应的劳保用品（水鞋、手套、工衣、口罩等）由中标供应商提供。

4、岗位要求及人员配置

序号	岗位设置	资格证书	学历及工作年限	人数（单位：人）
				石溪校区	前进路校区
1	驻场项目负责人	具有高级餐饮职业经理人证书、监督管理部门颁发的高级食品安全管理员证	大专或以上学历，相关工作经验5年以上	1	/
2	厨师长	二级或以上厨师	高中或以上，相关工作经验2年以上	1	1
3	厨师	三级或以上厨师	高中或以上，相关工作经验2年以上	5	1
4	面点组长	三级或以上厨师	初中或以上，相关工作经验2年以上	1	/
5	面点师	四级或以上厨师	初中或以上，相关工作经验1年以上	2	1
6	汤饭师	四级或以上厨师	初中或以上，相关工作经验1年以上	1	1
7	汤饭工	/	初中或以上，相关工作经验1年以上	2	/
8	切配组长	/	高中或以上，相关工作经验1年以上	1	/
9	切配人员	/	初中或以上，相关工作经验1年以上	8	2
10	清洗组长	/	高中或以上，相关工作经验1年以上	1	/
11	清洗人员	/	初中或以上，相关工作经验1年以上	5	2
12	厨房杂勤	/	初中或以上，相关工作经验1年以上	8	2
13	档案管理员兼库存员	/	大专或以上学历相关工作经验1年以上	1	1
14	财务	会计证书	大专或以上学历相关工作经验1年以上	1	/
15	项目经理助理	/	大专或以上学历相关工作经验1年以上	/	1
合计				50人

十一、退出机制

1、合同期满或终止后中标供应商需向采购人办理项目移交手续，若因中标供应商自身原因而延期完成移交任务的，采购人可按每延迟一天，从履约保证金中扣除人民币1000元的原则处理，直至扣完为止。

2、中标供应商必须保证本合同服务内的食堂经营能够达到食品安全等级评定A级，否则，因中标供应商的原因影响A级食堂的评定，采购人有权单方面终止本项目合同的履行。

3、中标供应商在承包期间出现下列情况之一者，采购人有权立即取消其承包资格，责令限期退出。并扣罚相应的履约保证金，且对其所造成的损失保留追索的权利。

（1）承包期间发生师生食物中毒，或安全生产责任事故，且造成严重后果的；

（2）因食品质量、食品卫生、服务态度等而引发的学生罢餐、静坐、游行等群发事件，影响恶劣的；

（3）因中标供应商的责任，导致本项目合同服务范围内承包的食堂未在规定期限内取得食品安全量化管理A级或广东省“优秀食堂”资格的；

（4）在承包经营过程中，严重违反消防安全条例，经采购人规劝三次以上，限期整改依然无效的；

（5）在服务过程中被发现本项目招标时以弄虚作假等欺诈手段获得准入资格，或服务情况发生变化已不符合准入条件的。

（6）采购人将在合同服务期内的每年组织对中标供应商的经营服务状况评估考核：若评估考核的满意度低于65.00%的，中标供应商必须按照采购人及评估考核调查意见进行全面整改，整改期限自采购人发出整改通知书之日起30天内完成，整改验收时仍出现经营服务状况不达标的，采购人有权终止本项目合同的履行。

（7）采购人对饭菜质量、卫生状况等提出意见，连续两次评价满意度达不到60%的。

（8）连续60天内出现三次不按时开餐，影响学校秩序的。

（9）在服务过程中存在转包、分包和挂靠经营行为的。

（10）在经营过程中，存在掺杂做假、销售无证食品、未按规定经营范围经营等违规行为，经采购人规劝、限期整改后依然无效且情节严重的

十二、履约保证金

1、中标供应商在签订合同的同时，必须向采购人缴纳本项目的履约保证金和廉政风险保证金，金额为人民币壹拾伍万元整（?150,000.00）。

2、履约保证金的缴纳应当以支票、汇票、本票或者金融机构、担保机构出具的保函等非现金形式提交。

3、保证金主要用于饭堂发生食品卫生安全事故的首期用款、违约行为、日常检查不符合要求的罚金、设施设备损坏赔偿及其它紧急情况；保证金的有效期必须至本项目合同结束期后的三个月。

4、本履约保证金，在中标供应商不履行应承担的义务或因过失导致采购人或第三方损失而中标供应商又拒绝承担赔偿责任时，采购人有权对保证金进行处置，如本保证金数额不足以赔偿采购人或第三方损失时，采购人有权继续向中标供应商进行追讨。

5、如履约保证金因受采购人的处置数额没达到扣罚要求时，中标供应商应在采购人扣除履约保证金之日起3日内及时补足。

6、合同期满后，经采购人饭堂管理人员检查饭堂设施、设备无损坏，证明无安全事故、无违反有关管理条例规定，保证金将在合同期满并完成项目移交之日起三个工作日内全额无息退还。

7、若中标供应商在服务期内，因自身原因导致中途退出服务的，履约保证金将不予退还。

十三、付款方式
1、中标供应商以每月为一个周期（一年的中标价/12个月）向采购人申请结算及付款。

2、中标供应商于每月8号前向采购人提交上月的结算请款申请，采购人根据中标供应商月度工作考评情况，统计月度服务费及扣罚经费，核定月度实际发放的服务费用。中标供应商应提供相应的发票，由采购人于每月的20日前向中标供应商支付上月的服务费用。

3、采购人仅负责在上述约定时间内完成申报手续（不含支付部门审核的时间），在规定时间内提出支付申请手续后即视为采购人已经按期支付，实际付款到账时间及金额支付时间及金额为准。采购人不承担逾期付款的违约责任。

十四、服务费用

本项目服务费包括但不限于人员工资、福利、法定节假日加班费、伙食、住宿、体检费、劳保用品及服装费用、五险一金、高温补贴、法定节假日加班补贴等以及完成本项目所需的食品制作加工、食堂现场管理及餐饮接待服务、餐具洗涤、保洁消毒、清洁卫生（包含纸巾、毛巾、扫把、拖把、洗洁精、快餐盒、消毒水等物品的更换费用）、防护用品（口罩、手套、围裙、厨帽、防护衣等）等其他各项管理费用、银行费用、利润、风险金、税金、所有不可预见的隐含费用及一切技术和服务费（含相关技术指导与培训费）。所有费用都包含在内，如中标供应商在中标并签署合同后，在项目实施过程中出现任何遗漏，均由中标供应商负责，采购人不再支付任何费用。

十五、附件
附表1：日常工作操作标准表

附件（1）

分类	项目	序号	工作标准内容
物品管理	物品清理	1	各功能间无多余物品
		2	破损设施、器具及时报修、清理
	个人物品	3	个人物品集中摆放
		4	个人水杯、毛巾统一存放于指定位置
	物品分层存放	5	各功能区内物品按使用频率分低中高用量合理放置
	物品标识标签	6	待加工食品与直接入口食品的加工工具和容器有明显区分标示
		7	所有食品/化学物品必须有标识或标签，其规格和样式统一、齐整、无模糊现象
	物品摆放	8	无使用有颜色胶袋盛装食品
		9	纸箱、纸皮、鸡蛋纸托不能进入食品加工区及仓库
		10	食品与非食品，分区隔离存放
		11	各功能间内物品按标签、划线规定摆放
		12	操作区域内的散装食品放入统一规格的容器
		13	用于清扫清洗和消毒的设备、用具，用毕放置在专用的场所或区域
食品加工管理	作业规程	14	食品加工过程中不能用水冲地或台面
		15	厨师不能直接用菜勺试味，应采用专用的碗筷试味
		16	盛装食品的容器不直接置于地上，能防止食品污染
		17	待加工食品与直接入口食品的加工工具和容器按标示规定的用途使用
		18	清洗肉类、蔬菜、水产，按照清洗水池标示功能清洗
		19	熟食间内无非直接入口食品，直接入口食品则全部存放在熟食间
		20	用于食品加工操作的设备及工具不得用作食品加工无关的用途
环境卫生管理	烹调间与食品处理区域清洁要求	21	制定清洁值日表
		22	各区域有明确清洁责任人
		23	墙面、屋顶、墙角无积尘，蜘蛛网
		24	墙面、屋顶、门窗等无破损、无发霉、发黑
		25	工作台面、物品架（柜）、仓库物品摆放整齐清洁
		26	除粗加工、餐具洗消间外地面应无水渍、干燥
		27	墙面、地面无油腻，走路不沾脚
		28	固体废弃物分类整理、当日清运
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