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合作方式、用工人数及主要工作要求

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每包供应商的合作方式：

（1）采用劳务外包方式，由供应商派人进行餐厅的管理及餐品的制作，采购人按照供应商所报营业额的比例支付供应商的管理费。

（2）供应商具有专业的管理团队，厨师有行业内从业资质证件，从业人员具有相关部门发放的健康证；

（3）供应商具有食品安全卫生方面相关认证文件。

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就餐人数：负责保证我校区域内学生约 2300 人，教职工 230 余人全年的早、午、晚餐，并负责日常工作餐、招待餐、节假日会餐、传统特色小吃、采购人重大活动聚餐和临时安排的就餐任务。

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第一包食堂用工人数（此为最低要求，成交供应商若自行增加服务人数采购人不承担费用，具体以实际需求为准）：

食堂需要项目经理1人、厨师长1人、面点长1人、前厅主管1人、大灶厨师3人（含1个厨师、一个炸锅、一个教师餐厨师）、特色厨师 3人、面点师3人（含特色面食1人，西式1人，中式面点1人）,厨师和面点师必须有证；切配工4人、洗刷4人、保洁及售卖服务人员4人（售卖人员是各操作间人员，无需专门人员），文员1人，不少于26人。

第二包食堂用工人数（此为最低要求，成交供应商若自行增加服务人数采购人不承担费用，具体以实际需求为准）：

食堂需要项目经理1人、厨师长1人、面点长1人、前厅主管1人、大灶厨师5人（含1人能胜任单间接待餐制作）、特色厨师 3-4人、面点师4人（含特色面食2人，中式面点2人）,厨师和面点师必须有证；切配工4人、洗刷、保洁及售卖服务人员12人（售卖人员是各操作间人员，无需专门人员），不少于33人。

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每包供应商的要求：

1） 供应商有良好的商业信誉，从业期间无食物中毒事件发生；无投诉等不良记录；完善的财务制度、管理制度；管理组织机构健全；有实力较强的与经营规模相适应的管理服务队伍；

2）供应商应相应具有完善的餐饮管理体系及管理标准；

3）从业人员持证要求：所有从业人员必须持双证上岗（健康证和上岗证）；

★4）供应商分别提供公司和法定代表人近2年内在所有经营场所未发生过食品安全重大事故的承诺书（格式自拟）；

5）供应商拥有独立的员工培训基地，能对员工进行食品安全、餐饮服务、操作规范培训，年度员工培训时间不少于40小时。须提供员工培训基地照片，并提供员工培训记录原件，并保证与采购人实地考察相符。

5

每包供应商的工作要求：

（1）从业人员应严格遵守《食品安全法》《山东省采购人安全条例》《采购人食堂与学生集体用餐管理规定》《消防法》《环境保护法》等相关法律法规和校方的有关制度规定进行合法运营。

★（2）从业人员应根据相关规定确保饮食安全和食品加工场所、设施设备、餐厅内外卫生清洁，餐厅内环境随时保持干净、整洁、有序。建立食品从业人员晨检等制度和餐厅卫生工作自查记录，并做好食品留样工作。如因违规违法行为导致出现食物中毒等安全事故，在原因及事实清楚的基础上，事故所产生的一切后果应由成交供应商承担。

（3）成交供应商应与工作人员签订劳动合同，若因成交供应商餐厅工作人员的操作失误，造成自身烧伤、烫伤等身体伤害，由成交供应商自行承担责任，若给采购人的设施、设备、餐具等财产造成损害的，由成交供应商负责赔偿损失。

★（4）成交供应商应按时、保质、保量地为采购人的师生供应早、午、晚餐。不断提高服务质量、饭菜质量，更新饭菜花色品种。

（5）每周提供下周食谱，校方同意方可实施，协助采购人实施学生订餐。

（6）校方安排专职人员负责原材料采购，保管和监督，检查员工餐厅内部管理、服务及饭菜质量、反映员工就餐意见。

（7）成交供应商在服务期限内，青岛市市场监管局餐饮服务食品安全量化等级考核必须为A级，若达不到A级，采购人将对成交供应商进行处罚，并扣除其管理费用，由此造成的损失由成交供应商自行承担。

（8）负责餐厅售饭、包间服务及餐厅内外所有卫生范围保洁；

（9）负责食堂设备设施的安全使用及维护工作；

（10）负责全体就餐人员的饮食安全管理；

（11）负责食堂内危险物品的安全保管工作等后勤工作；

（12）负责区域内防火、防盗、防投毒、防疫等安全工以及设备日常运行维护保管。

6

每包供应商的服务要求：

（1）合作期限:自合作合同签订之日起一年。成交供应商需与采购人签订合作合同，首次合作期为一年,经过就餐人员评定各方面优秀者，在不提高成交中管理费百分率的前提下，并经采购人同意后，可优先续签合同。

（2）成交供应商必须严格执行采购人的各项规章制度,服从采购人领导,并制订配套的内部管理制度,严禁出现任何破坏采购人工作秩序的行为。成交供应商在合同期内若不能严格执行合同,经就餐人员的问卷调查及采购人会议的决定,采购人有权单方面终止合同并取消其承包资格,由此产生的一切后果由成交供应商负责。

（3）成交供应商须使用计算机收费刷卡系统（该系统由采购人购置提供），餐卡充值由采购人统一办理，采购人每月结算拨付给成交供应商人员工资以及管理费用及税金，不得多扣磁卡存款,不得负数消费和提现业务,不得赊欠帐款,未经采购人同意不得发放各种形式的就餐券,不得采用现金方式交易。若发现存在现金交易行为,采购人有权终止合同,并没收保证金。

（4）成交供应商负责食堂的饮食安全卫生,签订合同时还须与采购人签订饮食安全卫生责任状，采购人严格执行事故责任追究制度,如在合作期内发生食物中毒等重大责任事故,损害就餐人员身体健康,影响采购人声誉,成交供应商必须承担由此造成的一切责任和经济损失,采购人有权无条件终止合同,并没收当月管理费。

（5）食堂内的工作人员属于成交供应商的人员,与采购人不存在任何雇佣、委托等劳动关系,同时食堂工作人员在工作过程中的安全责任由成交供应商负责，如用电、用水、食堂操作等引起安全生产事故,或发生意外伤亡事故,成交供应商承担全部责任和必要的经济补偿,采购人概不承担任何责任。

（6）成交供应商必须严格履行合同要求,不得在成交后转包或分包给他人经营。

（7）食堂人员配备要求：包括项目经理、面食人员、厨师、营养师、切配、勤杂工、消毒工、服务人员等等。

（8）因经营管理不善造成员工食物中毒,由成交供应商负全部责任。

（9）整个食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到政府主管部门制定的标准。规范经营,采购人有权监督,并定时检查。

（10）保证一日三餐正点、足量、优质，做到品种多样化，饭菜价格合理，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。

（11）不准出售变质、变味以及剩饭菜。

（12）采购人通过膳食管理委员会、日常检查小组、师生座谈会等形式定期或不定期在员工中调查饭菜质量、数量、价格及服务情况，并及时反馈给成交供应商,其代表人员须虚心听取意见,立即采取措施按时解决存在问题。

（13）成交供应商应爱护采购人提供的房产和餐饮设备等财产，全权负责保管和维护，若丢失或损坏，负赔偿责任，在履约保证金或管理费用中扣减。自行出资购置的经营设备及剩余的食品、物品等，在合作期结束或终止合同后自行处置。

（14）成交供应商必须保证满足采购人师生用餐需求（包括节假日期间）。

（15）设备维修费由成交供应商负责、水电暖及其他维修由采购人负责。

（16）供应商需针对本项目出具服务承诺书。

（17）退出管理要求，按照《青岛市中小采购人学生集中用餐成本控制管理规范》（青教通字〔2019〕10号）执行。

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技术指标

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