114882 广州市南沙区榄核镇人民政府榄核镇综合行政执法办公室饭堂配餐服务项目的合同公告

广州市南沙区榄核镇人民政府食堂承包中标公告

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广东-广州

食堂承包

政府机构

发布于 2021-08-10

招标详情

一、合同编号

GZLYFW20210607

二、合同名称

榄核镇综合行政执法办公室饭堂配餐服务项目

三、项目编号

GZLYFW20210607

四、项目名称

榄核镇综合行政执法办公室饭堂配餐服务项目

五、合同主体

采购人(甲方)：114882 广州市南沙区榄核镇人民政府

地址：南沙区榄核镇

联系方式：020-84929624

供应商(乙方)：广州铭智餐饮管理有限公司

地址：广东省广州市番禺区

联系方式：020-84647919

六、合同主要信息

主要标的：

序号	名称	数量(单位)	单价(元)	总价(元)
1	榄核镇综合行政执法办公室饭堂配餐服务	1(项)	2,330,000.00	2,330,000.00

合同金额： 2,330,000.00元，大写金额：贰佰叁拾叁万元整

履约期限：2021年07月12日至2022年12月31日

履约地点：南沙区榄核镇

采购方式：公开招标

七、合同签订日期

2021年07月12日

八、合同公告日期

2021年08月10日

九、其他补充事宜

合同附件：

政府采购合同-榄核镇综合行政执法办公室饭堂配餐服务项目.pdf

114882 广州市南沙区榄核镇人民政府

2021年08月10日

1 政府采购合同政府采购合同合同编号：GZLYFW20210607 项目名称：榄核镇综合行政执法办公室饭堂配餐服务项目委托方（甲方）：广州市南沙区榄核镇人民政府受托方（乙方）：广州铭智餐饮管理有限公司签订时间： 2021 年 7 月 12 日签订地点：广州市南沙区有效期限： 2021 年 7 月 12 日-2022 年 12 月 31 日 2 甲方：广州市南沙区榄核镇人民政府电话： 020-84929328 传真： / 地址：南沙区榄核镇镇南路 65 号乙方：广州铭智餐饮管理有限公司电话：传真： / 地址：广州市番禺区大龙街市莲路傍江东村段 33 号二幢 301-1 室项目名称：榄核镇综合行政执法办公室饭堂配餐服务项目项目编号：GZLYFW20210607 根据：榄核镇综合行政执法办公室饭堂配餐服务项目的采购结果，按照《中华人民共和国政府采购法》、《中华人民共和国民法典》的规定，经双方协商，本着平等互利和诚实信用的原则，一经同意签订本合同如下。一、合同金额合同金额为（大写）：贰佰叁拾叁万元整（? 2330000.00 元）序号类别餐标（元/餐）人数仅供参考中标折扣率（%）备注 1 工作日早餐 ?10.00 90 95% 2 工作日午餐 ?25.00 90 3 工作日晚餐 ?25.00 30 4 节假日早、中、晚餐分别为?10元、25元、25元 30 1、饭堂的实际结算数按单价、实际吃饭的人数结算，标准为早餐 10 元/人，午餐、晚餐各 25 元/人。 2、实际结算价=餐标的基准价*折扣率*用餐数量+管理费用（530000 元）。 3、服务期限和合同金额：2021 年 7 月 12 日-2022 年 12 月 31 日服务期限止或结算金额达到本项目采购合同金额即服务终止。本项目合同金额 2330000，其中管理费用为：530000 元（此费用为固定费用），若在服务期限内，采购金额达到合同金额，视作合同期结束；若服务期限到期，采购金额未达到合同金额，也视作合同期结束。 4、根据广州市南沙区财政局《广州市南沙区财政局广州市南沙区农业农村局广州市南沙区对口支援工作领导小组办公室广州市南沙区供销合作联社关于落实运用政府采购政 3 策支持乡村产业振兴有关工作的通知》（穗南区财字〔2021〕26 号）文件要求，甲方食堂须采购一定比例的贫困地区农特产品，“原则上不低于本单位年度食堂食材采购总金额的 30%”。甲方委托乙方落实该项政策，由乙方按文件要求担任具体的采购执行主体，按要求严格执行，并在“832”平台进行采购。经估算，甲方食堂于 2021 年 7 月 12 日-2022 年 12 月 31 日服务期限内农副产品釆购额约 171 万元，按不低于 30%比例釆购贫困地区农特产品（即乙方在服务期限内采购贫困地区农特产品金额不低于 51.3 万）。如乙方未能完成上述约定比例釆购的，构成违约，按合同违约条款处理。二、服务范围甲方聘请乙方提供以下服务： 1、本合同项下的服务指为榄核镇综合行政执法办公室饭堂提供配餐服务。三、服务期间（项目完成期限） 2021年 7月 12日-2022年 12月 31日服务期限止或结算金额达到本项目采购预算金额即服务终止。四、付款方式 1.服务费用由甲方按月支付，实际每月产生的餐费加上对应部分的管理费用为支付金额。乙方完成当月服务工作后，于次月 10 日前凭国家正式发票向甲方申请付款，甲方收到申请后在 10 个工作日内支付。 2.因甲方使用的是财政资金，甲方在前款规定的付款时间为向政府采购支付部门提出办理财政支付申请手续的时间（不含政府财政支付部门审核的时间），在规定时间内提出支付申请手续后即视为甲方已经按期支付。五、用餐要求 1.服务内容和范围营业时间：每日三餐经营范围设早餐、午餐和晚餐，不得对外经营。如甲方有工作安排，须配合甲方要求做好配餐工作，日常早餐经营时间为：7:30--9:00，午餐经营时间为：12:00--13:00，晚餐经营时间为：18:00--19:00，并且保证当餐每位员工的正常供餐。在停水、停电、设备故障、食物中毒等各种突发情况下，中标乙方需利用自身资源，保证正常供餐。甲方有临时重大任务需在外就餐时，由乙方提供标准餐，个人不再支付个人费用，在外执行任务人员签名后统一按用餐费用标准核销。 4 中标乙方对食堂的经营管理、员工工资发放、社保福利、工伤保险等必须严格执行国家、省、市的劳动法规；保持安全团结，防止矛盾激发引起的投毒事故发生；确保员工的权益不受侵犯。在经营过程中与员工发生的一切纠纷均与甲方无关。 2.服务标准按用餐人员的需求准时供应早餐、午餐和晚餐，菜式、数量由乙方提供餐单供甲方选择，用于供餐的餐单由甲方确定，未经甲方确定的餐单，甲方不予支付用餐费用，并由乙方赔偿当日所有用餐人的餐费。早餐、午餐和晚餐按大荤、小荤、素菜，面食、汤粥、点心、水果等分类适量配备并用餐具盛出，用餐人员根据喜好选择菜品。六、出品质量要求（一）备餐要求 1.早餐供应的品种包括（不限于以下种类）：粉面、点心、五谷杂粮、白粥、肉粥，配牛腩、排骨、菜圃粒、豆浆、鲜玉米汁、鲜奶、酸奶、鸡蛋（每人 1个/天）。每日早餐套餐应包括不少于 8 个品种自取，每周内各类品种轮换供应。 2.午餐和晚餐（自选餐）每份饭菜份量应包括（不限于以下种类）：（1）大荤：包括禽畜肉、鱼类、蛋类等不少于 200 克；（2）小荤：包括禽畜肉、鱼类、蛋类等不少于 50 克，搭配瓜果蔬菜、豆类制品不少于 100 克；（3）蒸菜：各类荤素食材清蒸每份不少于 200 克，（4）卤味：特色卤制菜肴每份不少于 150 克，（5）面食：米粉、米线、面每份不少于 250 克，（6）素菜: 瓜果蔬菜不少于 150 克；（7）米饭：大碗 150 克、小碗 75 克（用米量）；（8）例汤：老火靓汤或清补汤水不少于 250 毫升; （9）配水果。（10）午餐每餐提供不少于 6 种菜品种类自选、晚餐每餐提供不少于 4 种菜品种类自选。注：以上食品重量是指食品原材料的净重，蔬菜重量为已挑选好的净菜（瓜果类已去皮）的重量，肉类重量为剔除大骨头的净重量。（二）膳食制作和品种的要求 1．食品原材料的选用要求：大米为上等优质靓米；食用油为优质品牌食用油；瓜果 5 蔬菜为无公害瓜果蔬菜；禽畜肉为放心肉，猪肉的质量达到 70%-90%为瘦肉，肥肉占 30%以下（猪皮按瘦肉计算）。食品原材料应达到营养、新鲜、卫生，质量符合国家和行业标准。 2．午餐和晚餐（中式套餐）主菜菜式品种要求：午餐菜式不少于 6 个品种和晚餐菜式不少于 4个品种，肉、鱼、禽、蛋类品种齐全，每日菜式品种更换率应在 50%以上，每周菜谱的菜式达 30 个品种以上。 3.乙方供应的早餐、午餐和晚餐，不得低于甲方现有的标准，乙方提供的餐品菜式必须优于现有标准。现有标准： 4．烹饪质量要求：干净卫生，制作精细，色、香、味俱全，烹饪调配符合平衡营养健康。 5．夏季 5-9 月份每周午餐时段免费供应 2 次广东凉茶或防暑降温饮品。 6．食品检测要求：每天早上进行瓜果蔬菜残余农药快速检验，将检验结果公示。七、其它要求 1.甲方无偿提供食堂建筑主体、餐饮设施设备供乙方使用，乙方只拥有服务期内的使用权，服务期结束后（无论是自然终止还是因故中止），上述固定资产须立即无条件按清单移交甲方。 2.乙方对食堂现有建筑主体不得变动其结构和使用性质。经甲方批准同意后，乙方可 6 根据甲方要求对厨房、餐厅合理调整布局。 3.合同期内的，食堂设施设备日常维护、维修、添置，由乙方提出申请，经甲方审核同意后，由甲方维修和添置，所需费用由甲方负责（由乙方的人员人为损坏的，由乙方负责赔偿）。 4.乙方应负责对厨房及餐厅设施、设备的正常使用与管理，严格按使用规程操作，因使用不当造成损坏，由乙方负责赔偿。 5.水电燃气及厨具供应要求（1）甲方保证乙方服务期内的水、电、燃气及厨具的正常供应，由此产生的费用由甲方负责。（2）乙方应本着节约不浪费的原则，做好食堂相关工作。 6.关于人员及管理费用（1）中标方须提供 2 名厨师、2名配菜员兼保洁员等员工，有义务对员工定期做职业培训与工作考核（每月一次培训），提高员工的服务意识。（2）乙方提供的员工，由乙方与其签订劳务合同，发放工资、福利及购买社保等。（3）乙方自主进行餐饮服务管理，管理人员和食堂工作人员的配置由乙方自行安排。（4）厨组人员配备合理：以粤菜为主，兼顾潮菜、川菜、湘菜、北方菜、凉拌菜等风味，午餐和晚餐均确保至少有 1个川菜或湘菜。适合临时性接待任务的多种口味。（5）乙方收取管理费用：530,000 元（此费用为固定费用），费用包括餐饮服务公司对食堂的各项支持，提供 2 名厨师、2 名配菜员兼保洁员等员工所有费用以及福利费、加班费等的费用，主厨主要负责整个食堂的运营与沟通工作。（6）乙方必须每年组织一次工作人员的体检，持有健康体检合格证方可上岗，费用由乙方承担。（7）工作人员要身份明确、品行端正、身体健康、服务态度诚恳、讲究公共和个人卫生，工作时间所有工作人员必须统一着装（帽子、围裙、衣服等）。（8）工作人员要遵守法规及甲方内部管理规定,要有良好的服务意识并自觉接受监督，不与甲方职工发生争吵或冲突，如有违规者，甲方有权追究乙方的责任。（9）乙方要有计划对所有员工进行岗前培训以及各种技能、卫生、服务技巧的在岗培训，学习餐饮管理的各项法规，掌握《餐饮服务食品安全操作规范》及有关规章制度。所有员工要遵守法律法规，无不良习惯、刑事犯罪记录、传染病和精神病史，有良好的技能、技巧，有良好的服务态度和工作责任心。 7 7.关于饭卡管理系统（1）乙方需具有相应的饭卡管理系统，实行刷卡通行进餐形式并由乙方派专人管理监督维护，尔后作为实际就餐人数的统计。该系统费用由乙方自行支付。（2）甲方就餐的工作人员，需个人支付：早餐 2 元、中餐 5 元、晚餐 5 元。值班、加班人员个人支付的费用部分先由个人支付，而后次月初再由乙方返还给个人。（3）在外行动人员就餐统计可由乙方和甲方确定人数后用临时饭卡或餐券记帐。（4）甲方就餐的临时外来人员可凭临时饭卡或餐券就餐。（5）甲方就餐的工作人员个人所支付的费用主要用于煤气费用，结余的个人支付餐费上缴镇财政所。 8.严格按照餐饮行业标准，建立严格的食品安全规章制度及标准，有规范的食品安全质量保证、监控及风险控制措施。 9.乙方在运营中采购的厨具、餐具用品（包含锅、碗、瓢、盆、菜筐）、低值易耗品（纸巾、毛巾、垃圾袋、洗手液等）等均由乙方负责，费用由乙方承担。 10.乙方需负责餐厨用具专用清洁用品、保洁用具用品和餐饮设施设备的日常维修保养；乙方提供的工作人员的办公用品、劳保用具和用品等费用均由乙方承担。 11.餐厨垃圾、废料等必须在当日当餐营业结束时清除干净。 12.保持工作环境干净整洁，日常做好减蚊及防虫防鼠工作，沟渠必须保持畅通。就餐区域的餐台、椅必须保持无积污、无油渍、无水渍。厨房的地板必须保持无垃圾、无油渍、无水渍。洗手间各设备完好、保持洁具整洁、无味、无污、无臭。 13.乙方提供的工作人员协助负责榄核镇综合行政执法办公室公共区域卫生干净、整洁、明亮。八、货物质量及运输要求（肉、菜、干货类、油、米）（一）肉类（含生鲜、冻品、鱼类、熟食等）供应产品质量要求: 1.所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于广州地区正规肉屠宰场，供货时须提交屠宰场的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查），新鲜肉确保每日新鲜，为当天广州地区正规屠宰场宰杀的新鲜肉；冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味；冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 2.所有货物规格符合甲方提交的日采购计划中明确的具体需求。 8 3.冷冻禽类食品解冻后净重量不少于 90％，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 92%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于 82%，解冻时间为 4 小时以内（室温 20℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。 4.熟食包括烧鸡、烧鸭、烧鹅等。熟食（特别是鲜制熟食）它的保质期较短，保鲜要求高，供应的熟食需自行制作。 5.如乙方不能按时、保质、保量供货，由甲方自行采购，并承担甲方由此造成的经济损失和接受违约处罚。 6.各乙方提供货物应符合下列的《制造商及产品资质证明》：生产（供应）企业的资质证明：（首次供应时提供）类别资质证明畜禽冻肉类《企业法人营业执照》、《食品卫生许可证》、《全国工业产品生产许可证》、《动物防疫合格证》肉制品《企业法人营业执照》、《食品卫生许可证》、《全国工业产品生产许可证》水产品《企业法人营业执照》、《食品卫生许可证》、产品票证要求：类别产品资质名称验收索证要求猪、牛肉类、家禽类 1、《出县境动物产品检疫合格证》由政府动植物检疫部门出具，用于跨区销售检查 2、《产品合格证》交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证明，随车同行。肉制品 1、《卫生检疫报告》由政府疾控部门或卫生检验部门出具（半年内有效） 2、《产品合格证》交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证明，随车同行。水产品贮存地的出入库检疫证明，水产品成型标准为个体单独冷冻成型。交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证明。 7.产品配送要求食品运输必须采用符合卫生要求的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应为抗腐蚀、防潮，防虫、防鼠的设计，车厢内无不良气味、异味。冷藏、冷冻食品必须用专用冷藏、冷冻载具运输，应当有必要的保温设备并在整个运输 9 过程中保持安全的冷藏、冷冻温度。特别是对于长途运输的食品，保证食品在运输全过程处于合适的温度范围。整个运输过程应科学合理，运输车辆应定期清洁，保持性能稳定，符合规定的温度要求，使运输食品处于恒定的环境中。送货车辆实行 1小时配送圈运作，在 1 小时内的用保温车配送，1 小时以外的用制冷车配送，保证肉类中心温度控制在-2-7℃的范围之内，保证运输过程冷链不中断。商品到达目的地时外包装箱干爽,无软化现象。 8.卸货要求送货车辆应保持清洁；食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过 20 分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过 30 分钟。 9.冻肉质量的基本检查对冻肉类检查如下：（1）采购的冻肉必须符合食品卫生要求及国家有关标准和行业规范。采购生产、经营证明文件齐备，明确来源，并具有检验合格证明。严禁含有毒有害物质、虫及混有异物，严禁有腐烂变质、酸败、霉变情况，禁止采购超过保质期限的冻肉类食品。（2）冻肉类食品包装必须符合国家规范，采购的食品不得存放在有毒、有害的容器和承载物内。食品包装上必须使用原产地标识，应注明：制造商名称和厂址、食品名称和重（容）量、生产日期和保质期限以及规格和 QS 认证等。（3）对不符合采购要求的冻肉类食品由验收人员提出清退，如双方对质量争议的退货前应实行留板备案，可送广州市或用户所在地地级市以上质监部门检测，对缺斤短两（或含冰量超标）的应按实际重量扣减。 10.冻肉类食品验收发现问题时的处理办法：（1）按后附产品质量描述对货物质量进行抽查。（2）抽查发现食品安全质量问题的处理：对危及人身安全的食品质量问题采取零容忍措施，一经发现，当日所送同批次产品全部退货，如水产品中发现河豚鱼，发现腐败变质肉类等。若抽查未发现问题，而在加工食用前发现部分产品质量问题，应立即通知单位伙食物资验收小组及乙方，将问题产品退货处理。（3）抽查发现资质证照不全问题的处理： a.整批产品无政府部门出具的动植物检疫合格证明的全部退货； b.抽查发现部分产品无政府部门出具的动植物检疫合格证明，加抽 15%，两次抽查数 50%以上没有动植物检疫合格证明的，全部退货；50%以下没有动植物检疫合格证明的，将无 10 动植物检疫合格证明的货物退货； c.整批产品有省地市出具的动植物检疫合格证明，随箱产品合格证不齐全的，加抽 15%，两次抽查数 50%以上没有产品合格证的，全部退货；50%以下没有产品合格证明的，将无产品合格证明的货物退货； d.肉制品无疾病控制或质量技术监督部门出具的同类产品半年内有效检验报告，作退货处理；随箱产品合格证不齐全的，加抽 15%，两次抽查数 50%以上没有产品合格证的，全部退货；50%以下没有产品合格证明的，将无产品合格证明的货物退货。 11.货物重量验收：（1）冻肉类：双方各随机抽取每品种货物一箱，去包装，在流动的 10-25℃清水中浸泡解冻至表面冰层融化，个体能够分离为止，充分摊开货物沥水三分钟后称重，取双方抽取样本均值为该产品本批次种货物的验收重量。（2）水产类：双方各随机抽取每品种货物两箱，去包装，在流动的 10-25℃清水中浸泡解冻至表面冰层融化，个体能够分离为止，充分摊开货物沥水三分钟后称重，取双方抽取样本均值为该产品本批次种货物的验收重量。（3）新鲜肉类、丸类、火腿、腊肠类等不含冰货物直接称重验收。（二）菜类 A、蔬菜类乙方每天的供应按甲方提出的品种要求和计划数量进行供应。属季节问题，若出现品种不能满足甲方需求的情况，可与甲方协商调换相应类别的品种（按叶菜、瓜菜等进行分类）。 1、货物质量要求从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄 11 花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。 2、供应和管理要求（1）蔬菜供应的品种安排（分主菜和配菜）。（2）配菜品种按甲方计划和要求的品种供应；（3）主菜品种由供求双方根据季节安排，但要确保每周有 3 个品种以上，每个品种不少于 2次，6-9 月叶菜类不少于 30％，其余时间叶菜类不少于 50％。（4）蔬菜包装与标志要求：包装。容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。标志。每件包装必须按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。（5）食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰。每天早上八点半之前必须送到采购方。（6）运输要求：运输工具应清洁卫生无污染：食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热；蔬菜应小心轻卸，严防机械损伤。食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。 12 3 农药要求：种植使用的农药必须符合食品安全管理部门的规定，严禁使用违禁药物；农药的采购、保管、发放、使用必须建立记录；蔬菜生产使用农药的间隔期必须符合行业规定，并且采收前乙方应从种植地取样检测农残项目，合格后方可供应。 4、蔬菜卫生质量要求卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。项目指标（mg/kg）备注甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出呋喃丹不得检出百菌清 ≤1.0 多菌灵 ≤0.5 汞（以 Hg 计） ≤0.01 铅（以 Pb 计） ≤0.2 砷（以 As 计） ≤0.5 氟（以 F 计） ≤0.5 硝酸盐（以 NaNO3 计）瓜果类≤600；叶菜根茎类≤1200 亚硝酸盐（以 NaNO2 计） ≤4 5、蔬菜验收时发现问题的处理方法：（1）按后附产品质量描述对货物质量进行抽查。（2）抽查发现食品安全质量问题的处理：对危及人身安全的食品质量问题采取零容忍措施，一经发现，当日所送同批次产品全部退货，如水产品中发现农药残留超标，发现腐败变质蔬菜等。若抽查未发现问题，而在加工食用前发现部分产品质量问题，应立即通知单位伙食物资验收小组及乙方，将问题产品退货处理。 B、农药使用标准农药按其毒性来分有高毒、中毒、低毒之别，无公害果品对农药要求是优先采用低毒农药，有限度的使用中毒农药，严禁使用高毒、高残留农药和 " 三致 " （致癌、致畸、致突变）农药。 1.禁止使用的农药品种：有机胂类杀菌剂福美胂（高残留），有机氯类杀虫剂六六六、滴滴涕（高残留）、三氯杀螨醇（含滴滴涕），有机磷类杀虫剂甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磺、甲胺磷、甲基异硫磷、氧化乐果（均属高毒），氨基甲酸酯类杀虫剂克百威、涕灭威、灭多威（均属高毒）。二甲基甲脒类杀虫杀螨剂杀虫脒（慢性中毒、致癌） 13 等。 2.提倡使用的农药品种：微生物源杀虫、杀菌剂如 Bt 、白僵菌、阿维菌素、中生菌素、多氧霉素、农抗 120 等；植物源杀虫剂如烟碱、苦参碱、印楝素、除虫菊、鱼藤、茴蒿素、松脂合剂等；昆虫生长调节剂如灭幼脲、除虫脲、卡死克、扑虱灵等；矿物源杀虫、杀菌剂如机油乳油、柴油乳油、腐必清以及由硫酸铜和硫黄分别配制的多种药剂等；低毒、低残留化学农药如吡虫啉、马拉硫磷、辛硫磷、敌百虫、双甲脒、尼索朗、克螨特、螨死净、菌毒清、代森锰锌类（喷克、大生 M－45）、新星、甲基托布津、多菌灵、扑海因、粉锈宁、甲霜灵、百菌清等。 3.有限制地使用中等毒性农药：主要品种有乐斯本、抗蚜威、敌敌畏、杀螟硫磷、灭扫利、功夫、歼灭、杀灭菊酯、氰戊菊酯、高效氯氰菊酯等。为了减少农药的污染，除了注意选用农药品种以外，还要严格控制农药的施用量，应在有效浓度范围内，尽量用低浓度进行防治，喷药次数要根据药剂的残效期和病虫害发生程度来定。不要随意提高用药剂量、浓度和次数，应从改进施药方法和喷药质量方面来提高药剂的防治效果。另外，在采果前 20 天应停止喷洒农药，以保证果品中无残留，或虽有少量残留但不超标。（三）干货类 A、供应产品质量要求： 1、供应方所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。 2、供应方所提供产品必须价格合理，应按照投标报价供给，否则需方有权不用。 3、供应方在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物中毒,如变质等情况，经查实后确属供方责任，供方应承担全部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、事故处理费等，直至追究刑事责任。 B、干货类质量要求： 1、干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购方可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品甲方有权拒绝接受。 2、几种主要干货制品的质量标准：（1）肉皮：作为干肉皮，无论什么部位，体表洁净无毛，白亮无残余肥膘，无虫蛀，干爽，敲击时响声清脆，质量均匀为好，反之则为次之，如已发霉，并有哈喇味，即已变质。（2）玉兰片：玉兰片以色泽黄白、洁净、肉厚、纤维少、节较密、体长不超过 10~17cm 的为最好，肉薄节疏、纤维多而粗老的质量较差。 14 （3）黄花菜：又名金针菜，干燥、有清香味，菜色黄亮、身条长而粗壮、条杆粗细均匀者为佳。（4）黑木耳：黑木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于光泽，体干不霉，无杂质和碎者为优，反之则差。（5）银耳：银耳又称白木耳，以朵大、色洁白、有光泽、无杂质，根小、干度足，完整者为佳品，朵小、色黄、根大、无光泽，散碎者次之；黄黑色者质量最次，依上述标准可将银耳分为上中下三等。质量好的银耳，根部易稣烂，食之柔软，质量次则根部大而发硬。（6）香菇：根据采收季节和形状不同，香菇又分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四类，其中以花菇质量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇丁质量最差。 A、花菇：朵小柄短，呈半球状，菇伞顶面有似菊花似的白色裂纹，肉厚、菌盖色泽淡黑，菇底褶，通过加工呈淡黄色，身干、质嫩、有芳香气味者为质好好香菇。 B、厚菇：形状如伞，顶面无花纹，呈黑色并略有光泽，质嫩、肉厚、朵稍大，质量稍次。 C、薄菇：形状扁平、开伞、朵大、肉薄、菌盖表面浅褐色，菌褐白色，菌柄稍高，浅咖啡色，基部稍带红色或红褐色，质量比花菇厚，菇差，味淡。 D、菇丁：是指未充分发育的香菇，个小，直径在 2cm 以下，味淡质差。（7）腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三级品之分。一极品：色泽黄亮、干燥筋韧、耐贮、无碎块。二极品：颜色较一极品灰黄、干燥无碎块。三极品：颜色更灰黄、无光泽、易碎、筋韧性差。（8）粉丝：质量好的粉丝，粉条细长、白净、晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥，不易折断，无斑点、黑迹，无霉变，有粉丝特有的光泽。（9）蹄筋：猪蹄筋的质量首先从蹄筋抽取的部位区别，后蹄筋体长而圆、粗状、光滑的品质好。前蹄筋体短而扁细、品质较差、保管完好的蹄筋应呈白色、无杂质，干、硬度高。（10）干贝：上等干贝粒大完整、黄亮干燥、肉质饱满，肉丝清晰、粗且有特殊香气。粒小、碎破、色淡无光泽者较次。破碎、发黑发霉的为变质品。（11）鱿鱼：市场上常见的鱿鱼有椭圆形和长方形，选购时应注意：体干、体形完整、光亮洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚者为优。体形部分卷曲，尾部和背部红中透暗，两侧有微红点、体小而宽、肉薄者为次品。（12）海蛰：海蛰是由水母加工制成，选购时应注意色泽，以乳白色或淡黄色、气味清新、质厚均匀、个体完整、块大、无血黑（体肉红皮）有光泽的为上品，带有膜状血衣的为次品。（13）海参：检验标准主要是以体形的大小，肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别。体形大、肉质厚、体内无沙者为上品，体形小、肉质薄、原体没剖开，体内有沙粒者较差。 15 （14）紫菜：属海产红藻类植物，因鲜紫菜叶较宽大，经干制成长方块形，散片状卷筒，其中以卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。（15）发菜：发菜是陆生褐色藻类，以藻体细长、绿黑色、柔软爽滑、干燥、无杂质的质量为优，反之则劣。（16）鱼肚：其标准一般为体大整齐、肚厚、身干、光洁明亮、无虫蛀腐者好；灰暗、肉薄、体小则次之，有虫蛀、颜色发黑、变霉则为变质品。 E、副食品的要求 1.货物的品种应该全面多样化。 2.货物质量要求鸡蛋蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味，臭味等不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料除掉后蛋壳亦完整无损，灯光透照蛋内容物凝固不动，打开观察，整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性、呈半透明的棕黄色，闻起来有芳香，无辛辣气。咸蛋蛋壳亦完整无损，无裂纹或霉斑，摇动时有轻度水荡漾感觉，灯光透视蛋黄凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳，蛋清呈白色水样透明，生蛋打开可见蛋清稀薄透明，蛋黄呈红色或淡红色，浓缩粘度增强，但不硬固，煮熟后打开，可见蛋清白嫩，蛋黄口味有细沙感，富于油脂，品尝则有咸蛋固有的香味。豆腐豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩、结构均匀、无杂质，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。呈淡黄色，有光泽。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。大豆大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。大豆皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽，颗粒饱满，整齐均匀，无虫蛀粒，无杂质，无霉变。 16 花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致，带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质，具有花生特有的气味、香味，无任何异味。食糖食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖、方糖等。 (1)白糖的感官鉴别：色泽洁白明亮，有光泽，具有白糖的正常气味，无酸味、酒味或其他外来气味。白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质。 (2)红糖的感官鉴别红糖可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味三个指标上。呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，具有甘蔗汁的清香味，无有酒味、酸味或其他外来不良气味，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，无焦苦味或其他外来异味。辛辣料辛辣料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，如五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等，辛辣料的主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥状，具有该种香料植物所特有的色、香、味，没有不纯正的气味和味道，无发霉味或其他异味。馒头按照中华人民共和国国家标准 GB/T 21118—2007（国家标准委关于《小麦粉馒头》国家标准）供应。 3.供应要求的资质证明：（1）生产（供应）企业的资质证明：（首次供应时提供）类别资质证明 17 副食品《企业法人营业执照》（2）产品票证要求：类别产品资质名称验收索证要求副食品货物清单加盖乙方公章的货物清单（送货单） 4.供应和管理要求（1）甲方食堂副食品供应必须保持市场同价，价格与当地市场零售价一致或略低。采购的食品必须符合食品卫生要求。禁止采购无证经营的食品，食品采购必须有检验合格证明。严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。禁止采购超过保质期限的食品。（2）副食品包装与标志要求：包装、容器(框、箱、袋)要求：清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。标志：食品包装必须符合国家规范。采购的食品不得存放在有害、有毒的容器内。食品包装上必须使用原产地标识，应注明：制造商名称和厂址、食品名称和重（容）量、生产日期和保质期限以及规格和 QS 认证等。所有食品包装必须用塑料罐、胶带，不能有玻璃、铁罐或其他锋利的有伤害性的材质。（3）食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰，包装食品要有 QS 标志，尽量使用知名品牌。（4）运输要求：运输工具应清洁卫生无污染：食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热；食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。（5）乙方必须严格按照投标描述的产品质量供货。（四）油、米食用油为优质品牌食用油；大米为上等优质靓米。九、食堂卫生要求 1.乙方必须制定严格的餐饮卫生管理制度和食品安全突发事故应急预案，严格执行国家《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范服务，卫生防疫、就餐环境必须达到省级职能部门制定的标准。 2.就餐环境要求良好，应保证食堂通风、干净卫生、地面无积水，有剩饭剩菜等垃圾处理设施，室内温度超过 26℃应开电风扇或空调等。 3.乙方按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具清洗和消毒工作。 4.乙方负责打扫食堂区域的卫生，并实行门前三包，所需清洁卫生易耗品、清洁消毒剂等均由乙方负责购置，费用由乙方承担。 5.食堂的馊水、食材废料、纸皮等由乙方负责及时处理，以保障厨房、食堂整体环境卫 18 生。餐厨垃圾的处理应符合广州市的有关规定。 6.乙方不得以谋取暴利为目的，须随时接受甲方的检查，如有违反，则由甲方发出《限期整改函》，乙方必须限期整改完成，整改不力，甲方有权终止合同。 7.乙方应严格按照国家及有关部门和甲方规定的食品加工、贮存、销售的生产流程和及规范进行操作，所有从业人员应有效健康证上岗，且符合餐饮行业从业人员个人卫生要求，确保食品的采购、清洗、加工、制作、贮存、销售等环节符合广东省食品量化 B 级规定的要求。 8.乙方应确保食品采购的安全、可靠，不得采购、使用过期变质及伪劣食品。采购大米、面粉、食油、食盐、调味品、饮料等主、副食品应有符合国家规定的生产标识，产品质量检验合格证书，食品生产许可证等。蔬菜、瓜果、肉类等要求在具备检测条件的生产基地或市场采购。所有采购均应与供货商签定供货合同。乙方采购或使用违反食品卫生安全标准的产品，甲方有权禁止乙方向员工销售，所造成的一切损失由乙方承担责任。 9.乙方应认真做好食堂内部的卫生工作，员工上班一律穿工作服、戴工作帽、口罩并佩带胸卡，在操作间内不许吸烟。注意食品卫生及防疫工作，不销售变质、有毒、和不洁的食物，并严格按卫生防疫部门的规定，做好炊、餐具的消毒工作。 10.乙方应对所使用场地的卫生安全负全责。所有排污管要连接地下暗渠排放，定期对污水井、隔油、隔渣池的油污、杂物进行清理。对无异味、无污染的垃圾应集中加盖堆放，并定时自行运送到甲方指定的地点堆放，不得乱倒。 11.如发生食物中毒事故，乙方除了要负担所有的医疗费用以外，并视情节轻重，无条件接受甲方的处理，直至提前终止合同、没收履约保证金，并承担相应的全部法律责任。十、安全要求 1.乙方为食堂消防第一责任人，必须做好安全用水、用火、用电、煤气等工作，必须服从甲方的监督和检查。因乙方原因造成火灾及工伤等事故所造成的一切经济损失由乙方负责。 2.乙方为食品卫生安全直接责任人，必须严格把好食品卫生安全关。乙方必须做好食品留样等常规安全手续并做好存档资料工作。服务期间，因食堂食品安全造成的且经食品药品监督部门检查认定或卫生行政部门检验鉴定确认是乙方的责任所引起的食品安全事故，由乙方承担相关责任和支付全部罚金及一切费用，且甲方有权立即取消乙方的服务资格。十一、其他要求： 1.收到《中标通知书》后 5 个工作日内和甲方协商《项目合同》内容。 2.发出《中标通知书》30 天内，乙方必须与甲方签订《项目合同》。 3.乙方完全接受本竞争性磋商文件所附《项目合同》，不得对合同内容提出实质性变更。 19 4.本合同所有附件、招标文件、投标文件、中标通知书、用户需求书等均为合同的有效组成部分，与本合同具有同等法律效力。 5.在执行本合同的过程中，所有经双方签署确认的文件（包括会议纪要、补充协议、往来信函等）即成为本全同的组成部分。十二、履约保证金履约保证金 50000 元，乙方自本合同签订之日起 10 个工作日内向甲方交付符合用户需求书要求的银行履约保函。合同期满后，如乙方无任何违反法律、法规及合同约定的行为，未损坏任何甲方提供给乙方使用的设施设备，未拖欠任何应缴税、费，合同期满后该保函自动失效。十三、合同终止和违约责任 1.如遇有下列情况之一者，甲方可单方解除协议并要求乙方承担违约责任：（1）乙方违反本协议的约定采购原材料，经甲方书面通知后,五个工作日内仍未改正。（2）乙方无正当理由不按本协议约定提供优质服务或中止服务，经书面催告后仍不提供。（3）乙方所提供的伙食标准，不符本协议规定质量标准的，经甲方累计 3 次书面通知或由政府部门检查不合格的，或出现食品中毒的，属乙方责任的。（4）乙方提供虚假材料、服务过程中弄虚作假、服务期限内工商营业执照、食品经营许可证等证件依法被取消、注销、吊销或者失效的，甲方有权单方解除合同，并追究乙方的违约责任。 2.服务期限内，乙方逾期提供合格服务或提供的服务不符合合同约定和甲方要求的，甲方有权按照中标价的 0.1%/日的标准计算滞纳金直至乙方消除违约行为或合同解除，滞纳金在管理费和用餐服务费用中优先扣除。乙方超过 5日仍未完全消除违约行为的，甲方有权解除合同、没收履约保证金，并要求乙方按照合同中标价 10%支付违约金。 3.服务期限内，甲方无故逾期向财政部门提出支付申请手续导致财政部门逾期拨付款项的，乙方有权按逾期支付服务费金额的 0.1%/日收取滞纳金。甲方逾期 15 日仍未向财政部门提出支付申请手续的，乙方有权解除合同，要求双倍返还履约保证金，并要求甲方按照合同中标价 10%支付违约金。滞纳期不包括双方协商期甲乙双方已明确放弃的部分、仲裁诉讼期以及因乙方提供服务卫生不合格而导致卫生防疫相关部门进的卫生检疫期。 20 4.合同到期前的一个月，甲乙双方可就是否续约进行商谈并另行约定具体合同细则。十四、争议的处理本合同规定的条款，甲乙双方应当共同遵守。如果在履行过程中发生争议，应本着友好协商的原则予以解决。若协商不成，任何一方可以向甲方所地人民法提起诉讼。十五、其它事项 1、本合同一式陆份，甲乙双方签名或盖章后生效，甲方执叁份，乙方执贰份，采购代理机构执壹份。 2、本合同合计贰拾页 A4 纸张，缺页之合同为无效合同。 3、未尽事宜可协商解决。甲方：广州市南沙区榄核镇人民政府乙方：广州铭智餐饮管理有限公司（盖章）（盖章）法定代表人：法定代表人：或授权委托代理人：或授权委托代理人：地址：南沙区榄核镇镇南路 65 号地址：广州市番禺区大龙街市莲路傍江东村段 33 号二幢 301-1 室电话： 020-84929328 电话： 020-84647919 开户银行：中国银行股份有限公司广州番禺清河东路支行帐号：671763494895 签约日期：2021 年 7 月 12 日签约日期：2021 年 7 月 12 日政府采购合同（一）肉类（含生鲜、冻品、鱼类、熟食等）（二）菜类（三）干货类（四）油、米

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