第一章采购项目服务及其他商务要求

一、采购项目概况

简阳市精神病医院位于四川简阳市青龙镇建设路134号，食堂座落于简阳市精神病医院院内，食堂为病人提供就餐服务。本项目采购服务为食堂外包服务。参加本项目的供应商须保证每日早餐、午餐、晚餐的制作和配餐服务。

二、资金情况

1、资金类别；单位自筹资金

2、预算金额：1450000.00元（壹佰肆拾伍万元整）

3、最高限价：124.00万元，病人用餐服务最高限价人民币12.5元/人/天（包括早餐、午餐、晚餐），若遇传统佳节（春节、端午节、中秋节）需提高供餐标准，双方另议。

▲三、服务范围和食堂供餐要求

（一）服务范围

本项目采购服务为食堂外包服务，供应商须在接受采购方监管的前提下，履行食堂日常经营管理服务，服务范围为：

1、配备完善的管理服务团队提供食堂日常管理服务

2、负责食堂日常制作餐食所需食材的采购、加工和制作

3、提供病人日常所需的就餐服务

4、食堂日常运行的管理

5、采购方要求的其他服务事项

（二）食堂供餐要求

1、供餐形式

供餐采取集中供餐的形式，供应商须按规定的供餐时间向病人集中供餐，每日餐种包括早餐、午餐和晚餐。

2、供餐时间

全年全日制供餐，供餐时间为：早餐（6：30-7:30）、午餐（11：00-11:30）、晚餐（17：00-17：30），供应商须保证在就餐人员用餐时全员在岗。

3、供餐标准

早餐标准：鸡蛋1个、馒头100g，稀饭、泡菜足量。

午餐标准：荤菜1份/人、素汤1个足量、主食米饭，荤菜分量200g-300g，其中猪肉含量不低于100g，肥瘦均匀，米饭不限量。

晚餐标准：素菜1份/人，份量200g-300g，米饭不限量，素汤1个足量。

▲四、服务管理

1、采购方每月对供应商进行一次考核，日常开展督导检查。考核不达标或督导发现问题的，限期整改，整改后仍不达标或一个季度被采购方书面要求整改超过3次的，采购方有权单方面中止采购合同，并由供应商承担一切经济损失与相关责任。

2、食堂内的从业人员仅与供应商存在事实劳动关系，与采购方不存在任何雇佣、委托等劳动关系。

3、食堂所有的从业人员必须服从采购方及相关部门的监督管理，如有不服从监督管理人员，采购方有权要求供应商对该员工进行辞退，情节严重的，采购方有权单方面终止采购合同，由供应商承担一切经济损失与相关责任。

4、供应商负责食堂的食品卫生安全工作，所有操作规程（存储、清洗、消毒、加工、试尝、留样等）必须按照国家及省市有关部门的规定执行。所有食品必须现场制作，不得将在其他场所进行加工的食品配送到食堂。

5、供应商负责食堂范围及周边环境卫生的清理工作。食堂产生的剩菜、剩饭（泔水）由供应商负责合法处理，按国家相关规定进行垃圾分类、油脂分离等，且须达到环保要求。

6、食堂服务人员严格执行餐厨废弃物处置管理规定，对餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶盖上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，联系专业的餐厨垃圾处理单位处置。餐厨废弃物处置应由专人负责，并建立完整处置台账，接受采购方的监督检查。

7、供应商自行做好安全、防盗、防火和食品安全卫生等工作，如发生失窃、火灾、食物中毒，饮食纠纷，拖欠员工工资，触犯治安管理及法律行为或其他安全责任事故等所造成的一切后果（包括行政，法律责任和经济赔偿等）均由供应商承担，概与采购方无关。

8、供应商在保障采购方相关人员日常饮食服务的同时，还须无条件服从采购方其他关于餐饮服务的安排，包括但不限于按采购方要求完成各项重大活动、应急任务的保障工作。

9、供应商须指定专人（项目主管）负责对食品（食用油及食品原料）、食用农产品和食品添加剂等原材料实施采购索证和进货验收制度，并建立电子台账。

10、供应商负责提供从业人员的住宿、工作装、食堂的清洁耗材及消毒用品等。

11、一旦发生重大事件，供应商应当在第一时间上报采购方，不得瞒报、误报。

▲五、服务标准

1、遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前停止供餐，必要时需适时延长供餐时间。

2、服务质量标准包含功能标准、性能标准、材质标准、安全标准、服务标准等国家（行业）规范标准，供应商必须依法开展食堂服务工作，服务活动应符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国安全生产法》、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规以及采购方的相关管理制度和要求。

▲六、卫生管理

1、环境卫生

厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一天一清，不得久放，厨房操作间、食材储藏间、更衣间保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，餐桌整洁，储藏间、更衣间、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所无杂物；过道及堆放泔水的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。

2、食品卫生

食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物。

3、加工卫生

原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期清洗冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照卫生要求加工烹制菜肴，绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上；每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好；每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一天一清。

4、餐具卫生

厨房所有餐具摆放整齐，餐具使用后必须严格洗净消毒，做到使用一次消毒一次，消毒按一洗、二刷、三冲、四消毒、五洁净、六晾干顺序操作，厨房所有餐具不得有污迹。所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必须用后消毒，分类存放，禁止直接落地。洗涤剂、消毒液符合国家安全规定；配置比例必须根据要求配置，并在使用日期内使用。

七、人员要求（至少拟派4名人员）

★1、供应商至少拟派1名专职人员为本项目的服务主管，管理该项目日常工作。该项目主管不得授权他人管理日常工作。

供应商还应为本项目至少配备从业人员3名，其中一人兼职负责人，年龄55周岁以下，男女不限。

采购方有权对供应商拟聘用的相关人员进行审查，审查不合格的，供应商不得自行聘用。相关人员须在采购方单位登记备案。在服务期中，供应商不得随意更换项目主管和相关人员，如有更换，须征得采购方同意。

★2、供应商聘用的所有人员必须具有有效的《健康证》（健康体检费用由供应商自行承担），聘用相关人员前必须严格审核，不得聘用涉黄、涉赌、涉毒、涉黑以及参与法轮功等邪教组织的人员，供应商为所有人员配发上岗证，相关人员必须持证上岗（提供承诺函原件，格式由供应商自拟）。

★3、食堂从业人员在工作过程中如发生安全事故与责任（包含但不限于因食堂从业人员自身原因引起用电、用水、用气等安全生产事故与责任或发生意外伤亡事故与责任等）均由供应商负责，概与采购方无关（提供承诺函原件，格式由供应商自拟）。

▲4、其他要求

（1）从业人员有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的，供应商将不得安排其从事食品的采购、制作、配送及其他工作。

（2）从业人员上岗必须穿戴整洁统一服装衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得戴戒指、耳环、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员不得在厨房、切配间等食品加工场所抽烟、抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为，分发餐具餐食的时候必须配戴口罩。

（3）从业人员进入厨房、配餐间等场所必须配戴餐用帽子，发、脚不外露，用洗手液清洗双手，并洗净。

（4）从业人员工作时间不得配戴手链、耳环、项链、戒指等饰品。

（5）从业人员不得做有损采购方单位形象的事，不得影响采购方职工的正常工作、生活秩序，并自觉遵守采购方的监督、管理。

（6）从业人员着装统一规范，使用礼貌用语，不与病人及家属

发生冲突。

八、食堂服务管理标准

▲九、食品采购及相关设备设施要求

1、所有食材均由供应商负责提供，相关费用由供应商承担。

2、采购方提供水、电、气，使用产生的相关费用均由供应商承担，供应商应节约用水、用电、用气，积极做好节能降耗减排工作。

3、采购方提供食堂的厨房操作间、储藏间、更衣室的房屋及建设性设施，供餐病区内的消毒柜及餐饮用具，采购方负责此区域内的房屋和建设性设施的日常维修养护及餐饮用具的日常保管。食堂的厨房操作间、储藏间、更衣室室内的炊具、冰箱、餐饮用品，由供应商提供，供应商在服务期限内负责此区域内设施设备的日常维修养护及餐饮用具等的日常保管。

★二、商务要求：

（一）服务期限

服务期限1年（自采购合同生效之日起算），以下两种情况结束合同：

1、若在服务期内，采购最高限价金额及补充合同金额使用完后，仍未满一年的，合同结束。

2、若服务期1年已满但最高限价金额未使用完，合同结束。

（二）服务地点

采购方指定地点：简阳市精神病医院院内食堂。

（三）其它：

1、供应商在领取成交通知书后30日内与采购方签订采购合同，并在合同签订后3个工作日内入场与采购方完成设备设施及餐饮用具、其他物品的交接工作，及时开展餐饮服务工作。

2、食堂就餐服务费按月支付，根据实际就餐的病人数量、餐次据实进行结算；供应商提供合法有效票据后，采购方收到票据后10个工作日内通过银行转账向供应商支付相关费用。

注：“★”参数（如有）为本项目实质性条款，不满足作为无效响应处理。