中山大学深圳附属学校教工食堂委托管理服务2021-08-1711:53

※项目名称

中山大学深圳附属学校教工食堂委托管理服务

※采购单位名称

中山大学深圳附属学校（加盖公章）

※采购方式

公开招标

※采购单位地址

深圳市光明区新湖街道圳美大道666号

※联系人

陈老师

※联系电话

0755-23693962

※传真

XXXXXX

※财政预算金额

147万元

※项目前期设计、规划论证单位

?无

□有，单位名称：

指引：为本项目需求方案或者前期准备工作提供设计、规划论证等服务的，不得参与本项目投标。

※评标方法

?综合评分法

※采购单位是否委派评委代表

?是□否

指引：1.若不派代表作为评标委员会成员的，开标前3天请书面来函我中心。

2.选用评定分离方法的，此项不需要填写。

其它要求

（公开招标无需填写）

非公开招标方式特定供应商联系方式

单位名称：

项目经办人：

联系电话：

指引：采购推荐供应商名单必须经过主管部门报批，并将主管部门批复材料提交至交易中心。

供应商资格要求

1）投标人须为深圳市政府采购中心的注册供应商且在光明区公共资源交易中心网上响应投标；

2）投标人须是在中华人民共和国境内注册，具有独立法人资格或是具有独立承担民事责任的能力的其它组织（提供营业执照扫描件或事业单位法人证等法人证明扫描件，原件备查）；总公司或者分公司只允许一家投标，不允许同时参与本项目投标，以分公司名义参与投标的，须提供总公司或具有独立法人的上一级公司出具的愿为其参与本项目投标的行为以及履约等行为承担民事责任的加盖总公司公章的授权函，以及提供总、分公司的营业执照扫描件，原件备查；

3）投标人参与本项目投标前三年内（投标人成立不足三年的可从成立之日起算），无行贿犯罪记录及在经营活动中没有重大违法记录；参与本项目政府采购活动时不存在被有关部门禁止参与政府采购活动且在有效期内的情况；参与本项目政府采购活动时不存在被有关部门列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单的情况（由供应商在“诚信承诺函”中作出声明，提供“诚信承诺函”，诚信承诺函格式详见招标文件“投标文件的格式、附件”）；

4）投标人具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条的条件（由供应商在“诚信承诺函”中作出声明，提供“诚信承诺函”，诚信承诺函格式详见招标文件“投标文件的格式、附件”）

5）投标人为采购人提供整体设计、规范编制或者本项目管理、监理、检测等服务的，不得再参与此次采购项目的投标.

6）本项目不接受联合体投标（如允许联合体投标，投标人必须提供《联合体投标协议》（格式自定）），不接受投标人选用进口产品参与投标，不允许分包、转包。

7）投标人必须具有有效期内的《食品经营许可证》（提供相关证明材料原件扫描件，原件备查）；

....(采购单位按需增加)

指引（一般项目仅可以要求前6项为供应商资格要求，如有特别要求可以按下列标准提出，但不得违反《中华人民共和国政府采购法实施条例》第二十条、《深圳经济特区政府采购条例实施细则》第三十四条及《政府采购货物和服务招标投标管理办法》（财政部令第87号）之规定）：

（1）仅限于国家有明确规定的、项目实施必须具备的资质要求。编制时必须注明颁发部门名称及资质或证书名称；

1) （2）仅限于与项目相应的等级要求，不得超出或低于标准；

2) （3）申报时必须以附件的形式提交有关法律法规依据；

3) （4）资格要求不能重复列为评分项；

（%1）不得将注册资本、资产总额、营业收入、从业人员、利润、纳税额、业绩经验、经营网点、现场踏勘等条件作为合格供应商资质条款，也不得通过将除进口货物以外的生产厂家授权、承诺、证明、背

（%1）书等作为资格要求。

不满足上述要求，申报不予受理。

服务

内容

序号

名称

具体内容

备注

1

※项目概况

为更好地保障我校职工日常饮食安全和管理，拟选用优质的专业餐饮服务公司。承担食堂膳食管理服务，负责食堂膳食管理，食堂环境卫生清洁、食堂器具设施的日常维护及保养、供应早、中、晚餐等服务。每个食堂就餐教职工人数约 150 人，以自助餐形式供应（节假日除外）。

2

※服务范围

深中山大学深圳附属学校全体教职工。

3

※服务内容

为本校教职工提供早餐、中餐、晚餐的饮食服务；

4

※服务期限

自合同签订之日起一年

本项目服务期自合同签订之日起一年，本项目为长期服务类项目，合同期满前二个月，采购方将对中标方总体服务质量进行考核，考核成绩合格，采购单位可根据项目需求及供应商的履约情况续签，续期实施流程参照《深圳市政府采购条例实施细则》第五十九条，续签下一年度合同，考核不合格采购方有权终止下一年度合同，续签合同最多不超过二次且一年一签。

5

人员要求

中标人须为采购单位配置每个食堂工作人员 11人，主要人员构成：项目负责人 1 人，主厨 1 人，厨师 1 人，副厨 1 名，中西式面点师 1 名，点心中工 1 名、服务员 4 名，充卡员兼仓管 1 人，两个食堂合计：22人。中标单位必须派出全职或兼职食品安全管理员常驻学校。

6

投入设施要求

7

成果要求

8

其他要求

1.人员素质要求

（1）管理人员须具备优秀的团队管理能力和工作规划能力，熟悉餐饮服务行业，精通食堂管理，以及食品卫生安全管理，沟通协调能力强，有经验为优。

（2）中式烹调师须持国家认可的厨师资格证，服务意识强，精通两种以上的菜系烹饪方法。

（3）面点师须持国家认可的面点师资格证，精通各类中式、西式面点的制作和烹饪方法。

（4）食品安全管理员具有省级食品药品监督管理局颁发的高级食品安全管理员证书。

2.项目岗位要求

岗位	岗位职责	其他要求
项目负责人	全面负责本项目日常管理、客户沟通、内外事务处理、员工的考核培训等。	具有大专以上学历、持有四级/中级或以上中式烹调师证；职业经理人证；高级食品安全管理员证；三级/高级健康管理师证；餐饮行业类似项目 5 年以上管理工作经验，熟悉食堂管理岗位工作。该岗位配置1人
主厨	负责本食堂全面管理，员工日常管理、培训菜单安排、食堂、厨房安全卫生、成本核算、食品制作、烹饪、仓库进出库管理等工作。	持有三级/高级中式烹调师证；高级安全管理员证；5 年以上本岗位工作经验。该岗位配置1人
厨师	协助主管工作，主要包括拟定营养中、晚餐菜谱，熟悉大锅菜和小锅菜制作，工作责任心强，具有高度的自觉性和服务意识，各人有不同菜系烹饪特长，以粤菜和客家菜为主，其他菜式为辅。负责菜品质量控制、卫生管理、日常教职工中、晚餐菜肴制作、监管等	持有三级/高级中式烹调师证；5 年以上本岗位工作经验，熟悉大锅菜和小锅菜制作，工作责任心强，具有高度的自觉性和服务意识，各人有不同菜系烹饪特长，以粤菜和客家菜为主，其他菜式为辅。该岗位配置1人。
副厨	负责领料、切配、蒸饭、蒸菜及煲汤、打荷、出售饭菜等工作	具有3年以上餐饮业工作经验，具有高度的服务意识、责任心、自觉性。该岗位不少于1人。
中西面点师	负责食堂师生早、中、晚餐中点心及各类面点的制作、配合营养师拟定早餐菜谱，出品质量把控，食品添加剂控制使用。	持有三级/高级面点师证,具备本岗位相关工作经验，熟悉各式南北风味中西点心制作，各人有各类面点制作特长，包括广式茶点的制作经验。该岗位不少于1人。
点心中工	负责协助面点师早餐的粥类、豆浆类、馒头类等的制作，面点房卫生等工作。	初中以上学历，2年以上本岗位工作经验，工作认真负责，能吃苦耐劳。该岗位不少于1人。
服务员	负责食品原材料清洗、餐具清洗、消毒教职工自助餐分餐、配餐服务、餐厅卫生等工作。	初中以上学历，2年以上本岗位工作经验，形象气质佳，具有高度的服务意识和责任心、自觉性该岗位不少于4人。
充卡员兼仓管	负责为教职工充值、对账及仓库进出库管理，台账管理等服务工作。	初中以上学历，2年以上岗位工作经验，形象端正，具有高度的服务意识及责任心，认真细心。该岗位1人。

3.供餐模式

（1）早、中自选餐

食堂需提供 8 个以上品种，西式点心类 2 个以上（要有蛋糕、面包、酥饼、蛋挞等品种）；中式点心类 2 个以上（要有包子、馒头、煎饼、等品种）；粉面类 2 个以上品种；稀饭类 2 个以上品种；提供五谷杂粮、小菜类 2 个以上；

（2）中餐、晚餐食堂需提供 2 个主荤菜、2 个半荤菜、2 个素菜、水果、主食、汤，教职工以吃饱为主。

（3）早餐菜品要求

序号	提供品种	标准	供餐品种数量	备注
1	炒粉/炒面类	270g	1	早餐保证提供粥、豆浆、粉面；中西点心：叉烧包、餐包等粗粮：玉米、番薯、山药等小菜：酸菜、榨菜、萝卜干等。粥类：煲仔皮蛋瘦肉粥、煲仔艇仔粥等；粉类：桂林米粉、云吞面、水饺。
2	粗粮类	270g	1
3	中西点类	55g	1
4	豆浆/牛奶	200ml	1
5	粥类	400g	1
7	汤粉类	600g	1
8	小菜	50g	1

（4）中餐菜品要求

序号	提供品种	标准	中餐品种	说明
1	主荤	肉含 75-100%	2	全肉主荤类，例如：白切鸡、白灼虾、烧鸭、叉烧、酱牛肉、红烧鱼、清蒸皖鱼、啤酒鸭、梅菜扣肉、卤水猪脚、粉丝蒸青口等；
2	副荤	肉含 40-50%	2	副荤类，例如酿茄子、西兰花炒肉、香干炒肉等、蒜苗炒虾、咖喱滑鸡等；
3	小荤	/	2	小炒类：西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、红烧茄子、低嘌呤菜：蚝油清笋、地三鲜、低脂低盐类：清蒸水蛋、凉拌海带；
4	蔬菜	/	2	时令蔬菜：蒜蓉菜心、蚝油油麦菜等；
5	汤类	炖汤盅	1	火炖汤，例如鸡汤、排骨莲藕汤、百合蜜枣龙骨汤、玉米萝卜大骨汤等；
6	水果	/	1	根据不同季节提供应季水果；
7	点心	/	1	点心：餐包、开胃菜、蛋挞、凉拌菜；
8	饮料	/	1	夏天提供凉茶、糖水、润喉茶；
9	主食	/	1	米饭：东北珍珠米或丝苗香米，米质良好、色泽纯正，不糊、不夹生，软硬适当。其他：白粥、炒米粉、粗粮。

（5）晚餐提供套餐：标准为 2主荤+2半荤+2青菜+米饭。

（6）就餐教职工自主选择、讲究营养、卫生和健康饮食，合理安排食谱，按季节变化调换菜式品种。 3.7 就餐时间：早餐 06：20-08：10；中餐 11：30-12：30；晚餐 17：20-18:30

（7）如遇特殊情况需进行特别保障的（如节假日供餐、提前或延后开饭等有关情形），中标方需无条件执行保障任务。

（8）中标方应按规定时间准时开餐，每餐所供应食品在开餐前 15 分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，中标方应提前通知招标方，并留有充分时间做出补救。

（9）合理安排就餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器血内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

（10）分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。

（11）当招标方增加或减少餐费标准时，中标方应在招标方指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经招标方审核、确认、批准后方可实施。

（12）对中标方的食堂日常事务管理，中标方应严格执行国家、广东省、深圳市的食品卫生安全方面的法律、法规规范要求；食堂工作人员必须持有效健康证上岗；做好个人卫生、环境卫生和餐厨用具用品的消毒工作，保障食堂出品的食品卫生安全；严防食物中毒和食源性疾病；严格执行安全生产制度，做好防火防盗的预防工作，杜绝重大事故的发生。

（13）定期测评：食堂日常事务管理考核测评由招标方组织，每月一次，学生及教职工满意率应达到 80% 以上（含本数）；如连续三个月满意率低于 60%以下，招标方有权解除合作合同。

（14）饭菜质量：食堂供应的食品，必须符合食品卫生安全规范的质量要求，注重食品营养结构和风味搭配，确保热饭、热菜供应服务，努力提高烹调服务水平。

（15）环境卫生：食堂环境卫生清洁要达到国家有关规定及行业规范的标准。食堂工作场所及周边中标方应做到每天及时清洁，每周彻底打扫一次。

（16）工作团队人员管理：所有人员的薪酬、福利、加班费、休假、健康管理及社会保障事务，均由中标企业负责。对不适合在本项目团队中工作的人员，双方商议后可以调换，有食堂员工离职时，应立即补充合适人员。接替人员，应该具有被调换或主动离职人员相同的职业技术资质。食堂所有人员，均需持有有效的《健康证》上岗，该类证书在到期前，由中标企业负责监督续办，不得延误。

4.服务要求

在服务期限内，做好有关项目服务，中标方应指定专门的项目负责人与招标方保持联系，随时解决各类问题。服务期满后需做好后续服务事项及时跟踪处理，提供必要的后续保障服务。

（1）设施日常操作规范

项目	日常维修周期及内容		标准
项目	检查周期	内容	标准
厨具、饮具、餐具	3 次/日	清洗消毒	清洁、无油腻、无水渍
餐台	3 次/日	清洗消毒	整洁、美观、无锈迹
厨房沟渠、水池	3 次/日	检查、维修、疏通	畅通、无损坏
食堂洗手间	每日	检查、清洁、疏通	整洁、畅通
食堂周边楼道	每日	检查、清洁	整洁、干净
水电、煤气设备	随时	现问题及时报告跟踪处理结果	水电、煤气设备无故障
消防设施	随时	检查，参加检查发现问题及时报告跟踪处理结果	完备、使用正常
室内外灯光照明、消毒灯管和室内电路	随时	检查，参加检查发现问题及时报告跟踪处理结果	符合安全标准，正常使用
空调系统	每周	检查，参加检查发现问题及时报告跟踪处理结果	符合标准，正常使用
蔬菜类	3 次/日	清洗	无残叶、无泥沙、等杂物、无农药残留
肉类	3 次/日	清洗	无病死猪肉、无血水