农业科技大厦职工餐厅承包项目需求公示

一、项目名称: 农业科技大厦职工餐厅承包项目

二、项目预算: 本项目采购预算为124万元（其中青岛市农业农村局42万元，青岛市农业技术推广中心63万元，青岛市农业行政执法支队19万元）

三、预计采购时间：2021年10月。

四、需求概况及标的

1、技术要求：

1.1、 早餐（时间7:50-8：50）：两种面食，两种粥类。菜品：四种咸菜，每人一个鸡蛋和一份小点心；

午餐（时间11：40-13：00）：主食两种面食、两种米饭、一种特色面点和西点，一种时令农副产品。主菜：三荤（三选二）、四素菜，汤类两种，生食蔬菜、咸菜等五种以上，时令水果（每人），每周增加一次特色餐，每月午餐包子、水饺、排骨米饭等适当调剂，

承包商应保证供餐时段内菜品的供应量，冬季还需保证菜品的食用温度，禁止提供隔夜饭菜。

1.1.1收费标准：

★农业农村局驻楼人员收费标准：早餐2元/人次（个人承担2元）；午餐18元 /人次（个人承担2元）。

★其他人员收费标准：早餐5元/人次；午餐18元/人次。

1.1.2收费方式：为就餐人员办卡，实行充值刷卡方式。预收的充值金额暂由采购人保管，按磋商文件规定的付款方式支付给承包商。

1.1.3承包商餐饮成本投料按每人12元/午餐标准，承包商须每周递交投料成本表供采购人监督。

1.2、承包商需建立完善的采购系统及可追溯的机制体系，每月对食材采购的渠道、品牌、质量等内容进行公示，保证食材的安全达标。

★1.3、须根据采购人要求在指定地区办理餐厅经营所需卫生许可证、食品经营许可证等证件。

1.4、严格执行《食品安全法》和青岛市食品药品监督局有关食品安全的法律法规，必须每天做到进行一遍全方位的卫生清理和消毒工作，为农委人员提供整洁、安全的就餐环境。

1.5、建立健全的食品安全工作方案，按要求做好食品留样工作。如出现食物中毒等安全事故，在原因及实事清楚的基础上，事故所产生的一切后果应由责任方承担。

1.6、认真做好防火、防盗、防投毒及有关消防安全等方面等工作。

1.7、定期对员工进行职业道德教育、业务技能、安全知识的培训，各项证件和制度健全上墙，规范管理，确保餐厅财产和安全。

1.8、承包期间的物业费及承包商在正常使用中产生的设备维修费由采购方承担，水、电、气费、垃圾费及因责任事故或人为损坏所产生的设备维修费等费用由承包商承担。

2、考核评价标准：

2.1按月对餐厅承包商进行考核，考核包括对餐厅的日常检查、员工民意测评以及餐厅承包商自查等几部分。其中餐厅承包商每日自查占5%，发包人日常检查占25%，民意测评占35%。，入口食材成本20%，原材料采购渠道评价15%。

2.2考核细则：

2.2.1承包商每日自查：要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查，并责任到人，建立自查点检表并登记签字。满分为100分。

2.2.2采购人日常检查:由采购人按照日常检查细则对承包商进行日常管理及不定期抽查。每月评分，满分为100分。

2.2.3员工民意测评：由采购人每月对餐厅承包商的服务、菜品质量等方面在单位内部按比例召集各部门员工进行员工民意测评，满分为100分。

2.2.4 相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查，每月至少一次。

2.2.5 入口食材成本考核方法为随机抽取一人份的菜品和主食，对其中固态食材进行称量（部分食材需考虑缩水率）并按食材进货价格核算出食材成本，与其他诸项成本相加计算出实际入口食材成本。入口食材成本的考核标准为现场制作的承包商应达到70%，配送制的承包商应达到65%为达标。

2.2.6 原材料采购渠道评价：每月不定期对承包商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及发票进行抽检。要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式发票。

2.2.7承包商考核分值计算公式是反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下：

承包商的考核分值计算（满分100分）= 采购人日常检查 * 25% + 员工民意测评 * 35% + 承包商自查 * 5% + 入口食材成本 * 20% + 原材料采购渠道评价 * 15%

采购人日常检查分数为日常检查每日分数的平均分数，员工民意测评分数为测评分数的实际分数，承包商自查为每月自查的平均分数，入口食材成本计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。原材料采购评价计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。

2.3 评分细则：

2.3.1 员工每次投诉情况属实的，承包商除承担所有损失外，在当月考核中每次直接扣1分。

2.3.2 相关资质证书、食品安检及卫生防疫部门对各承包商的餐具及食品安全操作等项目检测不合格的直接扣除30分。承包商要于3日内进行重新检测，并提交检测报告，如再不合格，将限期整改，并作相应处罚。

2.3.3 对于入口食材成本和食材含量不达标的将下达限期整改通知书。

2.4 处罚细则：

2.4.1承包商每月考核得分70分为及格，高于70分而低于80分的为警告分数，将对承包商进行书面警告一次。

2.4.2 月考核分数低于70分（不及格）第一次罚款，金额为当月营业额的百分之二（从当月餐费内扣除）；月考核分数第二次仍低于70分的，按照当月营业额的百分之五进行罚款（从当月餐费内扣除）。

2.4.3 合同有效期内承包商被累积警告3次的予以罚款，金额为获警告三个月营业额总额的百分之五，如承包商在同一合同期内累积出现被第四次警告（月考核得分低于80分，高于70分）的情况下，则采购人对相关承包商下达停业整顿通知。

2.4.4发生食品质量安全事故，承包商除承担所有经济损失外，同时予以经济处罚60000元（从乙方银行保函中扣除），并提前终止承包合同。

2.4.5 每一年度根据年度综合考核结果确定是否签订承包服务合同， 考核分数80分以上方可续签合同，若总分低于80分，将不再续签合同。

3、人员要求：

3.1承包商应指定专门的项目负责人，以保障厨房正常运行，为就餐者提供卫生安全的食品。

3.2本项目要求餐厅内不少于9名工作人员，设置如下服务岗位：厨师长、中餐厨师、冷荤（特色）厨师、厨工、面点、切配、服务员、洗刷兼保洁，可以专人专岗，也可一人多岗。但是团队人员不得擅自变更，如有工作人员离职须提前一周告知采购人并在离职后一周内补齐。

3.3主管配备标准

（1）、厨师长：高中学历或同等文化以上程度，5年以上大型酒店（食堂）厨房管理经验，具有人社部颁发的高级或高级以上的职业资格证书（中式烹调师）了解并熟知后厨的基本工作流程，了解菜肴加工、切配、烹制制作技术，能适应各班工作。良好的沟通协调和团队领导能力。具有较强的菜品创新能力。主厨需组织能力强，个人技术好。

（2）、厨师：高中学历或同等文化以上程度，3年以上酒店（食堂）厨房工作经验，具有人社部颁发的中级或中级以上的职业资格证书（中式烹调师）。

（3）、面点：高中学历或同等文化以上程度3年以上酒店（食堂）厨房工作经验，具有人社部颁发的高级或高级以上的职业资格证书（中式面点师）。

（4）、切配：高中学历或同等文化以上程度3年以上酒店（食堂）厨房工作经验，具有人社部颁发的中级或中级以上的职业资格证书（中式烹调师）。

（5）、服务员：初中文化以上学历，身体健康，注重基本的礼貌礼仪。

★注：在开标当日须提供所有团队人员健康证原件及近二个月的社保证明（可社保网站打印）。

4、设备使用维护

由采购人提供餐厅运营所需的硬件设备，承包商在使用期间应珍惜爱护，做好日常清洁，如遇故障及时向采购人申报维修。

五、需求公示时间

本项目需求公示时间为自公示之日起三日。

六、项目联系人：

采购代理机构：青岛毅石招标代理有限公司

联 系 方 式：0532-66565116

七、采购需求最终以采购公告、采购文件为准。