采购需求，具体以招标文件为准

一、采购清单

服务名称	数量	单位
马鞍山市中医院2021-2024年食堂餐饮托管服务	1	项

二、项目概况

本项目服务范围包括南院食堂、东院食堂（总计2个食堂）。其中：南院食堂就餐人员约500人（另包含1间包厢，用于公务用餐）；东院食堂就餐人员约50人。我院现有约500名职工，单位给予每位职工每月280元餐补（此补贴只能在食堂消费），职工餐补费用约168万元/年。外来就餐人数不固定，因医院特殊性，中标人须提供全年无假日餐饮服务。

三、总体要求

（一）工作内容及要求

1、食堂实行一日三餐制，早餐 6：00-8：30，午餐 11：00-12：30，晚餐16：30-18：30。一日三餐按刷卡金额累计结算，保证菜肴质量，招标人按就餐刷卡记录按月支付用餐费用。

2、早餐、午餐、晚餐均以自助餐形式提供，具体要求如下：

类别	就餐人数	餐饮要求
早餐	约 300 人	每餐提供至少稀食、面点、粗粮、点心等不少于 20个品种的主食供应，并配备小菜、酱菜等佐菜。
午餐	约 300 人	菜肴包括至少两主荤、两次荤、两素菜、一汤，并配备 2 种以上主食。 菜肴要求主荤、次荤、蔬菜色泽、口味、营养、烹调方法搭配合理，干湿适中。主荤原料兼顾家畜、家禽、水产等，每天要安排排骨、鱼类、虾、牛羊肉等较高价位的原料，每周主荤菜肴原则上不同样。
晚餐	约 100 人

3、中标人除按要求提供正常餐饮服务，必要时要能同时满足1间包厢的公务用餐使用需求。品种为冷菜、热炒、点心、汤羹类。（此部分费用由用餐单位另行结算）

（二）人员配置及要求

序号	岗位	人数
1	项目负责人	1
2	财务会计	1
3	厨师长	1
4	大锅菜厨师	2
5	大锅菜副厨	2
6	宴会厨师	1
7	宴会副厨	1
8	面点主厨	2
9	面点副厨	1
10	服务员领班	1
11	服务员	4
12	厨务	4
13	营养师	1
合计		22

注：

（1）中标人为本项目安排的主要经营服务人员须持有专业技术等级证书及健康上岗证。

（2）中标人在员工招聘、工资发放、社保福利等方面必须符合相关法律法规。中标人自行承担所聘员工用工合同的签订、用工纠纷的处理等相关经济和法律责任，不得拖欠工资。

2、人员一般要求：

（1）项目负责人：从事10年（含）以上餐饮行业管理经验，同时具有烹调师、健康管理师及相关餐饮行业职业资格；有同类项目管理经历，能够全面、综合的协调安排日常的供餐活动、各方关系协调和用餐过程中意外问题的处理等。

（2）厨师长：从事厨师岗位5（含）年以上的工作经验，或者2年（含）以上的餐饮行业厨师长岗位工作经验；能够全面、综合的安排日常的供餐活动，包括供餐品种设计、人员调度安排各方关系协调和用餐过程中意外问题的处理等。

（3）厨师、主厨、副厨：具备中式烹调师职业资格证书；能配合厨师长工作计划和岗位安排，重点对菜品质量、品种等方面有较好的把握。

（4）餐厅服务员：身体健康，初中学历（含）以上毕业，普通话熟练，有责任心，有亲和力。正式上岗前经过正规培训。

（三）食堂管理要求

1、中标人必须严格执行国家《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等各项法规和规章的规定。由于中标人管理经营不当、违规操作、违规经营，而引发的一切后果，均由中标人承担，招标人有权解除合同。

2、中标人须每周根据市场、季节、营养、招标人要求等综合因素制定下周菜单，每周菜单要体现绿色健康、营养合理、品种多样的要求。中标人每周上报菜单供招标人审核。招标人对周菜谱实行评审制度，结合就餐职工的意见建议持续改进菜谱质量，努力提高就餐满意度。

3、中标人负责食堂食品原料采供，所进一切原材料渠道合法、安全，具有可追溯性。并按照国家规定索证，以保证质量。

4、中标人须建立完备的采供保障体系（如车队、仓库、合作供应商等），完善的质量控制体系和标准化的操作程序，以保证本项目服务在特殊情况（如防疫、防汛抢险、大型会议后勤保障）安全、高效、有序和有计划地运转。

5、招标人自始至终监督食堂管理，配备专人对中标人采购的各项食品检查验收；检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；协调就餐秩序。中标人须自觉接受招标人对财务管理、食材管理、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。

6、中标人必须服从招标人一切管理，无条件接受干部职工评价和监督，无条件配合招标人各项中心工作。招标人制定《马鞍山市中医院食堂考评实施细则》、《食堂工作满意度调查问卷》等每年对中标人服务质量打分。实行双百分考核。招标人从职工餐补总金额中，每年提取 20万元作为考核费用，考核分为以下四档：两项分值达到 160 分，20 万元全部支付；分值达到 150 分，支付 16 万元；分值达到 140 分，支付 10万元；分值达到 120 分，支付4万元；如分值达到各档次的中间分值，按照考核每个档次费用的差值与分值的平均数进行计算；120 分以下为不合格，考核费用为零；连续两次不合格，招标人有权解除合同。

7、中标人须建立健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度，并制定突发卫生公共安全、食品安全事件、停电、停水、停气、投诉等情况应急预案并落实疫情防控、消毒、餐厨垃圾处置等措施。

8、中标人要对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，所有工作人员要统一着装，规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务。

9、中标人要定期不定期主动了解就餐人员的要求，配合做好就餐人员满意度调查。

10、中标人必须对本项目进行独立核算，建立规范的财务管理制度，主动接受招标人的监管。

11、中标人不准以任何形式向其他单位或个人转包或分包，否则按违约处理。

12、中标人如在经营期间有下列情况之一，招标人有权无条件终止合同，并没收履约保证金。

①如因食堂内部管理不善，无法保证向就餐人员提供规定的伙食标准。

②就餐人员对中标人提供的服务强烈不满，严重影响招标人正常工作的开展。

③多次提出未整改。不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，就餐人员对伙食严重不满，多次提出未整改。

④不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反招标人有关规定。

⑤出现食物中毒或严重接待事故。

⑥食堂所有餐品及副食品未以成本价销售或附加其他成本。

13、合同期内中标人如因自身管理、操作问题导致发生安全、食品卫生等重大事故，或对招标人整改建议拒不执行的，招标人有权解除合同并保有依法追究中标人的责任。

14、中标人应无条件配合招标人办理《食品经营许可证》，否则招标人有权解除合同。

15、中标人须提供信息化点餐APP平台，中标人每天更新菜品及价格情况，用户通过下载手机信息化点餐系统客户端，了解每个菜品的情况，点餐、享用并且可以进行评价。

16、中标人不准以任何形式向其他单位或个人转包或分包，否则按违约处理。

三、商务要求

1、服务期：自合同签订之日起3年。（合同采用“1+1+1模式”，每年一签）。经招标人考核满意率达70%后，续签下一年度合同；考核不合格，招标人有权解除合同。

2、服务地点：马鞍山市中医院食堂（南院食堂、东院食堂）

3、付款方式：合同款实行每月结算，在中标人切实履行了当月的全部合同义务后，将正规的发票原件、当月工作小结等交于招标人，经招标人审核同意后于30日内支付该月的合同款。

4、进场时间：合同签订后，中标人接到招标人书面通知后10日内全部进场服务。

5、本项目总投标价包含了履行合同所有内容的全部费用，包括人工费（含社会保险费和住房公积金）、管理费、劳务费、食材费、加工费、运输费、水费、电费、燃气费、蒸汽使用费、设备维修费、食堂下排水清淤疏通费、消毒费、招标代理服务费、餐厨用具配置费（烹饪厨具、餐盘、汤碗、洗碗设备、消毒设备）以及投标人认为完成本项目所需要的其他费用及所有价内价外税金及合理利润等。

附件1：马鞍山市中医院食堂考评实施细则

序号	项目	问卷评分内容	评分标准	分值	评分分值
1	饮食质量 （32 分）	面粉、大米、食用油等主要食品原料必须从正规渠道进货，蔬菜要求 新鲜、洁净无污染。	有一项不合格扣 2分，扣完 5 分为止。	5
		食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。	有一项不合格扣 2分，扣完 5 分为止。	5 分
		每周中，中式菜品花式不少于 6 种，荤、素营养搭配合理。	每减少一种扣 1 分，荤、素营养搭配不合理扣 2 分，扣完 5分为止。	5 分
		饭菜可口程度。	饭菜不可口扣 10分。	10 分
		食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象。	有一项扣 2 分，扣完 6 分为止。	7 分
2	服务质量 （30 分）	炊事人员持有效的健康证上岗，定时检查，在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服。	无健康证并没定时检查扣 3 分，没穿工作服上岗扣 2 分。	5 分
		炊事人员必须保持整洁，不准佩戴首饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、对食品打喷嚏等不卫生行为。	有任何一项扣 2 分，扣完 5 分为止。	5 分
		分发食品时不能用手直接接触食品，必须使用食品夹。	直接接触食品扣 5分。	5 分
		食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与就餐人员发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映院行政科。	出现不文明行为一次扣2 分。	10 分
		按医院规定时间开饭。	出现一次提前或延误扣 2分。	5 分
3	卫生质量 （38 分）	工作间无苍蝇、老鼠，防尘设备齐 全、有效。	发现一次苍蝇、老 鼠扣 2 分。	10 分
		原料、半成品、成品的生、熟食品 分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。	生、熟食品未分开扣 5 分，食品存放没有分类分架扣 3分。	10 分
		工作间、操作台、灶台及售饭台卫 生整洁。就餐场所地面及桌椅每日 清扫，地面整洁，桌椅清洁无油污。	有一项不清洁扣 2分，扣完 7 分为止。	8 分
		炊具、餐具、菜具、熟食容器等定 期消毒并保持清洁，做到“一洁二 净三消毒四隔离”。	无消毒作业扣 6 分，不定期扣 4 分。	10 分

附件2：食堂工作满意度调查问卷

序号	项 目	评 价			得分A：10分 B：8分 C：4分
1	饭菜的营养搭配好吗、食谱更新情况如何	A、好、经常更新	B、一般、还可以	C、差、没变化
2	饭菜里有没发现异物、有没有冷饭冷菜现象	A、没有	B、偶尔有	C、常有
3	菜够不够新鲜、菜的味道如何	A、新鲜、好	B、一般	C、不新鲜难吃
4	米饭的质量如何	A、好	B、一般	C、难吃
5	菜的份量够不够	A、够	B、一般	C、不够
6	早餐质量如何、早餐的种类是否多样化	A、好、是	B、一般、偶尔更换	C、差、没变化
7	开餐准不准时（中午11:30、下午17:00）、到中午12:30、下午18：00是否还有饭菜供应	A、准时、总是有	B、偶尔不准、常有	C、不准时、偶尔有
8	餐厅卫生情况怎样	A、好	B、一般	C、差
9	工作人员是否戴口罩、个人卫生如何	A、好	B、一般	C、差
10	工作人员的服务态度如何	A、好	B、一般	C、差
总分