项目需求书

（一）项目背景

天津医科大学职工餐厅坐落于天津医科大学留学生楼地下一层，面积约700平方米，为全校1200余名教职员工（实际日常就餐人数约500-700人）提供自助式早餐、午餐（特殊情况根据学校要求执行），寒暑假期（全年约2.5个月）及法定节假日除外。

服务期限：2021年10月15日至2024年10月14日 （具体服务日期以甲乙双方签订合同日期为准）

项目预算：3年合计456万元。

（二）人员及岗位要求

注：

按劳动法和国务院关于职工工作时间的规定，正常情况下，上述人员每日工作不超过8小时，每周工作不超过40小时。需安排加班的，中标单位应配合并向劳动者支付加班费。

一旦获得中标资格，上述人员按要求投入本项目服务，非经招标单位同意，不随意更换人员。

合同履行过程中除甲方需求发生较大变化，原则不调整服务费。

（三）具体要求

1.? 本次招标项目，要求服务方具有良好的社会信誉，具备政府机关单位的餐饮服务经验，在餐饮的服务过程中严格按照国家及地方卫生部门的要求做到食品加工及配餐的卫生，加工人员做到身体健康，持《健康证》上岗，饭菜做到可口美味，按时按点提供就餐服务，以满足就餐人员的就餐要求。

1.? 医科大学支付的服务费应包括但不限于：服务人员工资、社会统筹保险费用、福利费用、税金、清洁用品费用、低值易耗品费用等。服务费中包含寒暑假期间（全年2.5个月）学校支付给食堂工作人员社会统筹保险费、税金69000元。

1.? 中标单位要求招标方采购的食材费用将根据每月实际使用量，由招标方另行结算。中标单位须每月公示职工食堂原材料成本及销售额情况。

1.? 中标单位须制定详细的服务方案，须明确各岗位的人员配置、工作内容、职责和标准等。

1.? 工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、安全知识培训。

1.? 要求配备相关厨师人员，服务过程中能够持续地组织厨务技术与服务等相关培训与学习，能满足就餐人员的营养与口味。

1.? 按招标单位要求编制餐饮预算，提前制定原材料采购计划，严格控制成本，杜绝浪费。

1.? 负责职工食堂、操作间和食堂管辖区域的清洁卫生、餐具厨具容器等清洗消毒工作，满足餐饮业卫生标准要求。

1.? 负责每日食品原材料的质量检查工作，如发现腐烂变质等不符合食品卫生安全的情况，应及时向有关负责人反映；由于对食品原材料质量检验把关不严造成的不良后果，由中标单位承担相应责任。

1.? 按照卫生监督部门的要求，制作的食品要48小时留样，经得住卫生监督部门检查，严防食物中毒、污染等严重事件发生。

1.? 加强安全工作，对燃气使用、用电、防火、防盗，要根据本单位提供的现有工作条件制定严格的防范及责任落实措施，并有完整的规范记录。

1.? 负责厨房和职工食堂工作人员安全操作的培训，在操作过程中，对与机械设备的使用要严格按照相关设备的操作规章进行使用，由于服务人员违章操作等原因引起的意外伤害事故由中标单位负责。

1.? 爱护食堂设施和厨房设备，因违章操作造成设施和设备损坏，应承担赔偿责任（设备设施正常损耗除外）。

1.? 中标单位在提供餐饮管理服务中严格执行《食品安全法》和《消防安全管理条例》及负责职工食堂和厨房范围的一切安全生产责任，负责职工食堂范围内所有清洁和维护。

1.? 中标单位每天保证提供职工食堂现场制作的菜品，并可按招标单位要求进行随时调整更换：

（1）负责以自助餐的形式提供早餐、午餐的餐饮制作和服务。

（2）设专人负责职工食堂的环境卫生、餐具消毒、餐饮服务等工作。

（3）工作时间：供应商根据招标单位要求提供工作日早、午两餐用餐服务。

用餐时间：

早餐：7：00—8:30

午餐：11:30—13:30

遇有临时或者特殊情况提前通知中标单位做好相应人员的安排和准备工作。

（四）项目服务内容及标准

1.? 主要内容：

（1）负责职工食堂、厨房的日常管理，提供医科大学工作日教职工早、午两餐。负责厨具、餐具的清洗。厨师长每周制定食谱，职工食堂原材料的采购由招标单位负责、保管及账务管理由中标单位负责。职工食堂大宗食品原材料（米、面、油等）原则上在教委采购平台集中采购，其余食品原材料（调料、副食、蔬菜等）须在学校集中采购目录中采购。

（2）应保证食堂大厅、操作间等的环境清洁卫生，物品摆放整齐，定期消杀，无老鼠、蟑螂、苍蝇等小动物或虫类；餐具、饮具、灶具、厨具、冰柜等须及时清洗干净并按要求消毒，防止交叉污染。

（3）安全用火、用电、用气；中标单位必须对员工加强防火、防盗和劳动防护安全教育，落实安全防范措施，如因中标单位原因发生火灾、工伤等事故，由中标单位全部负责，如造成财产及人员伤亡的，中标单位负责全部赔偿责任。

（4）厨房设备（灶台、灶具、和面机、压面机、绞肉机、豆浆机、电饼铛、削皮机、食品加工、电加热、冷冻、消毒等设备、配电设备、燃气及其管道设备、下水管道等）每月定期保养一次，确保所有设备处于良好正常工作状态，消除一切隐患。

（5）厨师长根据就餐人员数量严格把控食物数量和质量，严禁浪费、厉行节约。

（6）配备的相关服务人员（厨师、面点师等）要不断地学习专业技术与服务等，保持不断地满足就餐人员的口味。

（7）做好相关问题（特别是安全问题）的预案工作，做到防患于未然。

1.? 食品卫生

（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其生存条件的预防措施。

（2）防止食品与原料交叉污染，食品不得接触有毒物和不洁物。

（3）餐具、饮具等盛放直接入口食品的容器或器具，使用前必须洗净、消毒。食材必须进行严格的选材、浸泡、清洗，才能进入制作等下道工序。

（4）使用的洗涤剂、消毒剂，应当对人体无害，安全。

（5）禁止加工下列食品：

① 腐饭变质、生虫、污秽不洁、混有杂物或其他感官性异常，可能对人体健康有害的；

② 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

③ 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

④ 掺假、掺杂的；

⑤ 超过保质期的；

⑥ 其他不符合食品卫生标准和要求的。

1.? 食品管理

（1）食品贮存

① 食堂贮存食品的库房、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

② 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

（2）食品、物品设专人验收和保管，食材使用时遵循先进先出原则。

（3）不得浪费，不得将食堂的食品、物品变卖，转移为己有。

（4）所需原材料由招标单位提供。

1.? 中标单位每天保证提供职工食堂现场制作的菜品，并可按招标单位要求进行随时调整更换，要求每周菜品翻新率不低于50%。

1.? 用餐标准。

?? 早餐供应标准：每日早餐品种不少于15种，其中包括: 5种主食、4种稀食、6种佐餐菜等，符合当地人的就餐习惯，保证用餐合理营养健康。蛋类：热炒1种，蒸、卤1种；

?? 午餐供应标准：每日午餐品种不少于：拌菜2种、热菜6种、小吃4种（包括中西点、地方特色小吃、蒸食等）、主食4种、稀食3种，要求菜品品种丰富。

（五）中标单位的责任与义务

1.? 中标单位严格遵守有关法律、法规、接受招标单位的监督检查，制定符合国家及天津市关于食堂安全、卫生、消毒操作规程等管理制度，并严格按照制度执行，防止中毒事件发生，保证职工就餐健康安全。

1.? 中标单位所有工作人员都应具有餐饮行业要求的健康证，由中标单位负责组织办理并承担相应费用。

1.? 中标单位所有工作人员的各项福利应符合国家及天津市的相应规定，如发生劳动纠纷由中标单位负责。

1.? 中标单位在餐饮制作过程及饮食质量方面要严格执行国家及天津市食品、卫生等相关法律规定，接受政府有关部门和招标单位的卫生、安全检查。保证餐饮质量。

1.? 中标单位应根据招标单位要求及时调整菜单、做到每周变换餐饮品种，保证菜品丰富。

1.? 由于中标单位服务人员违反食品卫生的规章制度造成就餐人员出现集体性身体不适、食物中毒事故，中标单位应承担相关责任。

1.? 除因招标单位原因外，延误供餐由中标单位承担相关责任。

1.? 应对招标单位提出的问题、建议，制定相应的整改措施，对于重大投诉应有相应的处理办法。

中标单位需严格执行上级新冠肺炎疫情防控有关规定和要求，严防病毒传播，确保食堂用餐安全。

（六）费用分割

1.? 招标单位负责情况说明

（1）招标单位负责无偿提供用于餐饮服务的场地（含冷荤功能间）以及配套的后厨设备设施、餐具、厨具厨杂，并提供办公室及相关办公用品。

（2）招标单位负责提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

（3）招标单位负责提供保洁工具、清洁消毒用品及低值易耗品。

（4）招标单位负责厨房设备的维修、维护保养及烟道清洗工作，并负担产生的相关费用。

（5）招标单位负责食堂内外区域定期消杀灭“四害”工作。

1.? 中标单位负责情况说明

（1）中标单位负责工作人员的聘用、管理、培训，并负担员工工资、保险、福利等支出。

（2）中标单位按照要求准时出餐，保证食品安全。

（3）中标单位负责食品原材料、调料的验收及保管。

（4）中标单位负责提供工作人员服装。