序号

产品大类

产品名称

技术要求

1

荤菜

鸡（鸭）肉

（1）原料：屠宰前的活鸡（鸭）来自非疫区，并经动物卫生监督机构检疫、检验合格。

（2）加工：屠宰后的活鸡（鸭）经动物卫生监督机构检疫、检验合格后再加工。在加工过程中不适用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。

（3）感官要求：

色泽：表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡（鸭）肉固有的色泽。气味：具有鸡（鸭）肉固有的气味、无异味。煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鸡（鸭）肉汤固有的香味。状态：具有鸡（鸭）肉固有的状态，无正常视力可见外来异物。

（4）鸡（鸭）肉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输等要求按GB /2707-2016、GB /16869-2005和国家有关标准、规定执行。

（5）规格：鸡（鸭）肉（鸡（鸭）大腿或鸡（鸭）胸脯肉），配送包装的冷鲜肉，每包5kg～20kg。

（6）供货时提供动物检疫合格证明和肉品质合格证明。

猪肉

（1） 原料要求：屠宰前的活猪来自非疫区，并经动物卫生监督机构检疫、检验合格。

（2）感官要求：

色泽：肌肉呈均匀红色、有光泽，脂肪洁白，具有猪肉固有的色泽。气味：具有猪肉固有的气味、无异味。状态：肉质紧密、弹性好，表面微干或微湿润，不粘手，具有猪肉固有的状态，无正常视力可见外来异物。

（3）猪肉的技术要求、卫生指标、检验方法、生产加工过程、标识、包装、贮存和运输的卫生要求等按GB /2707-2016、GB /2707-2005和国家有关标准、规定执行。

（4）规格：猪肉（猪肉修除皮、筋、血管、骨头、淋巴等后，剩下部分的瘦肉比例不少于65%）。

（5）供货时提供动物检疫合格证明和肉品质合格证明。

牛肉

（1）原料要求：屠宰前的活牛来自非疫区，并经动物卫生监督机构检疫、检验合格。

（2）感官要求：

色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，具有牛肉固有的色泽。气味：具有牛肉固有的气味、无异味。状态：肉质紧密、有弹性，表面微干或微湿润，不粘手，具有牛肉固有的状态，无正常视力可见外来异物。

（3）牛肉的技术要求、卫生指标、检验方法、生产加工过程、标识、包装、贮存和运输的卫生要求等按GB/2707-2016、GB/2707-2005和国家有关标准、规定执行。

（4）规格：牛肉（牛肉修除血管、骨头、淋巴等后，剩下的部分）。

（5）供货时提供动物检疫合格证明和肉品质合格证明。

2

素菜

蔬菜类

1、 叶菜类（包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜）
属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。
花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。
２、茄果（包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等）
属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。
３、瓜类（包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜等）
属于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤。
４、根菜类（包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等）

属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，一带泥沙，不带茎叶、须根。
５、薯芋类（包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等）

属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。
６、葱蒜类（包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等）
属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶；可食部分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。
７、豆类（包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等）
属同一品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。

%1、 水生类（包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等）

属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。
9、多年生类（包括竹笋、黄花菜、芦笋等）
属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。
10、芽苗类（包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等）
芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。

11、菌菇类（包括蘑菇、香菇、金针菇、银耳、木耳等）

具有产品应有的色泽、滋味和气味，具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无霉变，无虫蛀。

3

豆制品

豆浆

呈均匀一致的乳白色或淡黄色混悬液型浆液，浆体无结块，少有沉淀，具有豆浆固有的香气和滋味，口感滑爽。

豆腐

呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，块型完整，软硬适度，有一定的弹性，质地细嫩，有豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味。

豆腐干

呈均匀的黄色，有光泽，块型完整，质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水、无杂质，有豆腐干特有的香味，无酸、涩等不良气味。

油豆腐

呈金黄色，有光泽，块型完整，有弹性，无杂质，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，有油豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味。

豆腐皮（百叶等）

呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，组织结构紧密细致，富有韧性，软硬适度，薄厚均一致，不粘手，无杂质，有豆腐皮特有香味，无酸、涩等不良气味。

腐竹

呈均匀的黄色，有光泽，为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀，有腐竹特有香味，无酸、涩等不良气味。

4

禽蛋

鸡蛋

（1）蛋壳表面光泽、完整、坚实，壳外膜色白呈霜状；

（2）气室小，高度在4-5mm之间；

（3）蛋白浓厚、透明、无杂质异味；

（4）蛋黄完整，呈半球形，位居蛋的中央；

（5）整个蛋微生物污染少，无细菌、霉菌生长发育。

鸭蛋

鹅蛋

鹌鹑蛋

5

调味品（备注：凡进厂的各类辅料外包装必须统一且注明生产厂家、生产日期或赏味日期以及规格）

糖

品名：绵白糖；   

等级：优级；

品质要求：晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无色糖粒、糖块、绵白糖质地柔软，糖的晶体或水溶液味甜纯正，无异臭、异味、异物；  

重量要求：标明重量±2%； 

包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清洁无批、破损，无污染。 

食盐

品种：精盐。 

品质要求：白色味咸，无可见外来杂质，无苦味、涩味、无异臭；水溶后无沉淀物； 

重量要求：标明重量的±2%； 

包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染。

味精

品质要求：具有正常味精滋味，不得有异味。水溶后无沉淀物； 

重量要求：标明重量的±2%； 

包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染。

酱油

品质要求；具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味无不良气味，不得有酸、苦涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀； 

包装要求：桶装或瓶装； 

重量要求：标准重量的±2% 。

米醋

品质要求：具有正常酿造米醋的色泽，气味和滋味无不良气味，不得有苦涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀，必须带有生产厂家名称、具体的生产日期及赏味日期； 

包装要求：桶装或瓶装； 

重量要求：标准重量的±2% 。

胡椒粉

品质要求：色泽正常，颗粒均匀无杂质，干燥松散无结块，具有本品固有的气味；   

包装要求：外包装牛皮纸箱，包装完整无破损；   

重量要求：标准重量的±2% 。

鸡（鸭）肉精粉

品质要求：米黄色颗粒，色泽正常，颗粒均匀无杂质，干燥松散无结块，具有本品固有的气味； 

包装要求：内为独立包装袋，外为牛皮纸箱，包装完整，无破损；   

重量要求：标准重量的±2% 。

辣椒粉

品质要求：固体粉状，具有本品固有的气味，无异味，无杂质；   

包装要求：内为塑料袋外包装为牛皮纸箱；   

重量要求：标准重量的±2% 。 

生 姜

品质要求：呈不规则的厚片，可见指状分枝。切面浅黄色，

内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。

包装要求：吸干水分，内为独立包装袋，外为牛皮纸箱；

重量要求：标准重量的±1%

八 角

品质要求：星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道

包装要求：内为塑料袋外包装为牛皮纸箱，包装完整无破损；

重量要求：标准重量的±1%

火锅底料

品质要求：以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、

香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料；

包装要求：内为塑料袋外包装为牛皮纸箱；

重量要求：标准重量的±1%

小苏打

品质要求：白色粉末，无杂质，无异物；   

包装要求：袋装； 

 重量要求：标准重量的±2% 。

6

水果

苹果

（1）具有产品应有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽，具有产品应有的自然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。

（2）农药无残留，检验合格。

香蕉

（1）果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥。

（2）农药无残留，检验合格。

梨

（1）果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；身重结实，味道爽甜。

（2）农药无残留，检验合格。

柑类

（1）果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无萎蔫，色泽自然。

（2）农药无残留，检验合格。

桔类

（1）果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤、病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少。

（2）农药无残留，检验合格。

橙类

（1）大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。难剥离，果汁多，味可口，无萎蔫。

（2）农药无残留，检验合格。

葡萄

（1）具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀，果实不抖落或抖落极少。

（2）农药无残留，检验合格。

西瓜

具有本品种应有的形状，大小均匀，果色清新光亮，条纹清晰，果皮无伤痕，无水份腐烂，无干疤，无虫眼，无病斑，果柄茸毛脱落，脐部凹陷，水份大，甜度高，切开鲜艳光泽，无异味及黑瓤。

（2）农药无残留，检验合格。

哈密瓜

瓜形端正，呈椭圆或橄榄形。瓜身坚实微软，果皮无伤及其无腐烂，切开色泽鲜艳光润，大小均匀，香气浓郁。

（2）农药无残留，检验合格。

7

奶制品

盒装牛奶

1、呈调制乳应有的色泽、香味，无异味；

2、组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见的异物；

3、含量及标记：盒装调制乳（带吸管），每盒净含量不小于200ML；

4、包装用料：符合国家规定，不易破损，与食品接触部分不得含有害成分，手持不易变形，吸管不易折断；

5、包装文字说明：产品种类、营养成分及含量、原料及配料、净含量、生产日期、保质期及储存条件；产品标准代号、SC标志、生产商、联系电话等，符合食品标签及营养标签通则要求。6、保质期：常温下不少于6个月。

8

水产品

鲜活鱼类

鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼等，要求无异味、保持固有体色、且是鲜活的。

鲜活虾类

基围虾、对虾、青虾、河虾等，要求无异味、保持固有体色、且是鲜活的。

水产干货

干鱼、干虾、紫菜、干海带、干虾类等，要求鲜艳光亮、大而均匀、较干、无杂质、无异味，清洁干净。

水产冻品

冻小黄鱼、冻带鱼、冻带鱼段等，要求外形完整，无异味，

无断货、大小均与，物体表面均有薄冰做保鲜。

9

其他类

火腿肠、面粉、糯米、杂粮等食材，品质符合国家标准和技术规范要求。