发布于 2021-08-17
招标详情
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济南市历下区机关事务服务中心（本级）济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目采购合同公示
一、合同编号：21104099108_004 二、合同名称：济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目 三、采购项目编码：SDGP370102202102000650 四、采购项目名称：济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目 五、合同主体 采购人：济南市历下区机关事务服务中心（本级） 地 址：历下区解放东路99号 联系方式：88151032 供应商（乙方）：济南舜耕山庄物业管理有限公司 地 址：济南市市中区舜耕路28号拱北楼B1西室 联系方式：18366118833 六、合同主要信息 主要标的名称 规格型号（或服务要求） 主要标的数量 主要标的单价 合同金额（万元） 其他服务（公开招标） 1.0 71.10056 71.10056 履约期限、地点等简要信息：/ 采购方式：公开招标 七、合同签订日期：2021-08-17 八、合同公告日期：2021-08-17 九、其他补充事宜：/
文本：『济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目』
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政 府 采 购 合 同
项目名称:济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目
合同编号:21104099108
采购编号:SDGP370102202102000650-D包
甲 方:济南市历下区机关事务服务中心
乙 方:济南舜耕山庄物业管理有限公司
代理机构名称：山东宏丰达工程咨询有限公司
合同生成日期：2021年08月 14日
济南市历下区机关事务服务中心（甲方）所需济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目（D包）(项目名称)经山东宏丰达工程咨询有限公司以SDGP370102202102000650（项目编号）招标文件在国内以公开招标方式进行采购。经评标委员会确定济南舜耕山庄物业管理有限公司（乙方）为中标人。甲、乙双方根据《中华人民共和国政府采购法》、《中华人民共和国民法典》等相关法律以及本项目招标文件的规定，经平等协商达成合同如下：
一、合同文件
本合同所附下列文件是构成本合同不可分割的部分：
（一）本项目招标文件
（二）中标人投标文件
（三）合同格式、合同条款
（四）中标人在评标过程中做出的有关澄清、说明或者补正文件
（五）中标通知书
（六）本合同附件
二、合同的范围和条件
本合同的范围和条件应与上述合同文件的规定相一致。
三、服务内容
3.1项目概况：济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目，D包为历下区财政局食堂整体外包服务项目，主要为在济南市历下区财政局的职工提供就餐服务，就餐面积约100㎡，操作间面积约100㎡，就餐职工人数早餐约80人，午餐约80人。就餐标准：早餐 7 元/天/人，午餐 17 元/天/人、晚餐及非工作日餐。其中职工个人现金充值为早餐 2 元/天/人，午餐 3 元/天/人（职工个人现金充值的就餐费充入招标人指定的就餐卡中），剩余的就餐金额由当年的运行经费拨付，拨付方式由甲乙双方议定。
3.2服务范围、内容：主要负责提供早餐、午餐、晚餐及非工作日餐、接待（日常接待及会议）用餐的原材料采购、食品加工、就餐服务及厨余垃圾处理、餐厅内环境消杀、餐具检测、烟道清洗、水、电、煤气及加装相关设备费用、低值易耗品、设备设施维修费用、管理费、税金等费用。（餐具须至少每月检测一次同时向招标人提供检测机构出合法有效的检测报告；烟道须至少每三个月清洗一次同时向招标人提供清洗报告，同时提供清洗机构资质，清洗结果上墙；餐具须至少半年更换一次。）
3.3结算方式：招标人采取对公结账，每月考核一次，根据每月考核结果按月支付，次月中上旬结算前月费用。因政策性因素或不可抗力因素等造成就餐人数发生变化的，以实际就餐人数据实结算。
3.4原材料定价、选择、入库、使用方式：
①中标人每月至少向招标人提供一份原材料报价清单（清单内容为品牌、型号、规格、产地、价格、数量），每周提供一份菜品清单及原材料供应清单交招标人审核，招标人不定期对原材料单价、数量、品目、质量进行检查核对及询价，招标人不定期按物价部门公布的市场价格进行抽检。招标人对原材料质量、数量有权进行不定期抽检。中标人所供食材应提供食品溯源体系并按规定索证，无法证明的交由第三方检测机构进行检测，检测费用由中标人承担。
②供应的食材每天由中标人及招标人做好双登记双验货工作，招标人对食材采购量、消耗量情况进行检查，所供食材要符合食药监相关规定，并将食材全部投入到菜品中。
③严把食材进货关，所供食材均可追溯并按规定索证（例如：鸡蛋、肉类、韭菜等），进货后将进货单据留存备查。
④严格执行食材使用前的检验制度，确保使用食材新鲜。
⑤中标人每周将经核准的原材料采购清单及每周的菜单食谱交至招标人管理人员进行核算，定期征求就餐人员意见，并结合意见及时调整，从而提高就餐质量。
3.5双方责任义务：
招标人即甲方
①维护就餐职工的合法权益，监督中标人提供食堂管理服务及乙方管理人员和主要技术人员的变更。
②对中标人提供的服务实行考核，并根据考核结果予以奖惩。
③有权向中标人投诉其食堂工作人员的服务态度和服务质量并知悉处理结果。
④有权审定中标人拟定的菜品质量、食堂管理方案和管理制度。
⑤有权审查中标人的食堂财务报表、年度费用结算清单，对服务方式、服务标准的审核和监督。
⑥负责无偿提供食堂场地及设施、设备，以现状交接为准，如现状无法完成的，甲乙双方协商解决。
⑦督促指导中标人做好食堂管理工作。
中标人即乙方：
①本着服务就餐人员满意，招标人满意的原则，对食堂的食品安全、设备安全、消防安全、人员安全、成本核算进行综合管理。
②根据食堂管理办法做好相关工作并提供优质服务。
③负责食堂工作人员培训、招聘、管理、安全、卫生等工作。
④负责食堂公共环境卫生、上下楼道的消杀、维持公共秩序、防疫措施的落实。
⑤负责食堂内用水、电、煤气费用及加装相关设备费用。
⑥设备设施维修费及维保费。
⑦编制食堂财务报表和费用清算报告。
⑧接受招标人对食堂管理的考核、指导、监督。
⑨负责承担食堂管理期间的餐具、厨房设备、厨师服等损坏物品更换。
3.6就餐餐标、时间及品种要求
①早餐（7 元/天/人）
就餐时间：7:30～8:20
菜品：2种咸菜、2种温拌菜、2种炒菜，鸡蛋（煮、煎）均有，6种花样面食，每天一种特色小吃，牛奶、2种粥。
②午餐（17 元/天/人） 就餐时间：11:20～12:30
菜品：2种主菜（考虑少数民族），3种荤菜，3种素菜，6种花样面食，蒸煮杂粮各一种，每天一种特色小吃，水果2种，2种粥。
③晚餐及非工作日餐：餐标、具体就餐时间及菜品根据招标人需求另行协商确定。
④临时或突发性会议用餐：具体就餐时间及菜品根据招标人需求另行协商确定。
⑤接待用餐（根据接待用餐的标准，定制用餐菜单）：由需求单位确定，需提前至少半天告知。
⑥会议用餐（包括各类会议，根据会议用餐的标准，定制用餐菜单）：由需求单位确定，需提前至少半天告知。
⑦菜品更换周期及研发要求：每周更换菜品，定期进行特色菜品研发。中秋节等节假日须提供特定菜品，菜品种类须根据招标人需求确定。
3.7食堂就餐方式
①职工就餐以自选形式为主，自行刷卡或指纹结算；
②工作接待用餐在符合政策规定前提下，由需求单位提出并确认标准、形式、人数、时间并按要求办理审批手续后，中标人提供相应服务。
③会议接待用餐在符合政策规定前提下，由需求单位提出并确认标准、形式、人数、时间并按要求办理审批手续后，中标人提供相应服务。
3.8管理基本要求
①食堂烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
②地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝隙因予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
③定期清洗抽油烟等厨房设备、定期更换桌布等一次性用餐用品。
④工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
⑤食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
⑥食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类用塑料袋包紧，并装在容器内分别储放冷藏区或冷冻，要确定做到勿将食物放在生活常温中暴露太久。
⑦凡是易腐败的食物，应储藏在 0 度以下冷藏容器内，熟的与生的食物应分开储放， 防止食物串味。
⑧调味品应以适当容器装盛，使用后立即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
⑨应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当天倒除，不能在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
⑩厨房清洁扫除工作应彻底，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开处置，并指定专人处理。
3.9食品安全
①严格执行《食品安全法》和《传染病防治法》等有关法律法规和卫生制度，确保食品卫生安全，中标人制定各类应急预案并向招标人报备。
②中标人按规定办理工作人员的卫生知识培训，上岗人员须有有效的健康证。
③中标人按《食品安全法》的要求进行工作，保证食堂卫生达标，严格控制加工生产各环节，坚决杜绝食物中毒事故的发生。职工食堂发生食物中毒，一切后果由中标人承担。
④中标人所有管理活动必须严格遵守国家法律法规和相关安全管理规定，一旦发生安全生产事故，所聘职工工伤事故和经济损失（包括以中标人名义发生的其他经济、法律责任），均由中标人单独承担，招标人不负任何连带责任。一旦发生重大安全生产事故的， 招标人有权中止合同。
⑤中标人所供原材料经招标人检查发现其为不合格货品（例如：质保期不符合要求、“三无”产品、配送货品缺斤少两、产地、型号、规格、等次不符合要求的），招标人有权责令该中标人更换不合格的货品，否则招标人有权对中标人进行相应警告、罚款，直至解除合同。
四、人员配备
| 序号
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岗位设置
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人数
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任职资格
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| 1
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厨师长兼项目经理
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1
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王哲，51岁，高级团餐职业经理人、中式烹调师、西式烹调师、鲁菜特级大师、中、西式点面师
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| 2
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厨师
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1
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秦茂，42岁，中式烹调师
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| 3
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面点师
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1
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刘树红，50岁，中式面点师
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| 4
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洗刷工
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1
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杜九芳，55岁
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| 合计
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4人
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其中，（1）厨师长（兼项目经理）具有烹饪专业技师及以上技术资格，厨艺精湛，有相关团餐工作经验。负责核定每周菜谱、厨房整体分配和执行菜肴制作的管理工作，根据要求按时提供营养均衡、荤素搭配合理的膳食，按照供餐时间完成膳食供应工作，并做好后厨各项设备设施的日常维修和养护，具有有效的健康证明；
（2）厨师具有烹饪专业中级及以上技术资格，厨艺精湛，具有有效的健康证明；
（3）面点师具有一级及以上面点师技术资格，技术精湛，负责每日面点主食花样的搭配，根据就餐人数备量供应，对本区域内的各种机器设备进行检查和管理，严格按操作规程使用设备设施，具有有效的健康证明；
（4）洗碗及勤杂服务人员负责食堂内所有卫生工作，包括餐具用具的洗刷、消毒、摆放，大厅内地面、桌椅等卫生的清理工作。以服从食堂工作需要为目的，根据采购单进行采购，确保食堂的各类食品、用品、物品及时到位。所购物品必须质量可靠、不霉变、不过期，防止购入假冒伪劣商品，在用餐时段负责门禁并监督职工用餐打卡，具有有效的健康证明。
本项目所有配备人员年龄：男性≤60周岁，女性≤55周岁；所有配备人员的工资及福利待遇不得低于该项目所在地区现行的最低工资标准并需按劳动法的相关规定为员工缴纳社会保险。中标人所配备人员不得低于以上标准。
五、其他要求
5.1因政策性因素及不可抗力因素产生的相关事宜，由甲乙双方协商解决。
5.2质检条款
招标人对中标人实行监督和管理，并将按照本招标文件和合同的要求对中标人的违规行为进行纪录和处罚。中标人和招标人应建立固定的监督和管理制度。中标人应每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工作中出现的问题及招标人提出的意见和处罚， 做出书面的说明和处理情况报告，及在下月的工作中的改善承诺。
5.3食品质量要求
①采购的食品原材料均为可追溯原材料。
②冷菜酱制食品不含过多汤汁。
③冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。
④冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。
⑤熟制后食品完整不碎及不松散。
⑥热菜供餐时保持温热。
⑦热菜食品表面无风干及水浸现象。
⑧素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
⑨所供食品保证质量和数量。
5.4饭菜出品时间和要求
①按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前 15 分钟布置完毕，如变更或其他情况， 不能准时开餐，中标人应提前通知招标人，并留有充分时间做出补救。
②合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上， 不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。
③分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。
④当招标人增加或减少餐费标准时，中标人应在招标人指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经招标人审核、确认、批准后方可实施。
5.5服务承诺要求
①中标人应指定专门的项目负责人与招标人保持联系，随时解决各类问题；
②中标人须对招标文件中提出的服务内容和各项要求做出明确的承诺，说明是否可以达到相应的标准以及如何达到；
③服务方案和相关服务承诺应内容明确，范围清楚，内容真实可行，并必须真实可靠，否则一切后果中标人自负。
④中标人须购置第三方公众责任险，其中保额D包不低于10万元。
六、原材料和日常消耗品清况
【济南市历下区】济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目合同公示2021-08-17合同附件.null.html
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