第四部分项目范围及要求

第一包：食堂服务

（1） 基本情况

采购人食堂共二层，其中一楼约544平方米，厨房82平方米，可容纳248个座位；二楼约505平方米，厨房79平方米，可容纳160座位（含包间30座）。二楼窗口为特色窗口及面点窗口。

据统计，工作日三餐人数预计早餐200至250人次，午餐400至550人次，晚餐150至250人次。周末三餐人数预计100至200人次。

本包组为食堂服务，通过公开招标的方式确定1名中标人，服务期1年，合同到期后,甲方组织进行考核，如达到80分以上，可再续签，续签最长两次。

（2） 岗位核定标准

服务团队成员共需人员不低于15名，包含餐厅经理、前台、厨师、砧板工、面点师、服务员等。

（3） 项目就餐人数及供餐时间

正常供餐：周一至周五三餐人数预计早餐200至250人次，午餐400至550人次，晚餐150至250人次。周末三餐人数预计100至200人次。

工作接待餐：不定期定时。

（4） 服务内容及人员需求

1. 中标人应按采购人提供的厨房、餐厅场地、食材和辅料以及餐厨设备、用具、水电、燃料等设施和食材，按时保质安排合格的餐饮加工服务的团队提供用餐服务。（服务期内水电、燃料费用由采购人承担）

2. 中标人须设置专职人员，负责对本项目的服务范围、服务质量的检查监督及与采购人日常业务联系。

3. 厨师和员工配备要求：投标人必须为本项目配备烹饪经验丰富的厨师，并提供劳动部门颁发的相应资料证明，必须持有健康证。

4. 一周的菜式不能重复，菜式要创新，每月要研发2种新品种，推出新菜式。

5. 中标人配备的员工，必须持有健康证，而且是熟练操作人员。

6. 中标人按照采购人提出的供餐时间和就餐人数，保证在规定的时间按质、按量提供就餐服务,不得影响采购人员工的正常作息时间。

7. 中标人按照采购人制定的每餐标准：早餐6元，午餐和晚餐15元供餐。

7.1早餐供应的品种包括（不限于以下种类）：

粥 类：各种肉类粥、杂粮粥、生滚粥、白粥等；

面点类：包子、馒头、发糕、三文治、蛋糕、油条、麻圆等；

粉面类：炒米（河）粉、汤米（河）粉、炒（汤）面、拉肠粉等；

蛋奶类：鲜牛奶、酸奶、豆浆、鸡蛋（煮、煎）等；

杂粮类：小米、地瓜等；

其他类：中西糕点等；

每日早餐套餐应包括4个品种选取，每周内各类品种轮换供应。

7.2午餐/晚餐：主荤菜2款（各净重140克）、副荤菜2款（各净重140克）、蔬菜一款（各净重100克）,例汤和主食自取（不浪费的原则）。

8. 面点及特色窗口的要求：

（1） 中标人每天三餐提供特色面点（包括但不限于汤面、拌面、云吞、饺子、包子等），午餐及晚餐提供特色窗口菜品（包括但不限于煲仔饭、扒类、卤水等商务套餐）。

（2） 每周五前将下周菜品菜式报采购人审批，征得采购人同意后再实施。

9. 中标人必须按照采购人的要求考虑员工的口味多元化、品种多样化及就餐季节，从营养、健康的角度制定主菜、配菜等时令菜式，并注重菜式更新，以达到膳食营养平衡。

10. 中标人员工进入采购人范围内必须遵守采购人有关规定，不得影响采购人的正常工作，由于中标人的过失造成采购人直接经济损失则要负全部责任及赔偿响应人一切损失。

11. 中标人须持有《食品流通许可证》或《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。

12. 中标人需提供员工管理服务规范要求及确保服务质量达标的具体措施。

13. 中标人须主动接受采购人的指导、检查、监督及协调。

14. 当采购人如有工作接待用餐需要时，中标人应积极配合。

（1） 在用餐时间至少8小时前制定出特殊用餐方案并得到采购人的认同（用餐方案包括主厨名单、菜单、服务人员名单以及出品菜单等）。

（2） 席间服务人员必须按照至少每席1名配置，具体数量按实际需求提供。

15. 中标人严格按照采购人食堂管理要求，遵照国家《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《广东省食品安全条列》等法律法规执行，严禁与有毒物质混载。

16. 厨组应建立基本的管理制度，主要包括厨房纪律、厨房出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、餐厅设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等。

17. 中标人必须制定和执行食品卫生安全管理制度。一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事故，必须立即向采购人和相关职能部门报告及采取相应的措施。

18. 中标人必须接受采购人对中标人所经营餐厅的价格、质量、卫生和服务，采购情况进行全方位监督、检查和质量评估工作。

19. 因卫生、安全、消防、环境、缴费等问题和其他管理问题所造成采购人的不良后果，特别是食物中毒事件，中标人应承担全部责任（包括行政、经济、刑事的处罚），采购人不负任何责任。如中标人的行为造成采购人的场地、设备等损失，中标人应予以赔偿。

20. 中标人必须无条件服从并配合采购人及上级政府各相关管理部门的管理。

21. 中标人须安排专人负责对食堂前台独立运营，自负盈亏。

22. 服务人员管理要求：

（1）要求必须保证配备足够的工作人员，并统一着装。

（2）服务人员中的厨师长、大灶厨师、小灶厨师、包厢厨师、面点师的人选必须经采购人认可。其中早餐必须有一位是北方面点师，中餐有一位正宗粤菜师傅。

（3）遇人员调动，服务员提前3天、厨师提前7天、厨师长提前一个月经采购人同意方可进行。服务人员的聘用必须符合国家与地方劳动法律法规的有关规定。

（4）服务人员简历、相关资质证书及必要的相关信息，在聘用前交采购人备案。

*（5）投标人为本项目配置的所有员工必须进行健康检查及卫生培训，取得健康证，健康证办理费用由投标人负责。

（6）投标人所配置的从业人员的安全管理及工资、福利等均由中标人负责，出于对食品卫生安全考核需要，要求中标人预留1000元作为每月安全奖在月度会议上以现金形式发放给予相关人员。采购人不承担任何劳动关系方面的义务。

（7）中标人要对采购人提供的设施和餐具设备进行日常的维护保养，出现人为损坏的，中标人必须照价赔偿（自然损耗的除外）。

（8）中标人负责对厨房餐厅的安全卫生管理并制订和公示厨房的安全卫生管理制度。

（5） 履约保证金

（1） 中标人应在合同签订前5个工作日内以转账方式向采购人提交本项目采购预算10%的金额作为履约保证金。

（2） 合同期满并中标人履行完全部的义务后10个工作日内采购人无息退回中标人提交的履约保证金。

（3） 如发生食物中毒事件，采购人没收中标人全部履约保证金。

（6） 违约条款

（1） 如中标人未按规定时间提供餐饮服务，影响采购人员工就餐的，第一次发生的，采购人给予警告，并罚款3000元，第二次发生的，采购人有权终止合同。

（2） 因中标人原因，中标人服务人员服务态度差与采购人就餐人员发生纠纷的，第一次发生的，采购人给予警告，并罚款500元，第二次发生的，采购人有权终止合同。

（3） 中标人变更服务团队成员未经采购人批准的，每发生一次罚款1000元。

（4） 餐具清洗消毒不彻底，餐具上有明显的污迹或者附着物，每发现一次罚款100元。

（5） 食堂供应的食物出现异物、异味、霉点等情况，并经查实后一次罚款500元。

（6） 食堂工作人员工作时未佩戴手套口罩等工具，每发现一次罚款100元。

（7） 结算方式及付款方式

结算方式：合同生效后按月结算、支付月度费用。采购人收到中标人提供的付款申请资料后 15 个工作日内办理支付手续。

月服务费=服务团队基本工资（按广州市最低含社保工资标准0.21万元×实际投入人数）＋月营业额×营业额收益提点中标比率＋单位考核2万元/月－当月罚款。

中标人凭以下有效文件由采购人办理付款手续：

（1）合同；（首次支付需出具）

（2）中标人开具的正式发票；（每次支付需出具）

（3）中标通知书；（首次支付需出具）

（4）月营业额汇总证明材料。

（8） 考核及处罚细则

签订合同后，业主可根据实际用餐服务情况进行满意度测评（问卷调查统计），经综合考评低于80分以下的，采购人有权在10个工作日内决定是否给予中标人不长于1个月的整改期限，同时处以1000元的罚款。如综合考评低于70分以下的，采购人有权在10个工作日内决定是否给予中标人不长于1个月的整改期限，同时处以3000元的罚款。试用期满或整改期满，中标人如果仍未达到采购人的相关服务要求和质量，采购人单方可以终止合同。整改后如果仍未达到采购人的相关服务要求和质量，采购人单方可以终止合同。终止合同后，采购人将重新组织招标采购。

中标人必须按照合同规定的要求时限进场，同时开展食堂服务工作，如达不到要求的，中标人承担违约责任。中标人应严格按市场监管总局餐饮服务食品安全操作规范开展各项服务，对因违反甲方食堂管理办法，在食堂就餐吃到异物导致投诉，要翻倍进行处罚，罚金从每月食堂管理服务经费中扣除。

考核周期内连续二次或累计三次考核分低于80分的中标人，采购人有权取消合同；并重新进行招标采购，此期间由采购人指定供应商负责提供服务。

第二包：食材配送

1. 项目概况

1、本项目为食堂食材及配送采购，通过公开招标的方式确定1名中标人，供应期为自合同签订之日起1年，合同到期后,甲方组织进行考核，如达到80分以上，最长可再续签两次。

2、食堂每日约900人用餐，其中早餐约250人，午餐500人，晚餐150人，节假日正常配送（春节除外），采购的具体数量和品种需根据当天或每月的实际量而定。

3、本次项目所注明的就餐人数和食材代购的采购数量均为预计数量，以实际就餐人数及实际采购数量为准。投标人如参与投标，需自行承担由此带来的风险。

采购内容	数量	供应期	最高限价
肉类	1批	1年	300万元
蔬菜类
干调类等

%1、 联系方式：

采 购 人：中国科学院广州能源研究所 地 址：广州市天河区五山能源路2号 联 系 人：谢老师 联系电话：020-87058165

2. 总体要求

1、所购入的物品必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》要求。

2、所供商品必须符合国家行业生产及经营标准，货真价实，均能提供相应批次的合格检验证明；

3、投标货物必须各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标准及产品出厂标准。

4、所有货物指标要符合国家强制性标准要求。

5、中标人必须负责中标货物的运输（送货车辆车厢必须有该公司标识）、质量检测等工作，所产生的费用由中标人负责。

6、中标人不得将中标项目转让给他人，一经发现，采购人有权终止合同，由此产生的一切经济损失由中标人自行承担。

7、所供货物必须符合国家有关标准，保证无异味、无霉烂变质。鲜肉、冷冻肉供货时需提供当批次有效的动物产品检疫合格证，原件备查。

8、每批鲜猪肉、猪骨可以是广州市及周边城市政府指定的肉联厂发出的放心肉并提供放心肉证，并注明保鲜期。

9、所有货物指标要符合国家强制性标准要求，冻食品类产品，投标人必须清晰地列出产品品牌，型号、包装类型、包装方式、包装净重量、含冰量等相关参数，且包装箱上必须贴有QS标志

10、瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，中标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。

11、中标人必须负责供应货物的运输、质量检测等工作，所产生的费用由中标人负责。

%1、 物品具体需求量及品种以实际供应前一天采购人通知的为准。

13、业主食堂自带国家脱贫地区农副产品网络销售平台（fupin832）扶贫农副产品采购任务，中标人应按合同条款代为采购相应比例的产品。

3. 货物具体要求

（一）、肉类

序号	品名	质量要求
1	鲜瘦肉	肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无黏液渗出或很干的表皮，无点状、虫状等小颗粒灰白色寄生 虫。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2	五花肉	带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层，瘦肉不得少于30%
3	排骨	带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分 离
4	猪肝	肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄
5	猪心	心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜红的血液和血凝结块
6	猪腰	表面有一层光亮的薄膜、呈浅红色，柔软有光泽、有弹性
7	猪肚	呈浅白、色泽光润、不带肥油、内部干净、无异物、极小味道
8	猪手	腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净、完整、无 毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性
9	鲜牛肉	肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极小 渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生虫，无注水
10	鲜羊肉	肉色为均匀的红色、有光泽、肉质紧密而细腻、有弹性、外表微干、不粘手 肉皮为白至浅灰白色、无注水
11	牛腩	肉色为均匀的红色、有光泽、肉质紧密面细腻，有弹性、外表微干、不粘手、 肉皮为白至浅灰白色、无注水
12	鲜鸭	表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、 无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味
13	鲜鸡	具有该品种应有的外形特征、大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露
14	鲜猪 肉丸	新鲜瘦猪肉或碎杂肉或符合卫生标准的瘦肉
15	鲜牛 肉丸	新鲜瘦牛肉或碎杂肉或符合卫生标准的瘦肉
16	冻猪肉	肌肉有光泽、色红均匀、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感、外表及切 面微湿润、不粘手、无异味、外包装箱完好。
17	冻牛肉	肌肉红色均匀、有光泽、脂肪白色或微黄、肌肉外表微干或有风干膜、或外表 湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强
18	冻羊肉	肌肉色鲜艳、有光泽、脂肪白色、外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强、外包装箱完好
19	冻鸡肉	眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等、肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手、指压后凹陷恢复、且不能完全恢复、外包装箱完好
20	冻鱼类	鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，鳃鲜红、清晰，腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷，肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。解冻后与鲜品特征相同。外包装箱完好无破损，有生产日期。
21	鸡中翼	无黄衣、大小均匀、无异味、无碎杂、有光泽、无明显淤块、无破皮、外表色泽正常、肉质淡红、无鸡毛，解冻后与鲜禽特征相同。按标准部位分割外包装
22	鸡爪	大小均匀、色泽乳白、无粘手、无异味、无黑斑、无碎架、爪底部
23	鸡全翼	大小均匀、无碎杂、有光泽、无异味、肉色淡红、无骨折和破皮、无黄衣、无异味、无鸡毛、大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有光泽、肉质淡红
24	鸡腿	无异味。解冻后与鲜禽特征相同。按标准部位分割外包装箱完好无破损，有生产日期
25	鸡肾	呈鸡肾特有色泽、无病斑、外表及切面湿润、但不粘手、无污物及其它杂质、无异味，解冻后与鲜禽特征相同。按标准部位分割外包装箱完好无破损，有生产日期。
26	猪耳	无种猪耳、无毛或少毛、无异味、色泽正常，解冻后与鲜禽特征相同。按标准部位分割外包装箱完好无破损，有生产日期。
27	猪副 产品	无冻干脱水发暗迹象、其它同鲜猪肉副产品
28	龙骨	剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油
29	汤骨	腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净、完整。品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，无趾间黑垢，无松香。无黑斑、无指甲、表面光滑、肉质有弹性。
30	猪肺	肉呈红色，有光泽
31	猪大肠	呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道
32	鱼类	游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀
33	虾类	游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，虾身较挺， 肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色
34	冰鲜鱼	鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，鱼眼澄清透明，眼球饱满凸出，角膜透明，鳃鲜红、清晰，腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷，肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。解冻后与鲜品特征相同。外包装箱完好无破损，有生产日期
35	虾类	头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润， 气味正常
36	冰鱿鱼	色鲜艳，皮微红，有光泽，多粘液，体形完整，肌肉柔软光滑，有弹性

说明：a、肉类必须为放心肉，严禁私宰肉，必须具有检验、检疫验讫标志、肉品品质检验证明并经药物检测合格的产品。每批肉类必须提供检验检疫证明、检验合格证、分割销售凭据。必须为生猪屠宰厂（场）进行预包装或在包装物上标注可溯源的标签、标识等相关信息，进行预包装的还应当符合国家有关标准

b、冻品及其他带有包装的食品,其质量卫生标准除符合国家规定的质量卫生标准外,还应包 括以下方面:

(1) 凡是冻肉类产品必须包装完整并有生产厂址和生产日期；

(2) 冻肉类产品中冻3号肉和冻肋排必须有产品卫生检疫标准；

(3) 冻肉类产品质量必须合乎验收标准(如新鲜度等)；

(4) 冻肉类产品中间不能有过多冰块；

(5）不得采购出现肉制品风干、变色之冻品

2、所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体需求。

3、冷冻禽类食品解冻后净重量不少于 90％，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 92%，冷冻水产类食 品解冻后净重量不少于 82%，解冻时间为 4 小时以内（室温 20℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产 品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。

4、熟食包括烧鸡、烧鸭、烧鹅等。熟食（特别是鲜制熟食）它的保质期较短，保鲜要求高，供应的熟食需保证产品的品质。

5、投标人应在采购人食堂附近25公里范围内设有合格固定的冷藏库。

6、如中标人不能按时、保质、保量供货，由采购人自行采购，并承担采购人由此造成的经济损失和接受违约处罚。

7、各投标人提供货物应符合下列的《制造商及产品资质证明》。

8、表中未列明的货物，如采购人需要，经双方协商后由中标人供给，货物结算价按中标的折扣进行结算，货物结算价不能高于同期市场价。

（二）、蔬菜类

中标人每天的供应按采购人提出的品种要求和计划数量进行供应。

属季节问题，若出现品种不能满足采购人需求的情况，可与采购人协商调换相应类别的品种（按叶菜、瓜菜等进行分类）。

1、货物质量要求

从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；

从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；

从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；

从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。

1.1叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。

属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。

1.2茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。

1.3瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。

属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断

裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

1.4根菜类：萝卜、胡萝卜等。

属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。

1.5薯芋类：马铃薯、芋、姜等。

属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。

1.6葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。

属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。

1.7豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。

属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。

1.8水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。

属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。

1.9食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。

1.10芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。

芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。

2、供应和管理要求

2.1蔬菜供应的品种安排（分主菜和配菜）。

2.1.1 配菜品种按采购人计划和要求的品种供应；

2.1.2主菜品种由供求双方根据季节安排，但要确保每周有3个品种以上，每个品种

不少于2次，6-9月叶菜类不少于30％，其余时间叶菜类不少于50％。

2.2蔬菜包装与标志要求：包装。容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。标志。每件包装必须按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。

2.3食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源须为自营基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农民的蔬菜供应。每天早上七点半之前必须送到指定交货地点]。

2.4运输要求：运输工具应清洁卫生无污染：食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热；蔬菜应小心轻卸，严防机械损伤。食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。

2.5管理要求：菜地设有固定的农资存放场所，配有专用的农药喷洒用具及其他农用器具，施用农药有详尽记录，规定施药间隔期后采收；蔬菜采收后需用清洁、无污染的运输工具运抵加工地点。

2.6环境要求：菜地周围需设有隔离网、隔离带或其他有效的隔离措施，确保不受临近农田施肥和用药污染；菜地周围无养殖场、化工厂、垃圾处理场、医院以及污水排放管道等污染源。

2.7水源要求：菜地应有清洁无污染的灌溉水源；灌溉水井设有防护设施。灌溉水源需经检测验证符合规定要求，并一年内在蔬菜种植过程对水源进行2次监测。

2.8农药要求：种植使用的农药必须符合食品安全管理部门的规定，严禁使用违禁药物；农药的采购、保管、发放、使用必须建立记录；蔬菜生产使用农药的间隔期必须符合行业规定，并且采收前供应商应从种植地取样检测农残项目，合格后方可供应。

%1、 蔬菜卫生质量要求

卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。

项目	指标（mg/kg）	备注
甲胺磷	不得检出
甲拌磷	不得检出
氧化乐果	不得检出
甲基对硫磷	不得检出
呋喃丹	不得检出
百菌清	≤1.0
多菌灵	≤0.5
汞（以Hg计）	≤0.01
铅（以Pb计）	≤0.2
砷（以As计）	≤0.5
氟（以F计）	≤0.5
硝酸盐（以NaNO3计）	瓜果类≤600；叶菜根茎类≤1200
亚硝酸盐（以NaNO2计）	≤4

4、蔬菜验收时发现问题的处理方法：

4.1按后附产品质量描述对货物质量进行抽查。

4.2抽查发现食品安全质量问题的处理：

4.2.1对危及人身安全的食品质量问题采取零容忍措施，一经发现，当日所送同批次产品全部退货，如水产品中发现农药残留超标，发现腐败变质蔬菜等。

4.2.2若抽查未发现问题，而在加工食用前发现部分产品质量问题，应立即通知单位伙食物资验收小组及供应商，将问题产品退货处理。

（三）、干调类

1、副食品

序号	商品名称	单位	序号	商品名称	单位
1	腐竹	斤	32	淮山	斤
2	海带丝	斤	33	核桃肉	斤
3	榨菜	斤	34	夏枯草	斤
4	花生米	斤	35	扁竹	斤
5	云耳	斤	36	辣椒干（靓）	斤
6	东莞米粉	斤	37	香叶	斤
7	大碗面	斤	38	辣椒粉	斤
8	紫菜	包	39	五指毛桃	斤
9	干冬菇	斤	40	无花果	斤
10	梅菜	斤	41	甘草	斤
11	白糖	斤	42	孜然粉	斤
12	绿豆	斤	43	八角	0128项目需求.docx 我要登录 查看招标信息 监控对手动态 订阅合约商机 锁定一手标讯 微信扫描二维码 关注餐饮招标通 相关项目 广州市从化区城郊街道办事处2025年食堂管理服务项目询价公告 2025-04-18 2025年世界田联接力赛工作用餐项目采购公告 2025-04-17 天河南街饭堂食材配送政府采购项目竞争性磋商公告 2025-04-17 广州医科大学附属中医医院采购“2025年5.12护士节慰问品券”市场调研公告延期公告 2025-04-17 2025年膳食物资（鲜肉类）采购项目公开招标公告 2025-04-17 广州市黄埔区人民政府文冲街道办事处饭堂食材配送服务采购竞争性磋商公告 2025-04-17 广东省女子监狱2025年工会会员端午节慰问品采购项目（项目编号GZSW25201HJ2017）竞价公告 2025-04-17 中华人民共和国南沙出入境边防检查站工会委员会五一端午节日慰问品采购比价公告 2025-04-17 广东省未成年犯管教所民警职工食堂2025-2026年食材原料项目招标公告 2025-04-16 广州市增城区人民政府宁西街道办事处2025年机关饭堂食材加工配送服务项目竞争性磋商公告 2025-04-16 餐饮招标通公众号 ｜ 关于我们 ｜ 会员中心 ｜ 返回首页 广告、友情链接商务合作 QQ: 445222420 版权所有2022-2024 餐饮招标通 京ICP备16007318号-45 扫码关注公众号 添加企业微信客服