四川理工技师学院教职工工作餐餐饮服务项目竞争性磋商采购公告

四川理工技师学院食堂承包招标公告

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四川-成都

食堂承包

教育单位

发布于 2021-08-18

招标详情

四川理工技师学院教职工工作餐餐饮服务项目竞争性磋商采购公告

系统发布时间：2021-08-18 16:58

项目概况四川理工技师学院教职工工作餐餐饮服务项目招标项目的潜在供应商应在http://scytth.com获取采购文件，并于2021年09月01日10点30分(北京时间)前提交响应文件。
一、项目基本情况
项目编号	510201202108196
项目名称	四川理工技师学院教职工工作餐餐饮服务项目
采购方式	竞争性磋商
预算金额（元）	1400000.00
最高限价（元）	1400000.00
采购需求	本项目共1个包。附件
合同履行期限	四川理工技师学院教职工工作餐餐饮服务项目:自合同签订之日起365天
本项目是否接受联合体投标	否
二、申请人的资格要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定;
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：本项目专门面向中小企业采购(监狱企业、残疾人福利性单位均视同小微企业)
3.本项目的特定资格要求：供应商及其现任法定代表人（非法人机构则为主要负责人）不得具有行贿犯罪记录
三、获取采购文件
时间：	2021年08月19日到2021年08月25日,每天上午9:00至12:00,下午14:00至17:00(北京时间，法定节假日除外)
地点：	http://scytth.com
方式：	磋商文件在我司指定网站(http://scytth.com)购买，具体购买流程咨询电话：李老师028-85320556。本项目磋商文件有偿获取，磋商文件售后不退,磋商资格不能转让。未购买竞争性磋商文件并登记备案的供应商不得参加本项目磋商。
售价：	150.00
四、响应文件提交
截止时间：	2021年09月01日10点30分(北京时间)
地点：	成都市高新区天府大道北段1700号新世纪环球中心W6-2019
五、开启
时间：	2021年09月01日10点30分(北京时间)
地点：	成都市高新区天府大道北段1700号新世纪环球中心W6-2019
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日。
七、其它补充事宜
一、备案计划号：SCZC302908_20210009；二、监督部门：四川省财政厅。联系电话：028-86725932；三、供应商信用融资：根据《四川省财政厅关于推进四川省政府采购供应商信用融资工作的通知》（川财采[2018]123号）文件要求，为助力解决政府采购中标、成交供应商资金不足、融资难、融资贵的困难，促进供应商依法诚信参加政府采购活动，有融资需求的供应商可根据四川政府采购网公示的银行及其“政采贷”产品，自行选择符合自身情况的“政采贷”银行及其产品，凭中标（成交）通知书向银行提出贷款意向申请（具体内容详见磋商文件附件“川财采[2018]123号”）。

八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称:	四川理工技师学院
地址:	成都市温江区南熏大道四段355号
联系方式:	028-82656172
2.采购代理机构信息
名称:	四川易通天和招标代理有限公司
地址:	成都市高新区天府大道北段1700号新世纪环球中心W6-2019
联系方式:	028-85320556
3.项目联系方式
项目联系人:	胡先生
电话:	028-85320556

采购项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求一、服务内容 1、教职工食堂位置：成都市温江区南熏大道四段355号四川理工技师学院内（具体位置由供应商自行现场踏勘）。 2、除现有部分学校已购置的可以利用的设施设备外，成交供应商应承诺自行承担维护维修费用。 3、食堂应保证为教职工提供早、中、晚用餐服务及学校临时工作接待服务用餐；投标人应每周制定食谱，每日菜肴品种不类同，提供特色菜品，实现菜品多样化，食谱报学校审核后运行。 4、成交供应商负责食堂防疫消毒、食材供给、食品加工、食堂卫生、定期除四害等工作。二、供餐标准及要求 1、早餐标准： 1.1 供餐时间：07：00--08：10 1.2 菜品：早餐不低于15种，其中糕点或面点3种、面食类2种、粗粮2种、豆浆（现磨、鲜榨、高浓度）牛奶（鲜牛奶，品牌蒙牛、伊利、华西三选一）隔天交替供应、煎鸡蛋和白水煮蛋各1种、粥品1种、炒素菜3种、凉拌素菜1种。 2、午餐标准： 2.1 供餐时间：11:40--13:00 2.2 菜品：午餐不低于15种，其中：5荤（荤素比大于7：3）4素1汤、粗粮2 种、主食1种、水果1种、小吃1种。 3、桌餐标准： 3.1 供餐时间:学院临时通知 3.2 菜品价格：学院按照国家标准临时安排指定。 4、晚餐标准：因工作需要，餐费标准由采购人确定，供应商须服从工作安排。 5、供餐时间如有调整，供应商应按照学校的通知及时作出相应的调整。 6、非工作日（公休日及节假日）需要安排值班供餐的，或需安排接待用餐的，供应商应按照学校通知的就餐人数及就餐标准供餐。 7、每周的菜品须根据季节和实际需求予以调整，每周五向学校报送下周食谱计划。三、食材要求 ▲1、猪肉类猪肉为冷鲜肉，冷链运输，且不能是冻肉（特殊情况下取得采购人认可后方可送冻肉），应具备《动物检验检疫章》、《肉品品质检验合格章》及追溯体系芯片，生产商应具备《动物防疫合格证》、《生猪定点屠宰证》。（须提供承诺函，格式自拟） ▲2、蔬菜类（须符合食品安全国家行业标准，提供承诺函）（1）叶菜类：鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶。（2）根茎类：个体均匀，根形完整，无畸形，无泥土，无虫蛀和机械伤，无腐烂，不萎蔫变软，不发芽，不变绿，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感，无农药残留。（3）果菜类：外观良好，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，表皮无损伤、无病斑或烂斑，无裂口，无折断，无压痕，无异味，不发软皱缩，无农药残留。（4）芽苗类：鲜嫩、无老叶、无花斑黄叶，根问切口新鲜，茎叶完整，无腐烂现象，无农药残留。（5）食用菌类：色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀现象，无发霉，无失水枯萎，朵和完整，手轻捏不能有水渗出为宜。（6）水果类：外观良好，个体整齐，色泽正常，果肉坚实，表皮无损伤、无病斑或烂斑，无裂口，无折断，无压痕，无异味，不发软皱缩，无农药残留。 ▲3、禽畜蛋类：包括牛肉、羊肉、兔肉等畜类，鸡、鸭、鹅等禽类。禽畜肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明；畜肉品须色泽鲜亮、无任何异味、无毛、按压无水迹；禽肉类制品须肉面干净、无任何异味、无毛发、表皮处理清洁，大小统一、码放整齐；蛋类须保证 15 日内新鲜产品。（须提供承诺函，格式自拟） ▲4、水产类：须保证鲜活。 ▲5、干杂调料类：须保证配送种类、品牌、规格，质量完全符合采购方要求，生产日期须在保质期之内，包装完整、无任何破损、无破碎、无异味。 ▲6、调味品、小食品：须保证规格品种完全符合采购方要求，大小包装规格齐全、生产日期须在保质期之内，凭出厂合格证与检验员章确认质量。 ▲7、米类、面类、油类须符合现行国家一级标准。（须提供承诺函，格式自拟）食用油（非转基因食用油）应符合当年四级压榨并定型包装。其他粮油类产品应符合国家或者行业规定，保证产品的质量和安全。由产品引发的食物中毒等安全事故，由投标供应商负全责。四、食堂管理要求 1、总体要求 1.1 有规范而完善的为学校教职工食堂量身定做的管理服务方案及相关管理制度。 1.2 成交供应商应根据学校要求按时供餐，并负责教职工食堂就餐秩序和就餐现场的管理。 1.3 成交供应商应负责食堂区域内的环境卫生、食堂设施设备、及灶具的日常维护保养，餐具清洁等。 1.4 成交供应商应按采购人要求，定期进行应急措施的演练（1、突发断水、断电、停气的应急措施；2、消防应急措施；3、食品卫生事件应急措施等）。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人和有关部门，并采取相应措施。 2、食品卫生管理 2.1 严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《四川省中小学校食品安全管理办法》等法律法规要求。 2.2 实行原料进出库验收验发制度。关于食材的采购，由采购人提出采购标准，（如包括主食，肉食不买冻肉，注水肉），材料采购必须在政府规定的平台购买。 2.3 餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度，坚持公用餐具每餐消毒。 2.4 环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，做到保持清洁，无垃圾污物。 2.5 生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。 2.6 食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。 2.7 食堂工作人员要按食品行业的要求统一着装，讲究卫生，保持干净整洁。 2.8 成交供应商为食堂服务的全部工作人员均应持健康证上岗，每年进行一次体检，体检由成交供应商自行负责，采购人不再支付任何费用。 2.9 餐厨垃圾收集、转运、处理按规定与专业公司签订合同，其费用由成交供应商承担。由成交供应商规范建立交接记录和管理台账，未严格执行相关管理规定，一切后果均由成交供应商负责。 3、餐具、炊具和设备管理 3.1 所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。 3.2 设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作；设施设备操作应规范，保证操作人员的自身安全，禁止违规操作。 4、成交供应商承担在合同期内的一切安全责任，包括但不限于：（1）食品安全责任；（2）消防安全；（3）人员伤亡责任如烧伤、烫伤、刀切伤、滑跌伤等；（4）交通安全责任等。五、食堂管理服务基本标准 1．服务质量 1.1 服务人员着装统一规范，接待使用礼貌用语，站立微笑服务，以良好的形象接待就餐者。 1.2 遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前收餐，必要时需适时延长供餐时间。 1.3 每天备有半成品菜肴作应急使用，保证供应不断档。 1.4 在员工就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保餐环境整洁。 2．菜肴点心质量 2.1 厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。 2.2 切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。 2.3 烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。 2.4 严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。 3卫生管理 3.1 个人卫生：工作人员上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。 3.2 环境卫生：厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一天一清，不得久放；食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备；餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物；过道及堆放泔水的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。 3.3 食品卫生：食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍；洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g，并落实专人负责。 3.4 加工卫生：原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期冲洗冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照卫生要求加工烹制菜肴，老油重复使用不超过三次；绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸（半小时以上）四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上；每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好；每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一天一清。 4.设备设施维护保养和节约使用能耗 4.1 分类建立厨房餐厅设备设施台账制度，专人负责保管和保养。 4.2 对因不负责或违章造成设备设施损坏的实行维修费用由中标供应商承担。 4.3 指派专人对厨房专用设备定期检查维护，发现问题及时报请修复。 4.4 由专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。 5.5 建立值班巡查制度，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。 5．餐厅食品安全标准详见下表食堂食品安全标准序号检查项目主要内容 1 卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证和餐饮服务许可证悬挂醒目处 2 食品生产经营过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于 70℃ 食物在烹调后至食用前，必须保持食物温度在 52℃ 以上不超过 2小时。在 10-60℃条件下存放不超过 2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热用于原料、半成品、成品的盛器、工用具能明显区分或存放场所分开或不混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不带入专间专间每天定时进行空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏加工时专间温度不高于 25℃ 3 餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池不与其他用途水池混用消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 4 个人卫生食品从业人员操作时穿戴工作衣帽食品从业人员操作时不抽烟食品从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前洗手、消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损立即采取有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范 5 健康管理食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作无患有 6种法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病从事接触直接入口食品工作 6 食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设施能正常运转，使储存温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 7 擅自扩大生产经营范围（方式）未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途未擅自扩大生产经营方式或范围 8 违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品 9 其他无其他违反《食品安全法》及有关卫生管理规定的违法行为六、食堂服务质量要求 4.1 供应商负责配备食堂经营所需的人员、食材。需按指定品牌定点采购大米、油、肉类和各类调味品。食堂管理员将每天对食堂采购食材进行检查，确保食材的质量。食材采购必须要有正式发票。 4.2 若有投诉供应商服务态度，菜品质量，或有其他违反合同的行为，一经查实，采购人将采取相应的处罚措施或解除合同。 4.3 供应商应严格遵守食品安全、消防管理等相关法律法规，并接受食品卫生、消防等主管部门的监督和指导。 4.4 供应商自主经营，独立核算，自负盈亏，发生的债权、债务与采购人无关。 4.5 供应商应承诺保持所承包的房屋原状和用途，如确需进行装修、改造，必须经采购人同意，在不影响房屋结构的情况下进行。 4.6 供应商不得将食堂私自转让或委托他人经营，更不能利用食堂搞不法经营。一经发现，采购人有权取消其承包资格，由此造成的损失及法律后果均由供应商承担。 4.7 如果合同期间供应商发生食物中毒，饮食纠纷，拖欠员工工资，社会保障福利，保险金，触犯治安管理及法律行为或发生其他安全责任事故等，由此所造成的一切后果（包括行政，法律责任和经济赔偿等）由供应商承担。 4.8 由供应商提供餐巾纸、一次性桌布等食堂日常消耗品，并定期对碗筷进行更换。 4.9 供应商仅对采购人的职工提供用餐服务，不得对外经营。 ★七、人员配置要求（实质性要求） 1、人员配置清单 1、根据本项目的实际需要出发，共配置工作人员16名，其中主（副）管2 名、厨师长1名、红案2名、凉菜1名、白案厨师1名、切配师1名、领班兼服务员1 名、服务员2名、库管兼收银1名、洗消4名。 2、成交供应商应负责支付投入本项目全部工作人员工资、社会保险及承担员工食宿问题的费用等，并对其疾病和人身安全等完全负责，采购人对此不承担任何的法律责任和义务，亦不再支付任何费用。 3、所有聘用人员不能为吸毒人员（提供承诺函）。 4、承诺购买食品安全责任保险（提供承诺函）。八、服务质量及考核标准 1、成交供应商将接受学校每月组织的对食堂服务的综合性考核。考核标准依据本项目要求，由学校制定具体实施办法，实行考核，学校可根据工作实际对考核标准不断完善和细化。考核实行100分制，综合考核不合格（考核总得分在85分及以上的为合格，考核总得分在85分以下的为不合格），学校将以书面形式告知成交供应商要求限期整改，成交供应商拒不整改或整改后任然无法达到要求的，学校可不再续签合同或可单方面终止合同，并不承担任何违约责任及赔偿。（“考核标准及评分标准” 详见附件1。） 2、学校有权对成交供应商进行管理检查，在支付乙方的费用时每月用教职工满意度作为考核成交供应商费用支付依据，教职工满意度达到 85%及以上，支付 100%，低于 85%时，每低一个百分点时，从每月应支付总额中扣除一个百分点，按差额累计计算。 3、学校有权对健康证过期、浪费能源、执行差、运行管理不力等进行 1000-5000 的处罚。教职工满意度测评连续两月低于 80%时，学校有权单方面解除合同，由此带来的损失由成交供应商全部承担。附表 1：操作规则考核注：本表为日常考核内容,采购人随机考核或接到员工投诉后经过查看监控设备核实后进行处理。考核项目考核内容考核标准评分标准备注安全食品安全 10% 每日餐品要留样并有登记。如无留样，发现一次扣 5 分；如缺记录，缺一条扣 2分。米面油必须从正规渠道购入并留存发票或收据及检验合格报告。如未留存发票或收据及检验合格报告，一次扣 10 分，立即改正。肉类食材需有检验检疫证明。如无相关检验检疫证明，一次扣 10 分，立即改正。其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存发票或收据。如未留存发票或收据，无法证明购入渠道，一次扣 5分，立即改正。不使用过期食材。如发现，一次扣 10 分。食品加工时要生熟分开。如发现未分开，一次扣 2 分。设备安全 10% 烟道应无大量积油。如发现，一次扣 2 分。操作安全 10% 闭餐后燃气阀门应关闭。如未关闭，发现一次扣 2 分。闭餐后刀具放回原位。如发现刀具乱放，发现一次扣 2 分。闭餐后库房门应关闭。如未关闭，发现一次扣 2 分。人员安全 10% 不应在后厨内吸烟、打闹如发现，一次扣 2 分。未经培训的人员不得操作相关设备。如发现，一次扣 2 分。卫生后厨卫生 15% 后厨内无蚊蝇、老鼠，库房入口处加装挡鼠板，要有定期灭蝇灭鼠记录。如无相关记录，发现一次扣 10 分。直接入口的半加工食品不得放在地上。如发现，一次扣 5 分。成品食材出品后不能直接裸露放在台面上，需加盖。如发现未加盖一次扣 5分。大厅卫生 10% 桌椅不能有油渍、异物。如发现，一次扣 2 分。窗台不能有油渍、异物。如发现，一次扣 2 分。地面不能有油渍、水渍、异物。如发现，一次扣 2分。餐台要干净整洁。如发现脏乱，一次扣 2 分。餐具回收台要整洁。如发现脏乱，一次扣 2 分。食品卫生 15% 饭菜中无异物。如发现，一次扣 10 分。饭菜无异味。如发现，一次扣 10 分。餐具应清洗干净并消毒。如发现未消毒，一次扣 10 分。人员卫生 10% 员工需持健康证上岗，并公示。如发现没有健康证，此人将停职并扣 10 分。员工是需佩戴口罩、手套、头套等，不得佩戴饰品。如发现，一人一次扣 2 分。生病员工不能参与与餐品有直接关系的工作。如发现，一次扣 2分。管理内控管理 10% 应满足正常就餐供应。如未达到，整改并一次扣 10 分。餐品数量符合合同要求。如不符合，整改并一次扣 10 分。餐品中不应出现冷菜、剩菜。如出现，一次扣 10 分。从事人员健康证公示。如未公示，发现一次扣 2 分。服务人员应热情、周到、态度和蔼可亲。如出现有效投诉，一次扣 5 分。疫情防控晨检记录并签字。如无登记、签字每次扣 2 分。召开每周工作及培训会议，并记录。未组织会议，发现一次扣 5 分。不出现有效投诉。如出现有效投诉，扣分按以上标准执行九、商务要求 1、服务期限：自合同签订之日起一年，合同一年一签。 2、付款及结算方式： 2.1 学校投入所有设备设施，按约定支付相关费用。 2.2 学校教职工食堂工作日按220人就餐准备。 2.3 运行期间的餐厨垃圾清运费用由成交供应商承担。 2.4 采用月结方式，每月10日前学校支付成交供应商上月费用。 2.5 如遇政策性调整，学校有权根据政策性调整内容修改合同条款或终止合同，且不承担任何违约责任及赔偿。 2.6 其他未尽事宜以签订的合同为准。 3、其他要求： 1.成交供应商聘请的员工符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求，承担食堂人员工资、福利及社保等费用，及时交验工作人员的身份证、健康证等，不得使用童工、“两劳”释放人员及有关劣迹人员，未取得健康证明进入工作岗位的员工，发现一人次按违约金 500 元扣除，由成交供应商管理工作人员，并进行防疫、防火等各项安全教育，若因操作不当或人为因素发生的工伤或其他安全事故，一切责任概由成交供应商承担。 2.成交供应商必须按相关规定在温江区缴纳各种税费。 3.成交供应商在经营期间，在社会活动中产生的债权、债务均由成交供应商承担。（实质性要求） 4.招标文件未尽事宜由采购人和中标供应商在采购合同中另行协商约定。采购项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求

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